PROSEDUR PEMBUATAN INOKULUM YOGHURT

Lactobacillus bulgaricus maupun Streptococcus thermophilus dibiakan

dalam susu secara terpisah. Kemudian biakan dicampur bila telah siap
digunakan.

Untuk membuat bibit/ starter yoghurt adalah sebai berikut:

1. Siapkan susu segar 500 ml dan masukkan ke dalam dua gelas ukur
yang masing-masing berisi 250 ml
2. dipasteurisasi pada suhu 60-65oC selama 30 menit.
3. diangkat gelas ukur dan turunkan suhu menjadi 45oC.
4. diinokulasi dengan bakteri Steptococcus thermophillus pada gelas
ukur pertama dan Lactobacillus bulgarius pada gelas ukur kedua
masing-masing sebanyak 3% dari volume bahan baku.
5. Simpan dalam ruangan bersuhu 25-27oC (suhu kamar) selama 24
jam.
Starter induk yoghurt dapat diperbanyak
dengan menambahkan 450 ml susu segar yang
telah disterilisasi ke dalam 50 ml starter induk
(atau 10% dari volume susu yang dibuat).
Campur sampai homogen dan Simpan dalam
ruangan bersuhu 25-27oC (suhu kamar) selama
24 jam. Pada saat 24 jam (terjadi
penggumpalan) susu disimpan pada suhu
refrigerasi.
 PROSEDUR PEMBUATAN INOKULUM TAPE DENGAN
KAYU MANIS
1. menyiapkan 5g kayu manis yang kemudian dicampurkan dengan 95g
tepung beras + 5ml suspensi ragi tape pasar.
2. Kemudian aduk dengan mencampur air sedikit demi sedikit hingga
terbentuk adonan yang kalis.
3. Setelah tebentuk adaonan kalis, buat bulatan pipih yang diletakkan
di atas Loyang yang di alasi kertas roti. Kemudian inkubasikan
selama 2 hari pada suhu 40oC,
4. Setelah adonan tersebut dikeringkan, ambil 1g kemudian lakukan
pengenceran hingga 10-4. lakukan metode tuang dengan
menggunakan media NA. Pengenceran yang diamati pertumbuhan
mikrobanya adalah pengenceran 10-3 dan 10-4 yang ditumbuhkan
pada media NA (umum untuk semua mikroba) yang kemudian
diinkubasi selama 2 hari pada suhu 30oC.
 PROSEDUR PEMBUATAN INOKULUM YAKULT

Pembuatan kultur kerja

Masing-masing kultur murni bakteri L. Casei,
L.plantarum dan L. acidophilus diperbanyak dengan
cara satu ose kultur murni diinokulasikan ke dalam
medium MRS agar, diinkubasi pada suhu 370C untuk L.
casei dan L.acidophilus sedangkan 300C untuk L.
plantarum selama 48 jam dan siap digunakan dalam
pembuatan starter yang disebut kultur kerja,
sedangkan sisanya disimpan pada suhu 40C sebagai
kultur stok.
Pembuatan starter
5 mL MRS Broth steril diinokulasi dengan satu ose kultur kerja
lalu diinkubasi pada suhu 370 C untuk L. casei dan
L.acidophilus, 300C untuk L. plantarum selama 48 jam
sehingga diperoleh kultur cair masing-masing bakteri.
Masing-masing kultur cair Tersebut diinokulasikan sebanyak
1% ke dalam larutan susu skim 10% steril dan diinkubasi pada
suhu 370C untuk L. casei dan L.acidophilus, 300C untuk L.
plantarum selama 48 jam sehingga diperoleh starter induk.
Starter siap pakai dibuat dengan cara 1% starter induk
diinokulasikan pada larutan susu skim 10% dan glukosa 3%
selama 24 jam pada suhu 370C untuk L. casei dan L.
acidophilus, 300C untuk L. plantarumdengan metode standard
plate count.