LATIHAN

Kembangkan score sheet yang menunjukkan adanya penurunan mutu produk yang
bisa diamati secara organoleptik sesuai dengan produk yang sering ditemui di
tempat kerja masing-masing. Satu pekerja minimal melakukan pengembangan score
sheet untuk 2 produk. Beberapa contoh score sheet dapat dilihat pada Lampiran.

SCORE SHEET ORGANOLEPTIK IKAN BASAH

Jenis Ikan : Kembung Nama : Yunaita P

Tanggal : 24 September
2021

Kode contoh
SPESIFIKASI NILAI
 
 
I. MATA :  
  - Cerah, bola mata menonjol, cornea jernih 9  
  - Cerah, bola mata rata, cornea jernih 8  
- Agak cerah, bola mata rata, pupil agak
7
  keabua-abuan, cornea agak keruh  
- Bola mata agak cekung, pupil berubah ke
6
  abu-abuan, cornea agak keruh  
- Bola mata agak cekung, pupil ke abu-abuan
5
  corna agak keruh.  
- Bola mata cekung, pupil mulai berubah
4
  menjadi putih susu, cornea keruh  √
- Bola mata cekung, pupil putih susu, cornea
3
  keruh.  
- Bola mata tenggelam, ditutupi lendir kuning
1
  yang tebal  

II INSANG  
- Warna merah cemerlang, tanpa lendir dan
9
  bakteri.  
- Warna merah kurang cemerlang, tanpa
8
  lendir  
  - Warna merah agak kusam, tampa lendir. 7  
  - Merah agak kusam, sedikit lendir. 6  
- Mulai ada dikolorasi merah muda, merah
5
  coklat, sedikit lendir  
  - Mulai ada diskolorasi, sedikit lendir 4  √
  - Perubahan warna merah coklat, lendir tebal. 3  
- Warna merah coklat atau kelabu, lendir
2
  tebal.  
-  
Warna putih kelabu, lendir tebal sekali 1
 
III. DAGING DAN PERUT (Flesh and Belly)
- Sayatan daging sangat cemerlang,
berwarna asli tidak ada pemerahan
sepanjang tulang belakang, perut utuh, 9
ginjal merah terang, dinding perut dagingnya
  utuh bau isi perut segar  
- Sayatan daging cemerlang, warna asli, tidak
ada pemerahan sepanjang tulang belakang,
8
perut utuh ginjal merah terang, dinding perut
  dagingnya masih utuh, bau netral.  
- Sayatan daging cemerlang, warna asli,
sedikit ada pemerahan pada tulang
7
belakang, perut agak lembek, ginjal merah
  mulai pudar, bau netral  
- Sayatan daging cemerlang, didua perut
agak lembek, agak kemerahan pada tulang 6
  belakang, agak lembek, sedikit bau susu.  
- Sayatan daging mulai pudar, didua perut
lembek, banyak pemerahan pada tulang 5
  belakang, bau seperti susu.  
- Sayatan daging tidak cemerlang, didua
perut lunak, pemerahan sepanjang tulang
4
belakang, rusuk mulai lembek, bau perut
  sedikit asam.  
- Sayatan daging kusam, warna merah jelas
sekali pada sepanjang tulang belakang,
2
dinding perut lunak sekali, bau asam
  amoniak √ 
- Sayatan daging kusam sekali, warna merah
jelas pada sepanjang tulang belakang, 1
  dinding perut membubar, bau busuk.  

IV. KONSISTENSI :  
- Padat, elastis bila ditekan dengan jari, sulit
9
  penyobek daging dari tulang belakang.  
- Agak padat, elastis bila ditekan dengan jari,
sulit menyobek daging dari tulang belakang,
8
kadang-kadang agak lunak sesuai dengan
  jenisnya.  
-
Agak lunak, elastis bila ditekan dengan jari,
7
sulit menyobek daging dari tulang belakang.
   
