PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN

YOGHURT

Disusun oleh :
Michelle Harlis Purnomo (IX-B)
Yasya Aisyah Hidayatika (IX-B)
Materi Pokok
Penerapan Bioteknologi dan Pengolahan Makanan.

Tujuan
Memahami dan Menerapkan Bioteknologi Dalam Kehidupan
Sehari-hari.

Alat dan Bahan

Alat:
1. Panci untuk merebus susu (pasteurisasi)
2. Pengaduk/Sutil
3. Toples/wadah dengan tutup
4. Lap/kain
5. Termometer
Bahan:
1. Susu UHT Full Cream Fresh milk/plain 250 mL
2. Yoghurt Biokul/plain secukupnya
3. Penambah rasa (buah segar/madu/) optional
Cara Kerja/ Prosudur

1. Siapkan susu UHT sebanyak 250 ml. dan tuang pada panci
2. Masak susu dengan api kecil sambil terus diaduk selama
kurang lebih 5-10 menit jangan sampai mendidih (muncul
gelembung kecil).

3. Dinginkan susu dengan menghilangkan uap panasnya

sampai suhu 40°C atau hangat hangat kuku.

4. Tambahkan yoghurt/stater secukupnya (Semakin banyak

starter ditambahkan akan semakin kental dan asam).
 5. Tutup rapat wadah, pastikan tidak ada bagian yang terbuka
dan bungkus dengan kain. Diamkan selama 24 jam pada
suhu ruang (+29°C).

6. Simpan pada pendingin (refrigerator) agar rasa lebih enak

7. Yoghurt siap disantap dan bisa ditambahkan

topping/penambah rasa seperti buah segar
 Kesimpulan:
1. Pemanasan bertujuan untuk mematikan mikroba patogen.
Pemanasan hanya dilakukan sampai suhu 80C 90°C
tersebut, supaya protein yang terkandung dalam suhu tidak
rusak
2. Pemanasan bertujuan untuk mematikan mikroba patogen.
3. Yoghurt yang dihasilkan agak asam hal tersebut disebabkan
selama proses fermentasi S.thermophilus dan L. Bulgaricus
menghasilkan asam laktat.