B.4.

5 Lembar penilaian sensori cakalang beku

Nama Panelis : …………………………….. Tanggal: …………………….

 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.
Kode contoh
Spesifikasi Nilai 1 2 3 4 5
A Dalam keadaan beku
1 Lapisan es
 Rata, bening, cukup tebal pada seluruh permukaan dilapisi
9
es.
 Rata, bening, cukup tebal, ada bagian yang terbuka 10%. 8
 Tidak rata, bagian yang terbuka, sebanyak 20%-30%. 7
 Tidak rata, bagian yang terbuka sebanyak 40%-50%. 6
 Banyak bagian yang terbuka 60%-70%. 5
 Banyak bagian yang terbuka 80%-90%. 3
 Tidak terdapat lapisan es pada permukaan produk 1
2 Pengeringan (dehidrasi)
 Tidak ada pengeringan pada permukaan produk 9
 Sedikit mengalami pengeringan pada permukaan produk
8
10%.
 Pengeringan mulai jelas pada permukaan produk 20%-30%. 7
 Pengeringan banyak pada permukaan produk 40%-50%. 6
 Banyak bagian produk yang tampak mengering 60%-70%. 5
 Banyak bagian produk yang tampak mengering 80%-90%. 3
 Seluruh bagian produk luar tampak mengering. 1
3 Perubahan warna (diskolorasi)
 Belum mengalami perubahan warna pada permukaan
9
produk.
 Sedikit mengalami perubahan warna pada permukaan
8
produk 10%.
 Agak banyak mengalami perubahan warna pada permukaan
7
produk 20%-30%.
 Banyak mengalami perubahan warna pada permukaan
6
produk 40%-50%.
 Perubahan warna hampir menyeluruh pada permukaan
5
produk 60%-70%.
 Perubahan warna hampir menyeluruh pada permukaan
3
produk 80%-90%.
 Perubahan warna menyeluruh pada permukaan produk. 1
B Sesudah pelelehan (thawing)
1 Kenampakan
 Utuh, tidak cacat, warna pelangi permukaan kulit mengkilat,
9
cemerlang.
 Utuh, tidak cacat, warna pelangi permukaan kulit mengkilat,
8
cemerlang.
 Utuh, tidak cacat, warna pelangi permukaan kulit kurang
7
mengkilat, agak cemerlang.
 Utuh, tidak cacat, warna pelangi permukaan kulit hilang,
6
kurang cemerlang.
 Utuh, tidak cacat, warna pelangi permukaan kulit hilang 5

 Utuh, tidak cacat, warna permukaan kulit kusam. 3

 Utuh, tidak cacat, warna permukaan kulit sangat kusam. 1

2 Bau
 Sangat segar. 9

 Segar. 8

 Segar mendekati netral. 7

 Netral 6
 Sedikit tengik. 5

 Tengik sedikit asam 3

 Asam dan busuk 1

3 Daging/tekstur
 Sayatan daging warna merah kecoklatan sangat cerah,
9
antar jaringan sangat kuat, sangat elastis.
 Sayatan daging warna merah kecoklatan cerah, antar
8
jaringan kuat, elastis.
 Sayatan daging warna merah kecoklatan kurang cerah,
7
antar jaringan kuat, agak elastis.
 Sayatan daging warna kecoklatan kurang cerah, antar
6
jaringan sedikit longgar, kurang elastis.
 Sayatan daging warna kecoklatan kusam, antar jaringan
5
longgar, tidak elastis.
 Sayatan daging warna coklat kusam, antar jaringan
3
longgar
 Sayatan daging warna coklat kehitaman kusam, antar
1
jaringan sangat longgar