PROPOSAL

KANDUNGAN TEPUNG TERIGU DAN GULA AREN YANG

TERDAPAT DALAM ROTI JALA KUAH KINCA
Guru Pembimbing :
Eka Novi Astria Beti, S.Pd.
Ghalih Ragasatiwi, S.S.

Disusun oleh:
Muh Alkautsar Mubaraq
0062999279
Lintri puspita sari
0064024292
Puput Aliya Safitri
0069612071
Nur’Aisyah
0064707550

PROGRAM PENGUATAN PROFIL PELAJAR PANCASILA

MA USB FILLIAL MAN BATAM
2022/2023
Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

Puji Syukur kami ucapkan kepada Allah SWT atas segala rahmat dan karunia yang
telah Allah berikan sehingga kami dapat menyelesaikan tugas ini dengan judul
“KANDUNGAN TEPUNG TERIGU DAN GULA AREN YANG TERDAPAT DALAM
ROTI JALA KUAH KINCA” dengan sebaik-biknya sesuai dengan kemampuan yang ada
pada kami masing-masing. Shalawat dan salam kepada Rasulullah SAW. Semoga kita
tergolong umatnya yang senantiasa selalu mengerjakan sunnah-sunnahnya dan termasuk
umat yang mendapatkan syafaat di yaumil akhir nanti. Aamiin.

Penyusunan proposal semaksimal mungkin penulis upayakan dan didukung bantuan

berbagai pihak, sehingga dapat memperlancar dalam penyusunannya. Untuk itu tidak lupa
penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu penulis dalam
merampungkan proposal ini.

Namun tidak lepas dari semua itu, penulis menyadari sepenuhnya bahwa masih
terdapat kekurangan baik dari segi penyusunan bahasa dan aspek lainnya. Oleh karena itu,
dengan lapang dada penulis membuka selebar-lebarnya pintu bagi para pembaca yang ingin
memberi saran maupun kritik demi memperbaiki makalah ini.

Akhirnya penyusun sangat mengharapkan semoga dari makalah sederhana ini dapat
diambil manfaatnya dan besar keinginan yang dapat menginspirasi para pembaca untuk
mengangkat permasalahan lain yang relevan pada proposal-proposal selanjutnya.

Batam, 9 Agustus 2022

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ...........................................................................................................i
DAFTAR ISI .........................................................................................................................ii
BAB I .....................................................................................................................................1
PENDAHULUAN .................................................................................................................1
1.1 . Latar Belakang ........................................................................................................1
1.2 . Rumusan Masalah ...................................................................................................2
1.3 . Hipotesis ...................................................................................................................2
1.4 . Tujuan Penelitian ......................................................................................................2
1.5 . Ruang Lingkup Penelitian ........................................................................................2
1.6 . Metode Penelitian .....................................................................................................2
BAB II ....................................................................................................................................4
PERENCANAAN PROYEK .................................................................................................4
2.1 . Pembahasan ..............................................................................................................4
2.2 . Alat Dan Bahan ........................................................................................................5
2.3 . Proses pembuatan .....................................................................................................6
BAB III ...................................................................................................................................7
PENUTUP ..............................................................................................................................7
3.1 . Kesimpulan ...............................................................................................................7
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................................8

