KATA PENGANTAR

Puji Syukur saya ucapkan ke-hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat
rahmat dan karunia-Nyalah, sehingga makalah ini dapat terselesaikan dengan baik, tepat pada
waktunya. Adapun judul dari makalah ini adalah Pengolahan Limbah Industri Minyak
Zaitun ( Olive Oil ).

Makalah ini dibuat sebagai tugas di kelas pada mata kuliah Penanganan Limbah
semester VI 2015/2016 dan sebagai salah satu syarat dan penilaian kelulusan mata kuliah ini.
Kami sadari makalah ini masih mengadung banyak kekurangan, oleh karena itu penyusun
memohon maaf yang sebesar-besarnya apabila pada pemanfaatannya nanti terdapat
kekurangan sehingga kritik dan saran sangat diharapkan untuk melengkapi makalah ini.
Penyusun menyampaikan banyak terima kasih kepada bapak dosen atas arahan
dan ilmunya pada kuliah ini, serta teman-teman yang terlibat dalam penyusunan dan diskusi
makalah ini. Karena itu, penyusun mengucapkan banyak terima kasih.

Makassar, 29 Februari 2016

Penulis
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Secara global, produksi minyak zaitun mengalami peningkatan yang selama dekade
terakhir, pada tahun 2012/2013 produksi tanaman zaitun mencapai 3,3 juta ton dimana
sekitar 72% dari produksi dunia berasal dari negara-negara Eropa, 96% dari produsi
tersebut dihasilkan dari tiga negara: Spanyol (49%), Italia (12%) dan Yunani (9%).
Sebagai permintaan minyak zaitun yang semakin meningkat di seluruh dunia,
pencemaran lingkungan yang ditimbulkan oleh limbah pabrik zaitun juga menjadi
masalah yang berkembang. Negara-negara produsen minyak zaitun pun telah
menghadapi tantangan serius untuk menemukan solusi yang ramah lingkungan dan
ekonomis dalam penanganan dan pembuangan limbah pabrik zaitun.

Limbah Padatan dan cairan yang berwarna gelap dan mengandung sejumlah tinggi
bahan organic yang terdiri dari berbagai zat kompleks yang tidak mudah terdegradasi.
Produksi yang menghasilkan emisi senyawa volatil sangat yg berbau. Ketika limbah
tersebut dibuang ke lingkungan, limbah tersebut menimbulkan bau yang menganggu ,
juga terjadi kerusakan perairan alami karena limbah pabrik minyak zaitun. Masalah
serius ini ditunjukkan oleh pewarnaan, penampilan seorang bersinar berminyak, dan
peningkatan kebutuhan oksigen (DO). Limbah tersebut juga mempengaruhi kualitas
tanah, meracuni tanaman hidup, dan menciptakan bau ketika dibuang ke dalam tanah.
Oleh karena itu, debit langsung dari air limbah pabrik zaitun dalam media menerima
tidak diperbolehkan dan langkah-langkah tertentu harus diambil sebelum pembuangan
limbah ke lingkungan.

Sehingga, pada makalah yang berjudul Pengolahan Limbah Industri Minyak

Zaitun ini akan dibahas tentantan limbah yang dihasilkan oleh proses pengolahan
minyak zaitun dan metode-metode pengolahan limbah tersebut.

A. Tujuan
Adapun tujuan pembuatan makalah ini yaitu untuk membatu mahasiwa dalam
menambah wawasan mengenai jenis-jenis limbah yang dihasilkan pada pengolahan
minya zaitun dan sifat-sifatnya atau karakteristik limbah tersebut serta menjelaskan
metode-metode pengolahan limbah
 BAB II
PEBAHASAN

A. Limbah Industri
Pengolahan limbah industri minyak zaitun (olive oil) selalu menjadi masalah di
sektor agrikultur dan lingkungan, menghasilkan limbah berupa limbah cair, padat dan
gas. Karena industri minyak zaitun menghasilkan lebih dari 10 juta ton limbah termasuk
limbah cair dan limbah padat (daun-daun, pomace kering).
Jenis-jenis limbah industri minyak zaitun :

