PEMBUATAN STATER
“mother YOGHURT “
Oleh :
Retno Martini Widhyasih
Penulis
i
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL
PRAKATA ………………………………………………………………………………………………… i
PENDAHULUAN …………………………………………………………………………………………………… 1
Daftar Pustaka 13
ii
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
iii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
iv
PENDAHULUAN
bakteri pada susu agar dapat disimpan lebih lama maka diperlukan
Mulyani. S, 2013).
akan semakin banyak jenis produk susu yang dikenal. Hal ini
Kuntoro, B.2017).
susu sapi ini dapat dikelola secara home industry maupun secara
yoghurt.
[AUTHOR NAME] 2
Panduan pembuatan stater mother yoghurt
Pembuatan Starter “ mother yoghurt “
a. Bahan :
di pasaran)
pasaran)
b. Alat-alat:
- kompor gas
c. Cara kerja:
[AUTHOR NAME] 3
Panduan pembuatan stater mother yoghurt
dipinggir panci – perebusan jangan sampai mendidih
susu.
tentang yoghurt.
[AUTHOR NAME] 4
Panduan pembuatan stater mother yoghurt
Yogurt–Enumerasi. Karakteristik mikroorganisme,
mempermudah pemakaian.
Bahan:
pertama)
Cara pembuatan:
[AUTHOR NAME] 5
Panduan pembuatan stater mother yoghurt
3. Angkat dan biarkan dingin sampai suhu 40 0 C (sebagai
2009
yogurt.
berikutnya.
[AUTHOR NAME] 6
Panduan pembuatan stater mother yoghurt
11. Culture basah/ cair dapat bertahan di dalam freezer,
[AUTHOR NAME] 7
Panduan pembuatan stater mother yoghurt
Hal –hal yang harus diperhatikan :
1. Sanitasi / kebersihan
Kebersihan alat-alat dan perangkat yang digunakan dalam
pembuatan harus benar-benar steril. Usahakan untuk
mensterikan menggunakan air mendidih ( dapat juga dilakukan
perebusan).
3. Suhu
Saat pemberian culture yoghurt, hendaknya diperhatikan
suhunya. Pastikan suhu antara 40-45 0C, dapat digunakan
termometer untuk mengeceknya. Suhu yang terlalu panas akan
membunuh bakteri yogurt.
4. Waktu fermentasi
Waktu yang digunakan untuk fermentasi adalah 12-24 jam.
Waktu yang terlalu lama akan membuat yoghurt terasa sangat
asam dan waktu yang terlalu singkat akan membuat yoghurt
tidak berasa asam.
5. Penambahan rasa
Untuk yogurt yang manis, gula diberikan saat pemanasan
susu, sedangkan yoghurt plain tidak dicampurkan gula.
Hindarkan PERASA BUATAN seperti GULA BIANG dalam yoghurt.
[AUTHOR NAME] 8
Panduan pembuatan stater mother yoghurt
Buah segar dapat digunakan sebagai warna dalam yoghurt dan
gunakan gula tebu untuk perasa manis.
6. Penyimpanan.
Simpan yoghurt dalam lemari pendingin dengan suhu sekitar
4-80C, dengan suhu ini, bakteri-bakteri yoghurt tetap bisa
hidup sehingga akan memberi manfaat yang maksimal apabila
dikonsumsi.
Keterangan :
1. Penampakan :
- Jika berbentuk cairan kental-padat maka hasil
dinyatakan “normal”.
2. Bau
- Jika tercium bau khas yoghurt, maka hasil
dinyatakan ”normal”
3. Rasa
- Jika terasa asam/khas yoghurt, maka hasil
dinyatakan “normal”
4. Konsistensi:
- Jika komponen padat tidak terpisah dengan
cairannya maka hasil dinyatakan “homogen”.
[AUTHOR NAME] 9
Panduan pembuatan stater mother yoghurt
DAFTAR GAMBAR
[AUTHOR NAME] 10
Panduan pembuatan stater mother yoghurt
Gambar 3. Pendinginan sampai suhu 450C dalam wadah plastik dan
selanjutnya ditambahkan culture kering atau basah
(dokumentasi Penelitian Widhyasih.,R.M.,Lestari,E,2019)
[AUTHOR NAME] 11
Panduan pembuatan stater mother yoghurt
Gambar 5. Hasil fermentasi mother yoghurt
(dokumentasi Penelitian Widhyasih.,R.M.,Lestari,E,2019)
[AUTHOR NAME] 12
Panduan pembuatan stater mother yoghurt
DAFTAR PUSTAKA
www. yougermet.com
[AUTHOR NAME] 13
Panduan pembuatan stater mother yoghurt