Menurut SNI tuna loin beku SNI 01-4104.

2-2006 tuna loin beku adalah produk

olahan hasil perikanan dengan bahan baku tuna beku yang mengalami perlakuan
sebagai berikut : penerimaan penyiangan atau tanpa penyiangan pembuatan loin
pengulitan dan perapihan pembekuan penimbangan pengepakkan pengemasan
pelabelan dan pemberian kode dan penyimpanan beku ! "SN 2006#
$roses pembekuan tuna loin diantaranya meliputi penerimaan bahan baku tu%uan
dari penerimaan bahan baku adalah untuk mendapatkan bahan baku yang bebas
dari kontaminasi bakteri pathogen dan memenuhi persyaratan mutu ukuran
maupun %enis. &ahap selan%utnya dilakukan penyiangan yaitu dengan membuang isi
perut dan kepala ikan untuk menghindari adanya perkembangan bakteri yang dapat
memper'epat pembusukkan. Setelah dilakukan penyiangan ikan diberi perlakuan
pen'u'ian dengan menggunakan air bersih dingin yang mengalir se'ara 'epat
'ermat dan saniter untuk mempertahankan suhu pusat produk. &u%uan dari
pen'u'ian adalah untuk menghilangan sisa kotoran dan darah yang menempel di
tubuh ikan dan bebas dari kontaminasi bakteri pathogen. Setelah dilakukan tahap
pembuatan loin yaitu dengan 'ara membelah ikan men%adi empat bagian se'ara
membu%ur. $erlakuan yang berikutnya dilakukan pengulitan dan perapihan dimana
pada tahap ini tulang daging hitam dan kulit yang ada pada loin dibuang hingga
bersih. &u%uan dari pengulitan dan perapihan adalah untuk mendapatkan loin yang
rapih bebas dari tulang daging hitam dan kulit serta terhindar dari kontaminasi
bakteri patogen. $roses selan%utnya memasuki proses sortasi mutu dengan
memeriksa loin apakah masih terdapat tulang daging merah dan kulit se'ara
manual mengamati (arna dan kekenyalan daging sesuai dengan spesi)kasi.
Selan%utnya dilakukan pembungkusan !wrapping) loin tuna dikemas dalam plasti'
indi*idual *a'uum dan tidak *a'uum se'ara 'epat apabila sudah terbungkus rapih
kemudian loin dibekukan dengan alat pembeku seperti +", -$, brain hingga suhu
pusat ikan men'apai maksimal -1.
o
- dalam (aktu maksimal 4 %am. /emudian
dilakukan penimbangan satu persatu dengan menggunakan timbangan yang sudah
dikalibrasi penimbangan sendiri memiliki tu%uan yaitu untuk dapat memishkan
grade tuna loin. Ikan tuna loin yang sudah ditimbang kemudian disimpan di cold
storage menggunakkan pan pembeku setelah itu dikemas dengan menggunakan
plasti' dan dimasukkan dalam master karton. 0i setiap kemasan produk tuna loin
beku yang akan diperdagangkan kemudian diberi tanda dengan benar dan mudah
diba'a men'antumkan bahasa yang dipersyaratkan dengan disertai keterangan
seperti %enis produk berat bersih produk nama dan alamat lengkap unit
pengolahan se'ara lengkap tanggal bulan dan tahun produksi berikut dengan
tanggal bulan dan tahun kadaluarsa.