1. Limbah cair (Wastewater)

Limbah cair telah menjadi perhatian utama industry minyak zaitun, pembuat
hukum dan opini publik karena dampaknya bagi lingkungan yang serius: bau
yang sangat mengganggu di permukaan air dan di dalam tanah (degradasi
kualitas), membawa serangga, mengganggu tanaman tumbuh dan
perkecambahan dan memperngaruhi struktur tanah seperti penurunan porositas
tanah. (Sturzenberger, 2007).
Volume limbah cair yang dihasilkan berkisar minimal 0,5 m sampai
maksimal 1,0 m per ton zaitun, tergantung pada kualitas dan kematangan zaitun
dan pada proses menekan. Konsentrasi tinggi dari zat organik dalam air limbah
mendorong kebutuhan oksigen kimia (COD) hingga 100-160 g / l dengan
tingkat minimum 25 - 40 g / l (vegetasi air/limbah cair yang diperoleh dari buah
zaitun yang disimpan dalam tempat sampah dan dari proses sentrifugasi yang
berkesinambungan)
Risiko lingkungan dalam membuang limbah tersebut sangat tinggi (secara
tradisional limbah yang dibuang ke saluran air umum atau ke permukaan tanah
yang subur) karena tidak hanya mengandung tinggi permintaan oksigen yang
menyebabkan menggesernya keseimbangan air keluar dari keseimbangan,
dalam kasus-kasus ekstrim, semua bentuk kehidupan dibawah air terganggu atau
rusak, menyebabkan bau busuk, proliferasi serangga, pertumbuhan
mikroorganisme tertentu (Pseudomonas) dan penghambatan mikroorganisme
tanah dan jamur tertentu yang berguna. Karena kandungan kimia dari limbah
cairnya sangat kompleks yang mengandung gula dan karbohidrat lainnya,
polifenol, aldehid, keton, pigmen, lebih dari 30 asam organik, vitamin, mineral
 dll. Secara umum salah 1 m limbah cair terdiri oleh 830 kg air dan 170 kg dari
residu kering, 20 kg residu mineral dan 150 kg senyawa organik.
Senyawa organik yang terkandung dapat bervariasi antara nilai berikut:

Analisis limbah cair menunjukkan konsentrasi ion anorganik yaitu rata-

sebagai berikut berikut:

Berikut parameter limbah cair yang dihasilkan :

Sehingga sifat umum dari limbah cair industri minyak zaitun adalah sebagai
berikut :
a. Berwarna coklat tua kehitaman.
b. Bau asam kuat yang unik dari buah zaitun.
c. Kandungan tinggi zat organik (nilai COD sekitar 220 g L-1 dalam unit
tiga-fase) dan COD / BOD5
d. Rasio antara 2,5 dan 5, yang menunjukkan biodegradasi rendah.
e. Bersifat asam dengan nilai pH antara 3 dan 5,9.
f. Konsentrasi senyawa fenolik yang tinggi (hingga 80 g L-1).
g. Kandungan zat padat (total padatan hingga 20 g L-1).

2. Limbah Padat
Pada pengolahan minyak zaitun pada industri minyak zaitun berasal dari
hasil proses penekanan pada fase-tiga yang menghasilkan cake. Produk
sampingn ini merupakan residu dengan kelembaban tinggi dengan konsistensi
lumpur tebal yang mengandung 80% dari buah zaitun, termasuk kulit, biji, pulp
dan potongan batu, yang kemudian dipisahkan dan biasanya digunakan sebagai
bahan bakar padat (Vlissides et al., 2004). Selain dijadikan bahan bakar, produk
 sampingan seperi pomace dan daun buah zaitu biasa juga dimanfaatkan untuk
dijadikan sebagai pakan hewan.

3. Emisi Bau (Limbah Gas)

Pabrik minyak zaitun menghasilkan emisi gas menghasilkan bau yang
mengganggu. Banyak dari asam organik yang mudah menguap dan zat organic
yang rendah titik didih lainnya yang membuat bau khas yang dapat dideteksi
disekitar pabrik minyak zaitun. Ditemukan penyimpanan lagoon dan cake
zaitun dengan kadar air yang tinggi merupakan sumber dari bau, terutama
selama musim panas yang hangat dan kering. Dengan meningkatnya
kecenderungan tersebut memaksa penguapan, distilasi, atau pengeringan di unit
teknologi tinggi, proses perlakuan dapat membuat bau yang mengganggu.
Beberapa bahan dari limbah pabrik zaitun, seperti asam lemak, memiliki
sifat bau yang mengiritasi yang dapat dikenali dari jarak jauh. Setelah
penyimpanan lama, rembesan air juga memberikan kontribusi untuk
menimbulkan bau ini kecuali jika terdapat sistem drainase khusus disediakan
untuk limbah padat zaitun. Oleh karena itu, mungkin ada sejumlah besar
keluhan di sekitar Pabrik zaitun pada fasilitas pembakaran sampah

