Produk Mie

Instan pada
PT. Indofood
CBP Sukses
Makmur Tbk
 Kelompok 4
Sherdy Febrian : 185060700111051
Moh. Fatur Rozi : 185060700111067
Nova Nadia Antika : 185060701111001
Sonia : 185060701111005
Luthvina Azizah : 185060701111008
Sri Minayati : 185060701111024
Dosen Pengampu

Ir. Nasir Widha Setyanto, ST., MT.

19700914 200501 1 001
 Outline

1. Profil Perusahaan 3. Standard yang digunakan

5. Rekomendasi Perbaikan

2. Produk yang Dimiliki 4. Persyaratan yang digunakan untuk Standard

1. PROFIL
PERUSAHAAN
 PROFIL PERUSAHAAN
PT. Indofood Consumer Branded Products (CBP) Sukses Makmur Tbk. Noodle Division
Semarang merupakan salah satu perusahaan mie instan dan makanan olahan yang menjadi
salah satu cabang perusahaan yang dimiliki oleh Salim Group. Pada awalnya PT. Indofood CBP
Sukses Makmur Tbk. Noodle Division didirikan di Jakarta dengan nama PT. Sanmaru Food
Manufacturing Co. Ltd yang berdiri pada tanggal 27 April 1970 yang bergerak dibidang
pengolahan makanan dan minuman.
Sedangkan PT. Sanmaru Food Manufacturing Co. Ltd cabang Semarang didirikan tanggal 31
Oktober 1987 diresmikan oleh Menteri Perindustrian Ir. Hartono dan Menteri Tenaga Kerja
Soedomo. Pada tanggal 1 Maret 1994, PT. Sanmaru Food Manufacturing Co. Ltd dan anak
perusahaan yang berada di lingkup Indofood group bergabung menjadi sebuah Perusahaan
dengan nama PT. Indofood Sukses Makmur, Tbk yang khusus bergerak di bidang pengolahan
mie instan. Kemudian pada tanggal 1 Oktober 2009, PT. Indofood Sukses Makmur, Tbk berganti
nama menjadi PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk.
 PROFIL PERUSAHAAN
PT. Indofood CBP Sukses Makmur divisi noodle merupakan divisi terbesar di Indofood dan
pabriknya tersebar di 17 kota salah satunya adalah kota Semarang. PT. Indofood CBP Sukses
Makmur, Tbk Noodle Division Semarang terletak di Jl. Tambak Aji II No. 8,Kelurahan Tambak Aji,
Kecamatan Ngaliyan, Kota Madya Semarang. Perusahaan ini bergerak dalam bidang pembuatan
mie instan yang siap disaji dan dikemas bersama bumbu dan minyaknya, kemudian
didistribusikan ke wilayah DIY dan Jawa Tengah.
Produk yang dihasilkan antara lain mie instan dengan merk Indomie, Supermi, Sarimi,
Sakura, Pop Mie, dan Mi Telur Cap 3 Ayam dalam berbagai macam rasa. Karyawan di PT.
Indofood CBP Sukses Makmur, Tbk. Noodle Division Semarang berjumlah ±800 orang (dapat
berubah setiap bulan berdasarkan turn over karyawan).
2. PRODUK YANG
DIMILIKI
 PRODUK YANG DIMILIKI
PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Noodle Division merupakan salah satu cabang
perusahaan yang dimiliki Salim Group dimana memproduksi mie instan dalam berbagai merk dan
varian rasa, antara lain yaitu:

• Indomie
Indomie dikenalkan pertama pada tahun 1972, yaitu
Indomie Kuah dengan rasa Kaldu Ayam. Kemudian
pada tahun 1982, penjualan produk Indomie semakin
meningkat dan dikeluarkan varian rasa baru yaitu
Indomie Kuah rasa Kari Ayam. Pada tahun 1983,
Indomie mulai meluncurkan varian Indomie Mi
Goreng. Sehingga terdapat sekitar ±50 varian rasa
Indomie sekarang
 PRODUK YANG DIMILIKI
• Supermi
Supermi mulai diproduksi pada tahun 1968
sebagai mie instan serbaguna dan sekarang
menjadi mie instan berbumbu. Tahun 2008,
Supermi membuat varian baru yaitu Supermi Go
dengan tiga macam rasa yaitu GoBang, GoSo, dan
GoKar. Tahun 2013, Supermi meluncurkan varian
baru yaitu Supermi Rasa Ayam Spesial dan terus
berkembang hingga sekarang.
• Sarimi
Sarimi mulai diproduksi tahun 1982. Kemudian pada
tahun 2012 Sarimi membuat maskot dan kemasan
baru. Isi dari Sarimi ada yang isi 1 (single) dan isi 2
(double). Sarimi mempunyai varian rasa seperti
Sarimi Isi 2 Mi Goreng Rasa Ayam Kecap, Sarimi Isi 2
Rasa Soto, Sarimi Isi 2 Rasa Kari Spesial, Sarimi Isi 2
Mi Goreng Rasa Ayam Kremes, dan lain-lain.
 PRODUK YANG DIMILIKI
• Mie Sakura
Mie Sakura terdiri dari mie goreng dan mie kuah.
Beberapa varian rasa dari Mie Sakura yaitu Sakura
rasa Ayam Kecap Pedas, Sakura rasa Soto Ayam,
Sakura Mi Goreng, Sakura rasa Baso Sapi, dan
lain-lain.

• Pop Bihun
Pop Bihun terbuat dari bahan baku beras dan memilki
berbagai varian diantaranya Pop Bihun Spesial rasa
Kari Ayam Pedas, Pop Bihun Spesial rasa Soto Ayam,
Pop Bihun Spesial rasa Ayam Bawang, Pop Bihun
Spesial Goreng Spesial, dan lain-lain.
 PRODUK YANG DIMILIKI
• Pop Mie
Pop Mie mulai diproduksi pada tahun 1987 dimana
merupakan jenis mie instan yang dikemas dalam
bentuk cup. Pop Mie memiliki bernagai varian rasa
diantaranya Pop Mie Goreng Spesial, Pop Mie
Goreng Pedas, Pop Mie rasa Ayam Spesial, dan
lain-lain. Adapun Pop Mie terbagi menjadi 2
pilihan porsi, yaitu porsi mini dan porsi jumbo.

• Mie Telur Cap 3 Ayam

Merupakan produk yang mudah diolah sebagai masakan
utama dengan berbagai kreasi. Produk ini dikeringkan
dengan suhu yang tinggi sehingga mengakibatkan kadar air
maksimal dalam mie relatif sangat rendah dan mencegah
mikroba pembusuk berkembang biak, selain itu produk ini
juga dibuat tanpa menggunakan bahan pengawet. Mie Telur
Cap 3 Ayam terbagi menjadi dua pilihan yaitu Mie Telur Cap
3 Ayam Mie Keriting dan Mie Telur Cap 3 Ayam Mie Bulat
3. STANDARD
YANG
DIGUNAKAN
 BAHAN BAKU
Pembuatan mie instan terdapat bahan baku yang digunakan oleh PT. Indofood CBP Sukses
Makmur Tbk yaitu:
• Tepung terigu
Pada tepung terigu menggunakan standar SNI 3751- 2009 yaitu tepung terigu adalah
berbentuk serbuk, memiliki bau yang normal dan bebas dari aroma asing, berwarna putih (khas
tepung terigu), dan tidak terdapat cemaran seperti serangga, logam, dll.
• Air
Jumlah air yang digunakan berkisar antara 28-38% dari campuran bahan yang akan
dicampur karena apabila air melebihi 38% maka adonan akan cenderung lengket dan apabila air
kurang dari 28% maka adonan cenderung rapuh dan memiliki pH 6-9. Pada air menggunakan
standar SNI 01-3553-2006 dengan syarat mutu air adalah air yang tidak berbau, rasa normal
dan kekeruhan maksimal 1,5 NTU (Nephelometric Turbidity Unit).
 BAHAN BAKU

