Tips penanganan Bahan Makanan

MEMASAK memerlukan banyak ketepatan, baik dalam pemilihan bahan, cara memasak, menyimpan,
dan banyak hal lainnya. Jika salah satu unsurtidak tepat maka akan memengaruhi rasa dan
penampilannya, yang tentunya akan berimbas kepada selera penikmatnya.

Ketepatan dalam pemilihan bahan juga sangat penting dan sangat menentukan yang akan memengaruhi
cita rasa masakan. Pemilihan bahan yang tepat dapat dilakukan dengan cara melihat penampilan bahan,
warna dan bau. Ada beberapa tips yang tepat untuk pemilihsn beberapa bahan masakan.

Memilih daging ayam segar

Kesegaran daging ayam adalah kunci kelezatan, sedangkan daging ayam yang berada di pasaran tidak
dijamin kesegarannya. Bajkan banyak sekali daging ayam yang sudah tidak layak konsumsi beredar di
pasaran. Berikut ini tips memilih daging ayam yang baik dan sehat.

Pilih ayam segar yang biasanya memiliki daging berwarna putih kekuningan. Putih kekuningan adalah
warna lemaknya yang merata di bawah kulit.

Hindari memilih ayam yang warna kulitnya terlalu kuning, dikhawatirkan ayam tersebut duberi zat
pewarna kondisinya sudah tidak baik.

Pilih daging ayam yang berkulit mulus. Ayam yang memiliki bekas luka memar perlu dihindari.

Ayam segar tidak berbau asing/abnormal. Daging ayam segar juga elastis (bila ditekan jari, akan kembali
seperti semula)

Hindari membeli ayam yang teksturnya sangat kenal and berwarna pucat.biasanya bagian dada ayam
segar terasa padat dan tebal.

Dagng ayam akan tetap segar hingga 4-6 jam setelah dipotong. Jika dimasukkan dalam lemari es/chiller
akan than 24 jam. Dan jika disimpan dalam suhu 24 C di bawah nol ayam segar beku ini akan tahan
untuk beberapa hari.

Belanja daging ayam lebih baik di tempat yang sudah terpercaya dan jujur sehingga tidak tertipu.

Mengenali daging segar

Daging segar akan didapat ketika diketahui ciri-cirinya. Berikut ciri-ciri daging sapi, kerbau, an kambing
dalam konsisi segar.

1. daging kambing

Seratnya masih halus dan lembut.

Warnanya merah muda serta mempunyai lemak yang keras dan kenyal dengan warna putih kekuningan.

Baunya khas dan kalau dikuliti selalu terdapat buku yang melekat pada lapisan bawah bulu.
2. Daging sapi

 Warnanya merah pucat

 Seratnya halus
 Ada sedikit lemak yang ebrwarna kuning
 Tekstur daging keras, tapi tidak kaku

Daging kerbau

 Warna daging merah tua

 Dagingnya lembut, serat ototnya kasar
 Lemaknya berwarna putih

Mengatasi rasa asin berlebihan pada ikan asin

Ikan asin kadangkala tidak disukai karena rasa asin yang berlebihan. Banyak orang yang menganggap
bahwa rasa asin yang sudah meresap tersebur=t tidak bisa b=dihilangkan, padahal ad acara untuk
menghilangkan rasa asin yang berlebihan pada ikan asin, sehingga ikan asin yang gurih bisa didapatkan.

1. cara koran bekas

 Masukkan ikan asin ke dalam wadah yang sudah didasari dengan koran bekas
 Tuanglah air hangat sampai ikan terendam
 Diamkanlah selama 10-15 menit
 Ikan asin yang gurih siap dimasak

2. cara garam lawan garam

 Siapkan wadah atau tempat apa saja yang cukup untuk merendam ikan asin.
 Masukkan air secukupnya
 Masukkan garam ke dalam wadah
 Rendam ikan asin di dalam larutan garam beberapa saat
 Ikan asin akan berkurang rasa asinnya.

Agar sosis tidak pecah

 Agar sosis yang akan dimasak tidak pecah, maka sebelum direbus, ditumis dengan mentega,
atau digoreng, sosing harus dikerat-kerat dulu. Ada beberapa cara mengerat yang bisa
dilakukan.
 Sosis dipotong di sisi depan/belakang secara horizontal.
 Sosis dikerat miring depan-belakang, Anda tinggal menirehkan pisau secara miring dalam
beberapa keratan dibagiab depan maupun belakang.
  Sosis dikerat berkeliling secara miring.

Memilih udang segar

 Pemilihsn udang segar sebenarnya bisa dilakukan dengan mudah karen ciri-ciri udang segar
sangat mudah untuk dikenali. Berikut tips untuk bisa mendapatkan udang segar yang bermutu :
 Udang yang dipilih harus terlihat masih kekar, kaki dan kulitnya tidak mudah lepas, begitu pula
dengan bagian kepalanya. Hindari memilih udahng yang sudah mulai berwarna kehitaman,
udang seperti ini sudah agak lama mati, walalupun tidak busuk.
 Bau udang segar, masih berciri amis khas udang, namun jika sudah dicampur dengan serbuk es,
biasanya bau amis kurang tercium, jadi lebih baik menggunakan indra tangan dn mata untuk
memilihnya. Udang yang masih bagus akan mudah tercerai-berai jika kita ambil dengan tangan.
 Bila perlu, kita bisa mencicipi udang mentah, udang yang segar jika digigit masih getas.

Cumi-cumi yang segar

 Tips memilih cumi-cumi juga bisa dilihat dari warna, berikut tipsnya :
 Cumi-cumi yang masih masih segar warnanya putih agak keabu-abuan. Yang kemerahan masih
termasuk bagus apabila saat selaput kemerahannya dikupas, dagingcumi-cumi tersebut masih
berwarna putih.
 Dagung cumi-cumi yang setelah dikupas berwarna kemerahan rasanya tidak sesedap yang masih
segar. Cumi-cumi yang tidak segar harus disiram air mendidih.
 Rasa cumi-cumi segar jika dimasak masih terasa manis.

Memilih ikan segar

Selain bisa berbahaya, ikan yang tidak segar dapat membuat masakan kurang sedap. Ikutilah ips
praktis berikut :

 Pilih ikan yang bersih, segar dan ditaruh es

 Perhatikan badan ikan dan pastikan tidak ada noda atau warna keabu-abuan yang
mengindikasikan bahwa es tidak teratur diganti. Pastikan tidak ada cairan menggenang.
 Ikan kemasan harus tampak bersih. Jangan sampai ada bau ikan yang menyengat
 Sisiknya belum banyak yang rontok
 Warnanya harus cerah dan mengilap
 Mata ikan harus tampak bening dan menonjol. Bagian insang juga harus berwarna
kemerahan dan tampak bergelembung (seperti ada gasnya), serta tidak lengket.
 Hindari ikan yang tampak kering dan warna daging memudar karena merupakan tanda
penurunan kualitas ikan.
 Daging ikan yang baik harus padat dan elastis. Seperti daging ayam sangat segar, jika
ditekan, daging akan kembali ke semula dan tidak meninggalkan jejak tangan Anda.
 Jangan pilih ikan berbau menyengat. Kemungkinan ikan sudah membusuk.
Bahan kue

Pemilihan bahan kue merupakan rahasia sukses pembuatan kue. Kadang kala orang tidak memerhatkan
kualitas bahan kue, sehingga kue yang dihasilkan sangat jauh dari yang diharapkan. Cara memiih bahan
pembuatan kue yang tepat adalah :

1. Tepung

Tepung yang dipilih harus sesuai resep standar, bedakan antara yang berprotein rendah dengan yang
berprotein tinggi. Pilih tepung yang berwarna putih dan tidak tengik (berbau apek), bertekstur lembut,
dan terurai (tidak menggumpal). Selain tepung terigu, kita bisa juga menggunakan tepung ararut, tepung
kanji, tepung maizena atau tepung hunkue.

