Oleh :

1. Nurul Retno Sugiono (5213412009)

2. Candra Kurniawan (5213412030)
3. Dyan Sulys Tyaningsih (5213412035)
4. Radinwangi Widowati N.D (5213412041)

ONCOM
Oncom adalah produk fermentasi yang
dilakukan oleh beberapa jenis kapang,
pada oncom hasil olahan dinyatakan siap
diperdagangkan setelah kapang
menghasilkan spora.
Apa itu oncom ??
1. Bungkil kacang tanah
2. Ampas tahu
3. Ampas singkong (onggok), dan
4. Ampas kelapa

MEDIA / BAHAN UTAMA
Rhizopus oligosporus yang dapat
menghasilkan oncom berwarna hitam.
Neurospora sitophila yang dapat menghasilkan
oncom kuning kemerahan (jingga)
MIKROORGANISME YANG
DIGUNAKAN
Alat :
Tempat merendam bungkil
Alat untuk meniriskan, tampah
Alat untuk mengukus
Rak fermentasi
Alat pencetak
Bahan :
Bungkil kacang tanah
Ampas tahu atau singkong
Sumber jamur
Air

PROSES PEMBUATAN
Bungkil kacang tanah mula-mula direndam dalam air
selam 24 jam.
Senyawa berlemak dari bungkil yang terapung
dipermukaan air selama perendaman dipisahkan dan
dibuang.
Bungkil kacang dicuci dulu, kemudian ditiriskan.
Tambahkan ampas tahu atau ampas tapioka
(singkong) untuk memperbesar volume dengan
perbandingan 5:1. Maksudnya untuk 5 kg bungkil
kacang tanah perlu dicampur dengan 1 kg ampas tahu
atau ampas tapioka.)

CARA KERJA
Campuran yang disebut diatas (pada 4) diaduk,
kemudian dikukus selama 45-90 menit hingga masak.
Kemudian dicetak dengan ketebalan 2 cm dan setelah
dingin ditaburi dengan sumber jamur dan dibungkus
dengan daun pisang atau pembungkus lainnya.
Bungkusan atau hasil cetakan oncom tadi dimasukkan
pada rak pencernaan dan dibiarkan selam 24 jam pada
suhu kamar. Maka setelah waktu tersebut oncomnya
sudah jadi.