PRODUKSI BERSIH PT.

CIMORY

NAMA :
1. Werdo Handayani (15308141023)
2. Danny Pradoko (15308141039)
3. Risa Hestiningsih (15308144002)
4. Nurul Husna (15308141049)
5. Ngakan Yoga Novantara (15308141051)
6. Inuoi Widhi Hakiki (15308141043)
7. Isnani Deyana Andini (15308144005)
LATAR BELAKANG
‘Cimory’ merupakan
Industri Pengolahan Susu
(IPS) yang terletak di
daerah pegunungan di
Cisarua, Bogor.
Minimalisir dampak lingkungan
akibat proses produksi
Untuk memenuhi standar
Cimory memiliki pabrik
produksi bersih maka,
pengolah susu dan
suatu perusahaan harus
peternakan sapi perah yang
memenuhi suatu
menjaga mutu susu beserta
perancangan yang berbasis
mutu olahan susunya.
lingkungan.
Terciptan produksi bersih dari
pembuatan produk olehan susu
Cimory
RUMUSAN MASALAH

Bagaimana cimory mengadakan bahan baku produknya ?

Bagaimana proses produksi produk cimory ?

Bagaimana pengolahan limbah produksinya ?

Bagaimana limbah pasca produksinya terkait dengan

kemasan yang digunakan ?
TUJUAN

Untuk mengetahui cimory Untuk mengetahui

mengadakan bahan baku pengolahan limbah
produknya ; produksinya;

Untuk mengetahui proses

produksi produk cimory ;
PENGADAAN BAHAN BAKU
Bahan baku dalam proses pembuatan yogurt adalah susu segar yang
diperoleh dari sapi perah. Menurut Saleh (2011), susu segarmerupakan
cairan yang berasal darikambing atau sapi yang sehat dan bersih. Susu
diperoleh dengan cara pemerahan yang benar dan kandungan alaminya
tidak dikurangi, atau ditambah sesuatu apapun dan belum mendapat
perlakuan apapaun. Selai itu, susu segar yang baik adalah belum
mengalami perubahan warna, rasa, kekentalan, bau, berat, kekentalan,
titik beku, titik didih, dan tingkat keasamannya.

Cimory menyerap susu segar dari peternak lokal dengan harga yang
lebih tinggi dari harga IPS, selama peternak bisa memberikan susu
segar dengan kualitas premium.

Sehingga didalam hal ini PT. Cimory sangat memperhatikan standar

nasional Indonesia (SNI). SNI-Susu segar nomor 01-3141-1998 bahwa
susu segar adalah susu murni yang tidak mendapat perlakuan apapun
kecuali proses pendinginan dan tanpa mempengaruhi kemurniannya.
Agar aman dikonsumsi dan digunakan untuk proses pengolahan
selanjutnya, susu segar harus memenuh isyarat-syarat tertentu (BSN,
1998).
PROSES PRODUKSI OLAHAN SUSU
PT.Cimory memproduksi beberapa olahan susu
seperti fresh milk, yogurt,dan frozen food. Susu
yang diperoleh berasal dari KUD Giri Tani,
KUD Cipanas, dan KUD Sukabumi.
Salah satu contoh jenis produk olehan susu
adalah susu pasteurisasi
Tidak seperti susu sterilisasi pada umumnya.
Susu pasteurisasi mengurangi jumlah
mikroorganisme hidup hingga tidak adalagi
resiko penyebab penyakit (dengan asumsi
produk yang telah di pasteurisasi disimpan
dalam keadaan dingin dan dikonsumsi sebelum
tanggal kadaluarsa). Selain itu proses
pasteurisasi pada susu sapi dapat
menginaktifkan enzim fosfatase dan katalase
yaitu enzim yang membuat susu cepat rusak.
METODE PASTEURISASI

