RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

FAKULTAS SAINS, TEKNOLOGI DAN KESEHATAN

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
UNIVERSITAS HEIN NAMOTEMO

Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Modern Semester : 5 Kode MK : THP25338
Program Studi : Teknologi Hasil Perikanan Dosen : Febrina Olivia Akerina, S.Pi, M.Si SKS : 3

Capaian Pembelajaran Program Studi :

1. Mampu menyederhanakan proses kerja yang berhubungan dengan penerapan inovasi di bidang Teknologi Hasil Perikanan pada umumnya
2. Mampu menciptakan dan melakukan bisnis di bidang Teknologi Hasil Perikanan.
3. Mampu menguasai konsep teoritis di Bidang Teknologi Hasil Perikanan
4. Mampu menguasai konsep teori dan prinsip-prinsip menajemen pengelaolaan Hasil Perikanan

Capaian Pembelajaran Mata Kuliah :

1. Mampu memahami dan mejelaskan fungsi hasil perikanan sebagai bahan pangan dan industri
2. Mampu menjelaskan memahami, menjelaskan dan mengerti tentang dasar-dasar teknologi pengolahan hasil – hasil perairan
3. Mampu memahami, mejelaskan dan terampil melaksanakan penanganan ikan segar
4. Mampu memahami dan menjelaskan dan terampil melaksanan pengolahan tradisional
5. Mampu memahami, menjelaskan dan terampil melaksanakan pengolahan modern
6. Mampu memahami, menjelasan dan terampil melaksanakan Pengolahan Diversifikasi produk perikanan
7. Mampu memahami, menjelaskan dan terampil melaksanakan pengolahan hasil samping produk perikanan
8. Mampu memahami, menjelaskan dan terampil dalam melaksanakan pengendalian mutu hasil perikanan
Deskripsi Mata Kuliah :

Mata Kuliah ini merupakan salah satu mata kuliah wajib di Program Studi Teknologi Hasil Perikanan. Mata kuliah ini membahas tentang dasa-dasar teknologi pengolahan
baik secara tradisional maupun modern, pengolahan diversifikasi produk perikanan, pemanfaatan hasil samping perikanan serta pengendalian mutu hasil perikanan.

Waktu Bobot
Minggu Bahan Kajian Bentuk
Kemampuan yang diharapkan Belajar Pengalaman Belajar Kriteria Penilaian Nilai
ke- (Materi Kuliah) Pengajaran
(Menit) (%)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
Pendahuluan  Kontrak Kuliah Ceramah dan Memperhatikan.
Diskusi

