TATA LAKU PETUGAS DAPUR MASUK DAN KELUAR AREA DAPUR

PETUGAS MEMASAK
1. Memakai baju kerja khusus untuk dapur;
2. Memakai APD memasak (Masker, Penutup Kepala, Apron, Sepatu/Sendal
Tertutup yang tidak licin);
3. Mencuci Tangan sebelum masuk ke area produksi;
4. Memakai Sarung Tangan Plastik bagi yang menyentuh makanan secara
langsung;
5. Mencuci Tangan setelah keluar dari area produksi;
6. Melepas APD sebelum keluar ruang dapur

PETUGAS PEMBERSIHAN DAN SANITASI

1. Memakai baju kerja khusus untuk dapur;
2. Petugas memakai APD Khusus Pembersihan dan Sanitasi (Kaca Mata Google,
Penutup Kepala, Masker Mulut, Apron Plastik, Sepatu/Alas Kaki Tertutup yang
tidak licin);
3. Mencuci Tangan sebelum masuk ke ruang dapur;
4. Memakai Sarung Tangan Karet/Latex sebelum melakukan Pembersihan dan
Sanitasi Ruang Dapur;
5. Mencuci Tangan setelah Proses Pembersihan dan Sanitasi;
6. Melepas APD sebelum keluar ruang dapur

TATA CARA PEMBERSIHAN DAN SANITASI ALAT MASAK

1. Membawa peralatan memasak yang telah digunakan ke tempat pencucian alat;
2. Membuang sisa kotoran (scrapping);
3. Merendam peralatan memasak dengan air panas/dingin sehingga mudah
dibersihkan/terlepas dari permukaan alat;
4. Mencuci dengan menggunakan sabun cair dan gosok dengan menggunakan
spons pencuci;
5. Membilas dengan menggunakan air dingin yang mengalir untuk menghilangkan
sabun yang menempel;
6. Menyiram dengan menggunakan air panas;
7. Rendam peralatan masak dalam larutan desinfektan selama 10 menir (Cara
membuat larutan desinfektan: Campurkan 5 ml pemutih pekat ke dalam 10L air
hangat di wastafel)
8. Meniriskan dan tempatkan peralatan pada rak peralatan;
9. Mengevaluasi kegiatan membersihkan alat masak;
 10. Membuat laporan pembersihan alat masak

TATA CARA PEMBERSIHAN DAN SANITASI RUANG DAPUR

1. Proses pembersihan ruang dapur dilakukan setelah proses produksi dan distribusi
selesai;
2. Membersihkan kompor menggunakan lap;
3. Membersihkan meja persiapan, meja penyajian dan Steamer (Lap menggunakan
kain kering untuk menyingkirkan sisa kotoran, Bilas menggunakan sabun, Lap
menggunakan kain basah agar sabun hilang dari permukaan);
4. Membersihkan tempat pencucian piring, dan tempat pencucian bahan makanan
menggunakan sabun dan air;
5. Menyapu lantai dapur;
6. Mengepel lantai;
7. Menyemprotkan cairan desinfektan ke ruang dapur pada malam hari setelah
proses produksi dan distribusi selesai (Cairan desinfektan disemprotkan pada
permukaan kompor, tempat pencucian piring, tempat pencucian bahan makanan,
permukaan meja, ventilasi, lantai, dan gagang pintu dapur);
8. Mengevaluasi kegiatan membersihkan ruang dapur;
9. Membuat laporan pembersihan ruang dapur