LAPORAN PRAKTIKUM

Mata Kuliah Toksikologi Hasil Perikanan

Semester Gasal 2019

Disusun oleh :

Kelompok 14 / Trip II

Izmi Kurniati 26060118120063

Fadia Haya S. 26060118130039
Farhan Ali 26060118130063
Annisa Amalia F. 26060118130083
Natasha Rizky M. 26060118130076

Departemen Teknologi Hasil Perikanan

Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Universitas Diponegoro
Semarang

i
 2019
LEMBAR PENGESAHAN

Laporan Resmi Praktikum Toksikologi Hasil Perikanan ini telah disetujui

dan disahkan pada:

hari :

tanggal :

tempat : Semarang

Mengetahui,

Koordinator Asisten Asisten Pendamping

Atikah Fadli Rahman

NIM 26030116130081 NIM 26030115130058

Menyetujui,

Koordinator Praktikum

Slamet Suharto, S.Pi., M.Si

NIP 19700608 199903 1 002

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat serta
hidayah-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Praktikum Mata
Kuliah Toksikologi Hasil Perikanan ini dapat diselesaikan. Tujuan praktikum ini
yaitu untuk mengetahui bahan yang berbahaya dan yang baik digunakan untuk
bahan makanan, serta mengetahui dampak buruk bagi kesehatan konsumen.
Dalam kaitannya dengan pelaksanaan dan penyusunan Laporan Praktikum
Mata Kuliah Toksikologi Hasil Perikanan ini, penulis mengucapkan terima kasih
kepada:
1. Bapak Romadhon, S.Pi., M.Biotech., selaku Koordinator Mata Kuliah
Toksikologi Hasil Perikanan;
2. Bapak Slamet Suharto, S.Pi., M.Si., selaku Koordinator Praktikum
Toksikologi Hasil Perikanan;
3. Bapak Achmad Suhaeli Fahmi, S.Pi., M.Sc., selaku Dosen Pengampu Mata
Kuliah Toksikologi Hasil Perikanan;
4. Tim Asisten Praktikum Mata Kuliah Toksikologi Hasil Perikanan dan semua
pihak yang telah membantu dalam pelaksanaan praktikum dan penyusunan
laporan ini.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan Laporan Praktikum Mata
Kuliah Toksikologi Hasil Perikanan ini masih banyak kekurangan. Oleh karena
itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan
laporan ini. Penulis berharap semoga laporan ini dapat berguna dan bermanfaat
dalam menambah pengetahuan bagi penulis pada khususnya dan pembaca pada
umunya.

Semarang, Oktober 2019

Penulis
DAFTAR ISI

iii
 Halaman
HALAMAN JUDUL....................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN........................................................................ ii

KATA PENGANTAR...................................................................................... iii

DAFTAR ISI ................................................................................................... iv

DAFTAR TABEL ........................................................................................... v

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... vi

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. vii

MODUL I :ITEKNIK SAMPLING IKAN DAN/ATAU PRODUK

PERIKANAN YANG MENGANDUNG CEMARAN
DAN/ATAU TOKSIN
TOPIK I :ISAMPLING IKAN DAN/ATAU PRODUK PERIKANAN
YANG DIINDIKASIKAN MENGANDUNG CEMARAN
DAN/ATAU TOKSIN
Halaman Judul ................................................................................................. 4
Pengantar Teori Praktikum .............................................................................. 4
Tujuan .............................................................................................................. 4
Kompetensi ................................................................................................... 4
Prosedur Kerja ................................................................................................. 4
Metode dan Hasil Pengamatan......................................................................... 4
Pembahasan...................................................................................................... 5
Kesimpulan dan Saran ..................................................................................... 23
23
Daftar Pustaka ..................................................................................................

MODUL II : KARAKTERISTIK HASIL PERIKANAN DAN PRODUK

PERIKANAN YANG MENGANDUNG CEMARAN
BAHAN KIMIA DAN UJI CEMARAN BAHAN KIMIA
TOPIK I : IDENTIFIKASI KARAKTERISTIK HASIL PERIKANAN
DAN PRODUK OLAHAN HASIL PERIKANAN YANG
TERKENA CEMARAN BAHAN KIMIA
Halaman Judul ................................................................................................. 5
Pengantar Teori Praktikum .............................................................................. 5
Tujuan .............................................................................................................. 5
Kompetensi ...................................................................................................... 5
Prosedur Kerja ................................................................................................. 5
Lembar Hasil Pengamatan ............................................................................... 9
35
Pembahasan...................................................................................................... 39
Kesimpulan dan Saran ..................................................................................... 39

iv
Daftar Pustaka ..................................................................................................