- Agak lunak, kurang elastis bila ditekan
dengan jari, agak mudah menyobek daging 6
  dari tulang belakang.
 - Agak lunak, belum ada bekas jari bila
ditekan, mudah menyobek daging dari 5
  tulang belakang  
- Lunak, bekas jari terlihat bila ditekan tetapi
cepat hilang, mudah menyobek daging dari 4
  tulang belakang.  
- Lunak, bekas jari terlihat lama bila ditekan
dan mudah menyobek daging dari tulang 3
  belakang.  
- Lunak, bekas jari terlihat lama bila ditekan,
mudah sekali menyobek daging dari tulang 2
  belakang.  √
- Sangat lunak, bekas jari tidak mau hilang
bila ditekan, mudah sekali menyobek daging 1
  dari tulang belakang  
 SCORE SHEET ORGANOLEPTIK IKAN ASIN KERING

Jenis Ikan : Ikan Asin Nama : Yunaita P

Tanggal : 24 September
2021

Kode contoh
SPESIFIKASI NILAI
 
 
I. KENAMPAKAN:  
  - Utuh, bersih, rapi, bercahaya menurut jenis. 9  √
- Utuh, bersih, kurang rapi, bercahaya
8
  menurut jenis.  
  - Utuh, bersih agak kusam. 7  
  - Utuh, kurang bersih, agak kusam 6  
- Sedikit rusak fisik, kurang bersih, beberapa
5
  bagian berkarat.  
  - Sedikit rusak fisik, warna sudah berubah. 4  
  - Sebagian hancur, kotor 3  
- Hancur, kotor sekali, warna berubah dari
1
  spesifik jenis  

II. BAU :  
  - Harum, spesifik jenis, tanpa bau tambahan. 9  √
  - Kurang harum. Tanpa bau tambahan. 8  
  - Hampir netral, sedikit bau tambahan. 7  
  - Netral, sedikit bau tambahan. 6  
- bau tambahan mengganggu, tidak busuk,
5
  agak tengik.  
  - Tengik, agak apek, bau amoniak. 4  
  - Tidak enak, agak busuk, amoniak keras. 3  
  - Busuk. 1  

III. RASA:  
- Sangat enak sekali, spesifik jenis, tanpa 9
  rasa tambahan. 8  
- Sangat enak, spesifik jenis, tanpa rasa
7
  tambahan.  
  - Enak, spesifik jenis, sedikit rasa tambahan. 6  √
- Agak enak, spesifik jenis, sedikit rasa
5
  tambahan.  
  - Biasa, sedikit rasa tambahan mengganggu. 4  
- Kurang enak, sedikit rasa tambahan
3
  mengganggu.  
  - Tidak enak, agak busuk. 3  
  - Sangat tidak enak, busuk. 1  
 
IV. KONSISTENSI:
  - Padat, kompak, lentur, cukup kering. 9  √
  - Padat, kompak, lentur, kurang kering. 8  
  - Terlalu keras, tidak rapuh. 7  
  - Padat, tidak rapuh. 6  
  - Lunak, basah, tidak mudah terurai. 5  
  - Kering, rapuh, mudah terurai. 4  
  - Lunak, rapuh, mudah terurai. 3  
  - Lunak, basah, mudah terurai. 2  
  - Basah, berair, terurai jelas 1  

V. JAMUR:  
  - Tidak ada/tidak tampak 9  √
  - Ada/tampak 1  
 SCORE SHEET ORGANOLEPTIK PINDANG IKAN

Jenis Ikan : Pindang Nama : Yunaita P

Tanggal : 24 September
2021

Kode contoh
SPESIFIKASI NILAI
 
 
I. KENAMPAKKAN :  
  - Utuh, bersih, rapi, sangat menarik 9  √
  - Utuh, bersih, rapi, menarik 8  
  - Utuh, kurang rapi, bersih, menarik 7  
  - Utuh, kurang rapi, bersih, agak menarik 6  
  - Utuh, kurang bersih 5  
  - Tidak utuh, agak kotor 4  
  - Tidak utuh, kurang menarik, agak kotor 3  
  - Hancur, kurang menarik, kotor 1  

II. BAU  
  - Harum, segar, spesifik jenis. 9  √
  - Sangat enak, segar, harum 8  
  - Hampir netral 7  
  - Netral 6  
  - Agak tengik, tidak basi. 5  
  - Agak tengik, basi. 4  
  - Tengik, agak busuk. 3  
  - Busuk 1  

III. RASA  
  - Sangat enak sekali, gurih, spesifik jenis. 9  
  - Sangat enak, gurih. 8  
  - Enak, gurih. 7  √
  - Enak, kurang gurih. 6  
  - Netral, kurang gurih. 5  
4
  - Tidak enak, tidak gurih.  
  - Rasa basi 3  
  - Tengik, busuk 1  

