LAPORAN BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL

( Pembuatan Yoghurt)

Nama : Kamila Khairunnisa

Kelas : XII IPA 5
No Absen : 18
A. Produk

Yoghurt adalah suatu makanan olahan susu hasil fermentasi dari bakteri
Lactobacillus Bulgarius dan Streptococcus Thermophilus. Kedua bakteri tersebut
menrupakan bakteri penghasil asam laknat yang sangat baik untuk sistem pencernaan.
Kedua bakteri baik tersebut akan menguraikan Laktosa menjadi asam laknat dan berbagai
komponen aroma dan citarasa. Saat pertumbuhan di usus, kedua bakteri ini mampu
menciptakan keadaan asam yang menghambat bakteri lain.
 Lactobacillus Bulgarius berperan dalam pembentukan aroma.
 Streptococcus Thermophilus berperan dalam pembentukan citarasa yoghurt.
Bakteri Lactobacillus Bulgarius dan Streptococcus Thermophilius berkembang biak
dengan baik pada suhu 40-44 derajat celcius. Karena , apabila suhu terlalu dingin maka
bakteri sukar berkembang biak. Dan apabila suhu terlalu panas, maka bakteri akan mati.
Yoghurt yang baik mempunyai total asam laknat sekitar 0,85 – 0,95%. Sedangkan
keasaman (PH) yang sebaiknya dicapai yoghurt adalah sekitar 4,5.

Manfaat Yoghurt
 Meningkatkan kekebalan tubuh
 Baik untuk kesehatan kulit
 Membantu menurunkan tekanan darah tinggi
 Meningkatkan kesehatan usus
 Mengurangi risiko infeksi jamur
 Membantu menurnkan berat badan
 Mengandung berbagai jenis vitamin
 Mengandung bakteri baik
 Mudah dicerna
B. Cara Pembuatan
Alat :
 Panci
 Sendok
 Wadah
 Kain
 Langseng
Bahan :
 500 ml susu full cream
 2 sdm yoghurt plain

Langkah Kerja :
1) Siapkan alat dan bahan, untuk alat dan wadahnya rendam di air panas
terlebih dahulu agar bakteri yang ada di dalamnya mati sehingga jadi steril.
2) Tuang 500 ml susu ke dalam panci, kemudian panaskan menggunakan api
kecil.
3) Jika sudah sedikit berbuih, matikan kompor dan dinginkan susu sampai suhu
normal.
4) Masukan susu ke dalam wadah.
5) Kemudian masukan 2 sdm yoghurt plain ke dalam wadah yang berisi susu
lalu aduk sampai rata.
6) Tutup wadah yoghurt dengan rapat
7) Masukan wadah ke dalam kain, kemudian ikat sampai tertutup rapat.
8) Setelah itu masukan ke dalam tempat fermentasi, pastikan tempat fermentasi
tertutup rapat tanpa ada cahaya yang masuk.
9) Tutup dan diamkan yoghurt selama 24 jam untuk melakukan fermentasi.
Jangan sesekali membuka wadah atau tempat fermentasi.
10) Setelah 24 jam, bukalah yoghurt hasil fermentasi. Masukan ke dalam kulkas
agar terasa lebih enak.
11) Yoghurt siap dinikmati.
C. Lampiran Foto