• Pasteurisasi ini bertujuan

mempertahankan cita rasa,
warna, vitamin, pada
bahan. Sehingga kualitas
dan nutrisi susu masih baik.
Pasteurisasi HTST (High
Tmperatur Short Time )ini
di lakukan dengan suhu 72
0-750C selama 15 detik atau
• yaitu proses pasteurisasi
880C selama 1 detik. Untuk
pengelohan susu fermentasi
di lakukan pada suhu 800C
selama 3-5 detik.
Pasteurisasi HTST (High
Temperature Short Time)
Pateurisasi LTLT (Low
Temperatur Long Time)
• Yaitu pemanasan dengan
suhu tinggi yang segera
didingankan pada suhu
yang dilakukanpadasuhu 100C dan merupakan
610C selama 30 menit. suhu normal untuk
pertumbuhan bakteri
susu.
Pateurisasi UHT (Ultra
High Temperature)
TUJUAN PASTEURISASI

Untuk membunuh bakteri pathogen.

Untuk membunuh bakteri tertentu yaitu

dengan mengatur suhunya dan waktu
pasteurisasi

Untuk mengurangi populasi bakteri

dalam bahan susu

Dapat memperpanjang daya simpan

bahan

Dapat memberikan atau menimbulkan

cita rasa yang lebih menarik konsumen.

Dapat mengaktifkan fosfatase dan

katalase.
YOGURT
• Yogurt berasal dari susu yang difermentasi
dengan bentuk seperti bubur es krim
(Tamimedan Robinson,2007 dalam Yunita
,dkk.2012). Yogurt dapat dibuat dari susu sapi,
susu kambing, atau lainnya (Steliodan
Emmanuel.2004 dalam Yunita,dkk.2012).

• Yogurt diperoleh dari fermentasi asam laktat melalui

aktivitas bakteri Lactobacillus bulgricus dan
Streptococcus thermophiles, Mikroorganisme ini dapat
dalam produk akhirnya harus hidup aktif dan berlimpah.
Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptoccus
thermophillus yang terdapat dalam yogurt akan
menguraikan laktosa menjadia sam laktat serta dapat
menimbulkan berbagai komponen aroma dan cita rasa
(Maria Ulfah,2012).
FRESH MILK
Fresh milk merupakan cairan yang berasal dari kambing,sapi sehat dan bersih, yang
tidak mendapatkan perlakuan apapun kecuali proses pendinginan tanpa
mempengaruhi kemurniannya (SNI-01-3141-1998). Kandungan protein dan lemak
dari fresh milk sebesar 3,30 0,22 % dan 3,90 0,97 % (Mirzadeh,dll.2010).

Semua produk PT.Cimory telah dikontrol kualitasnya oleh RIQA (Research

Innovation and Quality Assurance). Kontrol ini dimulai dari analisis bahan
baku yaitu berupa susu segar, bahan baku kemasan (packaging dan raw
material),proses penerimaan susu, pengawasan pada saat proses produksi,
produk setengah jadi (susu pasteurisasi yogurt sebelum filling) dan produkj
adi.

Produk-produk PT.Cimory diproduksi sesuai target produksi harian yang

akan dicapai. Hasil analisis di laboratorium menentukan kualitas mutu.
Penentuan mutu ini akan menentukan kesiapan produkdi pasarkan.
PENGOLAHAN LIMBAH

Penanganan limbah di PT.Cimory terdapat dua macam yaitu penanganan untuk

limbah padat dan penanganan untuk limbah cair. Limbah padat berupa botol
plastik yang dapat dimanfaatkan lagi untuk didaur ulang dan karton.
Pengolahan limbah cair dilakukan secara kimia.

Limbah yang dihasilakan selama proses produksi ditampung dalam

tangkaipenampungan sementara. Kemudian dilakukan pemisahan. PT. cimory
telah melakukan kerja sama dengan dinas kebersihan kota Bogor untuk
menangani limbah. Dari proses pemisahan limbah maka akan menghasilkan
air hasil filtrasi dan lumpur. Air tersebut dapat langsung dibuang ke sungai dan
lumpur yang dihasilkan akan diangkut oleh dinas kebersihan.
TERIMAKASIH

ADA PERTANYAAN ??????