DESKRIPSI PRODUK BAKPIA TEMPE KACANG HIJAU

DEFINISI:
Menurut SNI 01-4291-1996, bakpia adalah makanan ringan yang
terbuat dari campuran kacang hijau dan gula, yang bagian
luarnya dilapisi dengan adonan yang terbuat dari tepung
terigu kemudian dipanggang dalam oven. Isi bakpia saat ini
sangat variatif, tidak hanya menyajikan rasa kacang hijau
saja melainkan keju, coklat, dan kumbu hitam.
Pada pengujian kali ini, digunakan isian berupa kacang hijau dan tempe kacang hijau.

KARAKTERISTIK:
Berbentuk bulat pipih dengan diameter tertentu (berbeda-beda), memiliki tekstur yang ideal yaitu kulitnya
renyah, dan agak padat dengan isian yang semi basah. Warnanya kuning-keemasan hasil
panggangan dengan aroma dan rasa khas bakpia yang manis dan tidak meninggalkan aroma dan
rasa tempe (jamur).

CARA MENGKONSUMSI
Bakpia pada umumnya dikonsumsi sebagai makanan sampingan atau biasa disebut makanan ringan.
Bakpia dapat langsung dikonsumsi kapanpun dan dimanapun.

ACUAN PENILAIAN OLEH PANELIS

SCORE KRITERIA KARAKTER BAKPIA
5 Sangat suka Jika sampel sangat sesuai dengan karakteristik bakpia
(seperti penjelasan di atas), tanpa ada kekurangan.

4 Suka Jika sampel memiliki karakteristik bakpia, tetapi ada sedikit

kekurangan

3 Agak suka Jika sampel memiliki karakteristik bakpia tetapi memiliki

kekurangan yang lebih banyak

2 Tidak suka Jika sampel tidak sesuai dengan karakteristik bakpia dan
panelis

1 Sangat tidak suka Jika sampel sangat tidak sesuai dengan karakteristik bakpia
 UJI MUTU ORGANOLEPTIK
Karakterisasi Produk Bakpia

Nama Panelis :………………………………… Tanggal Pengujian :………………..

Jenis Sampel : Bakpia
Instruksi :
Di hadapan anda terdapat tiga sampel berkode. Untuk TEKSTUR, potonglah dengan
tangan, digigit atau dikunyah sambil diamati keseragaman tebal tipisnya kulit dan tekstur isian, lalu
berilah penilaian dengan tanda (√), langsung tanpa membandingkan dengan sampel yang lain. Untuk
WARNA, amati dengan indra penglihatan mata dan berilah penilaian. Untuk AROMA, hiruplah
dengan hidung, lalu dicicipi (dikunyah) sambil diamati dan langsung berikan penilaian anda (tanda
√), tanpa membandingkan dengan sampel yang lain.

Kode Sampel
Spesifikasi Nilai
291 725 431
TEKSTUR
Sangat tidak sesuai dengan tekstur khas bakpia 1
Tidak sesuai dengan tekstur khas bakpia 2
Agak sesuai dengan tekstur khas bakpia 3
Sesuai (pas) dengan teksturkhas bakpia 4
Sangat sesuai dengan tekstur khas bakpia 5
WARNA
Sangat tidak sesuai dengan warna khas bakpia 1
Tidak sesuai dengan warna khas bakpia 2
Agak sesuai dengan warna khas bakpia 3
Sesuai (pas) dengan warna khas bakpia 4
Sangat sesuai dengan warna khas bakpia 5
AROMA
Sangat tidak sesuai dengan aroma khas bakpia 1
Tidak sesuai dengan roma khas bakpia 2
Agak sesuai dengan aroma khas bakpia 3
Sesuai (pas) dengan aroma khas bakpia 4
Sangat sesuai dengan aroma khas bakpia 5
 UJI MUTU ORGANOLEPTIK

Karakterisasi Produk Bakpia

Nama Panelis :………………………………… Tanggal Pengujian:………………..

Jenis Sampel : Bakpia
Instruksi :
Di hadapan anda terdapat tiga sampel berkode. Ciciplah sambil diamati rasa bakpia
tersebut dan berikan pernyataan anda dengan tanda checklist (√) pada kolom skor nilai, tanpa
membandingkan antar sampel. Untuk Mutu Hedonik nyatakanlah tingkat kesukaan dari kesan
keseluruhan tiap sampel tersebut. Lalu, nyatakan skor nilainya dengan tanda (√).

Kode Sampel
Spesifikasi Nilai
291 725 431
RASA
Sangat tidak enak,
(rasa lain yang tidak dikehendaki sangat nyata terasa) 1
Tidak enak,
(ada sedikit rasa lain yang tidak dikehendaki) 2
Agak enak,
(agak (seperti) rasa khas bakpia) 3
Enak,
(sesuai rasa khas bakpia) 4
Sangat enak,
(sangat sesuai rasa khas bakpia) 5
KESUKAAN UMUM
Sangat tidak suka 1
Tidak suka 2
Agak suka 3
Suka 4
Sangat suka 5

Komentar & Saran : ............................................ Ciputat, ……………..…

Tanda Tangan Panelis
................................................................................

................................................................................ …………………….