ANALISIS SISTEM PENANGANAN BAHAN BAKU PRODUK

EDAMAME DI PT. GADING MAS INDONESIA TEGUH (GMIT)

JEMBER

LAPORAN MAGANG KERJA

Oleh :
Mochammad Lutfi Khusaeri
NIM 161710101088

KEMENTRIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN TINGGI

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
2019

i
 ANALISIS SISTEM PENANGANAN BAHAN BAKU PRODUK
EDAMAME DI PT. GADING MAS INDONESIA TEGUH (GMIT)
JEMBER

LAPORAN MAGANG KERJA

Disusun sebagai syarat untuk menyelesaikan matakuliah Magang Kerja (MK)

Oleh :
Mochammad Lutfi Khusaeri
NIM 161710101088

KEMENTRIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN TINGGI

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
2019

ii
 LEMBAR PERNYATAAN

Dengan ini, saya yang bertanda tangan dibawah ini :

Nama : Mochammad Lutfi Khusaeri
NIM : 161710101088
Prodi/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian/Fakultas Teknologi Pertanian
menyatakan bahwa laporan Magang Kerja dengan judul “Analisis Sistem
Penanganan Bahan Baku Edamame di PT Gading Mas Indonesia Teguh
(GMIT) Jember” adalaj benar merupakan karya sendiri, kecuali kutipan yang
sudah disebutkan sumbernya, belum pernah diajukan pada institusi manapun, dan
bukan karya jiplakan. Saya bertanggung jawab atas keabsahan dan kebenaran
isinya sesuai dengan sikap ilmiah yang harus dijunjung tinggi.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya. Jika di
kemudian hari saya terbukti menyalahi isi pernytaan ini, maka laporan Magang
Kerja ini dapat dilakukan sanksi akademik.

Jember, November 2019

Yang menyatakan

Mochammad Lutfi Khusaeri

NIM 161710101088

iii
 LEMBAR PEMBIMBINGAN

Judul Magang Kerja : Analisis Sistem Penanganan Bahan Baku Produk

Edamame di PT Gading Mas Indonesia Teguh (GMIT)
Jember
Nama : Mochammad Lutfi Khusaeri
NIM : 161710101088
Tempat : PT. Gading Mas Indonesia Teguh di Gudang Wirolegi,
Jember
Waktu : 23 Sebtember - 06 November 2019

Mengetahui Menyetujui
Dosen Pembimbing Pembimbing Lapang

(Prof. Dr. Yuli Witono, S.TP., M.P.) (Hafid Raharjo, SP)

NIP. 196912121998021001

iv
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan Magang Kerja dengan judul “Analisis Sistem Penanganan Bahan

Baku Produk Edamame di PT Gading Mas Indonesia Teguh (GMIT)
Jember” adalah karya Mochammad Lutfi Khusaeri yang telah diuji dan disahkan
pada :
hari, tanggal : Kamis, 19 Desember 2019
tempat : Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember

Mengetahui
Ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Dosen Pembimbing Kuliah Kerja
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Jember

(Dr. Ir. Jayus) (Prof. Dr. Yuli Witono, S.TP., M.P.)

NIP. 1968 05161992031004 NIP. 196912121998021001

Mengesahkan
Dekan Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Jember

(Dr. Siswoyo Soekarno, S.TP., M. Eng.)