IV. KONSISTENSI:  
  - Padat, kompak, cukup lembab. 9  √
  - Padat, kompak, agak lembab. 8  
  - Padat, kompak. 7  
  - Kurang kompak, lembab. 6  
  - Agak berair, mulai agak rapuh. 5  
  - Berair, mudah terurai. 3  
  - Berair/basah, lengket, membubur. 1  
V. LENDIR:  
  - Tidak berlendir. 9  √
  - Lendir tipis tidak jelas, tidak berbau. 7  
  - Lendir tipis tidak berbau 6  
  - Lendir mulai kental, bau sedikit asam. 5  
  - Berlendir basi. 3  
  - Lendir, busuk 1  

VI. JAMUR  
  - Tidak ada/tidak tampak 9  √
  - Ada/tampak. 1  
 SCORE SHEET ORGANOLEPTIK PRODUK UDANG BEKU

Jenis Ikan : Nama :

Tanggal :

Kode contoh
SPESIFIKASI NILAI
 
I. DALAM KEADAAN BEKU  
1 Lapisan es  
  - Rata bening dan cukup tebal 9  
  - Tidak rata agak keruh 8  
  - Tidak rata, ada bagian yang terbuka 5  
  - Banyak bagian yang telanjang 3  
- Tidak ada lapisan es pada permukaan
1
  produk  √
       
2 Dehidrasi  
  - Tidak mengalami pengeringan 9  √
  - Sedikit sekali pengeringan 7  
  - Pengeringan mulai jelas 5  
  - Banyak bagian yang mengering/nyata 3  
  - Kering dan terjadi freeze-burning 1  
       
3 Diskolorasi  
  - Belum mengalami diskolorasi 9  √
  - Sedikit sekali diskolorasi 7  
  - Diskolorasi mulai jelas 5  
  - Diskolorasi mulai jelas dan menyeluruh 1  
       
II. SESUDAH DITHAWING/UDANG SEGAR  
1 Kenampakan  
- Utuh, bening bercahaya asli menurut jenis
9
  antar ruas kokoh  √
- Utuh, kurang bening cahaya mulai pudar,
8
  berwarna asli, antar ruas kokoh  
- Utuh, kebeningan hilang, cahaya warna
7
  redup antara ruas kokoh  
- Utuh untuk redup, agak pink, noda hitam
sedikit sekali, antar ruas mulai agak 6
renggang
- Sedikit cacat, warna asli hilang, noda hitam
5
agak banyak, ruas lepas-lepas, rusak fisik
- Warna berubah merah, noda hitam banyak,
3
kulit mudah lepas dari daging tidak utuh
- Warna merah jelas, dipenuhi noda hitam 1

2 Bau  
  - Bau sangat segar spesifik jenis 9  √
  - Bau segar spesifik jenis 8  
  - Bau spesifik jenis netral 7  
  - Bau berubah dari netral 6  
  - Mulai timbul bau amonia 5  
  - Bau busuk lanjut dan bau asam sulfit (H2S) 3  
  - Bau amonia dan bau busuk. 1  
       
3 Daging, (Warna dan Kenampakan)  
- Elastis, bening dan bercahaya bau segar
9
  manis  √
  - Elastis, agak pudar bau segar, rasa manis 8  
- Elastis berkurang, agak berair, redup, kulit
ari agak berubah, bau netral rasa agak 7
  tawar  
  - Sepet (rasa alkali amonia) 6  
  - Lunak, bau busuk, jelas terasa sekali 5  
  - Mulai membubur, bau busuk 3  
  - Tidak dapat diterima 1  
 SCORE SHEET ORGANOLEPTIK BANDENG SEGAR

Jenis Ikan : Bandeng Nama : Yunaita P

Tanggal : 24 September
2021

Kode contoh
SPESIFIKASI NILAI

I. MATA :    
- Cembung, cornea bening, transparan,
cemerlang, pupil menonjol, mengkilat perak 9
  tepinya  
- Cembung, cornea bening, agak berkabut,
8
  pupil menonjol, kilat perak agak redup  
- Datar, cornea berkabut, pupil redup keabu-
6
  abuan, berbintik putih  
- Agak cekung, cornea keruh, pupil redup,
5
  keabua-abuan, bintik putih melebar  
- Cekung, cornea keruh, pupil putih susu,
3
  bintik putih lebar  √
- Tenggelam, cornea keruh, berubah warna,
1
  pupil putih  
       