2. Gula

Selain bahan pemanis, gula dapat memberi warna pada kue. Gula yang digunakan dalam kue kering
biasanya gula halus, karena gula halus mudah hancur. Sebaikna sebelum digunakan, gula diayak dulu.

3. telur

Pilih telur yang sama besar baik bentuk, berat, ukuran, sehingga volume putih dan kuning telur
seimbang. Komposisi kuning telur akan berpengaruh pada tingkat pengembangan kue.

4. bahan tambahan

Penggunaan bahan tambahan pada kue seperti cake emulsifier, baking powder, dan soda kue yang
berfungsi sebagai pengembang harus sesuai ukuran yang dianjurkan. Bahan tambahan lain yang sering
digunakan dalam pembuatan kue adalah susu. Pemilihan susu tanpa lemak (susu skim) lebih disarankan
karena jenis ini tidak memengaruhi rasa kue.

5. lemak yang digunakan biasanya mentega dan margarin atau dapat pula menggunakan areh santan.
Pilih lemak yang masih harum, tekstur tidak terlalu padat atau cair. Lemak yang baik akan menjadi
bahan pelengkap yang bersifat membantu proses emulsi, memperhalus pori=pori kue, dan memberi
warna kuning alami.

Menyiapkan bumbu

Bumbu masak tidak harus dibut seketika. Bumbu dapat dibuat digunakan sewaktu-wakti. Setelah bumbu
ini dibuat, harus dimasukan ke dalam wadah tertutup rapat, kemudian disimpan ke dalam freezer agar
bisa bertahan hingga 1-2 bulan.

Sederhananya, ada tiga macam bumbu dasar masakan yang dapat disiapkan :

1. Bumbu dasar merah

Bahan-bahan :

10 buah cabai merah

5 butir kemiri, 9 siung bawang merah

5 siung bawang putih

1 sendok teh biji lada

1 sendok teh ketumbar

1 sendok teh terasi

1 sendok teh gula pasir

1 sendok teh garam

4 sendok makan minyak goreng

Proses pembuatan bumbu:

Semua bumbu dihaluskan, kemudian ditumis sampai harum dan matang. Bumbu ini biasanya digunakan
untuk sambal goreng, rendang, kering tempe, aneka pepes, sambal bajak, aneka gulai, dan lain-lain.

2. Bumbu dasar kuning

Bahan-bahan :

10 siung bwang merah

6 siung bawang putih

7 butir kemiri

1 sendok the biji lada

2 cm kunyit

1 sendok teh garam

3 sendok makan minyak goreng

Cara : semua bumbu dihaluskan dan ditumis hingga harum. Bumbu dasar kuning digunakan untuk kari,
acar kuning, pesmol ikan, nasi kuning, terik daging, aneka pepes, ayam goreng, dan lainnya.

Bumbu dasar putih

Bahan-bahan :

11 butir bawang merah

6 siung bawang putih

7 butir kemiri
1 sendok teh biji lada

½ sendok makan ketumbar

1 sendok teh gula pasir

1 sendok teh terasi

1 sendok teh garam

3 sendok makan minyak goreng

Cara membuat :

Semua bumbu dihaluskan, kemudian ditumis sampai harum. Bumbu dasar putih ini dapat digunakan
untuk masakan seperti ase lidah, gudeg, terik daging, sayur bobor dan lain-lain.

Memilih telur

Pemilihan telur harus sangat hati-hati karena telur yang terlihat bagus ternyata tidak menjamin bahw
telur tersebut adalah telur yang bagus dan masih layak ddikonsumsi. Telur yang baik akan didapatkan
ketika :

1. Telur masih utuh dan bersih

2. Tidak memilih telur dengan kondisi berikut :
Kuning telur tidak bulat ditengah, tapi berbaur atau sudah pecah
Putih telur lebih encer
Berbau busuk
Pori-pori kulit telur melebar

Membersihkan beras dari kutu

Beras yang disimpan lama atau penyimpanan yang salah dapat menjadikannya berkutu. Cara mudah
untuk menghilangkannya adalah dengan meletakkan beras di tampah, lalu tutup dengan lap basah. Kutu
akan menempel di kain yang basah itu.

Timun tidak pahit

Agar tidak pahit, timun sebaiknya tidak dikupas dari pangkal ke ujung, melainkan sebaliknya, dari ujung
ke pangkal.

Memilih keluarksebagai bumbu masakan, keluak juga menentukan rasa. Masakan yang mestinya sedap
bisa rusak karena salah memilih keluak. Beberapa ciri keluar yang layak adalah :

 Dagingnya tidak pahit

  Daging masih menempel pada cangkangnya. Bila dikocok, tidak berbunyi
 Dagingnya tidak kering dan masih licin

Mengidentifikasi mi sehat tanpa formalin

Kita bisa mengidentifikasi mi yang berformalin yaitu dengan tanda :

 Warna mi tidak terlalu mencolok

 Pada saat dicuci atau direbus warnanya tidak berubah. Jik aberubah, kemungkinan mengandung
pewarna sintetis.
 Aroma mi tajam
 Uap yang keluar dari rebusan mi terasa pedih bila terkena mata

Madu asli

 Rasanya manis alami, tidak berasa manis buatan

 Tidak disukai semut
 Bila lama disimpan, permukaannya akan berbuih dan jika botolnya dibuka akan mengeluarkan
gas.
 Hindari madu yang sudah berubah aromanya atau ditumbuhi jamur

Air kemasan vs Mineral

Jika kita diharuskan menggunakan air mineral, maka harus dibedakan dengan air kemasan. Menurut SNI
(Standar Nasional Indonesia), air minum dalam kemasan (AMDK) adalah air yang telah diolahdengan
perlakuan khusus dan dikemas dalam botol atau kemasan lain dan memenui persyaratan air minum.
Sedangkan air mineral adalh air yang diperoleh langsung dari sumbernya, dikemas di dekat lokasi
sumber air, memiliki syarat kandungan mineral tertentu, dan juga dikemas dalam botol ataupun
kemasan lain-nya. Khusus untuk air mineral, sumber airnya diambil dari pegunungan yang memang
memiliki kandungan mineral lebih tinggi. Secara fisik, keduanya agak sulit dibedakan. Yang pasti, pada
kemasan air mineral akan tertulis apa dan beberapa kadar mineral yang terkandung di dalamnya.

Sedangkan air mineral berkarbonasi maksudnya adalah air mineral yang mengandung karbondioksida
(seuruhnya atau sebagiannya didapat asli dari sumber airnya atau bisa juga ditambahkan dari luar).
Fungsinya adalh supaya air terasa lebih segar. Di pasaran, dikenal dengan istilah sparkling water yang
tertulis pada kemasannya. Jangan gunakan bila airnya sudah tidak jernihatau keruh, berasa dan berbau
menyimpang, atau kemasannya bocor.

DUA

Tips Memasak
PROSES Memasak merupakan kunci pokok keberhasilan memasak. Hasil yang maksaimal akan didaptkan
ketika memasak dengan cara yang tepat. Berikut disuguhkan tips memasak yang tepat untuk mendapat
hasil yang maksimal. Selamat mencoba!