1 dan 2 Mampu memahami dan mejelaskan fungsi hasil perikanan  Jenis-jenis hasil Ceramah, 2 x 100 Mendengarkan dan memperhatikan, Tes penguasaan 5%
sebagai bahan pangan dan industri perikanan, ikan sebagai Tanya Jawab serta mengemukakan pendapat konsep
bahan pangan dan hasil dan Diskusi tentang fungsi hasil perikanan
perairan sebagai bahan sebagai bahan pangan dan industri
 industri
Mampu menjelaskan memahami, menjelaskan dan mengerti  Proses perubahan pada Ceramah, Memperoleh informasi dan Tes penguasaan
tentang dasar-dasar teknologi pengolahan hasil – hasil ikan setelah mati, diskusi dan pengetahuan serta memberikan konsep dan
perairan menentukan komposisi Tanya jawab pendapat mengenai dasar-dasar kemampuan
dan nilai gizi produk teknologi pengolahan hasil-hasil menjelaskan.
hasil perikanan, kualitas perikanan
3 dan 4 2 x 100 10%
hasil perikanan dan
dasar-dasar teknik
pengawwetan dan
pengolahan hasil
perikann
Mampu memahami, mejelaskan dan terampil melaksanakan  Penanganan ikan segar, Ceramah, Memperoleh informasi dan Tes penguasaan
penanganan ikan segar pengesan dan diskusi dan pengetahuan tentang penanganan konsep dan
penyimpanan hasil praktikum ikan segar serta mampu kemampuan
5 2 x 150 15%
perikanan dan mempraktekan cara penanganan menjelaskan, serta
pendinginan secara ikan ketrampilan praktek
mekanik
 Pengeringan dan Memperoleh informasi dan Tes penguasaan
Penggaraman pengetahuan mengenai pengolahan konsep dan
Ceramah,
Mampu memahami dan menjelaskan dan terampil  Pemindangan tradisional serta mampu kemampuan
6 dan 7 diskusi dan 2 x 150 15%
melaksanan pengolahan tradisional  Pengasapan mempraktekan salah satu cara menjelaskan, serta
praktikum
pengolahan hasil perikanan ketrampilan praktek
tradisional
8 U J I A N T E N G A H S E M E S T E R
Mampu memahami, menjelaskan dan terampil melaksanakan  Pengalengan ikan Memperoleh informasi dan Tes penguasaan
pengolahan modern  Pembekuan ikan Ceramah, pengetahuan serta mampu konsep dan
9 dan mempraktekkan salah satu cara kemampuan
 Pengemasan dan diskusi dan 2 x 150 15 %
10 pengolahan modern menjelaskan, serta
penyimpanan praktikum
 Transportasi ikan hidup ketrampilan praktek
Mampu memahami, menjelasan dan terampil melaksanakan  Pembuatan surimi, Memperoleh infomasi dan Tes penguasaan
Pengolahan Diversifikasi produk perikanan nugget, kerupuk ikan, Ceramah, pengetahuan dan mampu konsep dan
11 dan
bakso ikan diskusi dan 2 x 150 mempraktekkan pengolahan kemampuan 15%
12
praktikum diversifikasi produk perikanan menjelaskan, serta
ketrampilan praktek
Mampu memahami, menjelaskan dan terampil melaksanakan  Pembuatan tepung ikan Memperoleh informasi dan Tes penguasaan
pengolahan hasil samping produk perikanan dan pemanfaatan limbah Ceramah, pengetahuan serta mampu konsep dan
13 dan
hasil perikanan sebagai diskusi dan 2 x 150 memanfaatkan hasil samping produk kemampuan 15%
14
bahan kerajinan praktikum perikanan menjelaskan, serta
ketrampilan praktek
 Cara produksi yang Memperoleh informasi dan Tes penguasaan
baik/GMP pengetahuan mengenai pengendalian konsep dan menjawab
Ceramah, mutu hasil perikanan pertanyaan.
Mampu memahami, menjelaskan dan terampil dalam  Sanitasi dan
15 diskusi dan 2 x 50 10%
melaksanakan pengendalian mutu hasil perikanan Higiene/SSOP
Tanya jawab
 Manajemen
Mutu/HACCP
16 U J I A N A K H I R S E M E S T E R
Penilaian : Kewajiban Mahasiswa:

Kehadiran (Absensi) dan keaktifan : 20% 1. Mahasiswa wajib menggunakan pakaian rapi ( kemeja atau kaos berkerak),
UTS : 20% dan sepatu.
UAS : 20% 2. Mahasiswa wajib mengikuti kuliah 80% dari total perkuliahan.
Tugas : 40% 3. Tugas individu maupun kelompok, HARUS dikumpulkan tepat waktu. Tidak
ada tugas susulan dan toleransi keterlambatan.
Angka 4. Wajib mengikuti kuis yang diselenggarakan.
Nilai Huruf Sebutan Status
Mutu 5. Wajib mengikuti UTS dan UAS (sesuai syarat).
85 – 100 A 4.00 Istimewa Lulus 6. Mahasiswa wajib mengikuti praktikum.
75 – 84 AB 3.50 Baik Sekali Lulus
70 - 74 B 3.00 Baik Lulus Kontrak Kuliah :
65 - 69 BC 2.50 Cukup Baik Lulus
50 - 64 C 2.00 Cukup Lulus 1. Toleransi keterlambatan 10 menit, yang tidak dapat menghadiri kuliah
55 - 59 D 1.00 Kurang Tidak Lulus harap memberitahukan kepada dosen.
< 54 E 0 Gagal Tidak Lulus 2. Apabila jadwal kuliah bertepatan dengan hari libur, maka jadwal kuliah
dipindahkan pada hari dan waktu yang disepakati bersama.

Referensi :

Manurung H, Pardede E, Manik N, Simanjuntak R. 2008. Teknologi Pengolahan Hasil Laut.

Hadiwiyoto S. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Liberty. Yogyakarta
Adawyah R. 2006. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta.

Tobelo, 6 September 2018

Mengetahui Ketua Program Studi Dosen Pengampu/Penanggung Jawab MK

Femsy Kour, S.Pi, M.Si Febrina Olivia Akerina, S.Pi, M.Si

NIDN. 1213028701 NIDN. 1225028802