anaerob disebabkan oleh kerja enzim mikroorganisme. Fermentasi pada bahan pangan dapat menyebabkan penguraian kandungan bahan pangan tersebut sehingga terjadi perubahan fisik dan kimia. Yoghurt adalah dairy product yang dihasilkan melalui fermentasi bakteri pada susu. Yoghurt dibuat dengan menambahkan bakteri yang menguntungkan ke dalam susu yang tidak dipasteurisasi( untuk mengatur keseimbangan antara bakteri dan enzim dari susu) Bakteri akan mengolah gula susu alami menjadi asam laktat sehingga dapat meningkatkan keasaman(pH 4-5) dan menyebabkan protein susu menyusut menjadi masa yang padat atau kental. 1. Lactobacillus bulgaricus 2. Streptococcus thermophilus
Kedua bakteri tersebut berfungsi:
• Memperbaiki keseimbangan flora di saluran cerna, • Dapat membunuh kuman-kuman penyebab berbagai penyakit seperti typus dan muntaber. Laktosa → glukosa + galaktosa
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + energi
glukosa etanol karbon dioksida Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari
Harus disimpan dalam suhu dingin tetapi
tidak boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar yoghurt yang berupa susu dapat pecah
Kebersihan harus dijaga jika tidak dapat
menyebabkan yoghurt tidak jadi Alat Bahan Panci Susu murni Lap Susu dancow Kompor Gula Saringan Bibit yoghurt Masker Gas Sendok makan/ teh Sinduk pengaduk/ sayur Stoples plastik plastik 1.Panaskan susu murni dalam panci tahan karat hingga mencapai suhu 70o C. kemudian ditambah susu skim bubuk sebanyak 5% dari berat susu dan tambahkan gula pasir sambil diaduk,teruskan pemanasan hingga volume tersebut tinggal 2/3 nya
2.Dinginkan susu hingga 45o C Selanjutnya,
untuk setiap liter susu ditambah kira-kira 40 cc bibit yoghurt 3. tambahkan essen untuk memberi warna pada yoghurt.
4. Masukkan kedalam gelas-gelas kecil atau
plastik dan letakkan ditempat yang tertutup rapat dengan suhu 25-27 selama 12-14 jam.
5. Yoghurt sudah dapat dikonsumsi atau
disimpan selama 12 hari pada lemari es atau selama 2 hari pada suhu diantara 25-27o C Alat-alat yang akan digunakan untuk pembuatan yoghurt disterilisasi dengan cara merebus alat-alat yang akan digunakan. Susu skim diganti dengan menggunakan susu dancow. Setelah ditambahkan bibit yoghurt susu masih berbentuk cair. Essen (perisa strawberry) ditambahkan setelah penambahan bibit untuk menambah cita rasa. Selama dalam penyimpanan, susu tersebut sedikit demi sedikit mengental atau menggumpal. Bakteri yang terdapat pada yoghurt mengubah rasa susu menjadi asam. Setelah 14 jam di inkubasi, susu sudah berubah menjadi yoghurt dan rasanya menjadi sedikit asam dan mengental Sangat cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan susu
Mampu menghambat %kolestrol dalam
darah
Meningkatkan daya tahan tubuh
Nutrisi untuk diet
Sebagai masker
Sebagai antibiotik tidak berasam walaupun berbentuk solid
Dipermukaan solid ditumbuhi jamur yang
berbentuk bintik-bintik hitam dan berbau asam yang sangat tajam Wassalamualaikum Wr.Wb