A. Serba Camilan

Pisang kremes

Membuat pisang kremes kadang-kadang sangat sudah dan hasil tidak seperti yang diharapkan. Adonan
pisang kremes sering kali lengket di wajah dan pisangnya jadi tidak cantik. Agar adonan tidak lengket
pada wajan, berikut beberapa cara memasak yang tepat :

 Pisang seabiknya sudah matang tapi tidak lembek agar mudah diiris dan dibentuk
 Agar tepung tidak mengendap di bawah kremesan harus diaduk-aduk sebelum di tuang
 Pada saat adonan di tuang, minyak harus sudah panas agar kremesan tidak lengket di wajan

Keripik pisang yang menarik dan gurih

 Setelah pisang dikupas, harus segera di goreng. Warna akan berubah kusam jika didiamkan.
 Jika tidak segera digoreng pisang harus direndam dengan air kapur
 Bubuk perasa lebih baik dicampurkan ketika masih hangat agar menempel dengan baik
 Dan jangan luoa gunakan minyak goreng baru agar aroma tidak berubah

Kentang crispy tidak hitam

 Ada beberapa tips agar kentang goreng yang dihasilkan tidak menghitam:
 Segera setelah dikupas rendam dalam air dingin yang ditambah garam paling tidak 5 menit agar
menghasilkan kentang goreng crispy.
 Jika merendam dalam waktu lebih dari satu jam, seringlah mengganti airnya agar warna kentang
tetap bersih
 Setelah diangkat dari rendaman dan ditiriskan, taburi dengan tepung maizena atau tepung
tapioca secara merata dan tipis.
 Goreng dengan minyak yang panas dan banyak, lalu angkat dan tiriskan

Agar kentang goreng tidak keriput

 Kentang direbus hingga setengah matang

 Kemudian goreng sampai matang
 Hindari menggoreng terlalu lama agar kandungan air dalam kentang tidak banyak yang keluar
sehingga menyebabkan keriput.
B serba kue cake

Cake sering menjadi faorit semua usia. Di bawah ini beberapa tips agar cake hasilnya maksimal.

Rahasia membuat cake yang mantap

 Kocok telur dengan mantap sampai gelembungnya menghilsng kurang lebih 20 menit dengan
mikser. Ketidaksempurnaan kecocokan akan membuat cake tidak mengembang.
 Aduk tepung telur cukup dengan spatula (sendok). Namun jika bahan ditambah emulsifier
seperti SP atau TBM perlu dengan mikser
 Dilanjutkan seperti biasa

Mencegah Spong Cake “Turun”

 Kocok putih telur terlebih dulu.

 Setelah sedikit mengembang, masukkan gula dan kocok sampai mengembang
 Kemudian sebelum betul-betul mengembang, tambahkan air jeruk supaya adonan leibh kuat
 Kuning telur dikocok cukup sampai pecah saja, tidak perlu sampai mengembang
 Lalu lanjutkan proses seperti biasa

Cake kismis bersoda

Kocok dengan kecepatan terendah pada saat tepung sudah dimasukkan agar adonananya tidak ngaret.

Kue telur panggang keju mengembang dan kaku

 Siapkan putih telur dakam suhu normal ruangan, bukan dari kulkas atau suhu dingin
 Alat prngocok putih telur harus bebas dari lemak dan air, ini dilakukan agar nanti bisa
mengembang dan kaku

Kue sus choux paste mengembang, mengilap, dan berongga

Trik agar jadi kue yang mengembang, mengilap dan berongga:

 Gunakan Loyang yang tidak terlali besar dan berding tinggi agar adonan bisa mengembang
dengan sempurna
 Tentukan bahan yang berkualitas dan timbsng dengan tepat
 Telur yang digunakan adalah campuran antara yang besar dan yang kecilsemua mengakibatkan
adonan kental sehingga sulit dicetak dank eras jika sudah matang. Terlulu banyak telur yang
besar membuat adonan lembek sehingga sulit dibentuk
 Csampuran terigu harus dimasak hingga masak dan kalis
 Saat memasukkan telur, adonan dalam kondisi hangat adar telur tidak matang sehingga adonan
mengembang.
  Jarak penyemprotan adaonan harus diperhatikan agar adonana bisa mengembang sempurna
dan tidak lengket.
 Agar mengilat oleskan kuning telur pada adonan sebelum dioven.
 Susu pemanggang adonan sus +_ 200 ‘c untuk 15-20 pertama. Kemudian turunkan hingga 150’c
untuk mematangkan adonan
 Agar tidak kempis, sus harud benar-benar matang saat diangkat dari oven. Jangan sekali-sekali
membuka oven saat 15-20 menit
 Pertama agar suhu tidak turun
 Kulit sus yang yang belum diisi dapat disimpa wadah kedap udara kemudian dimasukkan ke
dalam lemari pendingin.

Tips-tips seblelum memanggang kue

Kesuskes membuat kue atau cake sangat ditentukan oleh factor-faktor berikut :

Jangan terlelai banyak campuran dan terlalu lama saat memanggang

Baca resep kue dengan seksama sebelum mulai membuatnya

Gunakan bahan-bahan yang sudah ditentukan dan sesuai ukuran resep

Gunakan cup yang terbuat dari logam untuk mengukur bbahan-bahan kering, dan gunakan cup yang
terbuat dari kaca untuk mengukur cair

Panaskan lebih dulu oven sebelum digunakan untuk memanggang

Ukur tepung sesuai resep

Gunakan pengukur suhu (termometer) oven

Simpan bahan-bahan kue dengan benar gunakan yang masih baru dan berkualitas terbaik

Bila diperlukan, gunakan Loyang anti lengket yang terbuat dari logam, bukan tipis dan terbuat dari
alumunium

Untuk memanggang pai, disarankan menggunakan kaca pyrex

Bila cake harus dilepaskan dari Loyang, letakkan Loyang di atas rak kawat dan biarkan selama 10 menit,
baru cake dilepas

Sebelum memanggang, selalu cuci tangan Anda lebih dulu, dan cuci bersih buah dan sayur yang
digunakan dalam resep

Membuat kulit kue sus

Ikuti tips sukses membuat kulit kue sus berikut agar tidak gagal

 Semua bahan harus dipastikan rata dan kalis saat membuat adonan rebus
  Telur dimasukkan ke dalam adonan rebus yang telah dingin sedikit demi sedikit demi sedikit.
Apbila adonan terlalu lembek, hentikan penambahan telur. Tambahkan dengan ½ resep tepung
terigu
 Kulit sus dipanaskan dengan oven pada temperature 160’C sebelum dipanggang
 Pastikan kulit sus sudah mengembang dan permukaan kecoklatan. Ketika belum kecoklatan, sus
akan mengempis setelah dikelluarkan dari oven
 Pengisian kulit sus dilakukan ketika akan dihidangkan
 Kemas kulit sus dalam wadah plastic yang tertutup rapat agar awet
 Simpan dalam lemari pendingin
 Bila akan disajikan, hangatkan kulit sus dengan cara dioven

Membuat kue kering

Untuk membuat kue semprit:

 Mengtega dan tepung gula dikocok tidak terlalu lama. Setelah tercampur rata, miksernya segera
dimatikan. Hal ini bertujuan agar kue semprit tidak melebar saat dioven.
 Agar lebih cantik bentuknya gunakan kuning telur rebus yang dihaluskan
 Kalau adonan kue kering agak lembek, masukkan dahulu adonan ke dalam lemari es sekitar 25
menit, lalu cetak menurut selera. Jika terburu-buru menambahkan tepung terigu, justru akan
membuat kue kering menjadi keras dan tidak renyah.
 Agar ue semprit keju lebih lezat dan lebih harus, sangrailah tepung terigu sagu dengan
menambahkan potongan daun pandan.