B. Pengolahan Limbah
1. Pengolahan Limbah Cair
a. Kimia Koagulasi / Flokulasi
Dalam studi penanganan kimia air limbah Pabrik zaitun, antikoagulan
yang berbeda seperti klorida, aluminium klorida, sulfat besi, kalsium
hidroksida, dan kombinasinya kadang-kadang ditambahkan oleh anionik yang
berbeda. Begitupun dengan polielektrolit dan asam sulfat juga telah diuji oleh
beberapa peneliti. Misalnya, COD dan pemisahan padatan yang tersuspensi
memiliki efisisensi 50-90% yang diperoleh dari penelitian dengan
penanganan kimia.
b. Evaporation-Hydolysisi-Oxidation (EHO)
Dalam metode ini, berikut langkah prakonsentrasi oleh penguapan,
hidrolisis bawah masukan panas dikontrol dan oksidasi berikutnya oleh udara
berlangsung. Proses EHO dilakukan dalam beberapa langkah:
Pembuangan lumpur untuk pemanfaatan di bidang pembutan pulp dan
produksi bahan bakar.
Pembuangan asam lemak sisa sebanyak mungkin dengan cara
membran ultrafiltrasi keramik.
Pembuangan zat dengan efek phytotoxic dari air limbah.
 Pemulihan bahan yang dapat digunakan untuk produksi minyak
industri atau sebagai bahan bakar.
Pengumpulan dan pengangkutan air limbah minyak zaitun, dan
perlakuan lebih lanjut dari air yang diperoleh jika perlu.
c. Proses dengan Menggunakan Membran
Membran filtrasi seperti osmosis balik atau ultrafiltrasi diterapkan pada air
limbah Pabrik zaitun setelah beberapa langkah pretreatment. Dalam hal ini, air
limbah dipisahkan menjadi dua fase: perlakuan air limbah (dengan cara
diserap/diabsopsi), dan konsentrat (retentat). konsentrat dapat dikirim ke
pembakaran atau TPA untuk pembuangan akhir
d. Elektrolisis
Metode ini didasarkan pada produksi insitu oksidasi radikal hidroksil yang
kuat, yang dapat mengoksidasi zat organik menjadi karbon dioksida dan air
dalam sel elektrolisis menggunakan anoda Ti / Pt dan stainless steel 304
katoda. Sejumlah percobaan dilakukan dalam pilot plan batch skala
laboratorium, di mana pengurangan dari total permintaan oksigen kimia
(Chemical Oxygen Demand/COD), jumlah karbon organik (Total Organic
Carbon/TOC), mudah menguap padatan tersuspensi (Volatile Suspended
Solid/VSS) dan senyawa fenolik yang diteliti. Ternyata setelah 10 jam
dielektrolisis, COD berkurang 93%, TOC berkurang 80,4%, penurunan VSS
sebanyak 98,7%, dan penghilangan senyawa fenolik 99,4%.
Dalam studi dengan perlakuan elektrokimia lain untuk air limbah Pabrik
zaitun, kemungkinan mengoksidasi fenol dan polifenol pada anoda PbO2
diuji. Ada kemungkinan untuk mengurangi konsentrasi komponen fenolik ke
tingkat non penghambat bagi pertumbuhan biologis. Oleh karena itu, metode
elektrokimia ini berhasil sebagai alternatif pretreatment untuk diterapkan
sebelum penanganan secara biologis/penganan nnaerobik secara konvensional.
e. Penanganan Anaerobik
Karena kandungan zat organik tinggi dalam air limbah pabrik minyak
zaitun, proses pengolahan anaerobik dengan produksi biogas dipertimbangkan
oleh banyak peneliti. Namun, kehadiran minyak dan senyawa fenolik yang
bersifat antimikroba menjadi hambatan untuk penanganan secara biologis. Air
limbah pabrik minyak zaitun banyak mengandung kebutuhan oksigen kimia
(COD), tetapi kekurangan pada nitrogen. Rasio karbon: nitrogen: fosfor (C: N:
P) dari air limbah dari sistem pres/tekan dan sentrifugasi masing-masing
adalah 100: 1.77: 0.94 dan 100: 1,34: 0,70,. Selain itu, efek penghambatan
karena pH yang rendah dan penimbunan asam lemak volatil selama
penyimpanan bisa menganggu pada penguraian anaerobik. Meskipun cara ini
tidak bagus untuk penanganan biologis, untuk penanganan anaerobik air
limbah pabrik minyak zaitun cukup disetujui setelah pretreatment dan
penyesuaian komposisi. pengolahan anaerobik yang memiliki beberapa
keunggulan, seperti menghasilkan lumpur yang sedikit, memproduksi gas
metana, kebutuhan energi lebih sedikit untuk pengoperasian, dan mudah me-
restart setelah beberapa bulan penghentiann sebelum produksi musiman.
Baru-baru ini, telah ada beberapa upaya yang dilakukan untuk penilitian
anaerobik air limbah pabrik yang diurai dengan pretreatment kimia, fisik dan
biologi atau setelah pengenceran dan penyesuaian kimia (koreksi pH dan
penambahan nutrisi).
Penguraian dengan limbah agro-industri lainnya juga telah diteliti.
Penelitian eksperimental pada skala laboratorium awal dan skala pilot pada
dilusi air limbah pabrik minyak zaitun menunjukkan bahwa proses kontak
anaerob bisa memberikan efisiensi penghilangan kandungan organik yang
tinggi berkisar antara 80 dan 85% pada 35 C pada beban organik (COD)
kurang dari 4 kg m-3 d-1. Tapi untuk limbah pabrik dengan konsentrasi tinggi,
proses membuktikan bahwa proses tidak stabil karena efek penghambatan
bahan-bahan seperti polifenol dan kalium. Selain itu, diperlukan penambahan
zat alkali untuk menetralkan keasaman dan amonia agar memberikan nitrogen
dalam biosintesis seluler.
Untuk mengatasi kesulitan dan meningkatkan efisiensi proses dan
stabilitas pada dasarnya ada dua metode yang dapat diadopsi
a. Pengolahan air limbah Pabrik minyak zaitun dan lumpur limbah
dicampur di bioreaktor kontak.
b. Pengolahan dilusi air limbah Pabrik zaitun dalam bioreaktor tingkat
tinggi seperti reaktor Anaerobic Lumpur Selimut Up-flow (UASB/up-
flow anaerobic sludge blanket) dan filter fixed-bed

