PROPOSAL PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN

PENGOLAHAN BOLA UBI UNGU COKLAT LUMER

Disusun Oleh :
Evi Tiarani R. (10/X MIPA 6)
Karima Salsabila (15/X MIPA 6)
R.A. Kurnia Haqiki (25/X MIPA 6)
Vidya Dhermalita P. (33/X MIPA 6)

TAHUN AJARAN
2019/2020
 I. LATAR BELAKANG
Di Indonesia tanaman ubi ini disenangi petani karena mudah pengelolaannya & relatif
tahan terhadap kekeringan, disamping itu dapat tumbuh pada berbagai macam jenis tanah.
Keistimewaan lain ubi ungu, sebagai salah satu tanaman penghasil karbohidrat yang keempat
setelah padi, jagung dan ubi kayu. Dalam hal kandungan gizinya terutama pada kandungan
betakaroten yang cukup tinggi dibandingkan dengan jenis tanaman pangan lainnya.
Ubi ungu mengandung banyak zat gizi penting. Zat gizi makro yang terkandung dalam
ubi ungu adalah karbohidrat dan protein. Ubi ungu bisa dikatakan tidak memiliki lemak karena
kandungan lemak ubi ungu sangat sedikit. Ubi ungu juga mengandung serat makanan,
antosianin dan antioksidan.
Mineral yang dikandung oleh ubi ungu di antaranya adalah kalsium, magnesium,
potasium, fosfor, sodium, zat besi, dan kalium. Ubi ungu mengandung vitamin B1, vitamin
B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B9(folat), vitamin E, vitamin K dan vitamin A.
Manfaat ubi ungu sangatlah banyak, yaitu meningkatkan imunitas tubuh, mengatasi
penuaan dini, mengurangi berat badan, meredakan peradangan, mengatasi infeksi, mencegah
penyakit kanker, mencegah pembekuan darah, menjaga kesehatan hati, mengobati penyakit
diabetes, mengobati penyakita darah tinggi, dan mengobati asam urat.
Ubi ungu dapat diolah menjadi klepon, keripik, es cendol, brownis, smoothies, bola ubi
ungu coklat lumer, puding, sum sum, donat, pure, es krim, kolak pisang, dan masih banyak
lagi.
Di era globalisasi saat ini terdapat banyak makanan yang mengandung zat kimia yang
berbahaya untuk tubuh. Melihat dari banyaknya manfaat ubi ungu, kami terinspirasi untuk
membuat produk makanan bola ubi ungu coklat lumer yang berbahan utama ubi ungu.
 II. RUMUSAN MASALAH
a) Apa saja kandungan mineral ubi ungu?
b) Apa saja kandungan vitamin ubi ungu?
c) Apa saja manfaat ubi ungu bagi kesehatan?
d) Bagaimana pengolahan ubi ungu menjadi makanan/minuman yang sehat?
e) Bagaimana cara agar masyarakat pada era globalisasi ini untuk lebih mengenal makanan
dari umbi-umbian khususnya ubi ungu?

III. PELUANG
Olahan makanan yang menggunakan bahan baku dari ubi ungu akan menghasilkan
olahan makanan yang menyehatkan sehingga olahan ubi ungu sangat baik untuk dikonsumsi.
Banyak masyarakat yang menyukai ubi ungu diantaranya mulai dari kalangan anak-anak
hingga semua kalangan orang dewasa. Penanaman ubi ungu sangat mudah dan yang penting
ubi membutuhkan banyak air untuk tumbuh.
Ubi ungu adalah bahan makanan yang mempunyai harga jual yang sangat terjangkau,
sebaiknya ubi ungu dijadikan peluang usaha dalam pengolahan makanan agar mempunyai nilai
jual yang semakin tinggi. Pelung dalam menjalankan usaha makanan dengan bahan baku ubi
juga sangat menjanjikan sehingga bagi yang bisa berkreasi dengan bahan baku ubi sebaiknya
menciptakan aneka makanan yang bervariasi agar setiap konsumen tidak bosan dalam
menikmati olahan ubi.
 IV. PEMBUATAN
Alat dan Bahan :
 Sendok
 Baskom
 Pisau
 Mangkok
 Panci
 2 kg Ubi ungu
 1 bungkus Coklat batang
 3 sdm Gula
 ½ sdt Garam
 3 sdm Tepung maizena
 3 sdm Tepung terigu
 Oreo
 Tepung roti / tepung paner

Langkah-langkah :
1. Membuat saos coklat
 Panaskan air dengan panci, lalu masukan coklat yang ditaruh didalam mangkok.
 Tunggu hingga mencair
2. Membuat bola ubi ungu
 Pertama, kupas ubi ungu, lalu cuci bersih, dan kukus ubi ungu hingga empuk.
 Kedua, caampurkan ubi ungu yang sudah selesai di kukus dengan tepung terigu,
tepung maizena, garam, dan gula pasir.
 Ketiga, hancurkan ubi ungu hingga halus, bersama mencampurkan bahan yang
sudah dimasukan tadi,llalu bentuk seperti bola dan pipihkan lalu isi ubi ungu
dengan potongan coklat dan oreo, kemudian di bentuk seperti bola lagi.
 Keempat, masukan bola ubi ungu ke baluran tepung terigu yang sudah dicampur
air.
 Kelima, pindahkan ubi ungu yang sudah di balur dengan cairan tepung, lalu
balurkan lagi dengan tepung paner/telung roti.
 Keenam, masukan bola ubi ungu yang sudah dibalur dengan tepung roti ke wajaan
yang sudah dipanaskan.
 Ketujuh, tunggu hingga matang atau berwarna kecoklat-coklatan.
 Kedelapan, angkat dan tiriskan.
 Beri bola ubi ungu dengan saos coklat sesuai selera.
 V. TANTANGAN
Umbi-umbian sebenarnya sudah sejak lama dibudidayakan dan dikonsumi oleh
masyarakat Indonesia. Namun, semakin lama jumlah konsumsinya terus menurun tergeser oleh
meningkatnya konsumsi nasi. Cara masyarakat memandang rendah umbi-umbian sehingga
tidak lagi banyak yang mau mengonsumsi umbi-umbian. Persaingan pasar yang juga
menjajakan makanan yang berisikan cokelat seperti produk kami.