Kue Nastar

 Nastar tidak harus selalu diisi dengan nanas. Boleh diganti dengan sirsak atau jambu biji.
 Pastikan isi nastar benar-benar kering, untuk menghindari nastar pecah saat dipanggangg.
 Panaskan oven terlebih dahulu sekitar 20 menit sebelum digunakan, agar panas oven merata
 Keluarkan kue dari oven, setelah waktu yang dibutuhkan sudah selesai. Kue akan renyah dengan
sendirinya saat kue kering sudah dingin.
 Setelah kue benar-benar dingin, masukkan ke dalam stoples, lalu tutup rapat
 Agar olesan nastar kuning mengilap :
Gunakan kuning telur bebek atau kuning telur ayam kampong dan dicampur sedikit susu kental
manis untuk olesannya.
Jika kuningnya kurang, pakailah pewarna secukupnya (2-3 tetes), campurkan dengan telur. Bisa
juga memakai bahan khusus untuk lapisan kue kering (biasanya dijual umum) walaupun hasilnya
tidak mengilap seperti kuning telur.
Membuat lapis legit

Mentega :

 Pemakaian mentega dalam setiap resep berbeda-beda, ada yang seluruhnya menggunakan
mentega, margarin , atau campuran dari keduanya
 Mentega atau butter memiliki titik leleh rendah. Oleh karena itu, mentega tidak boleh dikocok
terlalu lama (overbeat). Pengocokan kurang lebih 5-10 menit (tergantung kualitas mikser).
Pengocokan terlalu lama mengakibatkan mentega leleh. Mentega yang lumer akan
memengaruhi tekstur kue. Kue menjadi kurang mengembang dan bantat.
 Sebelu butter digunakan, sebaiknya butter dibekukan terlebih dahulu, kemudian dipotong kecil.
Hal ini membantu supaya butter tidak mudah lumer yang disebabkan panas saat pengocokan.

Telur:

Gunakan telur yang segar, kuning telurnya masih bulat, dan putih telurnya kental.

Cuci bersih telur sebelum dipecahkan

Pisahkan putih telur dan kuning telur dengan sempurna, kuning telur tidak boleh tercampur sedikitpun
dengan putih telur. Penggunaan saringan sangan dianjurkan dalam pemisahan.

Kocok telur dengan mikser berkecepatan tinggi hingga benar-benar putih dan kental, kurang lebih
selama 12-15 menit

Jika resepnya menggunakan putih telur, kocok putih telur hingga mengembang. Jika resepnya tidak
menggunakan putih telur, maka putih telur dikocok bersama kuning telur.

Terigu:

 Terigu yang digunakan adalah terigu protein rendah-sedang, paling baik memakai yang protein
rendah.
 Tepung diayak terlebih dulu untuk memastikan bahwa terigu benar-benar bersih, tidak
tercampur kutu atau bahan kering lainnya dan menghindari terigu menggumpal dalam adonan.

Pencampuran adonan:

 Mentega, kuning telur, dan tepung dimasukkan secara bergantian

 Untuk memastikan mentega, telur dan tepung harus benar-benar tercampur, mentega dan telur
dimasukkan secara bertahap tergantung banyaknya bahan.

Memanggang’

 Untuk memanggang bisa digunakan oven listrik, oven gas khusus/oven plus kompor, oven
tankring. Atau oven gas plat, dengan memerhatikan suhu, agar kue tidak gosong.
  Sebelum memanggang oven dipanaskan sampai suhu 200’C. Ketika proses memanggang
dimulai, suu diturunkan menjadi 180’C.
 Olesi sisi loyang sedangkan bagian bawah dilapisi kertas.
 Bila menggunakan oven kecil maka pintu oven bisa ditutup, tetapi jika oven yang dipakai besar
tidak perlu ditutup
 Gelembung yang timbul di permukaan bisa dikempiskan dengan menusukkan lidi pada
permukaan kue
 Pastikan tiap lapisan benar-benara matang dan kering. Lapisan pertama bisa menggunakan api
bawah terlebih dahulu, lapisan selanjutnya dengan api atas.
 Untuk mendapatkan lapisan yang cantik tidak dianjurkan menekan kue pada tiap lapisan dengan
terlalu kuat, yang mengakibatkan lapisan jadi tipis dan menyatu dengan lapisan sebelumnya.
 Agar warna permukaan kue sama sebaiknya Loyang diputar
 Jika sisi kue masih terlihat basah, dipanggang lagi setelah pemanggangan lapisan terakhir selama
7-10 menit. Lapisan atas kue ditutup dengan aluminium foil

 Pendinginan:
 Setelah pemanggangan selesai, Loyang dibalik dan didinginkan di atas rak kawat yang dialasi
kertas beroles sedikit mentega atau kertas antilengket/parchment paper.
 Kue dikeluarkan dari Loyang setelah di pastikan kue benar-benar dingin, agar kue tidak menciut
atau hancur saat dikeluarkan dari Loyang
 Saat membuka lapisan kertas, lakukan secara perlahan dengan posisi tidur/menggulung
 Supaya sisi kue terlihat lebih rapi, pinggir-pinggir kue harus dipotong

Lain-lain

 Untuk menghindari bahan yang terlewatkan semua bahan harus disiapkan sesuai ukuran dalam
resep.
 Setiap lapisan paling ideal memerlukan adonan sekitar 80-90 gr (3-4 sdm munjung), untuk
menghindari lapisan menjadi terlalu tebal yang cenderung basah atau terlalu tipis yang
cendearung lapisan tidak terlihat dan pendek.
 Sebaiknya adonan yang belum dipanggang dijauhkan dari tempat yang panas, dekat oven atau
kompor, untuk menghidari adonan meleleh sebelum dipanggang, yang mengakibatkan kue tidak
mengembang sempurna, berminyak dan bantat.
 Sabar, telatenl, dan stamina harus terjaga. Kerena proses persiapan sampai kue matang
memerlukan waktu 4-6 jam
 Jika ingin memakai ukuran loyang yang berbeda (lebih kecil/besar), kalikan jumlah bahan
dengan angka indeks. Angka indeks bisa didapat dari luas loyang resep awal: luas loyang yang
akan dipakai.
Bolu kukus yang merekah

Bolu yang menarik adalaj bolu yang merekah, agar bolu merekah berikut tipsnya:

 Adonan dikocok sampai benar-benar kaku

 Agar bolu kukus bisa mengembang sempurna hindari mengisi cetakan bolu kukus terlalu banyak
 Hindari membuat adonan yang banyak sehingga menunggu lama untuk dikukus
 Air kukusan harus beanr-benar mendidih

Lemper ayam mayang yang maknyus

Lemper akan membuat selera kita hilang jika terlalu lembek dana tau kaku. Agar kekenyalannya ps,
berikut tipsnya:

 Gunakan santan secara tepat

 Tuang santan sedikit demi sedikit, dan segera hentikan jika ketan sudah cukup basah
 Adonan dimasukkan ke dalam kukusan yang sudah panas.

Pudding caramel yang harus dan tidak amis

Pudding karamel yang terlihat menarik akan menambah selera, tetapi jika bau amis tercium maka selera
bisa hilang seketika. Berikut beberapa tips agar pudding caramel tidak amis:

 Hindari adonan menggumpal dan pecah, jangan merebus campuran telur dan susu terlalu lama
 Tambahkan parutan kulit jeruk lemon untuk menghasilkan bau amis.

