ROTI MANIS

Bahan :
a. Tepung terigu protein tinggi 425 gram
b. Tepung terigu protein sedang 75 gram
c. Ragi instan 11 gram
d. Garam 7,5 gram
e. Gula pasir 110 gram
f. Bread improver 2,5 gram
g. Telur 2 butir (kocok lepas)
h. Air es 225 - 240 ml
i. Margarin 75 gram
j. Susu bubuk 30 gram
k. Isian secukupnya
(Pisang dan coklat, pasta kacang-kacangan,
selai, sosis dan saus/mayonise )
l. Kuning telur 1 butir (untuk olesan)
m. Susu cair flat 2 – 3 sdm (untuk olesan)
n. Kemasan secukupnya

Alat :
1) Meja kerja halus (bersihkan dengan air panas sebelum digunakan)
2) Stand mixer
3) Loyang (bersih)
4) Oven
5) Proving (Tambahkan air panas, kemudian hidupkan)
6) Plastik trasparant
7) Timbangan
8) Dough divider
9) Mangkok timbang (kecil 3, besar 7)
10) Literan kecil
11) Baskom
12) Sendok makan
13) Spatula
14) Pemotong roti
15) Roll kecil (pipa pralon)
16) Scraper
17) Nampan plastik
18) Rak pendingin

1
Alat Pelindung Diri (APD) :
1) Jas lab
2) Penutup kepala
3) Sepatu lab
4) Masker
5) Serbet

Tahap pembuatan roti manis adalah sebagai berikut :

1. Campur bahan sesuai urutan proses dan aduk hingga kalis.
2. Setelah kalis, ambil adonan, bulatkan dan fermentasikan 10 menit dengan ditutup
plastik.
3. Ambil adonan dan timbang 40 gram dan bulatkan kembali, lakukan sampai adonan
habis, tutup plastik dan istirahatkan 10 menit.
4. Ambil adonan, buang gasnya dan bentuk sesuai selera, dan letakkkan pada loyang yang
telah diolesi pengoles. Lakukan hinggan adonan habis.
5. Letakkan loyang pada proofer hingga cukup mengembang (kurang lebih 30 menit),
kemudian diolesi dengan campuran kuning telur dan susu cair. Tunggu selama 10 – 15
menit hingga roti mengembang maksimal.
6. Panggang roti dengan Oven pada suhu 175 - 180 oC sampai berwarna kuning
kecoklatan.
7. Angkat roti dari oven dan dinginkan secara alami. Setelah dingin roti di kemas.

2
 PEMBUATAN SUSU KEDELAI

BAHAN
1. Kedelai 500 gram.
2. Gula pasir 650 gram ( 10% dari volume air panas )
3. Air panas 6,5 liter
4. Essence 2 –3 sdm

ALAT
1. Kompor
2. Mesin Penggiling
3. Gelas ukur
4. Baskom
5. Pengaduk
6. Panci
7. Kain Saring
8. Sendok
9. Termometer

Alat Pelindung Diri (APD) :

1) Jas lab
2) Penutup kepala
3) Sepatu lab
4) Masker
5) Serbet

CARA KERJA
1. Perendaman Kedelai selama 6 – 8 jam.
2. Setelah perendaman, kedelai dicuci bersih hingga tidak berlendir dan selanjutnya
ditiriskan.
3. Pemasakan air sebanyak 8 liter sampai mendidih.
4. Masukkan kedelai kedalam mesin penggiling sedikit-sedikit sekaligus
tambahkan juga air panas sebanyak 3 – 4 liter secara kontinyu sedikit-sedikit
sehingga aliran bubur kedelai yang keluar lancar.
5. Saring bubur kedelai untuk mendapatkan sari kedelai. Lakukan pembilasan
dengan sisa air panas hingga total 6,5 liter sampai ampas kedelai bersih.
6. Rebus sari kedelai sambal diaduk hingga suhu 100oC, setelah suhu tercapai
tambahkan gula pasir aduk rata dan tunggu selama 10 menit.
7. Angkat sari kedelai kemudian langsung disaring dan tambahkan essence.
8. Kemas susu kedelai dalam keadaan panas (hot filling).