Dalam sebuah studi yang dilakukan pada air limbah pabrik zaitun dan
padatan sisa dalam reaktor tipe batch, tes potensi metana biokimia (BMP/
Biochemical Methane Potential) dilakukan untuk menentukan biodegradasi
anaerob. Dengan tes ini biodegradabilitas limbah pada konsentrasi chemical
oxygen demand (COD) awal yang berbeda dan produksi gas metana dapat
diukur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa air limbah pabrik zaitun dapat
 diperlakukan secara anaerobik dengan efisiensi tinggi (menghilangkan COD
85,4-93,4%) dan dengan menghasilkan gas metana 57,1 1,5 L per liter air
limbah pabrik zaitun. Literatur ini juga menyebutkan bahwa pengolahan
anaerobik dari sisa padatan pabrik zaitun tidak bagus; Namun, ketika mereka
dicampur dengan air limbah pabrik minyak zaitun pada rasio tertentu, efisiensi
pengolahan akan lebih baik. Biakan anaerobik membutuhkan masa adaptasi
dari 15-25 hari untuk pengolahan limbah padat.
Kesimpulannya, pada proses anaerobik tingkat tinggi seperti filter
anaerobik atau up-flow reaktor selimut anaerobik sludge (UASB) dapat
digunakan untuk menangani air limbah pabrik Zaitun yang mengandung 10-20
g L-1 COD. Reaktor kontak anaerob konvensional dapat digunakan pada
konsentrasi COD yang lebih tinggi sampai 60 g L-1 dengan lebih dari 80%
efisiensi untuk menghilangkan COD. Bagaimanapun, ketika proses anaerobik
digunakan untuk penanganan air limbah pabrik minyak zaitun, pretreatment
diperlukan.

