KESEHATAN PARIWISATA

KEAMANAN MAKANAN TRADISIONAL BALI

OLEH : KELOMPOK 11

NI PUTU EKA ARI PRAMESUARI

P07134120115

IIIC (D3 TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR

JURUSAN TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS

TAHUN 2021/2022
Keamanan Makanan Tradisional Bali

a. Definisi Makanan Tradisional

Makanan merupakan kebutuhan pokok yang harus dipenuhi oleh setiap orang untuk
menunjang kelangsungan hidup yang berguna untuk pertumbuhan, membangun sel tubuh,
menjaga agar tubuh tetap sehat tentunya agar dapat berfungsi dengan baik. Oleh karena itu,
setiap makhluk hidup membutuhkan makan agar dapat bertahan hidup.

Tradisi berasal dari bahasa latin yaitu tradisio, yang berarti kabar atau penerusan. Tradisi
dapat pula diartikan sebagai sesuatu yang diturunkan secara turun-temurun dari suatu generasi ke
generasi berikutnya. Sesuatu atau seseorang dikatakan tradisional jika sikap, cara berpikir,
tindakan, atau karakteristik lainnya mengikuti adat, kebiasaan, atau norma yang diwariskan
secara turun-temurun.

Menurut Marwanti (2000: 112), makanan tradisional mempunyai pengertian makanan

rakyat sehari-hari, baik yang berupa makanan pokok, makanan selingan, atau sajian khusus yang
sudah turun-temurun dari zaman nenek moyang. Cara pengolahan pada resep makanan
tradisional dan cita rasanya umumnya sudah bersifat turun temurun sehingga makanan
tradisional disetiap tempat atau daerah berbeda-beda.

Dari definisi diatas makanan tradisional di atas, dapat dikatakan bahwa makanan tradisional
merupakan makanan yang diperoleh secara turun temurun dan di setiap daerah mempunyai ciri
khas yang berbeda-beda. Menurut Murdijati (2017), makanan tradisional ini dapat dikategorikan
menjadi tiga kelompok, antara lain:
1. Makanan tradisional yang hampir punah,
Makanan tradisional yang hampir punah ini langka dan hampir jarang dapat ditemui
mungkin disebabkan karena ketersediaan bahan dasarnya mulai sulit atau masyarakat
pembuatnya mulai tidak mengerjakan lagi
2. Makanan tradisional yang kurang popular
Kelompok makanan tradisional yang kurang popular adalah makanan tradisional yang
masih mudah ditemui, tetapi makin tidak dikenal dan cenderung berkurang
penggemarnya, dianggap mempunyai status sosial lebih rendah dalam masyarakat
3. Makanan tradisional yang popular (tetap eksis).
Kelompok makanan tradisional yang popular merupakan makanan tradisional yang tetap
disukai masyarakat dengan bukti banyak dijual , laku, dan dibeli oleh konsumen

b. Definisi Makanan Tradisional Bali

Makanan tradisional bali yang paling khas yaitu mkasakan bali adalah salah satu
makanan yang paling kompleks di dunia. Dengan variasi yang luar biasa dari rempah-
rempah, dicampur dengan sayuran segar, daging, dan ikan.

c. Ciri Makanan Tradisional Bali

Ciri makanan khas bali yang paling unik yaitu masakannya dengan rasa dan
aromanya yang khas dilengkapi bahan bumbu bali genep yang sangat unik merupakan
hasil kombinasi rempah – rempah dan jenis dedaunan seperti daun salam untuk
menciptakan aroma khas sehingga digemari wisatawan asing yang berwisata ke Bali.
Ciri lain dari makanan Bali adalah penggunaan bahan alami yang berasal dari tumbuhan
yang terkadang bahan tersebut difungsikan sebagai obat tradisional seperti daun jarak.
Masakan Bali banyak juga memakai serai sebagai bumbu dasarnya. Seperti sate lilit
yang terbuat dari daging ayam yang dicincang, ikan tenggiri yang sudah dihaluskan ,
lalu dililitkan ke batang serai yang membuat aromanya harum sekali.

