3

PERENCANAAN PRAKTIK
PROGRAM KEAHLIAN KULINER
KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA
SMK NEGERI 4 BOJONEGORO
TAHUN 2020/2021

OLEH :
NAMA : RHISMA OCTAFIA PUTRI
KELAS : XII – TB 2
NIS : 4458576116
NO. ABSEN : 15
 I. DAFTAR MENU

Urap sayuran
***
ES kuwut

II. RESEP

Urap Sayuran
( 2 porsi )
No Bahan Jumlah
Sayuran :
1. Kacang panjang 100gram
2. Wortel 100 gram
3. Tauge 100 gram
4. Kubis 100 gram
5. Kemangi 50 gram
Bumbu :
1. Kencur ½ ruas jari
2. Terasi ½ sdt
3. Bawang putih 2 siung
4. Daun jeruk 2 lembar
5. Cabai rawit merah 2 buah
6. Cabai merah keriting 4 buah
7. Garam ½ sdt
8. Gula merah ½ sdt
9. Kelapa parut 200 gram

Cara membuat :
 1. Rebus semua sayuran yang sudah di potong hingga matang, kecuali kemangi, tiriskan.
2. Haluskan semua bumbu kecuali kelapa parut, aduk rata bumbu halus dengan kelapa
parut.
3. Masukan kedalam wajan, masak dengan cara di gongso di atas api kecil sambil terus
diaduk sampai kelapa matang dan bumbu meresap, Angkat.
4. Penyajian : campur semua sayuran rebus dan daun kemangi tambahkan bumbu kelapa,
aduk merata, sajikan.

Es Kuwut

( 2 porsi )
No Bahan Jumlah
Buah :
1. Ketimun 150 gram
2. Selasih 20 gram
3. Lemon ½ buah
Simple sirup :
1. Gula pasir 200 gram
2. Perasa leci hijau ½ sdt
4. Air Secukupnya

Cara membuat :

1. Kupas ketimun, lalu cuci dan serut.

2. Rendam biji selasih dalam air hangat hingga mekar.
3. Campurkan semua bahan sirup, rebus hingga mendidih. Sisihkan.
4. Tata bahan es kuwut di mangkuk, tambahkan kuah sirup, air dan es batu.
5. Siap disajikan

III. DAFTAR BELANJA

 No. NAMA BAHAN JUMLAH HARGA
A. URAP SAYURAN
1. Kacang Panjang 100 gram Rp 1.000,-
2. Wortel 100 gr Rp 1.000,-
3. Tauge 100 gr Rp 1.000,-
4. Kubis 100 gr Rp 1.000,-
5. Kemangi 50 gr Rp 500,-
6. Kencur ½ ruas jari Rp 500,-
7. Terasi ½ sdt Rp 1.000,-
8. Bawang putih 2 siung Rp 500,-
9. Daun jeruk 2 lembar Rp 500,-
10. Cabai merah rawit 2 buah Rp 1.000,-
11. Cabai merah kriting 4 buah Rp 1.000,-
12. Garam ½ sdt Rp 500,-
13. Gula merah ½ sdt Rp 1.000,-
JUMLAH Rp 10,500
B. ES KUWUT
1. Ketimun 150 gr Rp 1.000,-
2. Selasih 20 gr Rp 1.500,-
3. Lemon ½ buah Rp 1.000,-
4. Gula pasir 200 gr Rp 2.000,-
5. Perasa leci hijau ½ sdt ½ sdt Rp 3.000,-
JUMLAH Rp 8.500,00
TOTAL Rp 19.000,00

IV. DAFTAR ALAT

NO NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH
.
A. Alat Persiapan
1. Pisau Logam 1
2. Talenan Kayu 1
3. Panci Alumunium 1
4. Wajan Alumunium 1
5. Sotil Alumunium 1
6. Saringan Atum 1
7. Cobek Tanah 1
8. Ulek-ulek Kayu 1
9. Bowl Alumunium 1
10 Piring Kaca 2
11. Sendok Alumunium 2
12. Garpu Alumunium 2
13. Parut Seredek Alumunium 1
14. Gelas Kaca 2
B. Alat Pengolahan
1. Panci Besi 1
2. Wajan Besi 1
3. Sotil Alumunium 1
C. Alat Penyajian/Hidangan
1. Piring Kaca 2
2. Garpu Alumunium 2
3. Sendok Alumunium 2
4. Gelas Kaca 2

V. TERTIB KERJA
NO. URAIAN KEGIATAN WAKTU
Urap Sayuran
1. Menyiapkan semua bahan 5 menit
2. Rebus semua sayuran yang sudah di potong hingga 3 menit
matang,kecuali kemangi,tiriskan
3. Haluskan semua bumbu kecuali kelapa parut,aduk 15 menit
rata bumbu halus dengan kelapa parut
Masukkan ke dalam wajan,masak dengan cara di
gongsong di atas api kecil sambil terus di aduk sampai
kelapa matang dan bumbu meresap, angkat
5. Penyajian : Campur semua sayuran rebus dan daun 20 menit
kemangi tambahkan bumbu kelapa,aduk merata,
sajikan
Minuman Es Kuwut
1. Kupas ketimun,lalu cuci dan serut 10 menit
2. Rendam biji selasih dalam air hangat hingga mekar 7 menit
3. Campurkan semua bahan sirup, rebus hingga 10 menit
mendidih. Sisihkan
4. Tata bahan es kuwut di mangkuk, tambahkan kuah 5 menit
sirup, air dan es batu
5. Siap di sajikan 10 menit
Total waktu 90 menit

VI. HITUNGAN HARGA

1. Urap Sayur

TOTAL BELANJA TIAP MENU

a. HARGA JUAL ¿ X 100 dibagi 2 porsi
40

10.500
¿
(( 40 ) )
x 100 :2 =13.125=13.500

40
b. BIAYA BAHAN MAKANAN ¿ X HARGA JUAL
100

40
¿ x 13.500=5.400=5.500
100

15
c. BIAYA BAHAN BAKAR ¿ X HARGA JUAL
100
15
¿ x 13.500=2.025=2.500
100

15
d. BIAYA PENYUSUTAN ALAT ¿ X HARGA JUAL
100
15
¿ x 13.500=2.025=2.500
100
 20
e. BIAYA TENAGA KERJA ¿ X HARGA JUAL
100
20
¿ x 13.500=2.700=3.000
100

10
f. KEUNTUNGAN BERSIH ¿ X HARGA JUAL
100

10
¿ x 13.500=1.350=1.500
100

2. Es Kuwut

TOTAL BELANJA TIAP MENU

a. HARGA JUAL ¿ X 100 dibagi 2 porsi
40

8.500
¿ (( 40 ) )
x 100 :2 =10.625=11.000

40
b. BIAYA BAHAN MAKANAN ¿ X HARGA JUAL
100

40
¿ x 11.000=4.400=4.500
100

15
c. BIAYA BAHAN BAKAR ¿ X HARGA JUAL
100
15
¿ x 11.000=1.650=2.000
100

15
d. BIAYA PENYUSUTAN ALAT ¿ X HARGA JUAL
100
15
¿ x 11.000=1.650=2.000
100

20
e. BIAYA TENAGA KERJA ¿ X HARGA JUAL
100
20
¿ x 11.000=2.200=2.500
100

10
f. KEUNTUNGAN BERSIH ¿ X HARGA JUAL
100
 10
¿ x 11.000=1.100=1.500
100

VII. SKETSA PLATTING

( gambar konsep penyajian)

Urap Sayur

Es Kuwut