f. Pilihan Pratreatment/Pra-Perlakuan
Pretreatment dari air limbah pabrik zaitun mungkin diperlukan sebagai
langkah pertama sebelum menerapkan metode penanganan yang berbeda. sifat
air limbah seperti pH, kapasitas buffer, kandungan gizi, toksisitas, dll harus
disesuaikan sebelum perlakuan anaerobik. Dimana proses tergantung pada
jumlah dan sifat dari padatan dalam air limbah. Adapun operasi pretreatment
yang mungkin diperlukan adalah:
1) Flotasi, pengendap gravitasi, atau filtrasi membran.
2) Pretreatment Fisik atau kimia.
3) Pemisahan bertahap.
Untuk menghilangkan zat penghambat, seperti minyak dan polifenol,
Metode penanganan fisikokimia harus diterapkan. Netralisasi merupakan
metode pretreatment penting sebelum unit anaerobik, seperti pembentukan
metana hanya dapat dilakukan di kisaran pH 6,5-7,6. Air limbah pabrik
zaitun harus dinetralisir dengan menggunakan kapur, natrium hidroksida,
natrium karbonat, atau bikarbonat. Ultrafiltrasi adalah metode pretreatment
seperti yang disebutkan sebelumnya, karena mengurangi biodegradable COD
 dan memungkinkan menghilangkan lipid dan polifenol sangat banyak dalam
air limbah pabrik Zaitun. Sentrifugasi lebih disukai daripada sedimentasi,
karena menghasilkan volume yang lebih kecil daripada fase yang
dipisahkan.

g. Penggunaan Air Limbah Pabrik Zaitun Sebagai Bahan Baku Produksi

Antioksidan.
Beberapa senyawa bertindak sebagai agen antibakteri yang alami dalam
buah Zaitun muncul sebagai komponen penting dalam air limbah setelah
produksi minyak zaitun. Meskipun zat tersebut saat ini dibuang dengan
limbah, diantisipasi bahwa antioksidan alami memiliki nilai ekonomi yang
tinggi karena dapat diekstraksi dari limbah dan digunakan sebagai bahan
baku dalam industri. Mulinacci et al. Kandungan polifenol dalam air limbah
dari pabrik minyak di Italia sebesar 1500-4000 mg L-1, dapat digunakan
untuk produksi antioksidan.

