PT.

MAKMUR JAYA SEJAHTERA

JL. Muara Baru Ujung Blok J No. 8 Jakarta Utara 14440
Telp. ( 62-21) 6623378 Fax. ( 62-21 ) 6622870

SCORE SHEET ORGANOLEPTIK IKAN SEGAR

TANGGAL :
JENIS IKAN :
NAMA SUPLLIER :
NAMA KAPAL :
DAERAH TANGKAP :
LOT NO. :

SPESIFIKASI NILAI NILAI IKAN KETERANGAN

Standart 1 2 3 4 5 6 7 8
1. KENAMPAKAN
a. a. Mata
- Bola mata cembung, kornea dan pupil jernih, 9
mengkilap spesifik jenis ikan.
- Bola mata rata, kornea dan pupil jernih, agak 8
mengkilap spesifik jenis ikan.
- Bola mata rata, kornea agak keruh, pupil agak keabu- 7
abuan, agak mengkilap spesifik jenis ikan.
- Bola mata agak cekung, kornea agak keruh, pupil agak 6
keabu-abuan, agak mengkilap spesifik jenis ikan.
- Bola mata agak cekung, kornea keruh, pupil agak 5
keabu-abuan, tidak mengkilap .
- Bola mata cekung, kornea keruh, pupil keabu-abuan, 3
tidak mengkilap .
- Bola mata sangat cekung, kornea sangat keruh, pupil 1
abu-abu, tidak mengkilap .
b. Insang
- Warna ingsang merah tua atau coklat kemerahan, 9
cemerlang dengan sediki sekali lendir transparan.
- Warna ingsang merah tua atau coklat kemerahan, 8
kurang cemerlang dengan sedikit lendir transparan.
- Warna ingsang merah muda atau coklat muda dengan 7
sedikit lendir agak keruh.
- Warna ingsang merah muda atau coklat muda dengan 6
lendir agak keruh
- Warna ingsang merah muda atau coklat muda pucat 5
dengan lendir keruh
- Warna ingsang abu-abu atau coklat keabu-abuan 3
dengan lender putih susu bergumpal.
- Warna ingsang abu-abu atau coklat keabu-abuan 1
dengan lender coklat bergumpal.
c. Lendir Permukaan Badan
- Lapisan lendir jernih, transparan, mengkilap cerah 9
- Lapisan lendir jernih, transparan, cukup cerah. 8
- Lapisan lendir mulai agak keruh. 7
- Lapisan lendir mulai keruh. 6
- Lendir agaj tebal , mulai berubah warna 5
- Lendir tebal sedikit menggumpal, berubah warna 3
- Lendir tebal menggumpal, berubah warna. 1
2. DAGING
- Sayatan daging sangat cemerlang, spesifik jenis, 9
jaringan daging sangat kuat.
- Sayatan daging cemerlang, spesifik jenis, jaringan 8
daging kuat.
PT. MAKMUR JAYA SEJAHTERA
JL. Muara Baru Ujung Blok J No. 8 Jakarta Utara 14440
Telp. ( 62-21) 6623378 Fax. ( 62-21 ) 6622870

- Sayatan daging sedikit kurang cemerlang, spesifik 7

jenis, jaringan daging kuat.
- Sayatan daging mulai pudar, jaringan daging kurang 6
kuat.
- Sayatan daging kusam, jaringan daging kurang kuat. 5
- Sayatan daging sangat kusam, jaringan daging kurang 3
kuat.
- Sayatan daging sangat kusam, jaringan daging rusak . 1
3. BAU
- Sangat segar, spesifik jenis kuat 9
- Segar, spesifik jenis 8
- Segar, spesifik jenis kurang 7
- Netral 6
- Sedikit bau asam 5
- Bau asam kuat 3
- Bau busuk kuat 1
4. TEKSTUR
- Padat, kompak, sangat elastis 9
- Padat, kompak, elastis 8
- Agak lunak, agak elastis 7
- Agak lunak, sedikit kurang elastis 6
- Agak lunak, kurang elastis 5
- Lunak bekas jari terlihat dan sangat lambat hilang 3
- Sangat lunak, bekas jari tidak hilang 1
SPESIFIKASI Nilai Nilai ikan Keterangan
Standart 1 2 3 4 5 6 7 8
5.PARASIT Positive
Negative

Total : Kgs : Fish

CRITICAL LIMIT :
Apabila ikan yang diterima rata – rata nilainya 5 atau kurang, ikan tidak bisa diterima

Tanda X = gagal V = bagus P = Positive N = Negative

Untuk PARASIT : tidak boleh ada parasit. Jika ada parasit pada ikan REJECTED

COMMENT:
Untuk pengecekan parasit, dilakukan hanya untuk bahan baku Demersal fish, bahan baku Chepalopod, Cakalang dan Tuna
small. Dengan cara bahan baku yang sudah di fillet, kemudian diterawang oleh supervisor/ QC untuk mengecek apakah bahan
baku tersebut mengandung parasit atau tidak.

Jika ikan tersebut mengandung parasit harus di REJECTED.

Cek Harian : Tanggal : Cek Mingguan : Tanggal :