LATIHAN

Kembangkan score sheet yang menunjukkan adanya penurunan mutu produk yang
bisa diamati secara organoleptik sesuai dengan produk yang sering ditemui di
tempat kerja masing-masing. Satu pekerja minimal melakukan pengembangan score
sheet untuk 2 produk. Beberapa contoh score sheet dapat dilihat pada Lampiran.

SCORE SHEET ORGANOLEPTIK ROTI TAWAR

Jenis Produk : Roti Manis

Nama inspektor : Desi Rini Astuti
Tanggal : 29 Juli 2001

- Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan

pengujian
- Berilah tanda V pada nilai yang dipilih sesuai dengan kode contoh yang diuji

Kode Contoh
Spesifikasi Nilai
024 025
1.
- Spesifik jenis roti/tepung, tidak 9
ada bau yang mengganggu
- Spesifik jenis roti/tepung 8 
agak berkurang, tidak ada
bau yang mengganggu
- Spesifik jenis roti/tepung 7 
berkurang, tidak ada bau
yang mengganggu
- Spesifik jenis roti hampir 6
hilang, tidak ada bau yang
mengganggu
- Spesifik jenis roti hilang, ada 5
sedikit bau yang
mengganggu
- Spesifik jenis roti hilang, bau 4
yang mengganggu
bertambah
- Spesifik jenis roti hilang, bau 3
yang mengganggu makin
bertambah
- Bau tengik dan apek 2
- Sangat tengik dan apek 1
2. II. PENAMPAKAN
- Tidak berjamur, menarik, 9
spesifik jenis
- Tidak berjamur, cukup 8 
menarik, spesifik jenis
- Tidak berjamur, cukup 7 
menarik, spesifik jenis
berkurang
 - Hampir tidak berjamur, 6
cukup menarik, spesifik jenis
hampir hilang
- Sedikit berjamur, kurang 5
menarik, spesifik jenis hilang
- Sedikit berjamur, tidak 4
menarik, ada sedikit kotoran
- Berjamur, tidak menarik, 3
agak kotor
- Berjamur, tidak menarik, 2
kotor
- Berjamur, sangat tidak 1
menarik, sangat kotor
3. III. RASA
- Sangat empuk, khas roti 9
manis
- Empuk, khas roti manis 8 
- Empuk, khas roti manis 7 
berkurang
- Agak empuk, khas roti 6
manis berkurang
- Kurang empuk, khas roti 5
manis berkurang
- Tidak empuk, khas roti 4
manisr hampir hilang
- Tidak empuk, khas roti tawar 3
hilang
- Tidak empuk, , tidak enak 2
- Tidak empuk dan sangat 1
tidak enak