SILABUS

JURUSAN/PROGRAM : Teknologi Hasil Perikanan (THP)/ Teknologi Hasil Perikanan

STUDI
MATA KULIAH : Diversifikasi dan pengembangan produk hasil perikanan
KODE MATA KULIAH/SKS : PIH 3202 / 3 SKS (2-1)
SEMESTER : II (Dua)
DOSEN : Dr. Desmelati, S.Pi, M.Sc
Ir. Dahlia, M.Si
Ir. N. Ira Sari, M.Si
Prof. Dr. Dewita, MM
Dr. Mery Sukmiwati, M.Si

DESKRIPSI MATA KULIAH : Mata kuliah ini mempelajari teknologi dan diversifikasi produk hasil perikanan, pengertian produk baru, produk
life cycle, tahap-tahap pengembangan produk serta aplikasi dan uji-uji dalam produk tersebut sebagai nilai
tambah produk dan memiliki nilai komersial yang tinggi.

STANDAR KOMPETENSI : Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa akan dapat menjelaskan atau mengerti mengenai teknologi
diversifikasi dan menciptakan/pengembangan produk baru, tahap-tahap pengembangan produk serta aplikasi
dan uji-uji mutu produk tersebut.
KOMPETENSI DASAR : Mempunyai keterampilan dan mampu melakukan Diversifikasi dan pengembangan produk perikanan

Alokasi Waktu
Standar Pokok Bahasan dan
No Indikator Metode Media Evalausi Dosen
Kopetensi sub pokok bahasan
Teori Praktek
1 Mahasiswa akan 1. Mahasiswa mengetahui 1. Menjelaskan 60 40 Ceramah, Laptop Lisan secara
dapat dan memahami dapat deskripsi mata Tanya dan langsung Dr. Desmelati
menjelaskan menjelaskan Silabus, RPS kuliah, standar Jawab, LCD
mengenai dasar- dan RP kompetensi, dan Diskusi
dasar 2. Dapat menjelaskan kompetensi dasar. Kelas.
diversifikasi, dasar-dasar diversiifikasi RPS dan RP
 pengembangan dan pengembangan pertemuan
produk dan produk perikanan perkuliahan 1 – 16.
aplikasinya. 3. Membedakan produk 2. Kontrak kuliah
diversifikasi Pendahuluan
4. Menyimpulkan konsep 1. Dasar-dasar
dasar-dasar diversfikasi diversifikasi
produk 2. Dasar-dasar
pengembangan
produk baru
3. Dasar-dasar
aplikasi.
2 Mahasiswa akan 1. Memodifikasi metode Metode diversifikasi 40 60 Ceramah, Laptop Tugas
dapat diversifikasi prooduk 1. Produk hasil diskusi dan Kelompok /
menjelaskan 2. Membedakan produk diversifikasi Demonstra LCD presentase, Ir. Ira sari,
mengenai hasil perikanan perikanan si dan Responsi M.Si
metode konvesional dan non- 2. Konvensional praktikum
diversifikasi. konvesional 3. Non-konvensional.

3 Mahasiswa akan 1. Mengetahui bahan dasar Dasar-dasar 60 40 Ceramah, Laptop Tugas

dapat yang dapt dikembangkan pengembangan diskusi dan Kelompok /
menjelaskan membuat produk produk. Demonstra LCD presentase,
mengenai dasar- 2. Memodifikasi 1. Bahan-bahan dasar si dan Responsi
dasar pengembangan produk yang dapat praktikum Ir. Dahlia, M.Si
pengembangan dikembangkan untuk
produk. produk.
2. Variasi-variasi
produk yang menjadi
tren masa kini.
3. Mekanisme
pengembangan
produk.
4 Mahasiswa akan 1. Mengetahui metode Mekanisme dan 40 60 Ceramah, Laptop Tulisan
dapat mebuat produk baru penciptaan produk diskusi dan dalam
menjelaskan 2. Dapat menciptakan baru Demonstra LCD kelopok Prof. Dr.
mengenai produk baru 1. Jenis produk baru. si dan Dewita
mekanisme dan 2. Metode pengolahan. praktikum
 penciptaan 3. Cara-cara
produk baru. pembuatan produk
baru.
5 Mahasiswa akan 1. Mengidentiifikasi jenis- Pengembangan produk 60 40 Ceramah, Laptop Lisan secara Dr. Mery
dapat jenis produk perikanan 1. Jenis-jenis produk diskusi dan langsung Sukmiwati
menjelaskan 2. Menyimpulkan produk perikanan. Demonstra LCD
mengenai apa yang mau 2. Produk dari bahan si dan
pengembangan dikembangkan baku (diversifikasi). praktikum
produk..
6 Mahasiswa dapat 1. Melakukan diversifikasi Diversifikasi produk 40 60 Ceramah, Laptop Tugas
melakukan produk aplikasi dan penyajian diskusi dan Kelompok /
aplikasi produk 2. Memodifikasi cara 1. Produk diversifikasi Demonstra LCD presentase, Dr. Desmelati
dan penyajian sesuai trens 2. Pengembangan si dan Responsi
pengembangan masa kini produk dalam praktikum
produk dalam bentuk siap saji.
penyajian
7 Mahasiswa akan 1. Mengetahui metode Penganekaragaman/ 40 60 Ceramah, Laptop Tugas
dapat peanekaragaman produk diversifikasi bahan diskusi dan Kelompok /
menjelaskan diversifikasi baku ikan. Demonstra LCD presentase,
mengenai 2. Mengetahui metode 1. Nugget ikan. si dan Responsi
Penganekaragam peanekaragaman produk 2. Fish bugger. praktikum Ir. Dahlia, M.Si
an/diversfikasi diversifikasi 3. Snack ikan.
bahan baku ikan. 3. Dapat membedakan
produk yang didifersifikasi
4. Dapat menciptakan
produk diversfikasi dari
bahan baku ikan

