PEMANIS

Disusun oleh :

1.Cici Novita (1104015042)

2.Deni Permata Sari (1104015054)
3.Nimas Sari Julianti (1104015216)
4.Nunik Linda Novitasari (1104015221)
5.Rini Fitrianingsih (1104015268)

30/05/23 1
 Latar belakang
Rasa manis terbukti menjadi kegemaran manusia sejak
dulu. Bagian yang mempunyai rasa manis sengaja
ditambahkan ke dalam makanan untuk memperkaya citarasa.
Salah satunya adalah pemanis nonkalori atau pemanis sintetik.
Seiring dengan pesatnya perkembangan teknologi produksi
bahan kimia dan teknologi pengolahan pangan atau produk
farmasi dan kesehatan, bahan pemanis alternatif natural mulai
banyak digunakan. Hal ini juga ditunjang oleh tren back to
nature dan adanya kesadaran konsumen untuk menggunakan
produk yang aman dan bergizi.

30/05/23 2
 PEMANIS

Pemanis merupakan senyawa kimia yang sering

ditambahkan dan digunakan untuk keperluan
produk olahan pangan, industri serta minuman
dan makanan kesehatan. Menurut peraturan
Menteri Kesehatan (Menkes) RI Nomor 235,
pemanis termasuk ke dalam bahan tambahan
kimia, selain zat lain seperti antioksidan,
pemutih, pengawet, pewarna, dan lain-lain

30/05/23 3
 MACAM-MACAM PEMANIS

Berdasarkan Sifatnya : Berdasarkan Jenisnya :

pemanis non-
Zat pemanis nutritif adalah Pemanis sintetis adalah Pemanis alami
nutritive adalah pemanis yang bahan tambahan adalah zat kimia
pemanis yang digunakan untuk makanan berupa pemberi rasa
senyawa kimia yang
dapat meningkatkan manis yang
dapat menyebabkan rasa
menghasilkan kenikmatan cita rasa manis pada makanan dibuat dari
kalori atau energi produk- produk yang tidak atau hampir bahan-bahan
sebesar 4 tertentu, tetapi tidak mempunyai nilai nabati maupun
kalori/gram. hanya menghasilkan gizi hewani
sedikit energi

30/05/23 4
 JENIS-JENIS PEMANIS SINTETIS

5
30/05/23
 JENIS-JENIS PEMANIS ALAMI

30/05/23 6
 Lanjutan...

30/05/23 7
 DAMPAK PENGGUNAAN PEMANIS
Dampak Positif
1. Pemanis dapat di gunakan dalam berbagai
produk makanan dan minuman.
2. Pemanis dapat meningkatkan cita rasa dan
aroma, memperbaiki sifat – sifat fisik,
sebagai pengawet, memperbaiki sifat – sifat
kimia.
3. Merupakan salah satu sumber kalori bagi
tubuh.
4. Pemanis buatan dapat membantu dalam
manajemen mengatasi kelebihan berat
badan, control glikosa darah dan kesehatan
gigi.
30/05/23
Dampak negatif
1. Pemanis sintetis dipasarkan sebagai satu
produk diet, tapi ini sama sekali bukanlah
produk untuk diet
2. Pemanis sintetis adalah bahan kimia
beracun yang dapat merubah kimiawi pada
otak dan sungguh mematikan bagi orang
yang menderita parkinson
3. Bagi penderita diabetes, hati-hati hatilah
bila mengkonsumsi untuk jangka waktu
lama atas produk yang mengandung
pemanis dengan kadar gula tinggi karena
dapat menyebabkan koma, bahkan
meninggal.
8
 EFEK SAMPING PEMANIS PADA MAKANAN

1. Gula
efek samping apabila mengkonsumsi gula terlalu banyak akan
terjadi :

Kerusakan gigi Obesitas atau Penyakit

dan gusi kegemukan degeneratif

Kurangnya
Sulit Meningkatkan
kromium dan
berkonsentrasi adrenalin
tembaga

30/05/23 9
MEKANISME PENGURAIAN GULA YANG MENIMBULKAN
EFEK SAMPING

30/05/23 10
 2. Aspartam
Efek samping apabila mengkonsumsi aspartam terlalu banyak
akan terjadi :

Penyakit Kanker Kanker

Lupus leukemia payudara

1. reaksi keracunan akut yang timbul dalam

kurun waktu 48 jam setelah mengonsumsi Terjadi
produk yang mengandung Aspartam. keracunan
2. efek keracunan kronis dapat timbul dalam
hitungan hari hingga tahun setelah
mengonsumsi Aspartam jangka panjang
3. efek toksik yang tidak atau sulit dikenali
oleh pengguna Aspartam.

30/05/23 11
3. Sakarin dan siklamat
Efek samping apabila mengkonsumsi aspartam terlalu banyak
akan terjadi :

30/05/23 12
4. Sorbitol
Efek samping apabila mengkonsumsi aspartam terlalu banyak
akan terjadi :

30/05/23 13
 UNDANG-UNDANG TENTANG PENGGUNAAN ZAT PEMANIS PADA
MAKANAN

• Penggunan zat pewarna dan pemanis buatan telah diatur oleh pemerintah melalui Peraturan
Menteri Kesehatan RI NO. 239/MENKES/PER/V/1985 tentang penggunaan zat pewarna dan
pemanis buatan, dan No. 7222/MENKES/PER/IX/1988 tentang bahan tambahan makanan,
serta SNI 01-2895-1992 tentang penggunaan zat aditif.

30/05/23 14
 KESIMPULAN
1. Pemanis merupakan senyawa kimia yang sering ditambahkan
dan digunakan untuk keperluan produk olahan pangan, industri
serta minuman dan makanan kesehatan.
2. Pembuatan pemanis dapat melalui dua cara yaitu melalui cara
sintetis dan natural atau alami.
Pemanis sintetis antara lain: aspartam, sakarin, dan
siklamat.Pemanis natural antara lain : sukrosa, glukosa, maltosa,
laktosa, sorbitol, manitol, trehalosa, fruktosa, galaktosa, manosa
3. Mengkonsumsi zat pemanis yang terlalu banyak akan
mengakibatkan beberapa penyakit akan masuk kedalam tubuh
kita.

30/05/23 15
30/05/23 16