BAB I
 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Roti jala adalah makanan yang berasal dari Melayu Sumatera Utara, yang menjadi
salah satu makanan khas Kepulauan Riau. Roti jala termasuk dalam kategori makanan
ringan. Camilan ini bisa dinikmati sebagai Takjil pada Bulan Ramadhan. Roti canai
diadopsi oleh masyarakat Melayu dengan nama Roti jala dengan ciri khas yang sedikit
berbeda. Roti jala juga dikenal sebagai makanan khas Kepulauan Riau dengan nama 'Roti
Kirai'. Roti Jala memiliki lubang-lubang menyerupai jala yang digunakan para nelayan
untuk menangkap ikan atau berbentuk seperti “net” sehingga disebut sebagai Roti Jala.
Roti jala biasanya dinikmati dengan kari kambing atau pun kari ayam. Tetapi, ada juga
Roti Jala yang dinikmati dengan rasa manis yang terbuat dari gula merah atau durian.
(Anonim, 2022).
Roti jala adalah makanan yang terbuat dari tepung terigu, telur ayam, santan, garam,
pewarna makanan berwarna hijau, dan margarin. Pemanfaatan tepung terigu sebagai
bahan dasar roti jala merupakan suatu alternative menambah gizi yang baik. Diketahui
bahwa kandungan gizi terbesar dari tepung terigu adalah karbohidrat 77,20 g, protein 9 g,
lemak 1 g, vitamin B3 0,07 mg, kalori 364 kcal. Tepung terigu sering digunakan untuk
membuat roti, mie, dan pasta (Tasya Talitha, 2021).
Kuah kinca adalah pendamping yang disajikan bersama roti jala. Kuah kinca terbuat
dari gula aren, santan, garam vanilla bubuk, dan tepung maizena yang berfungsi untuk
mengentalkan kuah kincai setelah bahan dicampur kemudian dipanaskan dan diaduk
hingga mengental. Gula merah sebagai salah satu bahan dasar pembuatan kuah kinca
yang memiliki manfaat yaitu menjaga tingkat gula darah dan meningkatkan kekebalan
tubuh (Novita Joseph, 2021).
Oleh karena itu berdasarkan latar belakang diatas, kami akan membahas tentang
senyawa protein yang terkandung dalam tepung terigu dan kandungan gizi gula aren
sebagai penelitian proposal project kami.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang diatas maka permasalahan yang perlu dibahas akan
dirumuskan dalam penelitian ini adalah :
 1. Apa senyawa protein yang terkandung didalam roti jala dari tepung terigu
(Triticum)?
2. Apa saja kandungan gizi yang terdapat didalam gula aren?

1.3 Hipotesis
Berdasarkan tujuan diatas maka hipotesi yang diketahui adalah :
1. Diduga terdapat senyawa protein bernama gluten yang terkandung dalam tepung
terigu.
2. Diduga terdapat kandungan zat besi, zinc, dan kalsium didalam gula aren.

1.4 Tujuan Penelitian

Berdasarkan penelitian yang dirumuskan, penelitian ini bertujuan :
1. Untuk mengetahui senyawa protein yang terkandung didalam roti jala dari
tepung terigu (Triticum).
2. Untuk megetahui kandungan gizi yang terdapat didalam gula aren.

1.5 Ruang Lingkup Penelitian

Ruang lingkup penelitian ini membahas tentang kandungan protein roti jala dari tepung
terigu dan kandungan gizi yang terdapat dalam kuah kinca dari gula aren.

1.6 Metode Penelitian

i. Analisis DataStudi Pustaka (Study Research). Studi ini dilakukan dengan cara
melihat dan mencari literatur yang sudah ada untuk memperoleh data yang
berhubungan dengan analisis pada penulisan proposal.

ii. Tahap Persiapan

1. Mendiskusikan tema yang akan di teliti.
2. Menentukan metode yang akan di gunakan dalam menyelesaikan permasalahan,
dalam proposal ini penyelesaian masalah menggunakan metode kualitatif.
3. Proses pengumpulan data yang meliputi internet research tentang kandungan
dari tepung terigu pada roti jala dan gula aren pada kuah kinca
4. menentukan tujuan dari mengetahui kandungan tepung terigu dan gula aren.
 BAB II

PERENCANAAN PROJECT

2.1 Pembahasan
2.1.1 Protein Dalam Roti Jala Dari Tepung Terigu
Tepung terigu adalah tepung yang dibuat dari hasil biji gandum yang
dihaluskan melalui proses penggilingan. Tepung terigu memiliki senyawa protein
yaitu gluten. Gluten adalah protein alami yang terdapat didalam gandum. gluten
menghasilkan tekstur yang kenyal, elastis, dan mengembang pada makanan.
Gluten memiliki manfaat bagi tubuh yaitu kaya akan zat besi, dalam satu porsi roti
jala mengandung 9% kebutuhan zat besi harian. Tepung terigu yang digunakan
dalam proses pembuatan roti jala adalah tepung terigu protein sedang. Kandungan
gluten dari tepung terigu protein sedang diperkirakan sekitar 8-10% atau mencapai
10,5%-11,5%, tinggi kadar protein disebabkan oleh jenis gandum. Terung terigu
protein sedang mampu menyerap air, mudah diuleni tapi tidak elastis seperti
tepung protein terigu tinggi, dan tidak memberikan hasil akhir yang renyah seperti
tepung terigu protein rendah. Tepung terigu protein sedang digunakan sebagai
bahan untuk pembuatan aneka jenis cake, kue-kue basah, waffle, dan juga
martabak manis.
2.1.2 Kandungan Gula Aren
Gula aren adalah pemanis yang dibuat dari pohon nira yang berasal dari
tandan bunga jantan pohon enau. Gula aren yang digunakan sebagai bahan
pembuatan kuah kinca adalah gula aren yang mempunyai bentuk cembung
layaknya batok dan bertekstur lembut serta terasa kenyal. Gula aren memiliki
banyak kandungan gizi yaitu:
1. Kalium bermanfaat untuk meminimalkan dehidrasi, mencegah kram otot, dan
meningkatkan kesehatan tulang.
 2. Zat besi bermanfaat untuk meningkatkan produksi hemoglobin, menopang
perkembangan janin, dan membantu fungsi otak.
3. Zinc bermanfaat untuk menjaga kulit tetap sehat, membantu tetap fokus, dan
sebagai katalisator ratusan enzim.
4. Kalsium bermanfaat untuk membantu pelepasan hormon dan enzim,
mendukung pergerakan otot, dan menyalurkan pesan anatara otak dan setiapa
bagian tubuh.
5. Vitamin B2 bermanfaat untuk mengoptimalkan fungsi saraf dan menghasilkan
energi.

