Peluang Bisnis Keripik Buah dan Sayur

Administrator
7-8 minutes

Apakah anda membutuhkan buah-buahan? Di Indonesia, anda tak perlu mencarinya dengan
susah payah. Indonesia kaya akan buah dan sayur. Berlimpahnya buah dan sayur, terkadang
menjadikannya memiliki nilai jual yang rendah. Sebagai contoh, kita bisa mendapatkan buah
pepaya dengan berat 5 kg hanya seharga Rp 2000-3000. Murah sekali bukan? Bahkan di daerah
tertentu, banyak buah-buahan terbuang percuma dan membusuk, karena tidak
termanfaatkan. Salah satu cara untuk meningkatkan nilai jual buah dan sayur adalah dengan
menjadikannya keripik buah dan sayur. Inilah peluang bisnis yang bisa Anda jajal saat ini.
Dengan menjadikannya keripik, nilai jual buah dan sayur bisa berlipat-lipat. Sebagai gambaran 1
kg keripik pepaya bisa dihargai Rp 65.000. Sementara keripik salak seharga Rp 90.000 / kg.
Apalagi, jika kita memproses buah menjadi kripik, maka dia akan lebih tahan lama dan awet
hingga berminggu-minggu. Bandingkan jika anda hanya menjual buah saja.

CARA MEMBUAT KERIPIK BUAH DAN SAYUR

Untuk menggoreng buah-buahan yang akan dijadikan sebagai produk olahan terlebih keripik,
kita memang harus memiliki sebuah alat yang dinamakan vacuum fryer (Mesin Penggoreng
Hampa). Kita tidak mungkin menghasilkan produk buah olahan berupa kripik dengan
menggunakan alat penggoreng biasa.

Seperti kita ketahui bersama, untuk komoditi buah-buahan hampir semuanya memiliki
kandungan glukosa (gula) yang cukup tinggi. Oleh karena itu, bila kita mengolahnya dengan cara
menggoreng menggunakan alat penggoreng biasa, keinginan untuk bisa berubah menjadi kripik
tidak akan mungkin bisa tercapai, justru buah yang kita goreng malah meleleh seperti jelly
atau membuat buah menjadi gosong dan tidak layak untuk dijual maupun dikonsumsi. Beberapa
kelebihan menggoreng buah dengan mesin vacuum frying :

1. Tidak gosong
2. Kandungan nutrisi tidak hilang (tetap menyehatkan)
3. Rasa, dan aroma sesuai bahan aslinya
4. Renyah
5. Tidak perlu bahan pengawet atau bahan kimia
6. Tidak perlu penambah rasa buatan
7. Makanan yang memiliki nilai gizi dan serat tinggi

Cara pemakaian mesin vacuum frying juga sangat mudah. Potong-potong buah yang ingin dibuat
kripik hingga ukuran yang nyaman untuk dimakan. jika terlalu besar akan mengakibatkan anda
kurang nyaman sewaktu memakannya, namun jika terlalu kecil akan membuat anda
membutuhkan waktu yang lama untuk memprosesnya.

Setelah potongan buah siap, memasukkan buah / sayur yang telah dicuci ke dalam mesin. Tidak
perlu tambahan perasa atau bahan-bahan lain.

MACAM-MACAM KERIPIK BUAH DAN SAYUR

Hampir tiap buah dapat dimanfaatkan untuk membuat kripik. Diantaranya adalah sebagai
berikut:

 Nangka
 Salak
 Apel
 Mangga
 Melon
 Waluh (Labu)
  Pepaya
 Wortel
 Kentang
 Kacang Panjang
 Terung
 Durian
 Nanas
 dll

PELUANG BISNIS TERBUKA LEBAR

Bicara bisnis tak terlepas dari peluang-peluang. Kami yakin anda tidak akan berani melangkah
ke bisnis ini sebelum melihat peluang sebelumnya. Berikut disajikan beberapa alasan
atau penyebab peluang bisnis keripik sayur dan buah ini cukup menjanjikan :