TOPIK II :IUJI KADAR FORMALIN PADA HASIL PERIKANAN DAN

PRODUK OLAHAN HASIL PERIKANAN SECARA
KUALITATIF DAN KUANTATIF 41
Halaman Judul ................................................................................................. 41
Pengantar Teori Praktikum .............................................................................. 41
Tujuan .............................................................................................................. 41
Kompetensi ...................................................................................................... 41
Prosedur Kerja ................................................................................................. 43
Lembar Hasil Pengamatan ............................................................................... 50
Pembahasan...................................................................................................... 52
Kesimpulan dan Saran ..................................................................................... 52
Daftar Pustaka ..................................................................................................

TOPIK III : UJI KADAR BORAKS PADA PRODUK OLAHAN HASIL

PERIKANAN SECARA KUALITATIF DAN KUANTATIF 56
Halaman Judul ................................................................................................. 56
Pengantar Teori Praktikum .............................................................................. 56
Tujuan .............................................................................................................. 56
Kompetensi ...................................................................................................... 56
Prosedur Kerja ................................................................................................. 60
Lembar Hasil Pengamatan ............................................................................... 67
Pembahasan...................................................................................................... 72
Kesimpulan dan Saran ..................................................................................... 72
Daftar Pustaka ..................................................................................................

MODUL III : IDENTIFIKASI RACUN ALAMI DAN BISA PADA IKAN

TOPIK I : IDENTIFIKASI IKAN-IKAN YANG MENGANDUNG
RACUN ALAMI DAN BISA
Halaman Judul ................................................................................................. 3
Pengantar Teori Praktikum .............................................................................. 3
Tujuan .............................................................................................................. 3
Kompetensi ...................................................................................................... 3
Prosedur Kerja ................................................................................................. 3
Lembar Hasil Pengamatan ............................................................................... 4
Pembahasan...................................................................................................... 14
Kesimpulan dan Saran ..................................................................................... 16
Daftar Pustaka .................................................................................................. 16

LAMPIRAN ................................................................................................... 20

DAFTAR TABEL

v
 Halaman

MODUL I : TEKNIK SAMPLING IKAN DAN/ATAU PRODUK

PERIKANAN YANG MENGANDUNG CEMARAN
DAN/ATAU TOKSIN
TOPIK I :ISAMPLING IKAN DAN/ATAU PRODUK
PERIKANAN YANG DIINDIKASIKAN
MENGANDUNG CEMARAN DAN/ATAU TOKSIN

1.Jenis Ikan yang Disampling .......................................................................... 10

2.Lembar Penilaian Organoleptik Ikan Bandeng (Chanos chanos).................. 13

3.Lembar Penilaian Organoleptik Cumi-cumi (Loligo sp.).............................. 14

4.Lembar Penilaian Organoleptik Kerang Darah (Anadara granosa) ............. 15

5.Lembar Penilaian Organoleptik Kerang Hijau (Perna viridis)...................... 16

6.Lembar Penilaian Organoleptik Udang ......................................................... 17

7.Jenis Produk Perikanan yang Disampling .....................................................

8.Lembar Penilaian Organoleptik Cumi-cumi Asin/Asap (Loligo sp.) ............

MODUL II : KARAKTERISTIK HASIL PERIKANAN DAN

PRODUK PERIKANAN YANG MENGANDUNG
CEMARAN BAHAN KIMIA DAN UJI CEMARAN
BAHAN KIMIA
TOPIK I : IDENTIFIKASI KARAKTERISTIK HASIL
PERIKANAN DAN PRODUK OLAHAN HASIL
PERIKANAN YANG TERKENA CEMARAN BAHAN
KIMIA

1.Jenis Ikan yang Digunakan............................................................................

2.Karakteristik Ikan Bandeng yang Tidak Diberi Perlakuan

Formalin (Kontrol).......................................................................................

3.Karaketristik Ikan Bandeng yang Diberi Perlakuan Formalin dengan

Konsentrasi 10%..........................................................................................

4.Karaketristik Udang yang Tidak Diberi Perlakuan Formalin (Kontrol).......

vi
 5.Karakteristik Udang yang Diberi Perlakuan Formalin dengan

Konsentrasi 10%..........................................................................................

6.Karaketristik Ikan Teri Asin yang Tidak Diberi Perlakuan Formalin

(Kontrol).......................................................................................................

7.Karaketristik Ikan Teri Asin yang Diberi Perlakuan Formalin dengan

Konsentrasi...................................................................................................