II. INSANG :  
- Berwarna merah/merah tua, cemerlang,
lendir encer, bening, filamen rapat berisi, 9
  bau amis lumpur segar  
- Berwarna merah/merah tua, lendir agak
kental, bening, filamen agak jarang, bau 7
  amis lumpur agak tajam  √
- Warna merah pucat, lendir tebal viscous,
filamen jarang, pipih, bau lumpur mulai 5
  busuk  
- Warna coklat muda pucat, lendir keruh
3
  viscous, filament ciut, bau busuk  
- Putih coklat, lendir tebal, keruh, viscous, bau
1
  busuk menusuk, filamen ciut  
III. KONSISTENSI :  
- Sisik utuh, tidak mudah lepas, berkilap
9
  perak, lendir tipis, bening, encer, elastis  √
- Sisik utuh, tidak mudah lepas, mulai redup,
8
  lendir agak kental, elastis  
- Sisik tinggal 90%, mulai mudah lepas,
6
  redup, lendir kental, elastisitas berkurang  
- Sisik tinggal 60% mudah lepas, redup, lendir
4
  kental, lunak  
- Sisik tinggal 25%, sangat mudah lepas,
1
  lendir kental lunak sekali  
       
IV. DAGING (SAYATAN), DINDING DAN ISI PERUT :  
- Warna pinkis, cemerlang, elastis, rasa manis
lumpur, dinding perut pink, mengkilat perak,
9
ulet, isi perut utuh, teratur, bau amis lumpur
  segar  √
- Cemerlang, elastis, rasa manis lumpur,
dinding perut pink, mengkilat perak, ulet, isi 8
  perut utuh, teratur, bau segar  
- Mulai memucat, elastis, agak tawar, pink
dinding perut agak redup, agak mudah
6
sobek, isi perut utuh, teratur, mulai bau
  busuk  
- Pucat, berair, elastisitas kurang, tawar,
dinding perut berubah warna, duri menonjol, 4
  isi perut tidak teratur, bau busuk  
- Daging membubur, dinding perut rusak, duri
1
  menonjol, isi perut hancur, bau busuk  
       
V. BAU (ODOR) :  
  - Bau amis lumpur segar 9  √
    Bau amis lumpur 8  
  Bau amis lumpur hilang, sedikit bau lumpur
5
  asam  
    Bau lumpur mulai busuk 3  
Bau busuk bercampur H2S dan indol 1
 SCORE SHEET ORGANOLEPTIK SOSIS DAGING

Jenis Produk : Nama : Yunaita

Tanggal : 24
September 2021

- Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan

pengujian
- Berilah tanda V pada nilai yang dipilih sesuai dengan kode contoh yang diuji

Kode Contoh
Spesifikasi Nilai
1. I. BENTUK
Bulat panjang, rapih, kenyal, 9 √
kompak
Bulat panjang, kurang rapih, 8
kenyal, kompak
Bulat panjang, kurang rapih, 7
kurang kenyal, kompak
Bulat panjang, kurang rapih, 6
kurang kenyal, kompak, agak
berarir
Bulat panjang, berarir keruh ada 5
gelembung udara
Bulat panjang, sedikit lendir 4
Bulat panjang, banyak lendir 3
Bulat panjang mulai bersusu 2
Bulat panjang, bersusu banyak 1
2.
3. II. RASA
Sangat enak sekali, spesifik 9
jenis
Sangat enak, spesifik jenis 8
Enak, spesifik jenis 7 √
Kurang enak, spesifik jenis 6
Rasa mulai asam 5
Rasa asam 4
Tidak enak, sangat asam 3
Mulai busuk 2
Busuk 1
A. III. WARNA
Bersih, rata, spesifik jenis 9 √
Agak bersih, rata, spesifik jenis 8
Agak bersih, warna kurang rata, 7
spesifik jenis
Kurang bersih, kurang rata, 6
spesifik jenis
Mulai muncul spot-spot warna 5
coklat
Warna kurang cerah, spesifik 4
jenis
Warna sedikit memudar, 3
spesifik jenis
Warna memudar, spesifik jenis 2
Warna berubah 1
B. IV. BAU
Harum segar, spesifik jenis kuat 9
Harum segar spesifik jenis 8 √
Harum segar, spesifik jenis 7
berkurang
Harum segar, spesifik jenis 6
berkurang, sedikit bau
tambahan
Mulai asam 5
Asam 4
Sangat asam 3
Agak busuk, tengik 2
Busuk 1
 SCORE SHEET ORGANOLEPTIK ROTI MANIS