NIP. 196809231994021009

v
 RINGKASAN

PT. Gading Mas Indonesia Teguh (GMIT) merupakan perusahaan

agribisnis yang berada di bawah naungan PT. Austindo Nusantara Jaya Tbk.
Awalnya PT. Gading Mas Indonesia Teguh bergerak di bidang pengolahan
tembakau. Akan tetapi sejak tahun 2012, PT Gading Mas Indonesia Teguh mulai
berpindah secara bertahap pada tanaman edamame yang memiliki nilai jual tinggi
dengan pengolahan yang lebih mudah dan ramah lingkungan. Proses pengolahan
edamame pasca panen dilakukan lebih lanjut di gudang yang terletak di Wirolegi
Kabupaten Jember.
Edamame merupakan kedelai muda yang memiliki ukuran biji yang lebih
besar jika dibandingkan dengan kedelai kuning yaitu >30 gram/100 biji yang
dipanen dalam bentuk polong segar. Edamame dipasarkan dalam bentuk segar
(fresh edamame) atau dalam keadaan beku (frozen edamame). Kegiatan industri
yang dilakukan PT. Gading Mas Indonesia Teguh yang berada di gudang Wirolegi
masih terbatas pada pengolahan edamame segar, sehingga pengolahannya juga
masih sederhana. Pengolahan edamame segar dimulai dari penerimaan bahan
baku, sortasi berdasarkan standar (grading) dan pengemasan. Proses penerimaan
bahan baku memiliki dua bagian proses yaitu proses pembersihan dan pencucian
bahan baku. Pengolahan bahan baku edamame yang baik tentunya akan
menghasilkan produk yang memiliki kualitas yang bagus pula. Kualitas edamame
dijaga dengan cara dilakukan kontrol pada setiap proses untuk mencegah
terjadinya penurunan mutu edamame.

Kata kunci : Edamame, pengolahan edamame segar, kualitas edamame.

vi
 PRAKATA

Puji syukur kami ucapkan kepada Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya, sehingga kami dapat melaksanakan Kuliah Kerja dan
menyelesaikan laporan hasil Kuliah Kerja di PT. Gading Mas Indonesia Teguh
guna memenuhi salah satu syarat dalam memperoleh gelar sarjana serta
menyelesaikan mata kuliah Kuliah Kerja di Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Jember.
Pelaksanaan magang dan laporan magang dapat terselesaikan atas
dukungan, bimbingan, dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu dengan
segala kerendahan hati perkenankan kami menyampaikan terima kasih kepada :
1. Dr. Siswoyo Soekarno, S.TP., M.Eng., selaku Dekan Fakultas Teknologi
Pertanian, Universitas Jember;
2. Bapak Dr. Ir. Jayus selaku Ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember;
3. Prof. Dr. Yuli Witono, STP., M.P selaku Dosen Pembimbing Akademik
yang telah meluangkan waktu, pikiran, dan perhatian serta kesabaran
dalam memberikan bimbingan dan pengarahan demi terselesaikannya
penulisan laporan kuliah kerja ini;
4. Orang tua kami yang senantiasa mendoakan dan memberikan dukungan
baik secara moral maupun material selama pelaksanaan Kuliah Kerja;
5. Bapak Hafid Raharjo selaku pembimbing lapang magang selama 45 hari
yang telah memberikan bimbingan, kesempatan, dan kepercayaan kepada
kami untuk melaksanakan Kuliah Kerja di PT. Gading Mas Indonesia
Teguh Gudang Wirolegi Jember;
6. Seluruh pekerja lain di bagian penerimaan bahan baku, sortasi hingga
packing di gudang PT. Gading Mas Indonesia Teguh di Gudang Wirolegi
yang sudah menerima dan menemani kami selama Kuliah Kerja di PT.
Gading Mas Indonesia Teguh;
7. Teman-teman seperjuangan(Annisafitri dan Kinan Ratri) selama melakukan
kegiatan Kuliah Kerja;
8. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu per satu.

vii
 Penyusunan Laporan Kuliah Kerja ini disusun dengan sebaik-sebaiknya,
namun kami menyadari bahwa dalam menyusun laporan ini masih banyak
kekurangan. Oleh karena itu, kami menerima saran dan kritik yang sifatnya
membangun dari semua pihak. Semoga penulisan laporan Kuliah Kerja ini dapat
bermanfaat dan menambah wawasan bagi pembaca.