1. Bahan baku buah dan sayur berlimpah, akibatnya harganya akan sangat murah.
2. Proses pembuatan dan pengelolaan bisnis sangat mudah. Bila anda memiliki mesin
Vacuum Frying, maka anda akan mampu menjalankan produksi dengan cepat
3. Keuntungan yang besar dan dapat diperoleh dengan cepat. Modal bisa kembali kurang
lebih 6 bulan (untuk mesin kapasitas 5 kg)
4. Buah disukai semua orang. Siapa yang tidak suka buah? Selama ini buah diawetkan
dengan bahan pengawet. Dengan digoreng, akan menghasilkan buah yang awet namun
tanpa bahan pengawet. Tentu saja orang akan semakin suka.
5. Pasar luas, anda bisa menjual kripik buah ini dimana saja. Anda bahkan bisa membentuk
tim penjualan, mengumpulkan pedagang kaki lima dan asongan atau menitipkan produk
anda di swalayan ataupun toko-toko makanan.
6. Peluang eksport terbuka. Sangat jarang dijumpai makanan kripik buah di luar negeri,
karena kripik ini lebih awet, tentu memungkinkan untuk dikirim ke manca negara.

MESIN VACUUM FRYING

Sudah siap untuk menjadi pengusaha kripik buah dan sayur? Maka sudah saatnya bagi anda
untuk memiliki mesin vacuum frying. Mesin ini adalah mesin wajib yang harus anda miliki
sebelum memulai bisnis kripik buah. Kami memiliki referensi untuk mendapatkan mesin
tersebut, yaitu anda dapat mengunjungi di http://anekamesin.com, dan andapun tak hanya
mendapatkan sebuah mesin vacuum frying, namun anda juga memperoleh bonus sebagai berikut:

1. Pelatihan terpadu pengelolaan dan perawatan mesin vacuum frying.

2. Mesin spinner (peniris minyak, untuk mengurangi bahkan menghilangkan kadar minyak
pada keripik sesudah digoreng)
3. Mesin pengemas, untuk mengemas keripik

Anda juga akan mendapat garansi service mesin selama 1 TAHUN hingga 2 TAHUN detail
mesin vacuum frying, silahkan kunjungi :

http://anekamesin.com
anekamesin.com telah memproduksi puluhan mesin yang di produksi bagi para pengusaha, dinas
pemerintah, perguruan tinggi, dan bahkan dieksport ke manca negara.

KUNCI SUKSES

Ada beberapa kunci sukses di bisnis keripik buah dan sayur, yaitu :

1. Tampilan yang Menarik

Tampilan keripik Anda harus menarik, bersih, tidak gosong. Hal ini bergantung pada :

 Pemilihan Bahan Yang Benar

 Proses penggorengan yang benar
 Menggunakan mesin vacuum frying berkualitas
 Penyortiran dan quality control yang akurat

2. Kemasan Produk Anda Harus Profesional Dan Menarik

Bisa saja anda menjual kripik dalam bentuk kiloan, tapi ini hanya untuk konsumsi agen-agen
penjualan. Selain dalam bentuk kiloan, anda juga perlu menjual dalam bentuk kemasan yang
rapi.

Label yang menarik juga akan memikat hati para pembeli. Untuk keperluan toko-toko, anda bisa
menyertakan kontak pemesanan di label kripik. Hal ini perlu, karena pembeli yang tertarik bisa
dengan mudah menghubungi anda untuk memesan produk serupa.

Sangat dianjurkan untuk memilih kemasan transparant agar tampilan kripik yang sudah menarik
ikut mengundang selera calon pembeli.

Kami juga menyarankan untuk menyertakan toples-toples besar transparat jika hendak
menitipkan ke toko-toko kecil. Produk yang digantung-gantung menggunakan kawat akan
terkesan murahan dan mudah hancur karena biasanya untuk mengambil satu kemasan harus
meremas kemasan yang lain.

