PRAKTIKUM IV

PEMBUATAN NATA DE COCO

Hari/tanggal : Jumat, 8 november 2019

Tempat : Laboratorium kimia, gedung D
Tujuan : Mengetahui proses pembuatan nata de coco secara mandiri.

A.Tinjauan Pustaka
Kelapa adalah tumbuhan yang banyak mempunyai kegunaan dan pohon kelapa tumbuh
sangat baik hamper semua di daerah Indonesia.Potensi kelapa sangat baik di kembangkan
menjadi industri yang terpadu mengingat semua bagian kelapa dapat dimanfaatkan
menjadi produk yang bernilai ekonomis.Produk hasil olahan antara lain minyak kelapa,
serat kelapa, arang, tempurung kelapa, nata decoco, protein kelapa,serta produk samping
lainnya.(Suryani,2005)

Nata adalah produk fermentasi menggunakan mikroba Acetobacter xilynum. Nata

dapat dibuat dengan menggunakan bahan baku air kelapa, limbah cair tahu, limbah
industri nanas. Pada umumnya senyawa karbohidrat sederhana dapat digunakan sebagai
sumber karbon pada pembuatan nata de coco diantaranya : fruktosa, manosa, sukrosa,
laktosa, glukosa, fruktosa dan manosa. Sukrosa merupakan senyawa yang paling
ekonomis digunakan dan paling baik bagi pertumbuhan dan perkembangbiakan bakteri
pembentuk nata.

Secara teknis nata dibuat dari campuran berbagai macam media karena untuk
pertumbuahan bakteri Acetobacter xylinum dalam pembuatan nata diperlukan gula asam
organik dan mineral. Asam organic dibutuhkan sebagai komponen metabolisme dalam
pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum.(Pembayun,2002)

Di dalam pertumbuhan Acetobacter xylinum memerlukan sumber nutrisi C H dan N

serta mineral dan dilakukan dalam proses yang terkontrol dalam medium air kelapa.
Selama peroses fermentasi bakteri memecah gula sukrosa menjadi gula glukosa dan
fruktosa. Glukosa diubah dalam reaksi heksokinase menjadi glukosa - 6 fosfat lama
fermentasi akan berpengaruh pada kadar asam yang dihasilkan dan tebal tipisnya nata.
(manoi, 2007)

B. Alat dan Bahan

 Alat
1) Gelas ukur
2) Saringan
3) Nampan
4) Sendok pengaduk
5) Kompor
6) Panic
7) Baskom
8) Pisau
9) Thermometer
 Bahan
1) Acetobacter xylinum
2) air kelapa 1 liter
3) gula 90 gram
4) koran
5) tali raffia
c. Metode

Air kelapa
yang disaring

Masukan 1 liter air kelapa ,

za dan gula.

Merebus hingga mendidih

di tambahkan asam cuka.

Dinginkan air kelapa suhu

35 – 40 derajat celcius.

Seterilkan koran dan nampan yang

akan digunakan untuk fermentasi.

Air di tuangkan dan ditambahkan

Acetobacter xylinum

Ditutup dengan koran dan diinkubasi

selama 6 hari.

Lembaran nata yang sudah jadi di

bersihkan.

Direbus hingga mendidih untuk

membunuh bakteri.