Putu ayu yang tidak lengket

Adonan putu ayu tidak lengkat dan mudah dikeluarkan bila cekatan diolesi dengan minyak sebelum
digunakan.

Pudding yang tidak lengket

Agar pudding mudah dikeluarkan dari cetakan, basahi cetakan dengan air atau olesi minyak

Onde-onde yang tidak meletus

Agar onde-onde tidak meletus, hindari hal-hal berikut:

 Isi onde-onde yang terlalu lembek

 Panas minyak yang berlebihan
Moci yang bening dan lembut

 Moci yang bening dan lembut akan membuat selera jadi bertambah, berikut tipsnya:
 Agar tepung matang dalam kondisi tetap putih, saat proses sangria api harus dalam kondisi yang
kecil sambil terus diaduk.
 Alasi panci dengan daun pisang yang diolesi minyak agar tidak lengket dan adonan mesti diuleni
hingga rata.

Pantangan masak ampyang kacang

 Memasak dengan api besar membuat smpysng tidak bisa mengilat

 Pencetakn yang tisa cepat dapat menyebabkan kegagalan karena gula akan cepat mengeras

Agar ketan hitam empuk

Campur tepung ketan hitam dengan tepung ketan putih dengan perbandingan satu banding satu

Roll vla

Loyang diberi alas plastic agar adonan tidak lengket dan mudah dikeluarkan

Segera tulang via kondisi hangat di atas cake agar mudah diratakan. Jika sudah dingin, vla biasanya
menggumpal

C. Serba Gorengan

Tips menggoreng Tempura

Agar gorengan tempuranya bagus maka:

 Wajan jangan sampai penuh minyak

 Jangan terlalu banyak memasukkan tempura, minyaknya akan cepar memanas

Gorengan tetap gurih dan renyah

 Adaonan terdiri dari tepung berasdan untuk menambah rasa renyah, campurkan tepug saji/kanji
dengan perbandingan 1 sendok the untuk 3 – 5 sendok makan tepung terigu
 Tambahkan sedikit air kapur sirih dalam adonan agar renyah
 Untuk menambah rasa gurih, tambahkan garam dan bumbu sesuai selera
 Goreng dalam minyak panas yang banyak
  Setelah digoreng langsung diletakkan pada tisu/kitchen towel agar minyak terserap dan
usahakan gorengan tidak bertumpu dan tidak dianjurkan langsung menyimpan di tempat
tertutup
 Gorenglah menjelang disajikan. Jangan terlalu lama sebelum disajikan.
 Kalau gorengan melempem, panaskan sebentar dalam panggangan roti yang seperti oven
(toaster oven)

Tips lain untuk menjaga gorengan tetap renyah:

 Tambahkan santan, putih telur, tepung beras dan/tepung tapioca dalam adonan tepung
 Sisa minyak goreng harus benar-benar tiris
 Jangan tutup wadah gorengan sebelum dingin betul

Lumpia lebih renyah

Untuk menggoreng lumpia, gunakan minyak yang tak terlalu banyak agar hasilnya lebih renyah

D. Serba Sayuran

Tumis Pare yang Tidak Pahit

Rasa pahit akan hilang bila dikombinasi dengan ikan asin peda yang disuwir-suwir

Santan kelapa yang gurih dan manis

Agar santan lebih gurih dan manis, gunakan air kelapa yang biasanya dibuang untuk memeras kelapa.

Sayur dalam salad tetap segar

 Sayuran sangat mudah layu. Agar salad sayur terjaga kesegarannya perlu dilakukan langkah
berikut:
 Sayuran mudah menjadi layu karena rendaman sayuran terlallu lama
 Aduk sayuran dengan air jeruk atau cuka saat akan disajikan. ingat, rasa asam mudah sekali
menyatu dengan sayuran segar
 Blansir buncis terlebih dulu agar mudah diikat dan aroma tidak sedap menghilang
 Setelah diblansir, celupkan dalam air dingin atau air es untuk menjaga buncis tetap renyah
 Agar tumisan buncis tidak liat, saat memasak harus dengan api besar dalam waktu yang singkat
Cara menumis sayur yang benar

Gunakan api besar dan dalam waktu yang singkat agar kandungan protin dalam sayuran tidak cepat
terurai. Sayuran dapat matang di luar wajan atau matang dengan sendirinya setelah diangkat.

Memasak brokoli tanpa ulat kecil

 Rendamlah brokoli ke dalam air garam, kira-kira 10 menit. Cara ini bertujuan untuk
mengeluarkan ulat-ulat kecil atau serangga yang ada di kuntum brokoli
 Kemudian cucilah sampai bersih dengan menggunakan air yang mengalir

Nutrisi Sayur Tidak hilang

Mengolah sayur dengan cara yang salah akan membuat nutrisi yang dikandungnya hilang. Berikut tips
menghindarinya.

 Masak makanan secepat mungkin dan dengan sedikit air. Leboh baik lagi jika cara memasak
menggunakan microwave, di tumis atau dikukus
 Jika sayuran direbus, rebus air hingga mendidih lebih dulu, baru masukkan tomat atau sayuran
dengan api yang terus menyala agar cepat matang dan juga tidak memakan waktu lama
 Jangan rendam sayuran. Cuciah dengan cepat cepat di bawah keran dengan air yang mengalir.
Atau celup-celupkan ke dalam panci yang berisi air dan kemudian tiriskan.
 Hindari mengupas atau membuang kulit buah-buahan. Vitamin banyak terdapat atau berkumpul
tepat di bawah kulit, seperti kalsium, zat besi dan potassium
 Hindari memotong sayuran dan buah buahan dengan ukuran terlalu kecil.

Menghancurkan tomat

 Kerat kulit tomat menjadi dua garis bersilangan

 Rebus dalam dair mendidih hingga setengah layu
 Angkat tomat dan kelupas kulitnya dari bagian yang dikerat tadi
 Parut tomat hingga halus
 Cara lain, cincang sampai hancur

Huzaren sia menarik dan menggugah selera

Huzaren sia adalah hidangan pembuka asal belanda dengan bahan utama sayur, buah, dan daging
dengan saus mayones. Agar menarik dan tidak bercampur lakukan hal berikut

 Campur bahan salad dengan bumbu (garam, gula, merica, cuka)

 Ketika akan disajikan campur bahan salad dengan saus, atau sajikan keduanya dengan tempat
terpisah agar tidak berair
Air kaldu yang jernih

Agar air kaldu jernih, yang harus dilakukan adalah dengan melakukan pembungkusan bahan rempah dan
sayuran. Sedangkan untuk bumbu rempah menggunakan kain kasa atau perca putih.

e. serba lauk pauk

ayanm goreng tepung tidak gosong dan renyah

terkadng ayam goreng tepung hasilnya sangat cokelat padahal baru saja ditaruh di penggorengan dan
terlihat sudah matang tapi sebenarnya hanya bagian luar. Ada beberapa cara agar ayam goreng tepung
tidak seperti gosong dan renyah :

 jangan terlalu banyak menambahkan baking powder atau soda kue dalam adonan tepung.
 Lakukan dua kali penggorengan. Pertama, dengan suhu sedang untuk mematangkan daging
ayamnya. Kemudian dipindahkan ke penggorengan dengan minyak panas untuk merenyahkan
bagian luar.

Memasak bebek goreng empuk dan tidak amis

 Pilih bebek muda, biasanya berukuran sedang.

