• Pengujian Penerimaan

(acceptance test atau

preference test)
• Menyangkut penilaian mutu
suatu bahan yang
menyebabkan orang
menyenanginya
 Uji Penerimaan
• Sifatnya sangat subjektif
• Dapat menggunakan panelis yang belum
berpengalaman
• Tujuannya untuk mengetahui apakah suatu
komoditi atau sifat sensorik tertentu dapat
diterima oleh masyarakat
• Tanggapan senang atau tidak senang harus
dapat mewakili pendapat umum
 Uji Penerimaan….
• Penilaian dari sejumlah panelis terlatih
dapat digunakan sebagai petunjuk atau
ramalan penerimaan bagi panelis terlatih
dengan jumlah lebih besar
• Uji penerimaan tidak dapat digunakan
untuk meramalkan pemasaran
a. EFEK KONTRAS
Mutu rata-rata dinilai lebih rendah jika didahului oleh contoh mutu yang
jelek
Efek ini akan timbul bila contoh-contoh disajikan secara bersamaan

b. EFEK KONTAMINASI
Contoh dengan mutu rata-rata cenderung dinilai kearah mutu contoh
yang disajikan bersama-sama

c. EFEK KONVERGEN
Contoh yang baik dinilai lebih rendah jika didahului oleh contoh yang
buruk ; dibandingkan dengan didahului contoh yang baik.
d. EFEK POSISI
Contoh yang pertama disajikan akan menduduki posisi yang terbaik ;
sedangkan contoh yang disajikan kemudian dinilai lebih rendah
Misal : pada penilaian mutu kopi
4
(susu segar, sari buah jeruk  tak ada efek posisi)
 Macam Uji Penerimaan

1. Uji kesukaan (uji hedonik)

2. Uji mutu hedonik
 1. Uji Hedonik
 Panelis diminta tanggapan pribadinya
tentang kesukaan atau sebaliknya
 Panelis mengemukakan pendapat
senang, suka atau sebaliknya
 Tingkatan kesukaan disebut skala
hedonik
 Uji hedonik….
Skala hedonik Skala numerik
Amat sangat suka 9
Sangat suka 8
Suka 7
Agak suka 6
Netral 5
Agak tidak suka 4
Tidak suka 3
Sangat tidak suka 2
Amat sangat tidak suka 1
 Uji Mutu Hedonik

• Menyatakan kesan tentang baik atau

buruknya---- kesan mutu hedonik
• Mutu hedonik dapat bersifat umum yaitu
baik-buruk dan bersifat spesifik seperti empuk
–keras untuk daging, pulen-keras untuk nasi,
renyah-lembek untuk mentimun.
 Uji Mutu Hedonik

Skala hedonik Skala numerik

Sangat empuk 7
Empuk sedang 6
Agak empuk 5
Empuk 4
Agak keras 3
Keras sedang 2
Sangat keras 1
 Uji Skalar
• Panelis diminta menyatakan besaran kesan
yang diperolehnya
• Besaran dapat berupa besaran skalar atau
skala numerik
• Besaran skalar digambarkan dalam bentuk
garis lurus berarah dengan pembagian skala
dengan jarak yang sama atau dalam bentuk
pita skalar dengan degradasi warna yang
mengarah
 Uji Deskripsi
• Banyak sifat sensorik dinilai dan dianalisis
sebagai keseluruhan
• Sifat-sifat sensorik menyusun mutu
sensorik secara keseluruhan.
• Sifat-sifat sensorik yang dipilih yang paling
relevan dengan mutu
 Uji Deskriptif
Lampiran 2. Contoh Penyajian Isian dalam bentuk Rating..
Nama Panelis : …………………………………………………… Tanggal Pengamatan :………..
Letakkan tanda garis vertikal pada titik yang sesuai dengan penilaian anda
1. Warna
Kode Sangat Lemah Sedang Sangat Kuat
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

324 : ……………………………………………….…………………………………

469 : ……………………………………………….…………………………………

753 : ……………………………………………….…………………………………

826 : ……………………………………………….…………………………………

995 : ……………………………………………….…………………………………
 Tekstur
Kode Sangat Lemah Sedang Sangat Kuat
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

324 : ……………………………………………….…………………………………

469 : ……………………………………………….…………………………………

753 : ……………………………………………….…………………………………

826 : ……………………………………………….…………………………………

995 : ……………………………………………….…………………………………
 Kerenyahan
Kode Sangat Lemah Sedang Sangat Kuat
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

324 : ……………………………………………….…………………………………

469 : ……………………………………………….…………………………………

753 : ……………………………………………….…………………………………

826 : ……………………………………………….…………………………………

995 : ……………………………………………….…………………………………
 Tekstus Aroma Kerenyahan

Manis awal Warna

Rasa Pahit
Rasa Mentah
Rasa Keseluruhan
 Tanda dimasukkan dalam skala garis

Aroma Kerenyahan
Tekstur

Warna
Manis Awal

Rasa pahit Rasa mentah

Rasa Keseluruhan
 Kerangka Grafik Majemuk Analisis Deskriptif
Dua Produk

Aroma Kerenyahan
Tekstur

Warna
Manis Awal

Rasa pahit Rasa mentah

Rasa Keseluruhan
Produk A
Produk B
 Kerangka Grafik Majemuk Analisis Deskriptif
Produk A : Garis Merah Dua Produk
Produk B : Garis Titik-titik Aroma Kerenyahan
Tekstur

Warna
Manis Awal

Rasa pahit Rasa mentah

Rasa Keseluruhan

Apa keunggulan Produk masing-masing?