LEMBAR KERJA SISWA (LKS)

PERAN BAKTERI DALAM BIDANG

PANGAN
Nama : Rivo Retito
Kelas/No : X IPS 3 / 24

A. Kompetensi Dasar
4.5 Menyajikan data tentang ciri-ciri dan peran bakteri dalam kehidupan
B. Tujuan
1. Siswa dapat membuktikan peran bakteri dalam pembuatan yoghurt
2. Siswa dapat membuat suatu produk minuman fermentasi dari penambahan suatu bakteri.
3. Siswa dapat menjelaskan mekanisme proses fermentasi olehbakteri
C. Materi Pokok
Fermentasi adalah suatu cara untuk mengubah substrat menjadi produk tertentu yang dikehendaki
dengan menggunakan bantuan mikroba. Yoghurt merupakan minuman fermentasi yang terbentuk
karena adanya bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacilus bulgaricus yang memecah
gula pada susu yaitu laktosa menjadi asam laktat.

D. Alat dan Bahan

Bahan Jumlah
Alat Jumlah
Susu UHT 200 -Jika menggunakan
Toples dan 1 buah
penutupnya ml/ Susu susu UHT = 3 pcs
Kain 1 buah
bubuk - jika menggunakan
Panci 1 buah
susu bubuk pakai 4
Kompor 1 buah
sachet lalu dilarutkan
dengan 4 gelas air
Plain yoghurt 1 cup

Contoh plain yoghurt yang bisa digunakan :

 Nb : bisa menggunakan merk apapun, tetapi harus yoghurt plain yang kental.

E. Cara Kerja
1. Cuci menggunakan sabun semua alat yang akan digunakan.
2. Susu UHT dipindahkan kedalam panci. Jika menggunakan susu bubuk di larutkan dengan 4
gelas air panas terlebih dahulu.
3. Susu tersebut dipanaskan namun jangan sampai mendidih. Jika telah muncul gelembung
kecil, segera matikan.
4. Dinginkan susu yang telah dipanaskan sampai suhunya 38-45°C (suam-suam kuku)
5. Susu yang telah dingin ditambahkan yoghurt plain kental yang mengandung bakteri
Streptococcus thermophilus dan Lactobacilus bulgaricus kemudian tuangkan ke dalam
toples dan ditutup dengan rapat.
6. Balut toples tersebut dengan kain agar suhunya hangat dan simpanlah di suhu ruangan,
diamkan selama 8-24 jam
7. Amati aroma, kekentalan, warna dan pada susu tersebut.
8. Dokumentasikan kegiatan praktikum dari awal sampai akhir.

F. Pembahasan

1. Bagaimana aroma, kekentalan, dan warna pada susu setelah inkubasi selama 8-24 jam ?

Aroma seperti susu basi, sedikit asam dan tercampur dengan bau susu

2. Apa fungsi membersihkan alat yang digunakan dengan mencuci menggunakan sabun ?

Agar noda tidak menempel pada wadah dan tidak lengket

3. Mengapa saat memanaskan susu tidak boleh sampai mendidih ?

 Tidak oleh sampai mendidih agar tidak ada gelembung pada susu yg dipanaskan.

4. Setelah susu dipanaskan, susu di dinginkan sampai mencapai suhu 38-45°C. Apa tujuan
dari proses tersebut ?

Tujuannya supaya menetralkan suhu sehingga tdk terlalu panas

5. Susu yang telah dingin ditambahkan yoghurt plain kental, kemudian di tutup rapat
menggunakan kain dan didiamkan selama 8-24 jam.
a) Jelaskan fungsi penambahan yoghurt plain kental ke dalam susu ?
Agar bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacilus bulgaricus dapat membantu dalam
proses pembuatan yogurt dengan susu
b) Proses apa yang terjadi saat susu ditutup menggunakan kain yang rapat dan didiamkan
selama 8-24 jam ?

Agar bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacilus bulgaricusdapat bekerja

dlam suhu lembab

c) Jelaskan secara singkat mekanisme yang terjadi pada susu yang semula cair berubah
menjadi susu yang kental (yoghut) !

Akibat perubahan suku dan pencampuran yogurt pada susu, maka terjadi
penggentalan pada susu

d) Bakteri apa saja yang berperan dalam proses pembuatan yoghurt ? apa fungsi bakteri
tersebut ?

Bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacilus bulgaricus. Lactobacillus lebih berperan dalam

pembentukan aroma, sedangkan

Streptococcus thermophillus lebih berperan dalam pembentukan cita rasa. Aroma yogurt

menunjukkan asam sedikit manis.

G. Kesimpulan

Bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacilus bulgaricus sangat berperan dalam pembuatan
yogurt ini dari awal dicampur dengan suhu dan didiamkan 8-24 jam. Kare jika tidak ada Bakteri
Streptococcus thermophilus dan Lactobacilus bulgaricus.
H. Dokumentasi