 Lumuri bebek dengan jahe dan bawang putih yang dihaluskan ditambah air jeruk nipis lalu
diamkan beberapa saat sebelum daging bebek dimasak.
 Rebus daging bebek dalam air mendidih hingga 3-5 menit
 Kemudian rebus kembali bersama bumbu rempah (serai, daun salam, jahe, bawang putih, dan
daun jeruk) selama 1-2 jam. Proses ini akan menetrlisasi bau anyit dan membuat empuk daging
bebek.

Tempe panggang dengan tekstur bagus dan gurih

Untuk mendapatkannya, pastikan tempe yang hendak dipanggang sudah matang sempurna.

Pepes ayam harum

Agar aroma lebih harum, bakar pepes sebelum disajikan

Menghilangkan lender pada belut dan ikan lele

 Ikan lele atau belut direndam dalam air yang sudah dicampur cuka atau air jeruk.
 Bila perlu ditambah air garam.
 Beberapa saat, lender ikan akan larut ke dalam air.

Trik membuat presto

  Panci presto masih bagus dan karet panci presto harus normal
 Setiap bahan presto harus dikenali dengan baik, karena setiap bahan membutuhkan waktu yang
berbeda
 Sarangan harus dialasi terlebih dahulu dengan daun pisang agar bahan mudah diangkat dan
tidak lengket
 Agar matangnya merata, bahan harus direndam air selama mempresto
 Hasil presto ikan sebaiknya diletakkan di tempat yang datar sebelum diproses lebih lanjut. Agar
lebh padat hasilnya, presto ikan biasanya dibuat sehari sebelum digoreng

Menggoreng ikan

 Saat menggoreng sebaiknya gunakan api yang sedang dan tidak terlalu panas.
 Tidak dianjurkan sering membolak-balik atau mengaduk ikan karena dapat mengakibatkan ikan
menjadi hancur

Sebelum memasak kepiting

 Cuci kepiting dibawah keran air dengan tubuh masih terikat hingga bersih, bila perlu gunakan
sikat gigi untuk menyikatsela-sela jarunya
 Kepiting dimasukkan satu per satu ke dalam air mendidih. Angkat setelah kira-kira 15 menit dan
batok kepiting sudah berwarna merah, lalu tiriskan.
 Kuliti kepiting dan kumpulkan dagingnya untuk dimasak.

Udang manis dan lunak

 Udang dimasak dengan sangat cepat kurnag lebih 3-8 menit, tergantung ukuran udang agar
rasanya manis dan lezat serta kandungan gizinya tidak larut. Jika terlihat kemerahan, berarti
udang sudah matang.
 Gunakan api besar supaya udang cepat matang
 Masukkan setetes cuka ke dalam air rebusannya agar udang rebus tampak cantik kemerah-
merahan dan tidak anyir
 Begitu udang matang diangkat, langsung celupkan ke dalam air dingin agar proses memasaknya
terhenti. Jika dibiarkan lama di air panas mengakibatkan udang menjadi keras.

Memasak cumi-cumi

 Cuci bersih cumi sebelum dimasukkan ke wajan.

 Taburkan sedikit garam dan gula pasir, nyalakan api kecil, dan tutup wajan
 Cumi-cumi akan mengeluarkan air. Setelah airnya surut, tuangkan sedikit minyak goreng. Bolak-
balik hingga airnya betul-betul kering.
Memanggang ikan

 Pemanggang harus sudah panas

 Ikan diletakkan dengan pelapis besi yang berjarak sehingga ketika membalik ikan tidak patah
 Atau jarak antarikan untuk sirkulasi udara dan panas di antara ikan-ikan tersebut. Ikan akan
matang dengan cepat
 Panggang hingga matang 60 % kemudian gunakan spatula yang lebar untuk membalik ikan
tersebut.

Memasak kerang

Ikuti petunjuk berikut agar kerang yang Anda masak memuaskan penyantapnya:

 Kerang harus masih segar

 Bersihkan kerang dengan ai menglir sampai bersih dari lumpur dan kotoran
 Gunakan bumbu-bumbu beraroma tajam misalnya, lengkuas, daun jeruk, serai, daun kemangi,
dan jahe untuk menghilangkan bau amis.

Membuat steak ikan

Pilih ikan segar, yang tidak banyak mengandung duro

Ikan dipotong melingtang setebal 1 atau 2 cm saja

Agar bumbu meresap, rendam ikan dalam bumbu minimal 15 mneit

Gunakan wajan steak untuk mendspstksn motif bergaris atau wajan Teflon biasa

Ikan dibalik ketika sudah matang yang ditandai dengan perubahan warna menjadi lebih putih. Ikan akan
terasa segar dan nikmay ketika segera disajikan

Agar daging burger lembut

 Panggang pada suhu yang tepat. Setel panggangan pad suhu medium, cukup panas untuk
memanggang daging dan menghambat keluarnya air daging.
 Jangan ditekan. Dengan menekan daging berarti memaksa keluarnya air daging. Air daginglah
yang membuat burger terasa sedap dan terasa bumbunya.
 Balik burger satu kali. Membolak-balik daging lebih dari satu kali akan mengurangi air daging
dan membuat daging mongering.
 Jangan terlalu matang. Memanggang terlalu matang akan membuat daging mengeras dan
kering, dan mengurangi rasa sedap.

F. Serba Serbi Memasak

Masakan Lebih Gurih dan Harum

 Cincangan bawang putih yang lembut di masukkan ke dalam meniyak goreng

 Tempatkan minyak goreng dalam wadah bertutup agar aroma harum bawang putih tetap
terjaga

Kesalahan-kesalahan saat Memasak

 Alat dapur berkualitas rendah

Wajan terlalu tipis atau selalu meninggalkan sisa lemak
 Panci terlalu dingin
Panci yang terlalu dingin mengakibatkan bahan masakan akan lengket dan tidak mengeluarkan
warna. Kesalahan sering terjadi saat memasak steak atau daging olehan lain dia tas
penggorengan.
 Menyalakan kompor sementara panci di atasnya dalam keadaan kosong.
 Terlalu matang
Memasak ikan terlalu matang akan mengurangi kelezatan dan kelembaban
 Terlalu sering dibolak balik
Terlalu sering membolak-balik akan menghambat daging menjadi matang secara merata dan
akan mengakibatkan ikan menjadi hancur
 Terlambat menaburi garam
Terlambat memberi garam terkadng menghambat masakan menjadi matang dan kurang
meresap ke dalam masakan
 Alat pemotong tumpul
Alat pemotong yang tumpul dapat merusak bahan makanan
 Bumbu kering
Bumbu kering harus benr-benar diuji untuk mendapatkan rasa yang diinginkan karena bumbu
kering tidak sesempurn bumbu basah
 Terlalu penuh
Wadah yang terlalu penuh menyebabkan air cepat mendidih, daging tidak matang sempurns
dan merusak makanan.

Memasak dengan microwave

 Ikuti prosedur penggunaan microwave yang diberikan pabrik

 Gunakan wadah kaca atau plastic dan material nonlogam ketika memasak untuk mencegah
timbulnya percikan api dan menyebabkan kebakaran
 Daging atau sayuran dipotong dengan ukuran seragam dan sesuai ukuran wadah yang
digunakan untuk memastikan setiap potongan dapat termasak dengan sempurna secara
bersamaan.
 Dianjurkan untuk membuang tulang yang besar karena dapat membuat masakan matang tak
sempurna
  Nyalakan fitur pemutar wadah dan masakan secara otomatis. Pastikan wadah dapat berputar
sempurna tanpa menyentuh dinding microwave atau lakukan secara manual
 Aduk masakan secara berkala atau ikuti resepnya.

