MINUMAN YOGURT CIMORY KHAS KOTA BOGOR SEBAGAI SALAH

SATU MINUMAN FUNGSIONAL YANG DIMODIFIKASI

Kelompok : 6
Anggota :
- Hauralya Salsabilla
- Khansa Rania Muhith
- Muhammad Hassan Ma’muur
- Hilma Rahmuliza Maksum

Sejarah awal dibuatnya cimory

CIMORY Pada tahun 2004 Bambang Sutantio memiliki keinginan untuk membantu masyarakat
di daerah Cisarua, Bogor yang bekerja sebagai peternak sapi karena pada saat itu harga susu
segar tergolong masih sangat murah dan kurang membantu kesejahteraan para peternak sapi dan
oleh karena itu Bambang Sutantio mendirikan PT Cisarua Mountain Dairy atau yang sering kita
dengar yaitu Cimory yang menjadi produk khas kota bogor.

Pengertian Yoghurt Cimory

Yoghurt Cimory adalah yogurt dengan pribiotik hidup yang telah melalui proses fermentasi. Di
samping itu, Cimory Yogurt mengandung kalsium dan Vitamin D yang baik untuk memelihara
kesehatan tulang. Merk yoghurt untuk diet ini menggunakan susu segar yang juga kaya akan
protein.
Harga Cimory Yoghurt
Harga Cimory Yoghurt Drink 200ml 1pcs = RP.2.999

Manfaat yogurt cimory untuk kesehatan

1. Kesehatan bagi tulang
Dengan kandungan kalsium yang baik di dalam yogurt membuat kebutuhan yang
diperlukan tulang terpenuhi.
2. Pencernaan
Yogurt sangat mudah untuk dicerna. Jika kita mempunyai permasalahan dalam
pencernaan dengan mengkonsumsi yogurt dapat membantu kita mengatasinya.
3. Tekanan darah
Yogurt memiliki banyak kandungan kalium yang dapat membantu kita untuk membuat
tekanan darah menjadi normal.
4. Kesehatan kulit
Yogurt memiliki kandungan berupa asam laktat, kandungan ini bisa membantu kita
merawat kesehatan kulit dengan cara membunuh sel-sel kulit mati.
5. Kesehatan gigi
Yogurt memang memiliki kandungan gula akan tetapi kandungan gula yang ada di dalam
yogurt tidak membuat gigi rusak atau berlubang karena kandungan baik di dalam yogurt.
6. Kesehatan rambut
Yogurt bisa dijadikan sebagai masker rambut karena kandungan didalamnya baik bagi
kesehatan rambut.
7. Kaya akan protein
Yogurt memiliki banyak kandungan berupa protein yang baik untuk kesehatan kita.

Bahan Baku Yoghurt Drink

Bahan baku nya antara lain :
1. Susu sapi segar (51%),
2. air
3. Gula
4. susu skim bubuk,
5. susu bubuk full cream,
6. penstabil nabati,
7. perisa sintetik
8. kultur Streptococcus thermophilus
9. Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus.

Proses Pembuatan Yoghurt Cimory

 1. Pemanasan Susu
Susu segar dipanaskan sampai suhu 90 °C dan selalu diaduk supaya proteinnya tidak
mengalami koagulasi. Pada suhu tersebut dipertahankan selama 1 jam. Apabila dilakukan
pasteurisasi maka suhu pemanasannya adalah 70 – 75 °C. Jika hal ini yang dilakukan,
maka pemanasan dilakukan sebanyak dua kali.
2. Pendinginan Susu
Setelah dipanaskan, selanjutnya dilakukan pendinginan sampai suhunya 37- 45 °C.
Pendinginan tersebut dilakukan dalam wadah tertutup. Pendinginan dilakukan agar saat
ditambahkan bakteri, bakteri tidak mati.
3. Penambahan Bakteri
Setelah suhu mencapai 37-45 °C maka dilakukan inokulasi / penambahan bakteri ke
dalam susu tersebut sejumlah 50 – 60 ml/liter susu. Penambahan bakteri dilakukan
dengan teknik aseptic (di dekat api) agar tidak terkontaminasi dengan bakteri lain.
4. Pemeraman
Setelah ditambah bakteri, selanjutnya diperam pada ruangan hangat (30-40 °C), dalam
keadaan tertutup rapat selama 3 hari.
5. Filtrasi
Tahap selanjutnya adalah filtrasi. Hal ini dilakukan untuk memisahkan bagian yang padat
/ gel dengan bagian yang cair. Pada waktu pemisahan ini diusahakan dilakukan di dekat
api sehingga bagian yang cair (sebagai starter berikutnya) terhindar dari kontaminasi.
Bagian yang padat inilah yang siap dikonsumsi (yoghurt). Bagian yang cair berisi bakteri
Lactobacillus sp yang dapat digunakan untuk menginokulasi susu yang segar.

Kekurangan dan kelebihan minuman Cimory

Kelebihannya :
1. Minuman yang kaya akan gizi
2. Memiliki harga yang relatif murah
3. Cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan susu
4. Bila dikonsumsi secara rutin dapat menghambat kadar kolesterol dalam darah
karena mengandung bakteri lactobacillus
5. Lebih awet dibanding susu segar
6. Meningkatkan daya tahan tubuh kita karena yoghurt mengandung banyak bakteri
yang baik

Kekurangannya :
1. Kadar asam yang terdapat pada yoghurt dapat menyebabkan nyeri pada lambung.
2. Terlalu banyak makan yoghurt justru bisa menambah asupan gula yang masuk ke
dalam tubuh, berakibat diabetes, obesitas, dll.
3. Banyak limbah hasil produksi yoghurt yang tidak baik untuk lingkungan.