PROPOSAL RESTO

HIDANGAN KESEMPATAN KHUSUS

Oleh:

Nama Kelompok:
1. Ni Nyoman Devi Mariani (10)
2. Kadek Dwi Sri Lestari (11)
3. Elisabeth Cristina Deppasulle (12)
4. Febri Darma Putra (13)
5. Ni Made Sista Dewi (29)
6. Dewa Ayu Sri Yuniantari (30)
7. I Gusti Ngurah Suardika (31)
8. Tigar Budhi Sudewa (32)

SMK WIRA HARAPAN

JL. Raya Padang Luwih, Br. Tegal Jaya, Dalung, Kuta Utara 80361 Badung-Bali
Email : wiraharapan08@yahoo.com
No Telp. (0361)9004598
Tahun Pelajaran 2019/2020
 KATA PENGANTAR

Puja dan Puji Syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas

berkat dan rahmatnya kami dapat menyelesaikan laporan ini. Laporan ini disusun

berdasarkan kegiatan HKS yang akan kami lakukan di SMK WIRA HARAPAN.

Kegiatan Hidangan Kesempatan Khusus (HKS) ini akan dilaksanakan pada tanggal

05 november 2019.

Dalam penyusunan laporan ini kami sadari bahwa kelancaran kami

menyusun laporan ini tidak luput dari berkat bantuan dari guru pendamping dan

teman kelompok. Kami juga menyadari sepenuhnya bahwa di dalam laporan ini

terdapat kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Oleh sebab itu, kami berharap

adanya kritikan, saran dan usulan demi perbaikan laporan yang telah kami buat di

masa yang akan datang, mengingat tidak ada sesuatu yang sempurna tanpa saran

yang membangun.

Semoga laporan sederhana ini dapat dipahami bagi pembaca yang

membacanya. Sekiranya laporan yang telah disusun ini dapat berguna bagi kami

sendiri dan bagi pembaca. Sebelumnya kami mohon maaf apabila terdapat

kesalahan kata-kata yang kurang berkenan.

Tegal Jaya, 05 November 2019

Penulis
 DAFTAR ISI

Kata Pengantar ………………………………………………………………

Daftar Isi …………………………………………………………………..

BAB I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang ………………………………………….

1.2. Tujuan ………………………………………………….

1.3. Job Desk Latar Belakang …………………………………...

BAB II PEMBAHASAN

2.1. Materi Tentang HKS ………………………………………..

2.2. Tema ………………………………………………………..

2.3. Menu dan Food Tag ………………………………………….

2.4. Perencanaan Kerja ……………………………………………..

2.5. Dekorasi ……………………………………………………….

2.6. Kebutuhan Alat Hidang ………………………………………..

BAB III PENUTUP

3.1. Kesimpulan ………………………………………………….....

3.2. Saran ……………………………………………………………

 BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Display merupakan suatu cara penataan makanan di suatu tempat dengan

tujuan menarik minat konsumen, memudahkan konsumen untuk melihat serta

memilih dan akhirnya membeli makanan yang di tawarkan.

Display atau penataan makanan dilakukan bukan hanya makanan tersedia

namun lebih dari itu display makanan dilakukan agar konsumen dengan mudah bisa

melihat dan memilih makanan yang di tawarkan sehingga konsumen akan leluasa

dan nyaman untuk membeli makanan yang di tawarkan.

Display dengan tema wedding merupakan penataan makanan yang di

sesuiakan dengan tema pernikahaan yang akan dilaksanakan. Tema dari

weddingnya umum, namun makanannya lebih mengarah dengan tema makanan

Western yang dipadukan dengan makanan Indonesia.

1.2. Tujuan

Tujuan kami membuat display dengan tema wedding yaitu:

1. Menarik perhatian tamu yang datang dengan cara menggunakan warna-

warna, lampu-lampu yang menarik.

