PEMBUATAN CUKA APEL

LABORATORIUM TEKNIK REAKSI KIMIA,

KATALISIS, DAN BIOPROSES TEKNIK KIMIA
UNIVERSITAS SRIWIJAYA
2020
Sejarah apel di Indonesia
• Pada sekitar tahun 1930 an tanaman buah apel mulai masuk di Indonesia dan dibawa
oleh Belanda dari Australia yang kemudian ditanam di daerah Nongkojajar (Kabupaten

PENDAHULUAN
Pasuruan).
• Bagian Perkebunan Rakyat yang sekarang bernama Lembaga Penelitian Holtikultura
mendatangkan beberapa jenis buah apel dari luar negeri yaitu termasuk Rome Beauty
dan Princess Noble pada tahun 1953.
• Sejak tahun 1960 tanaman buah apel sudah banyak ditemukan di daerah Batu sebagai
pengganti tanaman jeruk yang waktu itu mati terserag penyakit.
• Sejak saat itu tanaman buah apel menjadi terus berkembang sampai Sekarang di dataran
Apel adalah jenis buah buahan yang memiliki rasa dan
tinggi Kota Batu, Poncokusumo (Malang) dan Nongkojajar (Pasuruan). Masa kejayaannya
tekstur
yaitu buah1970.
pada tahun yang unik. Rasanya yang manis dan manfaat
• serta khasiat
Pada zaman buah
sekarang apel
ini buah inisudah
apel menjadikan banyak
tersebar di seluruh orang
daerah gemar
yang ada di
Indonesia. Banyak orang yang menyukai buah dengan warna merah ini dan harganya pun
relative terjangkau. mengkonsumsi buah ini.
Buah ini merupakan buah yang banyak dan sering
dikonsumsi oleh orang orang di dunia. Buah yang memiliki
rasa yang segar ini banyak mengandung vitamin B dan
Apel mempunyai beberapa kandungan
gizi, antara lain :

1. Provitamin A,Vit B dan Vit C

2. Mineral besi, kalsium, fosfor dan
potassium (kalium)
3. Zat anti kanker
4. Pektin
5. Serat
6. flavonoit
3
Sejarah cuka apel
• Tahun 55 sebelum masehi
ketika orang romawi tiba di inggris, mereka menyatakan telah menemukan
bahwa penduduk desa Kentish setempat meminum minuman asam terbuat
dari sari buah yang terbuat dari apel. 

• Awal abad ke-9

minuman asam sari buah apel sudah terkenal di Eropa dan pengakuan oleh
Raja Charlemagne membuat minuman ini semakin terkenal.

• Abad pertengahan
pembuatan sari buah anggur merupakan industri yang penting. Biarawan
menjual sejumlah besar sari buah mereka yang kuat ke masyarakat.

• Abad ke-20
sebagian besar permintaan untuk diproduksi secara massal oleh sebuah
pabrik
 Cuka apel
• Apple cider vinegar adalah sejenis vinegar buatan hasil dari
fermentasi cider apple. Selama proses ini, gula didalam buah
apel diolah oleh ragi menjadi alkohol dan alkohol diolah lagi oleh
bakteri membentuk cuka (Wong, 2007).
• Pada pembuatan cuka apel, buah apel yang dipakai dalam
pembuatannya adalah jenis apel malang dengan nama latin
Malus sylvestris mill .Apel untuk cuka biasanya terlalu masam
dan sepat untuk dimakan segar tetapi memberikan rasa yang
memuaskan pada cuka.
 Proses fermentasi cuka apel

1.Secara Anaerob 2.Secara aerob

1. Secara aerob
C6H12O6 + saccharomyces cerevisiae 2C2H5OH +2CO2

2. Secara anaerob
C2H5OH + O2 + Acetobacter acetii CH3COOH +H2O

Ragi dapat tumbuh optimum dan sangat efisien dalam fermentasi

alkohol pada suhu 28 – 30°C dan pH 3,5 – 6 ,0 ( Kosaric dkk, 1988).
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
PRODUKSI CUKA FERMENTASI
1. Jenis dan kualitas substrat fermentasi
Cuka fermentasi dapat dibuat dari berbagai macam substrat yang dapat
menghasilkan alkohol melalui proses fermentasi. Buah-buahan, madu,
molase, serealia dan umbi-umbian adalah beberapa contoh substrat untuk
fermentasi cuka.Pada dasarnya semua substansi yang digunakan harus
mengandung paling sedikit 8% gula atau bahkan lebih, air serta nutrient
untuk pertumbuhan bakteri.