G. Serba Mi

Cara dan tips memasak mie instan

1. langkah/tahap memasak

Dan Menyiapkan Mi dalam Cup

Lapisan penutup dibuka tetapi tidak sampai lepas untuk ditutup kembali agar mi cepat matang

Bumbu-bumbu dan minyak dituangkan di atas mi kering

Masukkan air panas tetapi tidak tidak berlebihan panasnya dari termos ataudispenser agar Styrofoam
(sangat beracun) tidak mencair dan larut dalam makanan

Tutup kembali dengan penutup yang menempel hingga beberapa menit dan mi sudah empuk

Aduk-aduk mi hingga bumbunya merata. Campurkan saus sambal dan kecap

Sekarang mi tetap siap disantap

2. langkah/tahap memasak

 Dan menyiapkan Mi Gelas

 Masukkan mie serta minyak dan bumbunya yang sudah dibuka ke dalam wadah gelas, cangkir,
mangkuk, piring dan lain sebagainya.
 Masukan air panas atau air mendidih sampai semua tertutup air
 Wadah ditutup agar mi cepat matang
 Sesudah beberapa menit aduk hingga merata dan tambahkan bahan lain sesuai selera Anda
secukupnya.
 Dan ki mi gelas sudah siap dimakan.

Langkah/Tahap Memasak Mi Rebus dan Mi Goreng

 Siapkan tempat memasak seperti panci dan lain-lain

 Masukkan air bersih sesuai jumlah mi yang dimasak. Kemudian rebus air tersebut hingga
mendidih
 Siapkan piring, mangkuk, gelas, dan sebagainya untuk tempat makannya. Lalu tuangkan bumbu-
bumbu serta minyaknya ke dalam wadah tersebut sesuai ukurannya. Atau merebus bumbu dan
minyak ke dalam aiar setelah mendidih.
  Setelah itu masukkan mi ke dalam air mendidih. Lalu rebus beberapa menit hingga empuk.
Bahan tambahan penambah gizi seperti telur mentah, bakso, daging, dan sayur-sayuran bisa
dimasukkan sesuai selera
 Setelah matang masukkan mi dan kuah mi ke dalam wadah penyaji yang telah disiapkan
sebelumnya.
 Untuk mi goreng tiriskan mi dengan membuang sebagian besar air kuah dan memasukkan mi
dan bahan lainnya dengan hanya sedikit kuah agar terasa enak,
 Aduk-aduk hingga semua bumbu, minyak dan bahan lain meresap dan menyatu dalam tiap helai
mi instan matang tadi hingga sangat merata. Dan bisa ditambahkan bawang goreng, kecap, saus
tomat, saus cabai, dan lain sebagainya sesuai selera
 Dan setelah itu mi instan dapat Anda makan dengan gembira.

Tips mengurangi kadar racun mi instan

 Didihkan air agak banyak

 Masukkan mi ke dalam air mendidih hingga matang
 Buang air didihann seluruhnya, dan gunakan air mendidih yang lain untuk menyajikan mi

Bihun yang sedap

 Bihun sedap bisa didapat dengan cara bahan bihun dibersihkan hingga air cuciannya tidak keruh.

Mi terurai dan Tidak Menggumpal

Untuk menghindari mi saling temple dan bergumpal, mi harus diurai sebelum direbus.

 Puyonghai
 Agar puyonghai menarik dan enak, maka:
 Gunakan pan dadar antilengket.
 Penggorengan/pan dadar harus sudah panas ketika adonan dituangkan.
 Gunakan minyak yang banyak saat memasak agar mengembang dengan baik.

Pasta tidak Lengket

dan Tampak Mengilap

 rebus sesuai resep atau petunjuk

  rebusan diberi es batu kecil-kecil atau es yang diserut
 tempatkan dalam wadah yang memiliki lubang-lubang kecil agar airnya tiris. Lakukan selama 3
menit
 agar permukaan pasta tidak lengket dan tampak mengilat pasta diberi minyak salad.

Martabak telur yang lezat

Dan tidak amis

 Pembuatan martabak yang kurang sempurna akan membuat martabak amis dan tampilan tidak
menarik. Berikut beberapa trik agar didapatkan martabak dan lezat.
 Gunakan telur bebek agar martabak lebih padat dan mengembang
 Agar tidak amis gunakan bumbu tajam dan kaya rempah and bumbu bahan isisan harus terasa
gurihnya agar setelah dipadu dengan telur dan bawang perai rasanya pas dan mantap
 Agar kulit martabak lentur, kenyal, dan tidak mudah sibek gunakan tepung terigu protein tinggi
dan lumuri atau rendam adonan dengan minyak agar kulit tidak kering dan tetap lentur.
Diamkan adonan kulit kalis minimal 3 jam.
 Martabak telurakan renyah jika adonan kulit benar-benar tipis
 Untuk menggoreng, gunakan wajan datar dan tebal khusus martabak, atau dengan wajan dadar
antilengket. Minyak yang digunakan adalah minyak goreng margarin atau minyak samin yang
masih baru
 Selama menggoreng, api tidak boleh terlalu panas. Ini untuk menghindari warna kulit yang
keburu cokelat tetapi bagian dalam masih mentah
 Agar martabak tetap enak meski sudah dingin, hindari penggunaan daging berlemak seacara
berlebihan.

Tips Menyimpan Makanan

MAKANAN ada yang langsung bisa dihabisakan akan tetapi banyak juga yang tidak serta merta habis.
Begitu juga dengan bahan makasakan yang kadangkala tidak langsung dimasak. Untuk itu cara
penyipanannya perlu menjaga kualitas makanan dan bahan makanan. Berikut beberapa tips untuk
menyimpan makanan dan bahan makanan.

1. Tips Menyimpan Daging di Freezer

 Menyimpan daging yang asal-asalan akan merusak kesegaran daging. Berikut bebera[a tips
menjaga agar daging tetap segar di dalam freezer.
 Ketika dimasukkan ke dalam freezerdaging harus dalam kondisi segar.
 Daging dibungkus dengan plastic tebal dan rapat supaya tidak kering.
 Sebelum digunakan, sebaiknya daging di pindahkan ke chiller untuk beberapa saat, kemudian
dikeluarkan dan di cairkan dengan cara dikucuri air keran.
  Daging yang sudah dicairkan sebaiknya tidak dikembalikan ke freezer lagi karena bisa merusak
daging.

Roti tidak cepat basi

Cara terbaik untuk mencegah roti cepat basi ala Nancy Silverton dan Peter Reinhart:

 Simpan roti di tempat kering dan dingin serta bebas dari sinar matahari langsung.
 Simpan roti ke dalam freezer jika dalam dua atau tiga hari belum dikonsumsi
 Jika ingin dikonsumsi, roti yang beku dikeluarkan dan dibiarkan berada dalam suhu ruangan
selama 5 menit sebelum disajikan. Roti yang dikeluarkan dari freezer lebih cepat kering daripada
roti segar.
 Roti yang mulai sedikit berjamur harus segera diolah dengan cara mematangkan, seperti French
toast, roti bakar keju, atau puding roti.

Menyimpan minyak zaitun

Bungkus botol dengan kertas aluminium foil agar sinar matahari tidak masuk dan minyak zaitun bisa
awet.

Simpan di tempat sejuk dan gelap

Cara mengawetkan cabai

Cara membuat cabai awetan adalah :

 Kukus cabai selama 15 sampai 20 menit lalu tiriskan

 Jemur cabai itu sampai kering
 Simpan dalam wadah yang tertutup rapat
 Jika ingin digunakan kita tinggal merendam cabai kering tersebut dalam air panas.