2.2 Alat Dan Bahan

2.2.1 Alat
a) Wajan
b) Panci
c) Saringan
d) Alat pengocok
e) Blender
f) Cetakan roti jala
g) Sendok sayur
h) Mangkuk
i) Piring
j) Sendok

2.2.2 Bahan
a) Roti Jala
1. Tepung terigu 
2. Telur ayam 
3. Santan encer 
4. Garam
5. pewarna makanan berwarna hijau
6. Margarin

b) Kuah Kinca
 1. Gula aren
2. Santan
3. Tepung maizena
4. Garam
5. Vanilla bubuk
6. Daun pandan

2.3 Proses Pembuatan

a) Roti Jala
1. Campur semua bahan roti jala dengan whisker/alat pengocok sampai rata
dan tidak bergerindil. Saring adonan agar adonan rata.
2. Panaskan teflon anti lengket.
3. Masukkan 1 sendok sayur adonan ke dalam cetakan roti jala.
4. Tuang adonan ke teflon dengan membentuk pola jaring-jaring melingkar.
5. Setelah bagian atas terlihat mengering, segera lipat adonan jadi seperti
bentuk amplop.
6. Angkat lalu letakkan di piring yang sudah di siapkan.
7. Roti jala siap disajikan.
b) Kuah Kinca
1. Tuang semua bahan kuah kinca ke dalam panci.
2. Rebus semua bahan yang telah dicampur dengan api sedang, hingga gula
aren larut.
3. Aduk terus hingga mengental.
4. Tuangkan kedalam mangkuk sambil disaring.
5. Tunggu hinga kuahnya dingin.
6. Kuah kinca siap disajikan.
 BAB III

PENUTUP

3.1Kesimpulan
Berdasarkan data yang telah diperoleh dari kelompok 9 bahwasanya, roti jala
adalah makanan yang berasal dari Melayu Sumatera Utara, yang menjadi salah satu
makanan khas Kepulauan Riau. Roti jala terbuat dari tepung terigu, telur ayam, santan,
garam, pewarna makanan berwarna hijau, dan margarin. Tepung terigu yang
digunakan roti jala adalah tepung terigu protein sedang yang memilki senyawa protein
bernama gluten dengan kandungan yang diperkirakan sekitar 8-10% atau mencapai
10,5%-11,5%. Kuah kinca adalah pendamping yang disajikan bersama roti jala. Kuah
kinca terbuat dari gula aren, santan, tepung maizena, garam, vanilla bubuk, dan daun
pandan. gula aren sebagai bahan utama pembuatan kinca memiliki beberapa
kandunagn gizi yaitu kalium, zat besi, zinc, kalsium, dan vitamin B2.
 DAFTAR PUSTAKA

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Roti_jala https://nilaigizi.com/gizi/detailproduk/46/nilai-
kandungan-gizi-tepung-terigu https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/manfaat-gula-merah/
https://www.fimela.com/food/read/4981418/apa-itu-tepung-terigu-protein-sedang
https://www.gramedia.com/best-seller/tepung-terigu/
https://cantik.tempo.co/read/1473213/kenali-tiga-jenis-tepung-terigu-menurut-kadar-protein-
dan-kegunaannya https://id.wikipedia.org/wiki/Gula_aren
https://m.andrafarm.com/_andra.php?_i=daftar-tkpi&kmakan=MP005#Gizi