1. Tulis Tabel Teknik pengolahan ikan dan daging menjadi olahan makanan!
Jawaban :
A. Ikan
No Pembeda Ciri Ikan Segar
1 Mata Cemerlang, kornea
bening,pupil hitam, mata
cembung
2 Insang Warna merah sampai
merah tua
3 Kulit Cermelang, belum pudar,
warna asli kontras
4 Sisik Melekat kuat dan
mengkilat dengan
tanda/warna khusus
5 Daging Sayatan daging cerah,
elastis, apa bila permukaan
ikan ditekan tidak ada
bekas jari
6 Lendir Terdapat lender alami
menutupi ikan yang baunya
khas menurut jenis ikan
serta rupa lendir
cermelang seperti ikan
hidup
7 Rongga perut Bersih dan bebas dari bau
yang membusuk. Tekstur
dinding perut kompak,
elastis tanpa ada
diskolorasi dengan bau
segar yang karakteristik
selalu utuh
8 Darah Darah sepanjang tulang
belakang segar merah dan
konsistensi normal
9 Tulang Tulang belakang berwarna
abu-abu mengkilap
10 Kondisi Bebas dari parasite apapun
tanpa luka atau kerusakan
pada bandan ikan
B. Daging
Ciri-ciri daging yang segar adalah sebagai berikut.
1. Ada cap rumah potong hewan
2. Daging berwarna alamiah yaitu warna merah
3. Teksturnya kenyal dan padat
4. Daging berserat halus dan sedikit berlemak
5. Lemak berwarna kekuningan
6. Berbau khas daging sapi
Ciri Ikan yang Tidak Segar
Redup, tenggelam, pupil mata
kelabu tertutup lender
Kotor, warna pucat, keabu-
abuan, bau tak sedap
Rupa pudar, apabila pendinginan
kurang baik kulit mengering dan
retal
Banyak yang telepas, warna
khusus mulai memudar
Lunak, tekstur berubah, apabila
permukaan ikan ditekan
terdapat bekas jari
Berubah kekuningan dengan mau
tidak enak atau lendirnya sudah
hilang atau mengering dan putih
susu atau lendir pekat
Mengalami diskolorasi, bau
membusuk, lembek. Bagian
rongga perut kemerahan,
diskolorasi jad kecoklatan
karena makanan dalam usus
membusuk
Dara sepanjang tulang belakang
berwarna gelap dengan
konsistensi cair, sering diikuti
bau yang membusuk
Tulang belakang mengalami
diskolorasi dan kekuningan
Banyak terdapat parasite,
badannya banyak luka, dan
patah
 Daging yang tidak segar tidak layak dikonsumsi karena dapat mengandung
bibit penyakit, Daging yang tidak segar atau tidak sehat memiliki ciri
sebagai berikut :
- Warna kebiruan
- Berbau busuk
- Berlendir
- Lemak sudah lembek
- Dihinggapi lalat

Khusus daging ayam yang memiliki ciri-ciri sehat yaitu :

- Kekuningan dan bersih

- Daging terasa lembab dan tidak lengket
- Tidak berbau menyengat
- Tidak berbau amis

2. Sebutkan kandungan vitamin dan mineral yang terkandung dalam ikan ?

Jawaban :

Vitamin yang larut dalam air, seperti vitamin B1,B2,B6,B12, dan C

Vitamin yang larut dalam lemak, seperti, vitamin A, D, dan E

Mineral pada daging ikan berupa fosfat, kalsium, natrium, magnesium, sulfur, dan klorin.

3. Tuliskan kandungan karbohidrat yang terdapat pada ikan !

Jawban :

Karbohidrat terdiri atas serat kasar dan bahan ekstrak tanpa nitrogen. Serat kasar sulit
dicerna oleh ikan namun tetap diperlukan, yakni untuk meningkatkan gerak peristaltik usus.
Pemberian serat kasar dalam pakan perlu diperhatikan. Pemberian serat kasar dalam jumlah
berlebihan rnenyebabkan gangguan pada proses penyerapan pakan di dalam usus halus.

Unsur utama yang membentuk karbohidrat adalah karbon, hidrogen, dan oksigen.
Dibandingkan dengan lemak dan protein, karbohidrat lebih mudah larut di dalam air,
terutama golongan karbohidrat sederhana.

Senyawa organik yang terdiri dari serat kasar dan bahan bebas tanpa nitrogen.

Menurut ukuran molekul dapat dibagi menjadi:

1. Monosakarida (contoh: fruktosa, glukosa)

2. Disakarida (contoh: sukrosa, maltosa)

3. Polisakarida (contoh: selulosa, pati, kanji)

Enzim tertentu untuk memecah disakarida atau polisakarida menjadi monosakarida yang
mudah diserap.