Jember, November 2019

Penulis

viii
 DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL .......................................................................................... i
HALAMAN JUDUL ............................................................................................ ii
LEMBAR PERNYATAAN ................................................................................ iii
LEMBAR PEMBIMBINGAN ........................................................................... iv
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................. v
RINGKASAN ...................................................................................................... vi
PRAKATA .......................................................................................................... vii
DAFTAR ISI ........................................................................................................ ix
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xi
DAFTAR TABEL .............................................................................................. xii
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xiii
BAB 1. PENDAHULUAN ....................................................................................1
1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 1
1.2 Tujuan Pelaksanaan Kegiatan ............................................................. 2
1.2.1 Tujuan Umum.....................................................................................2
1.2.2 Tujuan Khusus.................................................................................. 2
1.3 Manfaat Pelaksanaan Kegiatan ........................................................... 3
1.3.1 Manfaat Bagi Mahasiswa ................................................................ 3
1.3.2 Manfaat Bagi Institusi ..................................................................... 3
1.3.3 Manfaat Bagi Industri ..................................................................... 3
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................... 4
2.1 Tanaman Edamame .............................................................................. 4
2.2 Proses Pengolahan Edamame Mentah .................................................7
2.3 Kualitas Edamame ................................................................................ 8
BAB 3. METODOLOGI KEGIATAN ............................................................. 10
3.1 Waktu dan Tempat Kegiatan .............................................................10
3.2 Metode Pelaksanaan Kegiatan ........................................................... 10
3.3 Prosedur Magang Kerja ..................................................................... 11
BAB 4. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN ............................................. 13
4.1 Sejarah dan Profil Perusahaan .......................................................... 13
4.2 Visi dan Misi Perusahaan ................................................................... 14
4.3 Struktur Organisasi ............................................................................. 15
4.4 Ketenagakerjaan .................................................................................. 15
4.5 Waktu Kerja ........................................................................................ 16
4.6 Alur Produksi ...................................................................................... 17
BAB 5. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................. 20
5.1 Penerimaan Bahan Baku ............................................................... 20
5.2 Blowing .......................................................................................... 21
5.3 Pencucian ....................................................................................... 22
5.4 Sortasi dan Grading ............................................................................. 23
5.5 Pencucian Ulang (Re-Washing) ......................................................... 25
5.6 Produk Olahan Edamame ........................................................... 26
5.6.1 Deskripsi Produk ............................................................................. 26
5.6.2 Proses Pembuatan Bakpia Edamame ...............................................26

ix
BAB 6. PENUTUP .............................................................................................. 29
6.1 Kesimpulan .......................................................................................... 29
6.2 Saran ..................................................................................................... 29
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 30
LAMPIRAN-LAMPIRAN ................................................................................ 33

x
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Tanaman Edamame ............................................................................. 4

Gambar 4.1 Logo PT. Austindo Nusantara Jaya Tbk ........................................... 14
Gambar 4.2 Logo PT. Gading Mas Indonesia Teguh ........................................... 14
Gambar 4.3 Alur Produksi Edamame PT. Gading Mas Indonesia Teguh ............ 19
Gambar 5.1 Peneriman Bahan Baku (Raw material) .......................... ................. 20
.

Gambar 5.2 Proses Blowing Menggunakan Mesin Blower .................................. 22

Gambar 5.3 Proses Pencucian Awal ..................................................................... 22
.

Gambar 5.4 Proses Grading Manual di Meja Sortasi ........................................... 24

Gambar 5.5 Proses Pencucian Ulang (Re-Washing) Edamame ............................ 25
Gambar 5.7 Tahapan Proses Bakpia Edamame ................................................. 28

xi
 DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Hasil Analisis Proksimat Edamame Jepang ............................................ 5

Tabel 2.2 Perbandingan Kandungan Gizi Edamame dengan Kedelai Matang dan
Kacang Kedelai per Setengah Gelas Bahan Matang .................................. 6
Tabel 5.1 Kriteria Kualitas Edamame PT. Gading Mas Indonesi Teguh ..... ........ 23 .

xii
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Absensi Kegiatan Magang Kerja ..................................................... 33

Lampiran 2. Jurnal Kegiatan Magang Kerja ........................................................ 36
Lampiran 3. Rekam Kegiatan Magang Kerja ...................................................... 39
Lampiran 4. Form Penilaian Kuliah Kerja Pembimbing Lapang ........................ 50
Lampiran 5. Struktur Organisasi PT. Gading Mas Indonesia Teguh (GMIT) ..... 51
Lampiran 6. Surat Keterangan Selesai Magang Kerja ......................................... 52
Lampiran 7. Dokumentasi .................................................................................... 53

xiii