LAPORAN PRATIKUM GIZI KULINARI

Garnis Kue Idul Fitri, Garnis Sayuran

Dinda Nurina Putri (212210604)

STr.Gizi 1B

Dosen Pembimbing:

Ismanilda, S.Pd, M.Pd

Sri Darningsih, S.Pd, M.Si

Safyanti, SKM, M.Kes

Arona Fadila, Amd. Gz

POLTEKKES KEMENKES PADANG

KEMENTRIAN KESEHATAN RI

2021/2022

1. Hari/Tanggal : Sabtu/ 4 September 2021

2. Judul Pratikum : Garnis Kue Idul Fitri

3. Pratikum ke :2

4. Menu Kue : Idul Fitri

5. Resep :

• Bahan

- 250 gram mentega putih

- 50 gram mentega biasa

- 100 gram gula halus

- 2 buah putih telur

- Pewarna Makanan( kuning,hijau)

• Topping

- Kue lebaran

- Slei hijau,kuning

* Cara Membuat krim:

 1. Siapkan wadah bersih lalu masukkan mentega putih,mentega biasa dan putih telur
kocok dengan mixer (sedang)
2. Kocok hingga mentega lembut dan mengembang
3. Masukkan gula halus
4. Kocok hingga tercampur
5. Bagi 3 adonan putih,kuning,hijau
6. Aduk hingga rata
7. Butter krim siap digunakan

* Cara menghias kue dengan butter krim dan spuit :

1. Letakkan kue diatas alas putih

2. Poles kue dengan butter krim yang tipis
3. Lapisi kembali kue dengan butter cream
4. Masukkan butter cream ke dalam plastik segitiga yang sebelumnya telah dimasuki spuit
5. Beri sedikit tekanan pada plastik sehingga sampai butter cream keluar dan membentuk
pola

Lakukan hal tersebut sampai rata semua

Tata tertib kerja Waktu Penanggung jawab

Buat krim 4 menit Dinda Nurina Putri

Membagi adonan kuning,hijau 2 menit Dinda Nurina Putri

Menghias kue 15 menit Dinda Nurina Putri

Investasi Alat Hidang

Nama Bahan Alat Hidang

Kue Idul Fitri Piring

Daftar belanja

Nama Bahan Banyak Harga/satuan Jumlah

bahan

Telur Ayam 100 gr 24.000/kg 3.500

ras

Mentega 250 gr 24.000/kg 8.000

putih

Gula halus 100 gr 14.000/kg 7.000

Pewarna 2,5 gr 1.000/sashet 2.000

makanan( ku
ning,hijau)

Penilaian

Nama kue Rasa Aroma Tekstur Warna Garnis Nilai

Kue idul
fitri

Pembuat Laporan

Dinda Nurina Putri

1. Hari/Tanggal : Sabtu/ 4 September 2021

2. Judul Pratikum : Garnis Sayuran buah

3. Pratikum ke :2

GARNIS SAYURAN BUAH

A. Garnis Sayuran
1. Alat dan bahan

 Alat :
-Talenan
- Pisau
- Karet
- Baki
 Bahan :
1. 1 buah tomat
2. 1 buah timun
3. 1 bawang bombay
4. 1 wortel
5. 1 Daun bawang
6. 3 kacang panjang
7. 1 cabe
8. 1 daun seledri

1 daun selada
1. Garnis bunga melati

• Cara membuat garnis bunga dari tomat

1. Cuci bersih tomat segar

2. Tusuk sambil dipotong zig zag
3. Jika masih belum terpotong sempurna, tusuk kembali mengikuti pola
4. Lalu, pisahkan menjadi 2 bagian
5. Sayat tipis bagian kelopak bunga

Rapikan dan selesai

2. Garnis pot bunga dari timun

• Cara membuat garnis berbentuk pot bunga dari timun

1. Cuci bersih timun

2. Lalu sayat bagian luar kulit timun menjadi 3 bagian
3. Potong isi dari tengah-tengah timu
4. Bentuklah tengah-tengah dari sisa yang dibuang tadi menjadi zig zag 3 bagian
5. Lalu rapikan dan terbentuklah menjadi pot bunga

3. Garnis bunga teratai dari bawang bombay

• Cara membuat garnis bunga teratai

1. Cuci bersih bawang bombay

2. Potong bawang menjadi 6 bagian
3. Tarik satu persatu irisan bawang secara perlahan
4. Rapikan
5. Terbentuklah bunga bawang teratai

4. Garnis berbentuk Jamur dari wortel

• Cara membuat garnis berbentuk jamur dari wortel

1. Cuci bersih wortel

2. Potong wortel menjadi bulat-bulat
3. Buat segitiga menengah lalu buang
4. Terbentuklah seperti jamur
5. Bentuklah rigi-rigi disekitaran atas
6. Rapikan dan selesai

5. Garnis daun bawang

•Cara membuat garnis dari daun bawang

1. Potong 1/4 daun bawang

2. Sayat selang seling sampai berbentuk
3. Rendam pakai air
4. Terbentuklah garnis batang daun bawang yang mekar

6. Garnis Kacang Panjang

• Cara membuat garnis kepang dari kacang panjang

1. Ambil 3 bagian kacang panjang

2. Lalu kepang
3. Ikat bagian bawahnya agar tidak terlepas

7. Garnis kelopak bunga dari cabe

• Cara membuat garnis kelopak bunga

1. Sayat selang seling cabe,mulai dari atas tangkai cabe sampai keatas
2. Lai jadilah seperti kelopak bunga

8. Garnis Daun Seledri

• Cara membuat garnis daun seledri

 1. Potong bagian daun seledri menjadi belah ketupat
2. Potong tangkai daun seledri,lalu bentuklah menjadi pohon cemara
3. Ada juga yang pakai tangkai dan dajn berbentuk belah ketupat
4. Selipkan daun seledri ini disamping kelopak bawang bombay

9. Garnis daun selada

• Cara membuat garnis daun selada

1. Potong bagian batang daun selada

2. Ambil daunnya saja
3. Susunlah menjadi bentuk kipas
4. Rapikan dan selesai

Pembuat Laporan

Dinda Nurina Putri