3. Memilih Metode Pemasaran

Anda bisa memasarkan kripik buah menggunakan cara-cara berikut :

 Membentuk agen penjualan yang akan memasarkan produk-produk anda ke toko-toko

kecil, pedagang kaki lima dan pedagang asongan.
 Bekerjasama dengan toko-toko makanan atau restaurant dengan menyuplai produk kripik
anda.
 Bekerjasama dengan katering-katering
 Merintis peluang ekspor jika produk yang anda hasilkan cukup banyak.

Cuplikan Video Tutorial Pembuatan Keripik Buah dan Sayur

Sumber gambar :
http://www.teropongbisnis.com/wp-content/uploads/2015/10/1.-Meraup-Rejeki-Berlimpah-dari-
Peluang-Wirausaha-Keripik-Organik-1-1024×768.jpg

Halaman 1
MK Perancangan Produk Pangan
13 Desember 2019
PENGOLAHAN MAKANAN
PERALATAN
DESAIN DAN KEBERSIHAN

Halaman 2
Kenapa saya harus peduli dengan desain higienis
dan kebersihan peralatan produksi makanan?
HACCP = Analisis Bahaya Titik Kontrol Kritis

Halaman 3
Bahaya seperti itu biasanya digambarkan sebagai;
• Biologis, misalnya bakteri, ragi, kapang
• Bahan kimia. misalnya membersihkan bahan kimia, cairan pelumas
• Fisik, misalnya kaca, serangga, hama, logam, debu
Desain higienis berkaitan dengan:
• penentuan lokasi pabrik dan konstruksi
• desain struktur bangunan
• pemilihan permukaan akhir
• pemisahan area kerja untuk mengendalikan bahaya
• aliran bahan baku dan produk
• pergerakan dan kontrol orang
• desain dan pemasangan peralatan proses
• desain dan pemasangan layanan (udara, air, uap, listrik
dll.)

Halaman 4
Praktik higienis berkaitan dengan:
• proses yang mengembalikan lingkungan pemrosesan ke lingkungannya
kondisi asli. Ini biasanya disebut sebagai pembersihan dan
program desinfeksi atau sanitasi.
• praktik yang menjaga gedung dan peralatan tetap efisien
operasi. Ini disebut sebagai program pemeliharaan.
• praktik yang berkaitan dengan kontrol kontaminasi silang selama
pembuatan, biasanya terkait dengan orang, permukaan, udara dan
pemisahan produk mentah dan dimasak. Kontrol semacam itu umumnya
disebut sebagai Good Manufacturing Practice (GMP)

Halaman 5
Peralatan pengolahan makanan yang dirancang memiliki higienis
tiga keuntungan utama:
1. Kualitas makanan
• Desain higienis yang baik mempertahankan produk di produk utama
mengalir.
• Ini memastikan bahwa produk tidak 'tertahan' di dalam peralatan
di mana itu dapat memburuk dan mempengaruhi kualitas produk saat bergabung kembali
aliran produk utama.
• Misalnya dalam pembuatan perasa, satu bets tidak bisa
silang kontaminasi batch berikutnya untuk memberikan sensorik
masalah.
2. Keamanan pangan
• Desain higienis yang baik mencegah kontaminasi produk
dengan zat yang akan berdampak buruk bagi kesehatan
konsumen.
• Kontaminasi semacam itu bisa bersifat mikrobiologis (mis. Patogen),
bahan kimia (misalnya cairan pelumas, bahan kimia pembersih) dan
fisik (misalnya kaca).