2. Menimbulkan keiinginan dari tamu yang hadir untuk mencoba setiap

makanan yang di tata

3. Untuk menata semua makanan agar terlihat menarik dan sesuai dengan tema

yang dilaksanakan
1.3. Job Desk

A. SERVICE

 Ni Nyoman Devi Mariani (10)

 Kadek Dwi Sri Lestari (11)

 Ni Made Sista Dewi (29)

 I Made Tigar Budhi Sudewa (32)

B. KITCHEN

 Elisabeth Cristina Deppasulle (12)

 Febri Darma Putra (13)

 Dewa Ayu Sri Yuniantari (30)

 I Gusti Ngurah Suardika (31)

 BAB II

PEMBAHASAN

2.1. Materi Tentang HKS

A. Pengertian Tentang HKS

HKS ( Hidangan Kesempatan Khusus ) adalah penyelenggaraan suatu

jamuan atau pertemuan tertentu yang diatur dan dilaksanakan dengan

maksud-maksud tertentu.

B. Jenis-jenis Kesempatan Khusus

Berikut ini adalah contoh daftar acara dan hari-hari khusus, yaitu sebagai

berikut:

1) Acara Khusus

Yang termasuk acara khusus antara lain sebagai berikut:

a. Acara festifal makanan

b. Acara peragaan busana

c. Acara adat istiadat

d. Acara pencarian dana

e. Acara pesta perkawinan

f. Acara seminar, acara lokakarya, atau acara rapat

g. Acara kontes dan acara lomba

Penyelenggaraan acara khusus dilakukan atas permintaan tamu dan

inisiatif perusahaan.

2) Hari-Hari Khusus

a. Tahun baru

b. Lebaran
 c. Natal

d. Paskah

e. Hari proklamasi

f. Hari ulang tahun pernikahan

Penyelenggaraan hari-hari khusus dilakukanatas inisiatif perusahaan

yang bersangkutan.

C. Klasifikasi Hidangan Kesempatan Khusus

1) Hidangan Kesempatan Khusus Untuk Keagamaan

Salah satu contoh acara keagamaan yaitu hari raya Nyepi. Hari Raya

Nyepi merupakan salah satu perayaan bagi umat hindu. Berikut adalah 7

pilihan menu saat hari raya nyepi:

 Entil Entil

merupakan makanan tradisional masyarakat desa Wongaya Gede yang

dibuat khusus pada hari raya nyepi. Makanan ini sejenis ketupat yang

dibuat dari beras kemudian dibungkus daun lalu diikat dengan bambu.

 Nasi Tepeng

Nasi Tepeng merupakan makanan tradisional khas Gianyar Bali ini

memiliki rasa yang pedas dengan bumbu aneka rempah pilihan yang

dimasak menjadi satu

 Pulung Nyepi

Hidangan khas kelurahan Sukasada ini merupakan salah satu jajanan

yang dipakai dalaam tradisi umat Hindu dalam memperingati hari Raya

Pengerupukan, yaitu sebelum hari raya nyepi.

 Lawar
 Makanan ini terbuat dari campuran sayuran dan daging cincang yang

diberi bumbu khas Bali.

 Ayam Betutu

Merupakan makanan yang sering kali dijadikan sajian untuk

sesembahan saat upacara keagamaan umat hindu

 Jaja Apem

Jajanan ini terbuat dari tepung beras yang difermentasi dengan tape

singkong tanpa air kelapa.

2) Hidangan Kesempatan Khusus untuk Adat Istiadat

Berikut ini contoh hidangan kesempatan khusus untuk adat

istiadat yaitu:

 Daging Kerbau dalam Upacara Adat Orang Batak dan Toraja

 Kolo, Makanan Upacara Adat Di Kabupaten Manggarai NTT

3) Hidangan Kesempatan Khusus Untuk Pernikahan

Berikut ini contoh hidangan kesempatan khusus untuk adat

istiadat yaitu :

 Aneka Makanan Pernikahan Khas Bali

Di bali ada berbagai macam menu makanan yang disediakan

pada acara-acara pernikahan antara lain adalah sate lilit, sate plecing

ayam, tum nangka, ayam betutu, plecing kangkung, sate sapi, udang

asam manis.