d. Makanan Tradisional Bali Sate lilit

Sate lilit merupakan salah satu makanan khas Bali yang sangat popular di
kalangan wisatawan baik itu domestik maupun asing. Sate lilit terbuat dari daging ayam
atau ikan tuna yang sudah dihaluskan lalu ditambahkan garam serta campuran bumbu
dan menggunakan pelepah kelapa yang dipotong agak besar yang digunakan sebagai
tusuk satenya. Bumbu yang digunakan untuk membuat sate lilit adalah bawang merah
(Allium cepa), bawang putih (Allium sativum), ketumbar (Coriandrum sativum), kunyit
(Curcuma longa), daun jeruk, merica (Piper nigrum), cabai (Capsicum frutescens) dan
garam. Berbagai bumbu rempah tersebut berfungsi sebagai pemberi aroma, cita rasa,
pengawet, antioksidan dan anti mikroba.
e. Hal yang Diperhatikan Dalam Pengolahan Makanan dan Cara Pengolahan
Makanan Tradisional Bali Sate Lilit Agar Aman Dikonsumsi
1. Memahami konsep healthy cooking dengan memperhatikan hal berikut.
a. Kenali dahulu sifat dari setiap bahan makanan, seperti; kandungan gizi yang
ada, fungsi bahan makanan dalam masakan tersebut, komponen bio aktif yang baik untuk
kesehatan tubuh.
b. Memahami berbagai jenis teknik memasak, karena antara teknik masak satu
dengan yang lainnya memberikan hasil masakan yang berbeda tampilannya, dan efek
terhadap zat gizi yang terkandung dalam bahan makanan yang saudara masak.
c. Tidak hanya berbicara bergizi saja tetapi juga, aman, saniter dan menarik. Maka
kita membutuhkan pemahaman pemilihan bahan yang baik, cara perlakuan persiapan
memasak yang baik, memasak hingga menghidangkan

2. Memahami efek dan tujuan pengolahan makanan yaitu :

a. Merubah organoleptik makanan; aroma, rasa , suhu dan tektur, karena panas serta
media masak akan merubah tektur masakan, aroma, dan rasa.
b. Merubah nilai cerna dari bahan makanan, dengan proses memasak bahan
makanan yang menjadi rendah cernanya menjadi mudah untuk dicerna oleh
tubuh.
c. Merubah nilai gizi, namun terdapat pula teknik masak tertentu dapat mengurangi
nilai gizi bahan makanan yang di masak.
d. Mematikan mikroorganisme dalam bahan makanan, melalui pemberian panas.

3. Pengolahan Makanan Tradisional Bali Sate Lilit

a. Siapkan alat dan bahan yang diperlukan dan pastikan telah dicuci sehingga dalam
keadaan bersih dan hygenis
b. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi
c. Tambahkan rempah dan bumbu halus lainnya, aduk hingga wangi dan layu lalu
angkat
d. Haluskan bumbu tumis dengan blender hingga lembut
 e. Campurkan bumbu halus dengan daging ayam cincang aduk dengan tangan hingga
benar-benar rata
f. Tambahkan daun jeruk dan kelapa aduk hingga rata
g. Bagi adonan menjadi 12 bulatan
h. Letakkan bulatan adonan di ujung batang serai . Tarik kea rah bawah sambil putar
adonan mengelilingi ujung atas batang serai hingga menjadi bulat panjang
i. Panggang sate dengan teknik Grilling: pemanasan dari bagian atas makanan, atau
berputar dengan sumber panas api atau besi baja menyala, masak dibalik-balik.
Pada tahap ini makanan harus dipanggang hingga benar- benar matang agar tidak
ada bakteri yang dapat menyebabkan penyakit dan tentunya agar makanan mudah
dikunyah atau dicerna.

f. Keamanan Makanan Tradisional Bali Sate Lilit

Keamanan makanan tradisional Bali dapat terjamin dengan syarat
memperhatikan cara pengolahan bahan makanan yang baik dan benar seperi
memahami healthy cooking, memahami efek dan tujuan pengolahan bahan makanan
kita dapat menghasilkan makanan yang layak dikonsumsi, sehat, dan hygenis.
Seperti halnya Sate Lilit jika diolah dengan baik menggunakan teknik grilling
(dipanggang) dengan tujuan makanan matang dan mudah dicerna serta yang paling
penting dengan pemanasan dapat mematikan mikroorganisme sehingga
mengahasilkan makanan sehat dan aman dikonsumsi oleh berbagai kalangan ,
terlebih Bali merupakan daerah pariwisata yang banyak dikunjungi oleh wistawan
baik domestic maupun mancanegara. Sehingga sudah tentu makanan tradisional bali
dapat diperkenalkan atau dijual kepada para pengunjung di kawasan pariwisata yang
nantinya dapat meningkatkan pendapatan warga sekitar untuk meningkatkan
perekonomian dan kesejahteraan.
Gambar Sate Lilit Khas Bali yang telah disajikan