A.

Alat dan Bahan

Tabel 1. Alat dan Bahan

No. Alat dan Bahan Jumlah Gambar

1. Panci 2 buah

2. Pemanas (kompor) 1 buah

3. Termometer 1 buah

4. Gelas Ukur 1 buah

5. Saringan 1 buah

6. Botol 4 buah
7. Sendok Pengaduk 1 buah

8. Alumunium Foil Secukupnya

9. Isolatip Secukupnya

10. Rice Cooker 1 buah

11. Wadah Plastik 1 buah

12. Susu Kambing 500 ml

13. Susu Full Cream 500 ml

 14. Starter Bakteri Youghhurt 4 sdm

B. Langkah Kerja
Tabel 2. Langkah Kerja

No Gambar Prosedur

1. Persiapkan alat dan bahan yang akan

digunakan dalam pembuatan youghurt.

2. Lakukan sterilisasi peralatan yang akan

digunakan dengan menggunakan air panas.

.
3. Lakukan proses pasteurisasi susu dengan
teknik double boiler (dengan menggunakan
panci pertama berisikan air dan panci
kedua berisikan susu) sambil diaduk agar
susu tidak mengalami penggumpalan

4. Pasteurisasi dengan metode HTST (High

Temperature Short Time) dengan
mempertahankan susu pada suhu 70ºC -
75ºC selama 15-16 detik sembari diaduk
secara teratur

5. Setelah proses pasteurisasi, lakukan

penyaringan susu dengan penyaring untuk
memisahkan susu dari gumpalan lemak.
6. Dinginkan susu hingga suhunya turun
menjadi hangat yang berkisar pada suhu
40ºC - 43ºC.

7. Tambahkan starter bakteri yoghurt sebanyak

2 sendok makan pada bahan susu kambing
dan susu full cream dan aduk hingga merata.

8. Masukan susu kedalam botol/media

fermentasi.
9 Tutuplah dengan rapat media penyimpan
susu yang telah ditambhakan starter bakteri
yoghurt dengan menggunakan alumunium
dan di rapatkan dengan isolasi untuk
menjaga sterilitas susu fermentasi

10. Inkubasi susu fermentasi selama 24 jam

dengan kondisi yang berbeda (1 botol susu
kambing dan susu full cream diinkubasi
disuhu ruangan dan 1 botol susu kambing
dan susu full cream lainnya diinkubasi
dalam rice cooker yang difungsikan
sebagai inkubator).

11. Lakukan pegujian dari produk youghurt

yang dihasilkan.