2. Pengolahan Limbah Padat

pabrik minyak zaitun limbah padat dari menekan dan tanaman tiga fase
sering diklaim dengan pemrosesan ulang di pabrik. Padatan diangkut, dikeringkan,
dan diekstraksi menggunakan heksana untuk mengambil minyak sisa. Heksana
terkondensasi dan kembali dalam fasilitas ini. Di beberapa Negara, minyak yang
diekstraksi ini adalah bahan awal yang bagus untuk industri pembuatan sabun.
Pemurnian lebih lanjut dan pencampuran dengan kualitas tinggi minyak murni
dapat menghasilkan minyak nabati yang baik dengan komposisi kimia yang baik.
Karena kontak langsung dengan gas pembakaran pada pengeringan dengan suhu
cukup tinggi, minyak yang diperoleh dari limbah padat dengan ekstraksi heksana
mungkin mengandung produk pembakaran tidak sempurna seperti hidrokarbon
polyaromatic. Hal ini membutuhkan pemeriksaan yang cermat dari sisa minyak
yang diperoleh sebelum memutuskan apakah material dapat dikonsumsi sebagai
minyak nabati. Untuk memastikan kualitas yang baik, dan untuk menghilangkan
residu tersebut, penyaringan melalui kolom karbon aktif bisa dipertimbangkan.
Pada limbah padat yang disimpan lebih dari beberapa hari dapat
menimbulkan bau yang sangat menganggua, menghasilkan lebih banyak air
rembesan, dan mungkin menimbulkan peningkatan keasaman di produk sisa
minyak, yang membuat kualitas tidak cocok untuk produksi minyak nabati.
Penelitian menunjukkan bahwa untuk menghilangkan masalah tersebut padatan
buah zaitun harus diekstrak ketika masih segar. Adapun sisa cake zaitun setelah
minyak diekstraksi dapat dimanfaatkan dalam produksi furfural atau dapat
digunakan sebagai zat aditif makanan hewan dan pupuk. Penelitian lain juga
menunjukkan bahwa cake zaitun dapat digunakan sebagai kompos dan bahan baku
yang baik di bidang bioteknologi. Berikut merupakan gambar tahap proses
pengolahan limbah padat industri minyak zaitun menjadi pangan ternak.
 BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil pembahasan sebelumnya yang telah dijelaskan dapat disimpulkan
sebagai berikut :
1. Pada pengolahan minyak zaitun di pabrik minya zaitun menghasilkan limbah berupa
limbah cair yang mengandung gula dan karbohidrat lainnya, polifenol, aldehid,
keton, pigmen, lebih dari 30 asam organik, vitamin, mineral dll, limbah padat yang
berupa cake yang dihasilkan pada proses penekanan pada fase-tiga yang terdiri dari
buah zaitun, termasuk kulit, biji, pulp dan potongan batu, dan emisi bau yang
dihasilkan dari komponen minyak yang memiliki titik didih rendah dan limbah padat
yang jika disimpan dalam waktu yang lama.
2. Pengolahan limbah cair industri minyak zaitun dengan cara koagulasi/flokulasi,
dengan menggunakan membran, Evaporation-Hydrolysis-Oxidation (EHO),
penanganan anaerobik, elektrolisis, pratreatment, dan juga pengolahan dengan
memanfaatkan sebagai bahan baku antioksidan.
3. Pengolahan limbah padat industri minyak zaitun dengan cara padatan dikeringkan
dan diekstraksi dengan menggunakan hexane kemudian dihidrolisis sehingga
diperoleh residu padatan yang bisa dimanfaatkan menjadi pakan ternak. Selain itu,
dapat juga dimanfaatkan sebagai bahan bakar.

DAFTAR PUSTAKA

Azbar, Nuri.,dkk. A Review of Waste Management Options in Olive Oil Production.

Turki. Jurnal Department of Bioengineering, Ege University, Bornova, Izmir,
 Turkey. Diakses dari http://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.
458.4303&rep=rep1&type=pdf. Pada Tanggal 1 Maret 2016
Anonim. Treatment of Olive Oil Process Waste Water. Jerman. Diakses dari http://www.
ab-filtertechnik.at/4_AFIMESP/6_AFIMESP/AFIMESP_d/Treatment%20of%20
Olive%20Oil%20Process%20Waste%20Water.pdf. Pada Tanggal 1 Maret 2016
Valta, K.,dkk. Adding value to olive oil production through waste and wastewater
treatment and valorisation: the case of Greece. Yunani. Jurnal School of Chemical
Engineering, National Technical University of Athens. Diakses dari http://uest.ntua.
gr/conference2014/pdf/valta_et_al.pdf. Pada tanggal 1 Maret 2016
Borja, Rafael.,dkk. 2006. Treatment technologies of liquid and solid wastes from two-
phase olive oil mills. Spain. Jurnal Instituto de la Grasa (CSIC), Avda. Padre Garca
Tejero. Diakses dari http://digital.csic.es/bitstream/10261/2426/1/Borja.pdf. Pada
tanggal 1 Maret 2016.
Bolaos, Juan Fernndez. 2006. Extraction of interesting organic compounds from olive
oil waste. Spain. Jurnal Food Biotechnology Departament, Instituto de la Grasa
(CSIC). Diakses dari http://digital.csic.es/bitstream/10261/2420/1/Extraction.pdf.
Pada tanggal 1 Maret 2016.

Tugas Makalah Penanganan Limbah

Semester VI 2015/2016
Pengolahan Industri Minyak Zaitun
(Olive Oil)

DISUSUN OLEH :

Nama : Nur Aliyah Ulfa

NIM : 432 13 025
Kelas : 3-D4

PRODI D4-TEKNOLOGI KIMIA INDUSTRI

JURUSAN TEKNIK KIMIA
POLITEKNIK NEGERI UJUNG PANDANG
2016