Halaman 6
3. Pengurangan biaya
• Desain higienis yang baik mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk
item dari
peralatan yang harus dibersihkan.
• Pengurangan waktu pembersihan ini signifikan di atas
masa pakai peralatan sedemikian rupa sehingga dirancang secara higienis
peralatan yang awalnya mungkin lebih mahal
(Dibandingkan dengan kinerja buruk yang dirancang serupa
peralatan), akan lebih hemat biaya dalam jangka panjang.
• Selain itu, berkurangnya waktu pembersihan dapat menyebabkan
peluang untuk peningkatan produksi.
❖ Dari ketiga faktor ini, keamanan adalah yang paling penting bagi makanan
konsumen.
❖ Ada banyak contoh penarikan produk, kehilangan produksi,
dan memang penutupan lokasi, karena kontaminasi yang timbul dari buruk
peralatan yang dirancang.

Halaman 7
Peralatan pengolahan dimaksudkan untuk menghasilkan makanan yang aman
paling tidak harus memenuhi higienis dasar berikut
Persyaratan:
• Bahan konstruksi yang digunakan untuk peralatan harus sepenuhnya
kompatibel dengan produk, lingkungan, bahan kimia pembersih dan
desinfektan, dan metode pembersihan dan disinfeksi.
• Permukaan kontak produk (termasuk lasan pada kontak produk
area) harus memiliki hasil akhir yang cukup halus untuk memungkinkannya
mudah dibersihkan.
• Peralatan pengolahan makanan harus dibangun untuk memastikan
pembersihan yang efektif dan efisien sepanjang umur peralatan.
• Pengelasan atau ikatan kontinyu lebih disukai daripada pengencang.
• Bantalan harus dipasang di luar area produk untuk menghindari
kontaminasi produk makanan oleh pelumas dan untuk mengecualikan
masuknya bakteri
• Minyak food grade harus digunakan, dan kebocoran minyak ke produk makanan
harus dikecualikan

Halaman 8
Peralatan pengolahan dimaksudkan untuk menghasilkan makanan yang aman
paling tidak harus memenuhi higienis dasar berikut
Persyaratan:
• Desain peralatan juga harus memastikan kompatibilitas dengan higienis
peralatan dan sistem lain, seperti listrik, hidrolik, uap,
udara dan air.
• Instrumen tidak hanya harus dirancang secara higienis, tetapi juga
diinstal secara higienis.
• Semua bagian peralatan harus siap diakses untuk inspeksi.
• Permukaan peralatan tertentu beroperasi pada atau di bawah embun alami
titik uap air. Desain peralatan, oleh karena itu, tidak boleh
mengizinkan pembentukan kondensat yang dapat memasuki zona makanan
dan mencemari produk, atau permukaan kontak produk.
• Semua permukaan pipa dan peralatan di zona produk harus
begitu diatur sehingga mereka mengering sendiri untuk meminimalkan kontaminasi
dan risiko korosi ketika makanan cair, pembersihan, dan desinfeksi
solusi, dan air bilasan dipertahankan selama periode idle.

Halaman 9
Peralatan pengolahan dimaksudkan untuk menghasilkan makanan yang aman
paling tidak harus memenuhi higienis dasar berikut
Persyaratan:
• Bagian luar dari permukaan kontak non-produk harus diatur sedemikian rupa
yang menyimpan kontaminasi di dalam dan pada peralatan itu sendiri, seperti
serta dalam kontaknya dengan peralatan lain, lantai, dinding atau gantung
mendukung, dicegah.
• Relung seperti lubang, retakan, celah, lipatan terbuka, celah, pangkuan
jahitan, benang di dalam yang menumpuk kotoran dan menghambat
kebersihan peralatan proses tidak diperbolehkan.
• Ruang mati, jalan buntu, saku atau kondisi lain yang mungkin
perangkap makanan, kontaminasi pelabuhan, mencegah pembersihan yang efektif dan
desinfeksi, dan memungkinkan kontaminasi silang, harus dihindari.
• Semua area datar horizontal yang tidak dapat diakses, tepian, proyeksi,
tonjolan, ceruk, tepi, dll. di mana memo produk dapat
menumpuk, harus dihilangkan.
• Untuk alasan yang sama dan untuk memudahkan pembersihan, sudut dalam dan
sudut harus dipancarkan dengan baik.