Beberapa enzim tertentu dihasilkan oleh bakteri dalam usus ikan.

Beberapa ikan memiliki organ khusus pada alat pencernaannya

4. Tuliskan berbagai olahan ikan dan resep sup konro !

 Jawaban :

- pempek - pepes - naget ikan

- abon ikan - bakso ikan

Bahan-bahan

1. 1 kg iga sapi

2. Secukupnya air utk rebusan awal

3. 2 liter air utk rebusan selanjutnya

4. 25 ml air asam jawa

5. 1 ruas jempol lengkuas, memarkan

6. 3 lembar daun salam

7. 2 siung bawang merah, iris tipis

8. 3 butir cengkeh

9. 2 butir kapulaga

10. 3 cm kayumanis

11. Secukupnya garam, gula, kaldu bubuk sapi

12. 60 gr kacang tanah goreng, haluskan, sisihkan

13. 🔼Bumbu yg dihaluskan :

14. 6 siung bawang merah

15. 4 siung bawang putih

16. 3 butir Kemiri sangrai/goreng

17. 2 butir Keluwak pilih yg bagus

18. Seujung sdt Jinten

19. 1 sdt Merica

20. 1/2 sdm Ketumbar sangrai

21. 🔼Pelengkap :

22. Daun bawang iris, bawang goreng, sambal rawit, jeruk nipis/limo

Langkah

1. Didihkan air secukupnya, lalu masukan potongan iga. Rebus 5 menit aja. Angkat,
buang airnya. tiriskan. Lalu didihkan kembali 2 lt air. Rebus kembali iga tadi sampai
matang (saya pake pressure cooker 30 menit biar cepet). Sementara merebus, tumis
bumbu halus menggunakan minyak sayur sampai harum. Lalu masukan salam dan
lengkuas. Masukan juga kacang tanah yg sudah dihaluskan. Aduk rata. Tumis sampai
bumbu matang. Matikan kompor.
 2. Setelah iga matang. Masukan bumbu tumis tadi. Aduk rata. Lalu masukan air asam
jawa, kapulaga, cengkih dan kayu manis. Beri garam, gula dan kaldu bubuk sapi. Aduk
rata kembali. Masak sampai iga empuk, bumbu meresap dan kuah agak mengental.
Sama dengan teh iyya saya suka kuahnya medok. Tes rasa. Siap disajikan.

3. Sajikan sop konro dengan taburan daun bawang, bawang goreng dan air perasan
jeruk, bersama nasi/ lontong. Marassa!!

4. Tuliskan resep ayam batutu bali dari bahan dan cara pembuatannya !

Jawablah :

Bahan-bahan:

 1 ekor ayam kampung

 1 buah jeruk nipis, ambil airnya

 Garam secukupnya

 Minyak kelapa

 4 batang serai yang dikeprek

 2½ – 5 gelas air

 1 sdt ketumbar sangrai dan terasi bakar

 ½ sendok teh merica hitam sangrai

 4 butir kemiri sangrai

 2 ruas jari jahe

 2 ruas jari kencur

  2 ruas jari kunyit bakar

 2 ruas jari lengkuas

 6 cabai rawit merah

 6 cabai rawit hijau

 10 cabai merah keriting

 7 siung bawang putih

 12 butir bawang merah

 4 lembar daun jeruk purut

 1 sdm irisan gula merah

Cara Membuat Ayam Betutu Kuah:

1. Cucilah ayam hingga bersih.

2. Buatlah bumbu ulek kasar yang terdiri dari ketumbar, terasi bakar, kemiri, merica,
jahe, lengkuas, kunyit, dan kencur. Campurkan semua cabai dan bawang ke dalamnya
dan ulek kasar. Setelah itu, tambahkan gula merah dan daun jeruk agar wangi.

3. Berilah sedikit minyak kelapa pada bumbu ulek kasar dan aduk hingga merata.

4. Ketiga, lumuri ayam yang sudah dicuci dengan air jeruk nipis serta garam. Diamkan
hingga 15 menit.

5. Letakkan ayam yang sudah dimemarkan ke dalam panci. Tambahkan juga serai yang
dikeprek.

6. Lumuri ayam dengan bumbu ulek secara merata sampai bagian rongga perutnya.

7. Tuanglah air sampai seluruh bagian ayam terendam. Masaklah dengan api besar
sampai mendidih. Setelah itu, kecilkan volume api dan tunggulah 1,5 sampai 2 jam
sampai bumbu meresap.

8. Angkat ayam jika air sudah menyusut dan tersisa sedikit.

9. Sajikan bersama sambal matah, bawang goreng, dan kacang goreng

 Tugas Prakarya

(Pengolahan Ikan dan Daging)

Nama :

Kelas :