 Upacara Adat Perkawinan Aceh

Beberapa hidangan menu kesempatan khusus adalah sebagai berikut:

a. Jenang
 Jenang dijadikan simbol ungkapan syukur pada pencipta

bagi pemilik hajatan

b. Roti buaya

Roti buaya dipercaya sebagai lambing kepercayaan dan

kesetian dalam sebuah perkawinan, selain itu juga melambangkan

kemapanan.

c. Kelicuk

Makanan ini melambangkan pengantin yang menikah

diharapkan tidak mengalami kemandulan atau cepat dikaruniai

anak.

d. Rengginang

Makanan ini terbuat dari nasi atau beras ketan, yang wajib

disajikan di pesta pernikahan

e. Madumongso

Makanan yang terbuat dari ketan hitam mempunyai rasa

asam bercampur manis karena ketan hitam sebelumnya diolah

menjadi tapai.

2.2. Tema

1. Alasan Memilih Tema Wedding

Karena wedding merupakan moment penting dan membahagiakan bagi

semua orang, sehingga kami berminat untuk mengkreasikan dan mengembangkan

tema ini menjadi lebih menarik

2. Hubungan Tema Yang di Pilih dengan Masyarakat

 Hubungan tema wedding yang kami pilih dengan kehidupan bermasyrakat

adalah pernikahan pasti akan dilakukan oleh setiap orang, sehingga tema kami

sangat berhubungan dengan masyarakat sekitar

3. Manfaat dari tema Wedding

Manfaatnya kita bisa membuat display yang menarik dan menggabungkan

segala jenis makanan-makanan dan dekorasi yang menarik sehingga tamu-tamu

menjadi berminat untuk mencoba makanan yang telah ditata.

2.3. Menu dan Food Tag dari Display Makanan

A. Menu

“APPETIZER”

SAMOSA

“ chicken, potato, leek, carrot, coriander leaf, red chili, green cili”

###

“SOUP”

CREAM OF CHICKEN SOUP

“onion, leek, chicken, chicken stock, milk full cream, wheat flour, butter, salt”

###

“MAIN COURSE”

CHICKEN MUSHROOM SAUCE WITH COUSLAW

“chicken, wheat flour, garlic, onion, mushroom, chicken stock, tomato sauce,

cabage, dan carrot”

###

“DESSERT”
 ICE FRUIT

“buah naga, appel, melon, strawberry, nata de coco, manga, markisa, skm, sugar”

###

“MAKANAN SELINGAN”

OREO CHEESE CAKE

“cream cheese, sweetened condensed milk, lemon juice, vanilla extract, oreo,

cream”

B. Food Tag
2.4. Perencanaaan Kerja

Praktek: Display

Hari/Tanggal:

I. Keperluan alat

NO NAMA PERALATAN JUMLAH SPESIFIKASI KETERANGAN

A. FURNITURE
1 Table 1 Wood
2 Side Board 1 Wood
B. CHAINAWARE
1 Display Plate 5 Porselin
2 Soup Cup and Saucer 5 Porselin
3 Display Bowl 2 Porselin
C. GLASSWARE
1 Sorbet Glass 4 Glass
E. LINEN
1 Moulton 1 Wool
2 Table cloth 1 Cooton
3 Skirting 1 Cooton
F. ORDER EQUIPMEN
1. Sauce Boat 1 Stainless
G. TABLE ACCESORIES
1 Food Tag 5 Plastic
2 Flories 1 Clay
3 Picture 5 Paper
4 Letter Box 1 Paper
5 Lilin 1 Lilin
II. Tata Tertib Kerja
NO LANGKAH KERJA WAKTU PETUGAS KET-
1. Membersihkan area tempat kerja 10 menit All
2. Mempersiapkan alat-alat yang akan 10 menit All
digunakan
3. Melakukan laying cover, dari: 5 menit Devi & tigar
Moulton, Table cloth
4. Melakukan Skirting 20 menit Dwi & Sista
5. Menata Display, mulai dari: 30 menit All
 Menata kerangka display
 Menutup kerangka display dengan
linen
 Menata makanan diatas kerangka
display
 Memberikan accesorie pada meja.
6. Clear Up 10 menit All

