Disusun oleh : Eka Agnes Ardianti Kelas : XI BOGA 1

Penegertian Daging
gumpal (berkas) lembut yang terdiri atas uraturat pada tubuh binatang (di antara kulit dan tulang)

Pengertian Unggas

hewan bersayap, berkaki dua, berparuh, dan berbulu, yg mencakupi segala jenis burung, dapat dipiara dan diternakkan sbg penghasil pangan (daging dan telur)

Penegertian Seafood
Hewan laut yang biasa dijadikan makanan dimana yang dagingnya berbau amis

CIRI-CIRI DAGING SEGAR

1. Jika ditekan dengan jari, daging yang sehat akan memiliki konsistensi kenyal (padat) 2. Warna daging cerah. Daging sapi potong berwarna lebih gelap daripada daging sapi perah; daging sapi muda lebih pucat daripada sapi dewasa 3. Rasa relatif gurih dan aroma sedap 4. Daging mempunyai permukaan yang relatif kering

CIRI-CIRI UNGGAS SEGAR

1. Bau / Aroma Daging Ayam Daging yang segar baunya segar khas aroma daging ayam yang tidak anyir, amis dan tidak bau bangkai 2. Penampakan Fisik Pada Kulit Ayam Daging ayam yang segar memiliki penampilan warna kulit putih mengkilat tanpa memar dan bersih dari bulu jarum dan bulu halus. 3. Penampakan Bagian Kepala dan Leher Ayam ciri-ciri kepala dan leher ayam segar yaitu tidak terlihat pembuluh darah di tubuhnya, tidak mengeluarkan darah lagi dan bekas sembelih di leher besar, tidak rata potongannya dan terlihat pucat.

LANJUTAN
4. Tanda atau Ciri Lainnya Secara umum ayam yang masih segar terlihat bersih dari kotoran dan secara fisik terlihat sempurna tidak cacat bantuk tubuh ayamnya. Membeli ayam juga sebaiknya di tempat yang bersih dari kotoran, tertutup dari lalat dan debu serta menggunakan mesin pendingin. Untuk melihat apakah daging ayam terkontaminasi bahan kimia pengawet yang paling mudah adalah dengan meletakkan di ruang terbuka. Jika lalat senang hinggap, maka daging itu berarti aman dari pengawet kimia seperti formalin.

CIRI-CIRI SEAFOOD SEGAR

Macam-macam seafood terbagi menjadi 5 yaitu :
1. 2. 3. 4. 5.

Ikan Udang Kerang Cumi-cumi Kepiting/rajungan

LANJUTAN
Ciri-ciri ikan segar adalah sebagai berikut :
1. Warna kulit terang dan cerah 2. Daging ikan bila ditekan terasa keras. 3. Mata jernih menonjol dan cembung

4. Sisik ikan segar masih kuat melekat kuat dan mengkilat, sisik masih utuh tidak banyak yang lepas.
5. Insang berwarna merah

6. Sirip kuat
7. kulit dan daging ikan tidak mudah robek, terutama pada bagian perut. Tidak berbau busuk.

LANJUTAN
Ciri-ciri Udang segar :

1. Warna udang segar berwarna jernih dan tidak terdapat bintik-bintik hitam.
2. Udang segar terlihat kekar, bila ditekan, daging udang segar terasa keras. 3. Kaki dan kulit serta kepalanya tidak mudah lepas. 4. Bau udang segar khas amis udang tidak berbau busuk.

LANJUTAN
Ciri kerang segar: 1. Jika membeli kerang dalam cangkang, pastikan cangkang banyak yang terbuka, ini menunjukkan kerang tersebut masih hidup. 2. kalau membeli kerang yang lepas dari kulit cangkangnya pilihlah dagingnya masih padat dan terlihat utuh. 3. Warna daging kerang belum berubah dari aslinya , daging kerang yang telah berubah warna menunjukkan bahwa kerang telah busuk. 4. Beraroma amis yang khas bukan beraroma busuk.

LANJUTAN
Ciri-ciri cumi segar: 1. Cumi-cumi segar badannya kenyal dan kokoh bila ditekan. 2. Cumi-cumi kecil badannya berwarna keunguan dengan bintik-bintik hitam. Sedangkan cumi-cumi besar berukuran >20 cm ), badannya berwarna putih dengan sedikit bintik hitam.

3. Cumi segar di lapisi selaput lendir jernih.

4. Mengeluarkan bau khas dan bukan bau busuk.

LANJUTAN
Ciri-ciri kepiting/rajungan segar:
1. kepiting umumnya dijual dalam keadaan hidup karena itu biasanya diikat, sedangkan rajungan dijual dalam keadaan sudah mati. 2. Untuk kepiting pilihlah yang matanya bergerak keluarmasuk, itu menandakan kepiting masih hidup. 3. Pilih kepiting/rajungan yang masih lengkap jari-jari termasuk capitnya. 4. Tekan dengan jari pada bagian belakang bila terasa keras berarti kepiting/rajungan itu gemuk dan sehat.

5. Untuk membedakan kepiting / rajungan yang gemuk bisa juga dilakukan dengan cara mengangkat badannya. Bila terasa ringan berarti dagingnya kurang padat.

NAMA POTONGAN DAGING SAPI