Jenis Produk : Nama : Yunaita

Tanggal : 24
September 2021

- Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan

pengujian
- Berilah tanda V pada nilai yang dipilih sesuai dengan kode contoh yang diuji

Kode Contoh
Spesifikasi Nilai
4. I. BAU
- Spesifik jenis roti manis, tidak 9 √
ada bau yang mengganggu
- Spesifik jenis roti manis agak 8
berkurang, tidak ada bau
yang mengganggu
- Spesifik jenis roti manis 7
berkurang, tidak ada bau
yang mengganggu
- Spesifik jenis roti manis 6
hampir hilang, tidak ada bau
yang mengganggu
- Spesifik jenis roti manis 5
hilang, ada sedikit bau yang
mengganggu
- Spesifik jenis roti manis 4
hilang, bau yang
mengganggu bertambah
- Spesifik jenis roti manis 3
hilang, bau yang
mengganggu makin
bertambah
- Bau tengik dan apek 2
- Sangat tengik dan apek 1
5. II. PENAMPAKAN
- Tidak berjamur, menarik, 9
spesifik jenis
- Tidak berjamur, cukup 8
menarik, spesifik jenis
- Tidak berjamur, cukup 7 √
menarik, spesifik jenis
berkurang
- Hampir tidak berjamur, 6
cukup menarik, spesifik jenis
hampir hilang
- Sedikit berjamur, kurang 5
 menarik, spesifik jenis hilang
- Sedikit berjamur, tidak 4
menarik, ada sedikit kotoran
- Berjamur, tidak menarik, 3
agak kotor
- Berjamur, tidak menarik, 2
kotor
- Berjamur, sangat tidak 1
menarik, sangat kotor
6. III. RASA
- Sangat empuk, manis, 9
spesifik jenis
- Empuk, manis, spesifik 8
jenis
- Empuk, manis, spesifik 7 √
jenis berkurang
- Agak empuk, kurang 6
manis, spesifik jenis
berkurang
- Kurang empuk, kurang 5
manis, spesifik jenis
berkurang
- Tidak empuk, manis 4
hampir hilang, spesifik jenis
hilang
- Tidak empuk, manis hilang, 3
spesifik jenis hilang
- Tidak empuk, tidak manis , 2
tidak enak
- Tidak empuk dan sangat 1
tidak enak
 SCORE SHEET ORGANOLEPTIK BASO DAGING

Jenis Produk : Nama :Yunaita

Tanggal : 24
September 2021

- Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan

pengujian
- Berilah tanda V pada nilai yang dipilih sesuai dengan kode contoh yang diuji

Kode Contoh
Spesifikasi Nilai
7. I. WARNA
- Bulat, utuh rapi, bersih, tidak 9 √
lengket, kenyal dan kompak.
- Bulat, utuh cukup rapi, 8
bersih, kering, kenyal dan
kompak
- Bulat, utuh kurang rapi, 7
bersih, kering, kenyal
berkurang dan kompak
- Bulat, utuh kurang rapi, 6
cukup bersih, kurang
kering,kurang kenyal dan
kompak
- Bulat, utuh kurang rapi, 5
agak kotor, kurang
kering,kurang kenyal dan
tidak kompak
- Bulat, utuh kurang rapi, 4
kotor, kurang kering,kurang
kenyal,sedikit berlendir dan
tidak kompak
- Bulat, utuh tidak rapi, kotor, 3
tidak kering,tidak kenyal,
berlendir dan tidak kompak
- Bulat, utuh tidak rapi, 2
sangat kotor, tidak kering,
tidak kenyal, berlendir dan
tidak kompak
- Bulat, utuh tidak rapi, 1
sangat kotor, tidak
kering,sangat tidak kenyal,
berlendir (basah) dan tidak
kompak
8. II. Rasa
- Rasa spesifik daging kuat 9
Gurih, bumbu cukup
- Rasa spesifik daging 8 √
sedang, gurih, bumbu
cukup
 - Rasa spesifik daging agak 7
berkurang cukup gurih,
bumbu cukup
- Rasa spesifik daging agak 6
berkurang gurih berkurang,
bumbu kurang
- Rasa spesifik daging 5
berkurang gurih berkurang,
bumbu kurang
- Rasa spesifik daging hampir 4
hilang, kurang gurih, bumbu
kurang
- Rasa spesifik daging hampir 3
hilang, tidak gurih, bumbu
kurang
- Rasa spesifik daging hilang, 2
tidak gurih, bumbu kurang,
tidak enak
- Rasa spesifik daging hilang, 1
tidak gurih, bumbu sangat
kurang, sangat tidak enak.