III. Layout
KETERANGAN:

1. Meja

PERENCANAAN KERJA MERANGKAI BUNGA

A. Types : Tri angel

B. Daftar Belanja :

NO NAMA BAHAN BANYAKNYA HARGA JUMLAH

1. Bunga Mawar 3 Rp. 2.000 Rp. 6.000

2. Bunga Sedap Malam 3 Rp. 1.000 Rp. 3.000

3. Bunga Krisan besar 2 Rp. 2.000 Rp. 4.000

4. Bunga Aster 6 Rp. 2.500 Rp. 15.000

5. Daun Simbar 2 Rp. 1.000 Rp. 2.000

6. Daun Cemara Sck Rp. 2.000 Rp. 2.000

7. Oasis 1 Rp. 10.000 Rp. 10.000

8. Vase Tanah Liat 1 Rp. 3.000 Rp. 3.000

TOTAL Rp. 45.000

C. Kakulasi Harga

 Material Coast : Rp. 45.000

 Labour Cost : 10:100 x 45.000 = Rp. 4.500

 Over Head Coat : 10:100 x 45.000 = Rp. 4.500

 Propits : 15:100 x 45.000 = Rp. 6.750

 Selling Price : Rp. 45.000 + Rp. 4.500 + Rp. 4.500 + Rp. 6.750

= Rp. 60.750

2.5. Dekorasi

A. Alat-Alat yang Digunakan

1. Meja

2. Kerangka Display :

 Besi Tempat Makanan

 Kayu

 Dulang

3. Linen:

 Moulton

 Table cloth

 Skirting

 Linen untuk menutupi kerangka display

4. Floris

5. Menu

7. Food Tag

8. Foto-foto Weddding

9. Letter Box
 B. Gambar

2.6. Kebutuhan Alat Hidang

NO KEBUTUHAN ALAT JUMLAH

1 Display Plate:

 Rectangle Plate 1

 Dessert Plate 1

 Black Plate 1

2 Soup cup and saucer 5

3 Sorbet glass 5

4 Sauce Boat 2
 BAB III

PENUTUP

3.1. Kesimpulan

Penataan produk (display) adalah suatu cara penataan yang dilakukan agar

konsumen berminat untuk dan tertarik untuk mencoba sebuah produk yang telah

ditata di dalam sebuah display. Display makanan mempunyai tujuan untuk menarik

minat para konsumen untuk mencoba makanan yang telah di tata serta

memperkenalkan makanan- makanannya

Display harus ditata dengan semenarik mungkin tetapi tetap pusat perhatian

harus mengarah pada makanan-makanan yang telah di pajang. Display harus

mampu membuat barang-barang yang dipajang menjadi mudah dilihat, mudah

dicari dan mudah dijangkau

Sesuai dengan tema wedding, display dan makanan-makanannya harus sesuai

dengan tema. Sehingga displaynya harus terlihat menarik dan memberi kesan yang

berbeda untuk tamu-tamu dalam acara pernikahan.

3.2. Saran

Oleh sebab itu sebagai seorang pendidik di bidang jasa boga harus memberikan

pandangan dan wawasan agar peserta didik mengerti bagaimana cara yang efektif

dan tepat untuk menarik konsumen agar berminat untuk mencoba produk sampai

konsumen sangat menyukai produk yang di pajang di sebuah display, serta

langsung memberikana wawasan bagaimana cara menata display yang dengan baik

dan menarik sehingga peserta didik mampu untuk terjun langsung menata display-

display dengan tema apapun