REVIEW JURNAL

Judul Jurnal : Inovasi Olahan Susu Menjadi Kerupuk Susu dengan Alih Teknologi
Alat Pengering Bahan
Tahun : 2017
Volume, Nomor : Volume 03, Nomor 2
Penulis : K. U. Al Awwaly (Fakultas Peternakan) dan Rini Yulianingsih (Fakultas
Teknologi Petanian)
Publikasi : Journal of Innovation and Applied Technology
Reviewer :Adindah Haedriah (205100901111010), Janggul Laili Anisa
(205100901111032), dan Yosridha Farrakh (205100901111022)

REVIEW
Latar Belakang Penelitian:
UKM “RR Milk” merupakan pionir UKM yang meproduksi susu sapi menjadi
kerupuk susu dan permen susu di Kota Batu. Sistem produksi yang masih memakai skala
rumah tangga atau manual berdampak pada produktivitas yang belum maksimal untuk
memenuhi permintaan pasar. Sehingga, dibutuhkan inovasi teknologi dalam sistem
produksinya terutama dalam proses pengeringan keripik susu. Melalui bantuan alih teknologi,
dapat memberikan kontribusi bagi kemajuan kinerja usahanya.

Tujuan:
Penelitian dalam jurnal ini bertujuan untuk menyelesaikan permasalahan yang
dihadapi UKM olahan susu sapi karena rendahnya inovasi teknologi dalam proses
pengeringan keripik susu yang masih dilakukan secara manual.

Pendahuluan:
Pada bagian pendahuluan atau pengantar, penulis menjelaskan tentang pengolahan
alternatif dari susu sapi yaitu kerupuk susu. Kerupuk susu memanfaatkan susu yang bermutu
rendah menjadi produk komersial yang bermanfaat. Peluang pasar untuk produk olahan susu
tersebut sangatlah besar dan produk tersebut dapat dikonsumsi oleh semua golongan karena
harganya yang relatif terjangkau serta memiliki keunggulan dibandingkan susu pasteurisasi
yaitu daya tahan yang lebih lama. UKM “RR Milk” merupakan pionir UKM yang
meproduksi susu sapi menjadi kerupuk susu dan permen susu di Kota Batu. Permasalahan
yang dihadapi UKM olahan susu sapi ini adalah masih rendahnya inovasi teknologi dalam
sistem produksi akibat penggunaan peralatan produksi yang manual terutama dalam proses
pengeringan kerupuk susu. Proses pengeringan kerupuk susu, produktivitasnya sangat
tergantung pada iklim atau cuaca. Adanya inovasi alih teknologi dari kegiatan ini, sangat
membantu untuk meningkatkan produktivitas, efisiensi sekaligus daya saing produk olahan
susu terutama dalam proses pengeringan kerupuk susu. Selain itu, manajemen pengelolaan
usaha masih konvensional dan belum memiliki administrasi yang baik dan teratur dalam
pengelolaan usaha sehingga perlu adanya pembinaan dan pendampingan. Peralatan mekanis
yang dibutuhkan adalah Pengering Kabinet dengan harapan dapat meningkatkan kapasitas
produksi dan efisiensi sekaligus daya saing produk untuk memperkaya oleh-oleh khas Kota
Wisata Batu.
Metode Penelitian:
Metode yang digunakan oleh penelitian ini ada lima. Pertama, peneliti melakukan
brainstorming dengan UKM “RR Milk” tentang permasalahan yang dihadapi dan mencari
solusi terbaik untuk keberlanjutan usaha. Kedua, peneliti melakukan bimbingan teknis
tentang teknologi proses produksi, pengawasan mutu, dan manajemen pengelolaan usaha
yang komersial. Ketiga, peneliti mengadakan bantuan alih teknologi berupa fasilitas mesin
peralatan yaitu alat Pengering Kabinet yang dapat meningkatkan produktivitas serta efisiensi
produksi. Keempat, peneliti membina dan mengimplementasikan manajemen pengelolaan
usaha meliputi logbook perencanaan dan penjadwalan produksi, laporan keuangan yang
sistematis, dan sistem pengawasan mutu yang berkualitas dan berkesinambungan. Metode
terakhir atau yang kelima, peneliti melakukan evaluasi dan monitoring secara sistematis dan
berkelanjutan untuk menjamin keberhasilan dan pengembangan lebih lanjut untuk pembinaan
secara intensif pada UKM tersebut.

Hasil dan Pembahasan:

Pada kegiatan lbM dilakukan diskusi tentang kondisi produksi dan manajemen usaha
serta permasalahan yang dialami oleh UKM. Dari pihak lbM memberikan solusi dengan
memberikan fasilitas berupa mesin pengering Kabinet. Mesin pengering cabinet digunakan
untuk mengatasi permasalahan penjemuran kerupuk pada saat musim penghujan dan
meningkatakan kapasitas produksi menjaga kualitas kerupuk susu yang dihasilkan. Supaya
menggunakan pengering cabinet dapat bekerja dengan optimum maka dilakukan beberapa
kegiatan. Pertama lbM memberikan pelatihan penggunaan alat, pemeliharan alat, dan
bagaimana cara produksi kerupuk susu yang baik dan cara pengendalian mutunya. Kedua
dilakukannya monitoring dan evaluasi kinerja penggunaan alat pengering. Ketiga
dilakukannya pendampingan tentang pencatatan pengelolaan usaha yang meliputi sistem
produksi dan keuangan. Hal ini dilakukan untuk UKM mitra dapat melakukan sistem
pengelolahan usaha yang baik dan efisien, dan sistem pembukuan, keuangan. Terakhir
dilakukan pendampingan dan pelatihan tentang perbaikan sistem pengemasan.
Kesimpulan dan Saran:
Kesimpulan yang dapat diambil dari pelaksanaan kegiatan IbM ini yang pertama adalah
kegiatan koordinasi, pendampingan dan sosialisasi tentang cara produksi olahan susu yang
baik, sistem pencatatan produksi dan keuangan yang baik, dan fasilitas mesin peralatan
produksi berupa mesin pengering kabinet telah dilakukan supaya dapat meningkatkan
kapasitas dan efisiensi produksi kerupuk susu. Yang kedua yaitu kegiatan pendampingan
sistem pengemasan (label) dan pemasaran telah berjalan dengan target dapat memperluas
pangsa pasar dan sistem pemasaran yang lebih terencana dan strategis.

Kekurangan:
Abstrak yang terdapat pada jurnal ini hanya ditulis dengan menggunakan Bahasa
Inggris saja tanpa ada terjemahan Bahasa Indonesianya. Selain itu, penjelasan pada bagian
pembahasan cukup panjang sehingga perlu kecermatan dalam membacanya.
Kelebihan:
Pada jurnal ini, penulis menerangkan metode penelitian serta hasil pengamatan
dengan detail dan berurutan. Kesimpulan yang disajikan pun sudah mencakup isi dari jurnal.

Hal yang dapat dipelajari:

Hal yang dapat dipelajari dari jurnal ini adalah pembaca menjadi lebih tau tentang
pengolahan komoditas hewan berupa susu yang dapat dikembangkan menjadi keripik dengan
menggunakan salah satu alat teknologi pertanian yaitu alat pengering cabinet. Dengan alat
tersebut dapat menambah nilai jual dari produk susu.