USAHA PENGOLAHAN

SELAI STRAWBERRY
 STRAWBERRY
 Strawberry merupakan jenis tanaman berbunga dalam keluarga
mawar Rosaceaea, berwarna merah dan buahnya dapat
dikonsumsi, dan dikembang biakkan dengan baik di daerah
Amerika Utara. Dalam bahasa latin buah ini disebut Fragra yang
berarti wangi.
 Buah strawberry mempunyai rasa khas yang manis dan
menyegarkan. Selain itu buah strawberry mempunyai kandungan
(gizi) yang tinggi dan komposisi gizi cukup lengkap.
 Buah strawberry dapat dikonsumsi dalam keadaan segar maupun
buah yang telah diolah menjadi berbagai macam makanan dan
minuman. Aneka macam produk olahan strawberry yaitu selai
atau jam, jelly, sirup, eskrim, dodol, strawberry pada kue, juice,
dan lain sebagainya.
 SELAI
 Selai atau sering disebut juga “jam” merupakan makanan semi padat yang berbahan dasar
bubur buah dicampur dengan 35 – 45 bagian gula dan dipanaskan sampai kandungan
gulanya berkisar antara 50 – 65%.
 Dalam pembuatan selai diperlukan zat-zat untuk membentuk kekentalan yaitu pektin, gula
dan asam.
 Pektin dapat menghasilkan struktur dan berbagai kekentalan selai dengan pembentukan
jaringan ikatan air dengan sari buah atau bubur buah.
 Gula dapat meningkatkan kemampuan pektin membentuk gel, dan mempengaruhi tekstur
dan konsistensi selai. Perlu diketahui bahwa gula bukan untuk tujuan preservasi.
 Asam diperlukan pada pembuatan selai untuk menambah citarasa dan pembentukan gel.
 Strawberry

Blending

Pengaturan pH
3.0 -3.5

Pemanasan dan Pencampuran

15 menit
0 ,5 % pe k tin
37 ,5% gula
( dari berat bubur buah) Pemanasan
(untuk pembentukkan gel )

Uji Tidak
Sendok

Ya
Pembotolan

Exhausting 5 menit
( pada suhu didih )

Penutupan

Sterilisasi 25 m enit
( pada suhu didih)

Selai
SORTASI DAN PENCUCIAN BUAH
PEMBUATAN BUBUR BUAH
KEASAMAN BUBUR BUAH
PEMANASAN DAN PENAMBAHAN
PEKTIN
PEMBOTOLAN
PELABELAN