2. pH awal Substrat
pH awal substrat yang baik untuk pertumbuhan bakteri asam asetat 3.0 –
4.0
3. Suhu
Pertumbuhan bakteri yang cepat dan produksi asam asetat yang optimum
berlangsung pada suhu 15 - 34°C.Hasil penelitian Maceda dan Palo
diketahui bahwa pada suhu 35°C terjadi penurunan produksi asam
asetat.Pada suhu 40°C pertumbuhan bakteri asam asetat terhambat dan
hanya sejumlah kecil asam asetat yang terbentuk.
4. Oksigen
Proses oksidasi etanol menjadi asam asetat sangat tergantung pada
tersedianya oksigen, yang berfungsi sebagai akseptor hydrogen dalam
proses tersebut. Jika pemberian oksigen atau aerasi berlebihan maka akan
terjadi oksidasi lanjut terhadap asam asetat.
5. Konsentrasi alkohol
Konsentrasi alkohol pada fermentasi cuka apel adalah11-13% merupakan
konsentrasi optimum
5. Konsentrasi Gula
Untuk menghasilkan konsentrasi alkohol yang baik bagi produksi asam
cuka dibutuhkan konsentrasi gula sekitar 16-18%.Konsentrasi itu
merupakan konsentrasi yang baik untuk mendapatkan produk alkohol
yang optimum bagi pembuatan asam cuka.
MANFAAT CUKA APEL
1. Menurunkan kadar gula darah
2. Menurunkan risiko jpenyakit jantung
3. Membunuh bakteri
4. Menurunkan berat badan
5. Menjaga kecantikan kulit
6. Menyehatkan pencernaan
7. Menurunkan risiko kanker
8. Mengurangi peradangan
METODOLOGI PERCOBAAN
PEMBUATAN CUKA APEL
 Alat dan Bahan
Alat
Bahan
1. Pisau
1. Apel 500 gr
2. Hot plate
2. Gula 225 gr
3. Panci
3. Air 1000 mL
4. Kain saring
4. Yeast atau ragi
5. Baskom
6. Talenan

06/05/2021 Designed by PoweredTemplate.com 11

 Prosedur Percobaan
1. Apel dicuci bersih lalu diiris tipis-tipis.
2. Rebus irisan apel tersebut dengan air sampai mendidih.
3. Kecilkan api kompor kemudian tambahkan gula. Biarkan
selama 30 menit agar aroma buah apel keluar.
4. Pisahkan sari apel dari buahnya lalu setelah dingin sari
apel dimasukkan ke dalam botol.
5. Masukkan ragi atau yeast ke dalam sari apel tersebut.
Tutup dengan kain saring. Fermentasi sari buah apel
selama 1-2 minggu akan membentuk alkohol.

06/05/2021 Designed by PoweredTemplate.com 12

 Hasil Pengamatan Cuka Apel Sebelum Fermentasi

06/05/2021 Designed by PoweredTemplate.com 13

 Hasil Pengamatan Setelah Fermentasi

06/05/2021 Designed by PoweredTemplate.com 14

 PEMBAHASAN
1. Pengaruh penambahan massa ragi terhadap cuka apel yang dihasilkan
yaitu semakin tinggi massa ragi, maka semakin baik kualitas cuka apel
yang dihasilkan.
2. Kelebihan pembuatan cuka apel dengan proses fermentasi adalah harga
bahan-bahan untuk membuatnya relatif murah, sedangkan
kekurangannya waktu yang dibutuhkan untuk proses fermentasi cukup
lama.
3. Pengaruh lama proses fermentasi terhadap cuka apel yang dihasilkan
yaitu semakin lama waktu fermentasi kadar asam cuka akan semakin
meningkat, lama waktu bergantung juga terhadap jenis bahan baku yang
06/05/2021
digunakan. Designed by PoweredTemplate.com 15
TERIMA KASIH