2.

1 Sejarah Patulin
Patulin pertama kali diisolasi pada tahun 1940an, namun sekarang diketahui terjadi di
seluruh dunia dalam apel dan produk apel. Mikotoksin ini diproduksi oleh beberapa spesies
jamur termasuk Penicillium expansum dan Penicillium spp. lainnya. Cetakan ini adalah patogen
pascapanen yang umum dari apel dan pir. Buah-buahan yang rusak oleh jamur ini juga
cenderung terkontaminasi dengan patulin. Patulin stabil dalam panas dan akan bertahan dalam
pengolahan. Telah ditemukan produk apel dalam konsentrasi hingga 16 miligram per kilogram
[16 bagian per juta (ppm)], meskipun hal itu harus dianggap sebagai pengecualian. Insiden
kontaminasi cukup tinggi, tetapi tingkat kontaminasi umumnya rendah dengan kadar biasa
kurang dari 10 g / L [10 bagian per miliar (10 ppb)] dalam jus apel komersial (Fremy et al.,
1995).
Patulin awalnya dipelajari sebagai antibiotik tapi juga beracun terhadap tanaman dan
hewan. Pada tahun 1954 patulin terlibat dalam kematian 100 ekor sapi di Jepang yang memakan
pakan yang terkontaminasi. Beberapa penelitian telah menemukan bahwa patulin bersifat
genotoksik, yaitu bahwa hal itu menyebabkan kerusakan pada DNA atau kromosom, dalam studi
jangka pendek. Namun, penelitian ini dilakukan pada kultur sel bakteri atau mamalia dan dengan
dosis toksin yang tidak relevan dengan tingkat paparan manusia.
Patulin dipelajari untuk karsinogenisitas pada tikus dan mencit. Hanya dalam satu
penelitian pada tikus yang mengalami peningkatan signifikan dalam insiden tumor yang diamati
antara hewan dengan kontrol dan patulin (Dickens dan Jones, 1961). Injeksi subkutan
menyebabkan kanker di tempat suntikan, namun para ahli kanker setuju bahwa ini saja tidak
cukup bukti bahwa patulin adalah mikotoksin karsinogenik. Dalam studi yang sama, tikus jantan
dan betina yang mendapat dosis tertinggi (1,5 mg / kg berat badan) tidak bertahan selama
penelitian berlangsung, menunjukkan potensi racun patulin. Badan Internasional untuk Penelitian
Kanker telah mengevaluasi data toksisitas dan pada tahun 1986 mengelompokkan patulin
karsinogen Kelompok 3 atau "senyawa yang tidak memiliki cukup data untuk memungkinkan
klasifikasinya" (IARC, 1986). Beberapa negara Eropa telah menetapkan batasan peraturan untuk
patulin pada apel dan produk apel. Swiss, Swedia, Belgia, Rusia, dan Norwegia, telah
menetapkan konsentrasi maksimal 50ppb yang diijinkan. Sebagai tambahan, Organisasi
Kesehatan Dunia (WHO) telah menetapkan konsentrasi maksimum 50 g / L (50 ppb) dalam jus
apel (van Egmond, 1989). Di Indonesia, BSN (2009) menetapkan batas maksimal kandungan
patulin 50 g/kg (50 ppb) untuk sari buah apel, buah apel dalam kaleng, nektar apel, dan
minuman beralkohol berbasis apel. Untuk puree apel, kandungan patulin ditetapkan maksimal 25
ppb, dan MP-ASI berbasis apel 10 ppb. Penetapan nilai patulin pada SNI tersebut masih bersifat
adoptif dari standar negara lain yang dianggap lebih longgar, sedangkan kondisi tingkat
kontaminasi yang sesungguhnya belum dapat dipastikan.

2.2 Sifat dan Karakteristik Patulin

Patulin merupakan salah satu jenis mikotoksin yang dihasilkan oleh kapang Aspergillus
clavatus, Penicillium patulum, dan Penicillium claviforme. Patulin dikenal sebagai mikotoksin
yang bersifat nephrotoksik, neurotoksik, dan hepatotoksik serta bersifat karsinogenik dan
mutagenik. Koloni patulin berwarna abu-abu hijau. Patulin merupakan jamur terdapat pada
sayuran dan buah yang busuk, larut dalam air dan sangat larut dalam etil asetat dan larut dalam
pelarut organik yang lain, kecuali petroleum eter.

2.3 Keberadaan Patulin pada Pangan dan Ternak

Patulin merupakan mikotoksin yang dapat mengkontaminasi berbagai jenis buah
(apel,anggur, pir), sayuran, jagung kering, sereal dan makanan ternak. kapang tersebut dapat
mengkontaminasi berbagai macam bahan makanan, terutama biji-bijian yang telah mengalami
kerusakan dengan ciri-ciri antara lain: biji berlubang, berkeriput, mengelupas; sehingga lebih
mudah terkontaminasi oleh spora-spora kapang, bila dibandingkan dengan biji-biji utuh. Kapang
Aspergillus clavatus dapat mengkontaminasi jagung dan gandum. Spesies kapang ini juga dapat
mengkontaminasi biji kacang tanah dan biji kenari. Sumber utama patulin yang membahayakan
manusia terdapat pada apel dan jus apel, terutama yang dibuat dengan pemerasan secara
langsung. Produk lain yang mengandung apel seperti selai, pie juga mengandung patulin dalam
konsentrasi rendah. Cider manis juga dapat mengandung patulin jika ke dalamnya ditambahkan
jus apel. Patulin yang terdapat pada apel busuk yang terkontaminasi oleh jamur dan juga
pada cider apel manis yang diperjualbelikan mencapai 45 mg/liter.
Patulin juga dapat mengkontaminasi hewan ternak melalui pakannya, Pakan yang
mengandung patulin jika dimakan oleh hewan ternak dapat mengakibatkan depresi sistem
kekebalan tubuh, karsinogen, neurotoxin, iritasi perut, mual, muntah, bisul, perdarahandan,
kehilangan nafsu makan dan ruminasi, serta kehilangan bobot tubuh.
Fremy, J.M., Castegnaro, M.J.J., Gleizes, E., De Meo, M. and M. Laget. 1995. Procedures for
destruction of patulin in laboratory wastes. Food Addit. Contam. 12: 331-336.
van Egmond, H.P. 1989. Current situation on regulations for mycotoxins. Overview of tolerances
and status of standard methods of sampling and analysis. Food Addit. Contam. 6: 139-188.
Hastuti US. Mikoflora pada Biji Lada Utuh dan biji Lada Rusak di Kodya Malang. Makalah
disajikan pada PIT dan Seminar Nasional Mikrobiologi PERMI. Malang, 12-13 November
1996.
Pitt JI and AD Hocking. Fungi and Food Spoilage. North Ryde, Sydney: Springer; 2009.
Jimenes M, Mateo R, Querol A, Huerta T, and Hernandez E. Mycotoxins and Mycotoxigenic
Moulds in Nuts and Sunflower Seeds for Human Consumption. Mycopathologia. 1991;
115(2): 121-127.