Pembuatan

Cendol Rumput Laut

Kementerian Kelautan dan Perikanan

Badan Riset Sumberdaya Manusia Kelautan dan Perikanan
Balai Pelatihan dan Penyuluhan Perikanan (BPPP) Tegal
Tahun 2021
 Cendol Rumput Laut

Cendol rumput laut merupakan salah satu diversifiksi pengolahan rumput laut. Proses
pengolahanya mudah dengan menggunakan peralatan yang sederhana. Sebagai bahan utama
adalah rumput laut yang dibuat bubur melalui cara perebusan dan penghalusan menggunakan
blender, sesudah itu ditambahkan bahan-bahan tambahan lain seperti garam, susu bubuk,
tepung sagu, tepung beras dan pasta pandan dan selanjutnya pencetakan. Produk ini dapat
dimakan sebagai makanan jajanan9kuliner) dan enak disajikan dalam keadaan dingin.

Peralatan dan Bahan

Peralatan yang digunakan :
- Timbangan - Ember Plastik
- Baskom - Panci perebusan
- Pengaduk kayu - Cetakan cendol
- Blender - Kompor

Bahan-bahan yang digunakan :

- Rumput Laut (Basah)/agar-agar kertas : 500 gr
- Tepung sagu : 250 gr
- Susu bubuk : 50 gr
- Garam : 0,5 sdt
- Pasta pandan : secukupnya
- Air : 1, 5 liter
- Es Batu secukupnya
- Air kapur sirih : 2 sdm
 -
SAOS SANTAN :
- Gula merah : 0,5 Kg
- Gula Pasir : Secukupnya
- Santan : 2 ltr (dari 1 butir kelapa)
- Garam secukupnya
- Daun pandan secukupnya

Prosedur Pembuatan Cendol Rumput Laut :

1. Rumput laut kering dicuci dan direndam dalam air selama 1 jam, tiriskan dan
kemudian direbus dengan air sebanyak 1250 liter selama 30 menit, sambil diaduk
terus menerus.
2. Kemudian diblender dalam keadaan panas hingga menjadi bubur rumput laut. Selama
pemblenderan, tidak perlu ditambahkan air.
3. Bubur rumput laut selanjutnya direbus kembali dengan api kecil hingga mendidih/
meletup-meletup sambil terus diaduk, tambahkan gula sampai mengental kembali
selanjutnya secara berurutan ditambahkan bahan-bahan tambahan seperti garam, susu
bubuk, tepung sagu, , dan terakhir ditambahkan pasta pandan sebagai pewarna.
Selama proses penambahan bahan tambahan tersebut adonan cendol sambil diaduk-
aduk agar bahan tambahan dapat tercampur merata (homogen) dan adonan tidak
menjendal.
4. Cetak Adonan cendol dalam keadaan panas diatas air bercampur es batu dengan
menggunakan cetakan cendol agar adonan cendol yang terbentuk menjadi kenyal.

Cara Membuat Saos Santan :

1. Siapkan kelapa yang sudah diparut dari 1 butir kelapa, lalu tambahkan 1 liter air
kemudian diperas setelah diperoleh santan selanjutnya disaring dulu untuk direbus
2. Sisir gula merah sebanyak 0,5 kg, dan ditambahkan ke santan selanjutnya direbus
sampai mendidih, tambahkan gula pasir sebanyak secukupnya selama proses
perebusan santan harus diaduk-aduk agar santan tidak pecah.
3. Ambil beberapa sendok cendol ke dalam gelas, beri santan dan es batu aduk rata,
cendol siap disajikan.