8 Memperaktikkan 1. Dapat menciptakan Penganekaragaman/ 40 60 Ceramah, Laptop Tugas

cara membuat produk diversfikasi dari diversifikasi bahan diskusi dan Kelompok /
dan menciptakan bahan baku ikan baku ikan. Demonstra LCD presentase, Ir. N. Ira Sari
produk baru 1. Biskuit ikan. si dan Responsi
2. Serondeng dan praktikum
abon ikan
3. Stick ikan.
9 Ujian Tengah Semester 60 40 Tertulis Dr. Desmelati,
M.Sc
10 Mahasiswa akan 1. Mengetahui Pengenakeragaman/ 40 60 Ceramah, Laptop Tugas Prof. Dr.
dapat anekaragaman produk diversifikasi bahan diskusi dan Kelompok / Dewita
menjelaskan dari bahan baku udang baku udang Demonstra LCD presentase,
mengenai si dan Responsi
diversifikasi praktikum
bahan baku
udang.
11 Mahasiswa dapat 1. Memodifikasi produk 1. Makanan siap saji. Ceramah, Laptop Tugas Dr. Desmelati
memodifikasi 2. Dapat melakukan 2. Snack. diskusi dan Kelompok /
produk dan modifikasi produk 3. Memodifikasi Demonstra LCD presentase,
makanan siap saji makanan siap saji Kemasan si dan Responsi
praktikum

12 Mahasiswa dapat 2. Dapat menciptakan 1. Breeded shring 40 60 Ceramah, Laptop Tugas

menciptakan produk diversifikasi dari 2. Mie rasa (flavour) diskusi dan Kelompok /
produk bahan udang udang. Demonstra LCD presentase, Ir. Dahlia, M.Si
diversifikasi 3. Abon ikan/udan si dan Responsi
praktikum

13. Mahasiswa dapat Menciptakan produk 1. Nuget

mendiversifaksi diversifikas berbahan surimi 2. Kamaboko Ir. N. Ira Sari,
produk dasar 3. dll M. Si
Surimi
14. Mahasiswa dapat Mendiversifikasi produk Dr. Mery
mendiversifikasi berbasis ikan Sukmiwati
berbasis Ikan
15 Mahasiswa dapat Mahasiswa dapat Prof. Dr.
mendiversifikasi mendiversifikasi berbasis Dewita
berbasis kerang- kerang-kerangan
kerangan Ikan
16 Mahasiswa akan 1. Mengetahui parameter Pengujian mutu dan uji 40 60 Ceramah, Laptop Tugas Dr. Mery
dapat pengujian mutu kesukaan produk. diskusi dan Kelompok / Sukmiwati
menjelaskan 1. Uji organoleptik. Demonstra LCD presentase,
mengenai si dan Responsi
 pengujian mutu 2. Mengetahui persiapan 2. Uji keserasian atau praktikum
dan uji kesukaan dan langkah-langkah tampilan
produk. untuk melakukan uji mutu
3. Memyimpulkan
parameter mutu untuk
setiap produk
diversifikasi
4. Menerapkan pengujian
terhadap mutu dan
organoleptik produk
17 UJIAN AKHIR SEMESTER UAS
DAFTAR PUSTAKA

Desmelati dan Sumarto 2011, Bahan Ajar Difersifikasi Hasil Perikanan. Ed. Revisi. Faperika Universitas Riau.
Gopakumar, K. 2002. Textbook of Fish Processing Technology. Diectorate of Information and Publications of Agriculture Indian Council of Agricultural
Research. New Delhi.
Diwan, A. D. 2002. Fisheries Resources for Processing and Product Development. Indian Council of Agricultural Research. New Delhi.
Gopal, T. K. S. 2002. Packaging. Indian Council of Agricultural Research. New Delhi.
Klimchuk, M. R dan Krasovec, S. A. 2006. Packaging Design Successful Product Branding from Concept to Shelf. John Wiley & Sons, Inc.
Estiasih T dan Ahmadi, K. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi Aksara. Jakarta
Anggadiredja, J.T, Zatmika a, Purwoto, H. dan Istini, S. 2006. Rumput Laut.
Adawyah R. 2008. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta
Bakar N. 2004. Panduan praktis memilih dan memahami produk perikanan. Bumi Printing Jakarta.
Hadiwiyoto 2009. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Liberty. Yokyakarta
Hidayat, N., Padaga, M.C., dan Sukartini, S. 2006. Mikrobiologi Industri. Andi Yokyakarta
Huda, N. 2005. Prinsip Penilaian Sensori. Unri Press. Pekanbaru
Winarno, F. G. 2004. Keamanan Pangan. Imbrio Press. Pajjaran.
Gopakumar, K. 2002. Textbook of Fish Processing Technology. Diectorate of Information and Publications of Agriculture Indian Council of Agricultural
Research. New Delhi.
Diwan, A. D. 2002. Fisheries Resources for Processing and Product Development. Indian Council of Agricultural Research. New Delhi.

Pekanbaru, Pebruari 2019

Mengetahui Dosen
Ketua Jurusan THP, Penanggungjawab,
Sumarto, S.Pd, M,Si DR. DESMELATI, M.Sc
NIP. 19760530 200801 1008 NIP. 19720216199803 2 001