Nata sudah
siap digunakan
D. Hasil dan pembahasan

1) Hasil pengamatan

NO Gambar Hasil Pengamatan Keterangan

1. Pemanasan starter

2. Terbentuknya lapisan
nata

3. Pengambilan nata dari

nampan untuk di
bersihkan

4. Penyimpanan nata ke
dalam wadah plastic

2) Pembahasan
Nata adalah produk fermentasi dari bakteri Acetobacter xylinum pada substrat
yang mengandung gula, substrat yang digunakan dalam praktikum ini adalah air
kelapa. Air kelapa yang digunakan dengan standar ph 4,5 atau sudah didiamkan
selama seharian.bakteri yang digunakan dapat tumbuh karena adanya kandungan
air, protein, lemak dan beberapa mineral sebagai nutrisinya.
Dalam praktikum ini diberikan tambahan nutrisi berupa gula pasir (sukrosa)
sebagai sumber karbon, ZA sebagai sumber nitrogen dan tauge. Dengan
konsentrasi yang di berikan pada tiap kelompok berbeda yaitu kelompok satu 0,5
ml, kelompok dua 1,5 ml gula dan kelompok tiga 1,6 ekstrak tauge,setelah
ditambahkan starter kemudian di inkubasi dengan suhu 35 – 40 derajat celciu
setelah 6 hari pada suhu ruang terbentuk lapisan tipis diatas permukaan.lapisan
yang seperti ini yang disebut nata de coco terbentuknya lapisan ini akibat
fermentasi oleh bakteri ,selama proses inkubasi terjadi proses biosintesis nata.
Pada praktikum ini substrat ditambahkan ZA sebagai sumber nitrogen
penambahan sumber nitrogen anorganik atau organik akan meningkatkan
aktivitas Acetobacter xylinum dalam memproduksi nata. Hasil nata decoco yang
terbaik yaitu yang lebih tebal dan keras diperoleh dari sukrosa sebagi sumber
karbon.air kelapa mengandung nutrisi yang dibutuhkan sehingga kekurangan
nutrisi yang diperlukan harus ditambah sebagai sumber gula, sebagai sumber
nitrogen dapat ditambahkan urea serta ekstrak yeast, media yang diperlukan untuk
pembentukan nata antara lain gula dan starter.
Hasil yang didapatkan dari praktikum ini jauh dari kata berhasil pada percobaan
satu dengan penambahan ragi terdapat lapisan nata dengan ukuran sangat tipis dan
bewarna kuning setelah dibersihkan bewarna putih, pada percobaan kedua dengan
penambahan ekstrak tauge hasil yang didapatkan terdapat sedikit gel nata decoco
dipinggiran nampan berukuran tipis dan bewarna putih transparan, pada
percobaan ketiga dengan penambahan urea hasil yang didapatkan tidak terbentuk
gel nata de coco bisa diakibatkan dari kurangnya konsentrasi bahan, kontaminasi
pada saat pembuatan, lingkungan yang tidak sesuai dan kekurangan nutrisi dalam
proses pembuatan nata decoco.
D. Kesimpulan

Pada praktikum kali ini dapat disimpulkan :

1) Nata adalah suatu produk hasil fermentasi oleh bakteri Acetobacter xylinum pada
substrat yang mengandung gula.
2) Substrat yang digunakan dalam pembuatan nata yaitu air kelapa.
3) Penambahan gula pasir sebagai sumber karbon dan ZA sebagai sumber nitrogen
dan starter.
4) Proses awal pembuatan nata beawal dari proses hidrolisis karbohidrat yang
berasal dari media dimana sel sel bakteri akan mengambil glukosa dari larutan
gula.
5) Ketebalan dipengaruhi oleh kondisi ruang, lama fermentasi dan konsentrasi
glukosa.

E. Saran
Sebaiknya praktikum ini lebih dijaga kondisi ruang dan kebersihannya

DAFTAR PUSTAKA
Manoi, Feri. 2007. Penambahan Ekstrak Ampas Nenas Sebagai Medium Campuran
Pada Pembuatan Nata De Cashew. Vol. 8 No. 1
Pembayun, Rindit.2002.Teknologi Pengolahan Nata de coco.Yogyakarta : kanisius
Setiaji, Bambang. 2002. Peningkatan Nilai Tambah Krim Santan Kelapa Limbah
Pembuatan MinyakK elapa sebagai Substrat Nata de coco. Vol. 2 No. 3
Suryani, Ani. Dkk. 2005. Membut Aneka Nata. Bogor: Penebar Swadaya
dvnsjnds