Kode Contoh
Spesifikasi Nilai
9. III. BAU
- Spesifik bau daging tidak ada 9 √
bau tambahan yang
mengganggu
- Spesifik bau daging sedikit 8
berkurang tidak ada bau
tambahan yang
mengganggu
- Spesifik bau daging 7
berkurang, tidak ada bau
tambahan yang
mengganggu
- Spesifik bau daging 6
berkurang, ada sedikit bau
tambahan yang
mengganggu
- Spesifik bau daging 5
berkurang, ada bau
tambahan yang
mengganggu
- Spesifik bau daging hampir 4
hilang, bau tambahan yang
mengganggu agak tajam
- Spesifik bau daging hampir 3
hilang, bau tambahan yang
mengganggu tajam
- Spesifik bau daging hilang, 2
bau tambahan yang
mengganggu sangat tajam
 - Spesifik bau daging hilang, 1
bau tambahan yang
mengganggu sangat tajam
dan bau busuk
10. IV. WARNA
- Cemerlang, sangat menarik, 9
spesifik jenis
- Cemerlang, menarik, spesifik 8 √
jenis
- Cemerlang, menarik, 7
spesifik jenis agak berkurang
- Cukup cemerlang, menarik, 6
spesifik jenis berkurang
- Kurang cemerlang, kurang 5
menarik, spesifik jenis
berkurang
- Kurang cemerlang, kurang 4
menarik, spesifik jenis hilang
- Agak kusam dan tidak 3
menarik
- Kusam dan tidak menarik 2
- Sangat kusam dan sangat 1
tidak menarik
 SCORE SHEET ORGANOLEPTIK ROTI TAWAR

Jenis Produk : Roti Tawar Swanish Nama : Yunaita

Tanggal : 24
September 2021

- Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan

pengujian
- Berilah tanda V pada nilai yang dipilih sesuai dengan kode contoh yang diuji

Kode Contoh
Spesifikasi Nilai
11. I. BAU
- Spesifik jenis roti/tepung, tidak 9 √
ada bau yang mengganggu
- Spesifik jenis roti/tepung 8
agak berkurang, tidak ada
bau yang mengganggu
- Spesifik jenis roti/tepung 7
berkurang, tidak ada bau
yang mengganggu
- Spesifik jenis roti hampir 6
hilang, tidak ada bau yang
mengganggu
- Spesifik jenis roti hilang, ada 5
sedikit bau yang
mengganggu
- Spesifik jenis roti hilang, bau 4
yang mengganggu
bertambah
- Spesifik jenis roti hilang, bau 3
yang mengganggu makin
bertambah
- Bau tengik dan apek 2
- Sangat tengik dan apek 1
12. II. PENAMPAKAN
- Tidak berjamur, menarik, 9
spesifik jenis
- Tidak berjamur, cukup 8 √
menarik, spesifik jenis
- Tidak berjamur, cukup 7
menarik, spesifik jenis
berkurang
- Hampir tidak berjamur, 6
cukup menarik, spesifik jenis
hampir hilang
- Sedikit berjamur, kurang 5
 menarik, spesifik jenis hilang
- Sedikit berjamur, tidak 4
menarik, ada sedikit kotoran
- Berjamur, tidak menarik, 3
agak kotor
- Berjamur, tidak menarik, 2
kotor
- Berjamur, sangat tidak 1
menarik, sangat kotor
13. III. RASA
- Sangat empuk, khas roti 9
tawar
- Empuk, khas roti tawar 8 √
- Empuk, khas roti tawar 7
berkurang
- Agak empuk, khas roti 6
tawar berkurang
- Kurang empuk, khas roti 5
tawar berkurang
- Tidak empuk, khas roti 4
tawar hampir hilang
- Tidak empuk, khas roti tawar 3
hilang
- Tidak empuk, , tidak enak 2
- Tidak empuk dan sangat 1
tidak enak