• Air alkali
Penggunaan air alkali ini adalah untuk memperkuat gluten yang terbentuk sehingga adonan
menjadi elastis dan lentur, mengubah zat warna dalam terigu sehingga menjadi lebih cerah, dan
membuat sifat pati tepung terigu sehingga menjadi kenyal.
• Minyak goreng
PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Menggunakan minyak goreng kelapa sawit. Pada
minyak goreng menggunakan standar SNI 7709-2012 dengan syarat mutu bahwa kadar asam
lemak bebas yang diperbolehkan adalah maksimal 0,3%.
 PROSES PRODUKSI
• Penuangan tepung pada screw
Tepung dituang pada screw di gudang tepung dengan perbandingan sesuai dengan brand
mie yang akan diproduksi. Melalui pipa spiral conveyor tepung ditarik ke mesin mixer.
• Mixing
Proses pencampuran bahan baku utama, tepung terigu dan larutan alkali diaduk hingga
menjadi homogen, dimana membutuhkan waktu ±10-15 menit Lalu adonan diturunkan ke
Feeder Press.
• Pressing
Adonan yang sudah homogen dilewatkan pada beberapa mesin roll press untuk
mendapatkan adonan dengan ketebalan tertentu, lalu masuk ke sliter untuk membetuk untaian
mie.
• Steaming
Tahap awal pemasakan mie adalah melalui steam box. Pada steam box dialirkan uap
bersuhu ±100ºC yang menyebabkan ruangan steaming memiliki suhu yang panas.
 PROSES PRODUKSI
• Cutting
Proses pemotongan jalur mie sesuai dengan ukuran tertentu dan dengan menggunakan
pisau cutter. Pada proses cutting apabila terdapat mie yang tidak sesuai dengan ketebalan atau
bentuk gelombangnya maka akan ditarik untuk di reject.
• Frying
Potongan mie dimasukkan ke dalam mangkuk dan digoreng pada suhu berkisar ±110ºC-
160ºC yang bertujuan untuk mengurangi kadar air pada mie dimana awalnya rata-rata dari
32%-35% menjadi maksimal 3% sehingga mie akan tahan selama 8 bulan. Penggorengan
dilakukan menggunakan minyak goreng yang dipanaskan dengan uap boiler.
• Cooling
Pendinginan mie dilakukan dengan menggunakan kipas angin selama 8-11 menit. Hal ini
menyebabkan mie memiliki suhu 30ºC-35ºC.
• Packaging
Packaging meliputi proses penambahan bumbu atau sauce dan minyak bumbu sesuai
dengan rasa, yang selanjutnya dikemas dalam kemasan etiket.
4. PERSYARATAN
YANG
DIGUNAKAN
UNTUK
STANDARD
Standart Mutu Mie Instan Menurut SNI 01-
3551-1994
No Uraian Satuan Persyaratan
Keadaan    
1. Bau   Normal
1
1. Rasa   Normal
1. Warna   Normal
2 Benda-benda Asing   Tidak boleh ada
3 Keutuhan % Min 85
Uji Kematangan
4 Menit Maks 4
Mie : air = 1:5 b/b
5 Kelembaban % Maks 8
6 Protein % Min 8
7 Derajat Asam Ml NaOH/100gr Maks 3
  Sesuai SNI 022-M dan
8 Bahan Tambahan Makanan Permenkes 722/ Menkes/
per/IX/88
Cemaran Logam    
a. Timbal (Pb) mg/kg Maks 1,0
9
a. Tembaga (Cu) mg/kg Maks 10,0
a. Seng(Zn) mg/kg Maks 0,05
10 Arsen (As)   Tidak boleh ada
Cemaran Mikroba    
a. Angka Lempeng Total Koloni/gr Maks 1,0 x 106
11
a. Coliform APM/gr <3
a. Kapang Koloni/gr Maks 1,0 x 104
5. REKOMENDASI
PERBAIKAN
 REKOMENDASI PERBAIKAN

PT Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Noodle Division Semarang

sudah melakukan pengawasan dan penjaminan mutu sesuai dengan
standar yang ada, dan setiap pekerja juga sudah mempertahankan
Good Manufacturing Practies. Saran Rekomendasi perbaikan yang bisa
diberikan adalah dengan tetap mempertahankan dan memaksimalkan
lagi pengawasan dan penjaminan mutu yang ada dan juga tetap
mengingatkan para pekerja agar selalu menerapkan GMP agar tetap
menjamin kualitas dan keamanan produk.
THANK YOU