MATRIKS PENGENDALIAN SANITASI ( 8 KUNCI )

Nama Kelompok : Annisa Jannatun Naim & Hairul Anwar

Nama Perusahaan : Pabrik Tempe Kedelai

Alamat : Desa Kresnowidodo kec. Tegineneng kab. Pesawaran

Area Sanitasi dan MONITORING

No Tujuan KOREKSI REKAMAN
Apa Dimana Bagaimana Kapan Siapa
a. Sumber air sumur a. Unit water a. Pengecekan a. Setiap 6 a. Pekerja/k a. Stop saluran air a. Monitoring
b. Kualitas air. treatment. bukti bulan. aryawan di pabrik kualitas air.
b. Pabrik. pembayaran b. Sebelum b. Operator b. Berhenti
air. produksi. water produksi
1. Keamanan air
b. Cek kualitas air c. Saat akan treatment sementara
dengan alat instalasi . c. Perbaikan
pengecek. dan instalasi .
perbaikan.
a. Kondisi a. Ruang a. Pengamatan a. Sebelum a. Pekerja a. Mengganti/ a. Monitoring
kebersihan dan produksi visual terhadap dan memperbaiki sanitasi
sanitasi permukaan sedudah peralatan. harian/bulanan
Kondisi dan sanitasi permukaan yang yang kontak dilakukan
permukaan yang kontak dengan dengan bahan. kegiatan
2.
kontak dengan pangan. b. Pengamatan produksi
bahan pangan b. Kebersihan visual terhadap
perlengkapan APD pekerja
APD pekerja.
 a. Tindakan a. Ruang a. Pemisahan yang a. Sesudah a. Pekerja a. Stop aktivitas a. Dokumentas
karyawan untuk produksi cukup antara dan sampai situasi i koresksi
mencegah b. Ruang aktivitas sebelum kembali yang
kontaminasi penyimpanan pengolahan dilakukan membaik. dilakukan.
silang bahan bahan baku kegiatan b. Evaluasi
b. Pemisahan bahan dengan produk produksi keamanan
dengan produk olahan atau produk.
siap konsumsi produk jadi
c. Rancangan
sarana dan
Pencegahan
3. prasarana untuk
kontaminasi silang
mencegah
kontaminasi
silang

a. Kondisi fasilitas a. Toilet a. Setiap hari. a. Pekerja. a. Memperbaiki a. Kondisi dan

sanitasi toilet. b. Westafel atau a. Cek atau isi bahan lokasi
Tempat cuci perlengkapan perlengkapan fasilitas cuci
tangan toilet toilet dan tangan dan
Menjaga fasilias
4. tempat cuci toilet.
sanitasi toilet
tangan.
b. Perbaiki toilet
yang rusak.

a. Bahan berpotensi a. Produk a. Cek bahan a. Sebelum a. Pekerja a. Hilangkan bahan a. Monitoring
mengkontaminasi pangan. baku. produksi. penyebab F/SSOP/05
. b. Bahan b. Pengamatan kontaminan. b. Tindakan
Proteksi dari bahan-
5. pengemas. visual. b. Hindari adanya koreksi
bahan kontaminan
genangan air F/SSOP/05
ditempat
produksi.
6. Penyimpanan dan a. Sistem a. Ruang a. Sebelum Pekerja. a. Pindahkan
 penggunaan bahan penyimpanan, penyimpanan a. Cek tempat produksi 1 bahan toksin a. Pengontrola
toksin yang benar. dan penggunaan untuk kali dalam yang tidak n sanitasi
bahan toksin penyimpanan sehari benar harian.
b. Pemisahan b. Observasi penyimpanan
bahan food kondisi dan nya.
grade dengan aktivitas b. membuang
non food grade sepanjang wadah yang
hari rusak.
c. periksa
keamanan
produk.

a. Kesehatan a. Medical. a. Mengecek a. Cek up a. Tenaga a. Memulangkan a. Data

pekerja. kondisi kondisi kesehata /mengistirahatk kesehatan
kesehatan kesehatan n/medis an pekerja. hasil
pekerja. setiap tiga pemeriksaan
bulan. kesehatan
Pengawasan kondisi reguler.
kesehatan personil b. Rekaman
7. yang dapat tindakan
mengakibatkan koreksi
kontaminasi apabila
terjadi
penyimpang
an

a. Hama a. Unit a. Inveksi visual a. Setiap a. Pekerja. a. Memindahkan a. Kontrol

pengganggu dan pengolahan untuk minggu bahan baku dan sanitasi.
pembawa lingkungan mengetahui produk ke
penyakit ( lalat & pabrik. persembuyian tempat yang
Menghilangkan
kecoa ). hama. lebih bersih.
8. hama dari unit
b. Binatang b. Alat perangkap
pengolahan
pengerat dan tikus.
parasit . c. Alat penjaga
kebersihan.