JUDUL

BERWIRAUSAHA MEMBUAT KOLAK UBI

BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Ubi Jalar merupakan salah satu tanaman yang mempunyai potensi besar di indonesia. Produktivitas
ubi Jalar cukup tunggu di banding kan dengan beras maupun ubi kayu. Ubi Jalar ungu, memiliki
kandungan serat yang tinggi yang berguna untuk mencegah kanker dan antitumor. Ubi Jalar juga
rendah kalori sehingga jika dikonsumsi dalam porsi yang tepat, tidak akan merusak rencana diet. Ubi
jalar mengandung vitamin A, vitamin B, dan zat antioksidan sedangkan kandungan ubi ungu
mengandung antosianin, yaitu zat pemberi warna ungu pada ubi dan bersifat antioksidan.Kolak
adalah salah satu hidangan manis kegemaran masyarakat Indonesia yang biasanya menjadi takjil
untuk berbuka puasa. Bahan utama kolak Mulai dari ubi, kolang kaling, dan pisang, kolak biasanya
disajikan dengan santan dan gula untuk menambah cita rasa gurihnya yang semakin lezat. santan
dalam pembuatan kolak ketika di panaskan berkali–kali akan menimbulkan lapisan minyak, yang
menyebabkan makanan menjadi berbahaya. ubi yang sudah memiliki tunas menandakan bahwa ubi
tersebut sudah terlalu lama dan beracun. Kolak ubi bertahan sampai tiga hari.

1.2 Merumuskan Masalah

Apa yang dimaksud dengan kolak ?

Berapa lama kolak ubi bisa bertahan ?

Kenapa bahaya ubi yang sudah memiliki tunas ?

1.3 Tujuan Penelitian

Tujuan dari Penelitian ini adalah untuk mempelajari berapa lama bertahan kolak ubi, bahaya ubi
yang sudah memiliki tunas, dan bahaya santan yang dipanaskan berkali-kali.

1.4 Hipotesis
1. Diduga bahayanya santan dalam pembuatan kolak ketika di panaskan berkali – kali akan
menimbulkan lapis an minyak, yang menyebabkan makanan menjadi berbahaya.
2. Diduga bahayanya ubi yang sudah memiliki tunas menandakan bahwa ubi tersebut sudah
terlalu lama dan beracun.

1.5 Manfaat
Manfaat kolak ubi yaitu ,sebagai berikut :
1. Menyehatkan mata
2. Mencegah serangan jantung
3. Mencegah anemia
4. Meredakan sakit kepala
5. Menurunkan berat badan
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Ubi

Ubi Jalar memiliki kalori dan kabrohidat lebih rendah daripada kentang. Selain itu, juga lebih
tinggi vitamin A dan antioksidan yang meningkatkan kekebalan tubuh. Ubi juga kaya akan
vitamin C dan Vitamin B6 yang penting untuk kesehatan otak dan sistem saraf. Ubi Jalar
merupakan summer kalsium dan magnesium yang baik untuk membantu meningkatkan
kesehatan jantung dengan membantu mengatur tekanan darah. Ubi Jalar memiliki warna yang
beragam seperti Putih, ungu, merah, kuning atau orenye.

Secara tradisional ubi Jalar di indonesia pada umumnya di pakai sebagai pangan kudapan atau
jajanan seperti ubi Jalar rebus, bakar, goreng, keripik, dan aneka kue basah,misalnya talam ubi,
bola bola ubi, kolak ubi, dan wedang ronde.

2.2 Perkembangan Produk Ubi

Ubi Jalar merupakan salah tanaman yang mempunyai potensi besar di indonesia. Areal panen
ubi Jalar di indonesia tiap taken seluas 229.000 hektar, tersebar di seluruh provinsi, baik di lahan
sawah maupun tegalan dengan produksi rata – rata national 10 ton per hektar. Penghasil utama
ubi Jalar di indonesia adalah jawa dan Irish jaya yang menempati porsi seminars 59 persen.
Produktivitas ubi Jalar cukup tinggi di banding kan dengan beras maupun ubi kayu. Ubi Jalar
dengan masa panen 4 bulan dapat berproduksi lebih dari 30 ton/ha, tergantung dari bibit, sifat
tanah dan pemeliharaannya.

Ubi kayu sebagian besar diusahakan di lahan kering dan hanya sebagian kecil ditanam di lahan
sawah dengan berbagai jenis tanah yaitu: Alfisol, Ultisol, dan Inceptisol yang pada umumnya
mempunyai tingkat kesuburan rendah. Hingga tahun 2007, pulau Jawa masih merupakan sentra
produksi ubi kayu yang dominan (49,29%), diikuti Sumatera (36,72%), Bali, dan Nusa Tenggara
(5,29%), dan pulau-pulau lainnya (8,70%).
 BAB III
METODE PENELITIAN
3.1 Waktu Tempat

Waktu percobaan di laksanakan di MTS Muhammadiyah 1 Palembang.

