LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINER

“Garnish Kue dan Sayuran”

Dosen Pembimbing :

1. Sri Darningsih,S.Pd,M.Si
2. Ismanilda,S.Pd, M.Si
3. Safyanti,SKM, M.Kes
4. Arona Fadila, Amd. Gz

Nama Mahasiswa :

Hafiza Putri Azzahra (212210612)

Kelas 1B

Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika

Poltekkes Kemenkes RI Padang
Tahun Ajaran 2021 / 2022
Hari / Tanggal : Minggu / 05 September 2021

Judul Praktek : Garnish

Praktikum ke : 2

Menu Makanan : Garnish Kue Ulang Tahun Anak

Bahan Membuat Butter Cream :

1. Mentega Putih 500 gr

2. Gula Halus 100 gr
3. Coklat Bubuk 10 gr
4. Vanili

Bahan Pelengkap :

1. Wafer
2. Sandwich Biscuit
3. Wafer Roll
4. Biscuit Mini (Chic Choc)
5. Coklat Batang (Dilelehkan)

Alat

1. Timbangan
2. Mixer
3. Pisau
4. Saringam
5. Plastik Segitiga (Piping Bag)
Cara Membuat Butter Cream :

1. Hancurkan mentega putih menggunakan mixer

2. Campur coklat bubuk dan gula halus dengan cara disaring, dan tambahkan vanili
secukupnya
3. Aduk hingga rata

Langkah – Langkah Menghias Kue :

1. Siapkan Brownies terlebih dahulu

2. Setelah itu, siapkan Butter Cream
3. Olesi Butter cream di sekeliling brownies secara merata
4. Setelah itu panasi coklat batang
5. Oleskan coklat leleh yang telah di masukan ke plastic segitiga di sekeliling brownies dan
di atas brownies secara merata
6. Letakkan bahan pelengkap di atas brownies, susun sesuai selera
7. Kue ulang tahun siap di hidangkan

Inventaris Alat Hidang

Nama Bahan Inventaris Alat Jumlah

Kue ulang tahun anak anak Piring Hidang 1 buah

Daftar Belanja

No Nama Bahan Banyak Harga / satuan Jumlah

bahan
1 Mentega Putih 500 gram Rp. 10000 / kg Rp. 5000
2 Gula Halus 100 gram Rp. 16000 / kg Rp. 3000
3 Coklat Bubuk 10 gram Rp. 54000 / kg Rp. 2000
4 Vanili Secukupnya Rp. 1000 / bks Rp. 1000
5 Wafer 1 bungkus Rp. 1000 / bks Rp. 1000
6 Sadwich Biscuit 1 bungkus Rp. 1000 / bks Rp. 1000
7 Wafer Roll 1 bungkus Rp. 2000 / bks Rp. 2000
8 Biscuit Mini 1 bungkus Rp. 4000 / bks Rp. 4000
9 Coklat Batang ½ kotak Rp. 21000 / kotak Rp. 10000
Hari / Tanggal :Senin / 06 September 2021

Judul Praktek : Garnish Sayuran

Praktikum ke : 2

Menu Makanan : Hiasan Garnish Sayuran

Bahan :

1. Timun
2. Wortel
3. Tomat
4. Daun Salada

Alat :

1. Pisau
2. Piring
3. Talenan

Cara membuat

A. Timun
1. Belah dua mentimun dengan gaya zigag (segitiga)
2. Setelah terpotong, kupas kulit mentimun, namun jangan sampai putus
B. Wortel
1. Potong wortel menjadi tiga bagian
2. Rapikan tepi tepi wortel menggunakan pisau
3. Bentuk kelopak pada wortel, potong secara tipis dan rapi. Lakukan hingga
terbentuk seperti bunga tulip
 C. Tomat
1. Untuk tomat pertama, belah dua tomat dengan gaya zigzag
2. Setelah terpotong, rapikan biji tomat,sehingga di tengah tomat terdapat ruang
kosong
3. Untuk tomat ke dua, cukup kupas tomat dan jangan sampai terputus
4. Gulung kulit tomat sehingga berbentuk kelopak bunga
D. Daun salada
Untuk daun salada hanya di potong dari batangnya, dan di letakkan di piring saji

Inventaris Alat Hidang

Nama Bahan Alat Hidang Inventaris Alat

Garnish Sayuran Piring Ceper Kecil 1 buah

Daftar Belanja

No Nama Bahan Banyak Bahan Harga / Satuan Jumlah

1 Timun 1 buah Rp. 10000 / kg Rp. 2000
2 Wortel 1 buah Rp. 12000 / kg Rp. 2000
3 Tomat 2 buah Rp. 10000 / kg Rp. 3000
4 Daun Selada 5 lembar Rp. 10000 / kg Rp. 5000