CV.

LARIZ BERSAUDARA
KAMPUNG PEDURENAN RT. 03 RW. 04 KEL. PABUARAN,
KEC. CIBINONG, KAB. BOGOR 16916, JAWA BARAT
Dibuat Oleh:
CLB-SOP-05 Terbitan: 0
Renanta Anindia
Diperiksa Oleh:
Halaman: 1 dari 2
Djamali PROSEDUR PEMBERSIHAN
Disetujui Oleh: DAN SANITASI PERALATAN Efektif: Juni 2021
M. Adjie Nasuha

1. Tujuan
Memastikan pelaksanaan proses pembersihan dan sanitasi peralatan sesuai dengan
regulasi teknis terkait.

2. Ruang Lingkup
Pelaksanaan dan verifikasi proses pembersihan dan sanitasi peralatan produksi

3. Penanggung Jawab
Pimpinan perusahaan

4. Acuan
Peraturan Menteri Perindustrian 75/M-IND/PER/7/2010 tentang Pedoman Cara
Produksi Pangan Olahan yang Baik.

5. Prosedur Proses
A. Pembersihan dan Sanitasi Peralatan
1) Pemeliharaan peralatan yang bersifat pembersihan secara rutin dilakukan oleh
operator yang telah terlatih.
2) Semua peralatan dan permukaan yang kontak dengan pangan harus
dibersihkan untuk menghilangkan kotoran sebelum dan setelah produksi
dengan cara yang sesuai dengan jenis peralatannya.
3) Cara membersihkan peralatan dan permukaan yang kontak dengan pangan:
a. Bilas dengan air panas setiap akan produksi (kukusan)
b. Bilas dengan air bersih terlebih dahulu setiap akan produksi (wadah
nampan, baskom besar, box plastik cetakan dimsum)
c. Setiap selesai produksi basahi seluruh peralatan dengan larutan
pembersih peralatan dan bersihkan kotoran yang menempal dengan sikat
atau spon
4) Keringkan menggunakan lap, simpan dalam keadaan telungkup dan atau
terlindungi dari debu atau kotoran
5) Bersihkan timbangan sebelum dan setelah produksi atau setiap kali terlihat
kotor.
6) Bersihkan troli sebelum dan setelah produksi atau setiap kali terlihat kotor.
7) Bersihkan freezer setiap seminggu sekali atau jika terlihat kotor
8) Alat timbangan diganti jika sudah tidak berfungsi dengan baik
9) Karyawan harus segera melaporkan bila ada peralatan yang tidak berfungsi
dengan baik atau rusak untuk segera diganti.
10) Catat dalam formulir (CLB-Form-17).
 CV. LARIZ BERSAUDARA
KAMPUNG PEDURENAN RT. 03 RW. 04 KEL. PABUARAN,
KEC. CIBINONG, KAB. BOGOR 16916, JAWA BARAT
Dibuat Oleh:
CLB-SOP-05 Terbitan: 0
Renanta Anindia
Diperiksa Oleh:
Halaman: 2 dari 2
Djamali PROSEDUR PEMBERSIHAN
Disetujui Oleh: DAN SANITASI PERALATAN Efektif: Juni 2021
M. Adjie Nasuha

B. Metode Pembersihan dan Sanitasi

1) Wadah Bahan Baku dan Pencampuran Madu Herbal
a. Wadah dicuci setiap selesai produksi dengan air mengalir.
b. Bersihkan seluruh bagian baskom dan gelas takar dengan sabun.
c. Pastikan baskom dan gelas takar bersih dari semua kotoran.
d. Bilas baskom dan gelas takar dengan air bersih.
e. Tumpuk baskom dan gelas takar dengan posisi telungkup.
f. Seka/ lap baskom dan gelas takar dengan serbet sampai kering.
2) Rak Penyimpanan Bahan Baku dan Produk Jadi
a. Rak penyimpanan bahan baku dan produk jadi dibersihkan setiap selesai
produksi dengan lab bersih.
b. Bersihkan seluruh bagian rak penyimpanan dengan lap/kain bersih.
c. Pastikan rak penyimpanan bersih dari semua kotoran.
d. Seka/lap rak penyimpanan dengan serbet sampai kering jika kotor/berdebu.
3) Meja Kerja dan Pengemasan
a. Meja kerja dan pengemasan dibersihkan setiap selesai produksi.
b. Semua permukaan atas meja kerja, kursi dan kakinya disemprot dan dilap
dengan sanitizer food grade (desinfektan)
c. Untuk meja yang dipergunakan pada pengemasan produk, pilih sanitizer
food grade (desinfektan)
d. Meja sebaiknya dibersihkan sehabis dipergunakan, namun bila prosesnya
sinambung lakukan pembersihan pada setiap selesai produksi

6. Dokumen Terkait
1) Formulir Monitoring Pembersihan Harian (CLB-Form-14)
2) Formulir Monitoring Pembersihan Mingguan (CLB-Form-15)
3) Formulir Kerusakan Alat (CLB-Form-17)