TOPIK II : UJI KADAR FORMALIN PADA HASIL PERIKANAN

DAN PRODUK OLAHAN HASIL PERIKANAN
SECARA KUALITATIF DAN KUANTATIF

3. Jenis Hasil Perikanan yang Digunakan.........................................................

4.dst

TOPIK III : UJI KADAR BORAKS PADA PRODUK OLAHAN

HASIL PERIKANAN SECARA KUALITATIF DAN
KUANTATIF

5 .Nilai Organoleptik Pempek......................................................................

6.dst

MODUL III : IDENTIFIKASI RACUN ALAMI DAN BISA PADA

IKAN
TOPIK I : IDENTIFIKASI IKAN-IKAN YANG MENGANDUNG
RACUN ALAMI DAN BISA

1.Jenis Ikan yang Digunakan............................................................................

2.Dst..................................................................................................................

vii
 DAFTAR GAMBAR

Halaman
MODUL I :ITEKNIK SAMPLING IKAN DAN/ATAU
PRODUK PERIKANAN YANG MENGANDUNG
CEMARAN DAN/ATAU TOKSIN
TOPIK I :ISAMPLING IKAN DAN/ATAU PRODUK
PERIKANAN YANG DIINDIKASIKAN
MENGANDUNG CEMARAN DAN/ATAU TOKSIN

1. Peta Lokasi Sampling Pasar Jatingaleh .......................................................

2. Sampel Ikan/Shellfish...................................................................................

3. Sampel Ikan/Produk......................................................................................

4. Dokumentasi Sampling di TPI dan UPI Tradisional/Modern.......................

MODUL II : KARAKTERISTIK HASIL PERIKANAN DAN

PRODUK PERIKANAN YANG MENGANDUNG

viii
 CEMARAN BAHAN KIMIA DAN UJI CEMARAN
BAHAN KIMIA
TOPIK I : IDENTIFIKASI KARAKTERISTIK HASIL
PERIKANAN DAN PRODUK OLAHAN HASIL
PERIKANAN YANG TERKENA CEMARAN
BAHAN KIMIA

1.Sampel yang Digunakan................................................................................

2.Dst .................................................................................................................

TOPIK II : UJI KADAR FORMALIN PADA HASIL

PERIKANAN DAN PRODUK OLAHAN HASIL
PERIKANAN SECARA KUALITATIF DAN
KUANTATIF

3. sampel Jenis Hasil Perikanan yang Digunakan............................................

4. Dst.................................................................................................................

TOPIK III : UJI KADAR BORAKS PADA PRODUK OLAHAN

HASIL PERIKANAN SECARA KUALITATIF DAN
KUANTATIF

5. Sampel Produk Perikanan Otak-Otak Ikan...................................................

6. Dst.................................................................................................................
..........................................................................................................................

MODUL III : IDENTIFIKASI RACUN ALAMI DAN BISA PADA

IKAN
TOPIK I : IDENTIFIKASI IKAN-IKAN YANG
MENGANDUNG RACUN ALAMI DAN BISA

1.Sampel Ikan...................................................................................................

2. Dst.................................................................................................................
..........................................................................................................................

ix
 DAFTAR LAMPIRAN

Halaman
1.Kartu Revisi Praktikum Toksikologi Hasil Perikanan 2019 (Febri
Santi 26060117120008) ............................................................................

2.Kartu Revisi Praktikum Toksikologi Hasil Perikanan 2019

(Alfian Achmad Baihaqi Hadi 26060117130054) ....................................

x
 Tim Praktikum Mata Kuliah
Toksikologi Hasil Perikanan
Tahun 2019

Koordinator Mata Kuliah : Romadhon, S.Pi., M.Biotech

Koordinator Praktikum : Slamet Suharto, S.Pi., M.Si
Anggota : Achmad Suhaeli Fahmi, S.Pi., M.Sc
Asisten : Atikah
Fadli Rahman

xi
Nur Fadilah
Sarrah Nadhifah
Septy Dea D.
Winne Istianisa

xii
 MODUL PRAKTIKUM
Mata Kuliah Toksikologi Hasil Perikanan
Semester Gasal 2019

Tim Dosen :

Slamet Suharto, S.Pi., M. Si (NIP. 19700608 199803 1 002)

Romadhon, S.Pi., M.Biotech (NIP. 19760906 200501 1 002)
Achmad Suhaeli Fahmi, S.Pi., M.Sc (NIP. 19760916 200501 1 002)

Departemen Teknologi Hasil Perikanan

Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan
Universitas Diponegoro
Semarang
2019
LA M P I R A N