Pada tanggal : 18 September 2023 sampai tanggal 23 September 2023.

3.2 Alat dan Bahan

Alat :

 Kompor
 Gas LPG
 Cup bulat
 Panci
 Sendok Plastik
 Pisau
 Talenan
 Centong

Bahan :

 2 kg ubi ungu
 1 liter santan
 Daun pandan
 Gula merah
 Gula pasir
 Garam
 Air 1.000 ml

3.3 Prosuder Kerja ( Cara Kerja)

Cara Membuat :

1. Masukkan santan, lalu masukkan air nyalakan api tunggu sampai agak mendidih,Masukkan daun
pandan aduk ,Tambahkan gula merah yang sudah dipotong aduk sampai berubah warna
2. Setelah berubah warna masukkan ubi yang sudah dipotong dadu,lalu masukkan gula pasir dan
garam aduk pelan-pelan supaya ubinya tidak hancur.
3. Lalu masukkan kedalam cup yang sudah disiapkan lalu tutup cup dengan penutup cup
4. Kolak ubi siap dijual
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil

4.2 Pembahasan
Dari hasil penelitian kolak ubi yang kami teliti,2 kg ubi ungu menghasilkan 25 cup.

Pengeluaran :
 2 kg Ubi Ungu = Rp.18.000 ,-
 Gula kerek = Rp.10.000 ,-
 1 liter santan = Rp.30.000 ,-
 Cup 250 ml = Rp.15.000 ,-
 Sendok plastik= Rp.3.000 ,-
 2 Kertas stiker= Rp. 4.000 ,-
 Stiker = Rp. 5.000 ,-
Jumlah = Rp.85.000 ,-

Modal :
7.000 x 14 orang = Rp.98.000 ,-

Hasil Penjualan :
Cup 25 pcs x 5.000 = Rp. 125.000 ,-

Keuntungan : Rp. 125.000 – 98.000 = Rp. 27.000 ,-

 BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan

Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L) berasal dari Amerika Tengah, pada tahun 1960-an ubi jalar telah
menyebar hampir di seluruh Indonesia . Ubi jalar (Ipomoea batatas L) merupakan salah satu komoditas
pertanian di Indonesia yang memiliki jumlah produksi cukup melimpah. Warna ungu pada ubi jalar
disebabkan oleh adanya zat warna alami yang disebut antosianin. Ubi jalar ungu biasa disebut Ipomoea
batatas L. Karena memiliki kulit dan daging umbi yang berwarna ungu kehitaman (ungu pekat). Ubi ungu
kaya akan kandungan antioksidan dan vitamin yang membantu meningkatkan daya tahan, sekaligus
melindungi tubuh dari paparan radikal bebas. Mengonsumsi ubi jalar diduga dapat mengurangi risiko
penyakit jantung, diabetes, dan obesitas. Warna ungu pada ubi jalar disebabkan oleh adanya zat warna
alami yang disebut antosianin. Pigmen dari ubi ungu juga dapat menghasilkan warna-warna alami selain
ungu, seperti merah, pink, merah mawar, bahkan bisa menjadi warna hijau kebiru-biruan. Ubi ungu
dapat dijadikan sebagai sumber karbohidrat yang baik untuk pengganti nasi yang lebih sehat. Hal ini
karena ubi ungu memiliki kandungan serat yang cukup tinggi.Ubi jalar termasuk kedalam jenis umbi akar
karena tanaman ini terbentuk dari akarnya.

Ubi dikenal sebagai makanan yang kaya akan kandungan nutrisi sehingga bisa memberi manfaat sehat
untuk tubuh. ubi jalar juga mengandung serat dan hampir tidak mengandung lemak. ubi rebus
cenderung rendah, yaitu sekitar 100 Kkal dalam 100 gram ubi rebus. Meski termasuk memiliki kalori
yang rendah, ternyata ubi rebus baik untuk kesehatan. Manfaat ubi ungu untuk bayi yang pertama
adalah ubi ungu dapat dijadikan sebagai sumber karbohidrat yang baik untuk pengganti nasi yang lebih
sehat. Ubi ungu dapat dijadikan aneka macam makanan seperti kolak ubi ungu,bola-bola ubi ungu,
pudding ubi ungu, kripik ubi ungu dll. Keripik ubi ungu memiliki kandungan vitamin A yang baik untuk
meningkatkan penglihatan.

5.2 Saran

1. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai perbedaan waktu dan suhu pengeringan

2. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai penambahan bahan lain

3. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut bahayanya makan ubi yang sudah tumbuh akar akan terjadi
racun