SOAL UJIAN TENGAH SEMESTER GASAL 2021/2022

Mata kuliah: UJI INDERAWI

Program Studi ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

WAKTU : Jum,at, 8 Oktober 2021

Jam : 13.00 – 15.00 WIB (120 menit)
Ruang : online
Dosen : Dr. Maherawati, S.TP., MP.

Jawaban dikirimkan pada link berikut : https://forms.gle/ShWT3qcb3gW6G9eJA

Dengan penamaan file : kelas_NIM_Nama_UTS Uji Indrawi

Kasus 2 :
Seorang mahasiswa melakukan penelitian tentang minuman isotonik dari buah lokal.
Komposisi : air, air kelapa, jeruk, NaCl, Asam sitrat, Gula.
Diperlukan uji sensori untuk menilai apakah poduk minuman isotonic yang dibuat sudah
sesuai dengan standar produk komersial yang sudah ada.

Pertanyaan :
1. Metode uji sensoris apa yang menurut Anda sesuai utk diterapkan?
Jelaskan alasan pemilihan metode tersebut!
Nilai : 15
2. Buatlah rancangan atribut sensori yang akan digunakan dalam pengujian, dan
jelaskan alasan mengapa dipilih masing-masing atribut sensori tsb utk pengujian!
(minimal 6 atribut sensori).
Nilai : 15
3. Buatlah kuesioner lengkap untuk melakukan uji sensoris tsb yang siap untuk diisi
panelis!
Nilai : 30
4. Buatlah simulasi hasil uji dari 3 atribut sensoris (yg Anda anggap paling berpengaruh
thd karakteristik produk), dengan minimal 30 panelis.
Nilai : 30
5. Buatlah kesimpulan dari hasil uji tersebut!
Nilai : 10

*** Selamat mengerjakan ***

Nama : Syahrul Nizam
NIM : C1061191066
Kelas : Itp-B
Makul : Uji Indrawi

1. Menggunakan metode Afektif. Uji afektif merupakan uji yang dilakukan untuk mengetahui
produk-produk mana yang disukai penguji dan produk-produk mana yang tidak disukai.
Salah satu contoh uji afektif adalah Uji hedonik. Uji hedonik dapat dilakukan oleh penguji
baik yang terlatih ataupun konsumen biasa.
Tujuan dari metode ini adalah untuk mengukur tingkat kesukaan konsumen atau penguji
terhadap suatu produk. Skala yang tersedia pada uji hedonik adalah mulai dari sangat tidak
suka sampai sangat suka terhadap sampel yang diberikan. Uji afektif yang sering digunakan
adalah uji hedonik. Dalam uji hedonik Panelis dimintakan tanggapan pribadinya tentang
kesukaan atau sebaliknya ketidaksukaan. Disamping panelis mengemukakan tanggapan
senang, suka atau kebalikannya, mereka juga mengemukakan tingkat kesukaannya. Tingkat –
tingkat kesukaan ini disebut skala hedonik.

2. Atribut sensori :

A. Rasa, karena rasa menunjukkan tanggapan indra terhadap rangsangan saraf seperti manis,
pahit, masam, dll pada minuman isotonik.

B. Warna, kesan yang diperoleh mata dari cahaya yang dipantulkan oleh minuman isotonik
yang dikenai cahaya tersebut sehingga dapat menarik perhatian konsumen.

C. Aroma, kesan harum atau wangi pada minuman isotonik yang timbul pada indera
penciuman.

D. Kejernihan, untuk menilai tingkat Kepekatan dari minuman isotonik tersebut

E. Kekentalan, karena untuk mengetahui tingkat cair atau kental nya minuman isotonik yang
di sukai.

F. Kemanisan, untuk mengetahui tingkat kemanisan dan kepahitan yang disukai konsumen
atau panelis

G. pH : karena untuk mengetahui derajat keasaman yang digunakan untuk menyatakan

tingkat keasaman atau kebasaan yang dimiliki oleh minuman isotonik tersebut. pH juga
menunjukkan konsentrasi hidrogen ion yang bersifat asam dan basa, nilai normal pH yaitu 7
dan jika dibawa tujuh maka bersifat asam dan diatas tujuh maka bersifat basa.
3. Lembar Kuisioner Uji Organoleptik

FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK

Identitas Panelis :

Nama Produk: Minuman Isotonik dari buah ocal

Instruksi :
Amati warna, aroma, rasa, kejernihan, kekentalan, kemanisan, dan pH serta cicipi contoh
produk yang telah disajikan. Tentukan tungkat kesukaan anda terhadap warna, aroma, rasa,
kejernihan, kekentalan, kemanisan, dan pH pada produk tersebut dengan memberi nomor
pada isian dibawah ini :
5 : Sangat suka
4 : suka
3 : agak suka
2 : tidak suka
1 : sangat tidak suka
Atribut sensori Kode MI 1 Kode MI 2 Kode MI 3

Warna

Aroma

Rasa

Kejerr

Kemanisan

Kekentalan

pH

Komentar dan saran :

Tanda tangan
4.

No Nama Warna Aroma Rasa Kejernihan Kemanis pH

Panelis Kekentalan a

1 2 3 1 2 3 1 2 3

…30

5.kesimpulan. berdasarkan data yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa kode mi 2 dapat
diterima baik karena memperoleh skor yang tinggi