Yang sebaiknya tidak disimpan di Lemari Pendingin

 Department of Agriculture Meat and Poultry, Tina Hanes, seorang spesialis keamanan AS,
mengatakan bahwa ada makanan-makanan yang tidak boleh disimpan di dalam lemari es,
diantaranya:
 Telur mentah yang masih utuh. Temperature yang membekukan di dalam freezer bisa membuat
kandungan air di dalam telur mengembang dan membeku. Ketika ini terjadi, kuit telur bisa
pecah dan memberi jalanmasuk bakteri
 Sayuran yang segar dan kaya kandungan air. Sayuran ini mudah membeku dan jika dipotong
akan cepat layu.
 Keju-keju dengan kandungan air yang tinggi. Misal: keju cottage, ricotta, dan keju krim karena
akan kehilangan tekstur pengembang ketika air yang membeku kembali ke suhu ruangan.
  Perasa, seperti mayones dank rim. Ketika dibekukan, Kristal akan merusak sel-sel dinding
pembangunnya. Ketika diproses bahan ini akan terpisah dan hancur.

Ketupat tahan lama

 Rendam ketupat matang dalam air dingin sambil bersihkan permukaannya dari sisa-sisa nasi.
 Gantung dan angin-anginkan hingga kering.

Rendang tahan lama

Masak hingga santan habis dan berminyak

Membuat mi basah lebih awet

 Gunakan pengawet yang tidak berbahaya:

 Misalnya Ca-propinat 0.075 %, Na-aserar 2.5%, dan parabean 0.025%
 Simpan di tempat bersuhu dingin
 Gunakan air matang saat membuat adonan mi
 Pastikan tempat pembuatan dan penyimpanan mi bersih dan steril.

Mengawetkan daun selada

Agar daun selada tetap segar, rendam dengan air dingin yang dicampuri beberapa tetes air jeruk selama
60 menit.

Cara menyimpan santan

 Santan dimasak hingga matang dengan api sedang

 Setelah matang, diangkat kemudian diaduk rata sampai uapnya hilang, dan didinginkan
 Bagian putihnya diambil, disimpan dalam kantung plastic dan dibekuan.
 Jika ingin menyantan, santan tinggal dilarutkan

Menghindari Mi menjadi lembek saat dimasak

Untuk menghindari mi menjadi benyek atau terlalu lembek, saat merebus mi, bubuhkan sedikit garam.

Menyimpan pempek
  Setelah pempek direbus, lumuri fengan tepung yang berfungsi mencegah pempek kontak
dengan udara, sehingga tidka mudah terkontaminasi bakter
 Simpan dalam freezer bersuhu -12’C atau -8 ‘C bila freezer sering dibuka tutup. Dengan cara ini,
pempek bisa bertahan berminggu-minggu

Beberapa tips lain menyimpan makanan

 Agar makanan tidak tercemar baktrei, perlu diperhatikan suhu di sekitar makanaan. Beberapa
hal yang perlu dihindari untuk menghindari kontaminasi bakteri:
 Suhu lemari es tidak boleh lebih tinggi dari 10’. Aliran udara di seputar makananharus
diperhatikan agar pembagian shunya rata
 Makanan sebaiknya dipanaskan lagi sebelum dimakan, sampai suhunya mencapai 75’C dan
merata pada seluruh bagian makanan
 Makanan beku dari freezer sebaiknya dicairkan di dalam lemari es atau microwave, tidak
dianjurkan pada udara terbuka. Makanan mentah yang dibbiarkan pada suhuruangan akan
cepat menjadi tempat berkembang biak kuman.
 Sebaiknya makanan mentah disimpan di tempat tertutup agar bagian makanan atau cairan tidak
menetes ke makanan lain akrena bisa mengandung banyak kuman dan mencemati makanan
matang yang disimpan di kulkas
 Biasakan cuci tangan sebekum makan aatau sesudah menangani makanan mentah sebelum
menyiapkan makanan matang di atas meja makan
 Telenan untuk makanan mentah dan matang perlu dibedakan. Dan alat-alat dapur sebaiknya
dicuci dulu setelah digunakan, sebelum dipakai kembali.

Penyimpanan sayuran dan buah-buahan

Seringkali buah-buahan dan sayuran Anda cepat membusuk sebelum sampat diolah atau disantap. Jika
memang Anda mengalami hal seperti itu, biasanya itu akibat cra penyimpanan makanan yang kurang
tepat.

Padahal kesegaran buah dan sayuransangatlah pentingsebagai bahan makanan yang sangat
berpengaruh terhadap kelezatan makanan dan kesehatan tubuh. Untuk itu ada beberapa tips
penyimpan makanan agar tetap selalu segar

 Untuk buah dan sayuran tropis seperti mangga, avokat, dan pisang sebaiknya tidak disimpan di
dalam kulkas. Karena akan menjadi lebih cepat busuk atau bonyok.
 Cara meletakkan buah-buahan dan sayuran harus tepat karena akan berpengaruh pada buah
atau sayuran lain. contohnya buah-buahan yang mengeluarkan gas alami seperti apricot, peach
dan pir dapat menyebabkan buah dan sayuran yang berada di dekatnya lebih cepat matang.
Sedangan brokoli, bunga kol, timun, dan wortel termasuk buah yang cepat terpengaruh.
Sebaiknya disimpan terpisah agar tidak cepat membusuk.
 Sedangkan salad yang disimpan dalam kulkas akan terjaga kesegarannya dengan cara
memasukkan salad ke dalam kulkas dalam keadaan bersi. Sebelum dimasukkan dicuci terelbih
dulu dan airnya dikeringkan, kemudian salad di simpan di dalam wadah Sebelum dimasukkan
 dicuci terelbih dulu dan airnya dikeringkan, kemudian salad di simpan di dalam wadah yang
ditutupi kain lembab. Baru dimasukkan ke dalam kulkas. Upaya yang dilakukan akan menjaga
kesegaran salad lebih tahan lama.
 Untuk menjaga kesegaran rempah-rempah, gulunglah dengan tisu dapur yang telah diperciki air,
lapisi dengan plastic pembungkus makanan baru kemudian dimasukkan kulkas
 Tidak dianjurkan membungkus makanana yang berkadar asam tinggi seprti tomat iris, jeruk atau
sawi dengan alumunium foil. Karana akan memengaruhi rasa buah dan sayuran.

Menyimpan dan mengakali sisa nanas

Selamatkan sisa buah nanas (segar maupun kalengan) dengan menyimpannya dalam freezer. Sisa nanas
bosa disimpan dalam berbagai bentuk dan olahan. Berikut tips beberapa olahan sisa nanasuntuk
disimpan dalam freezer.

 Dipotong potong kecil untuk dimasukkan ke dalam freezer. Potongan kecil nanas beku ini bisa
dimanfaatkan untuk salad buah, dan bisa ditambahkan buah-buahan lain sebgaai pelengkap
 Dihaluskan untuk menjadi smoothie yang lezat
 Atau jadikan es batu dalam secatan es. Anak-anak pasti suka nila di dalam minumannya ada es
batu yang unik ini.

Memanfaatkan sisa roti

Roti sisa dibuat menjadi remah-remah atau dakann bentuk berntuj potongan-potongan kecil lalu
bekukan. Degna menyediakan dua wadah khusus dalam freezer, satu untuk potongan roti putih, dan
satunya lagi untuk pinggiran roti yang berwarna cokelat, dua tipe roti ini bisa dimanfaatkan untuk :

 Sebagai topping
 Tambahan putting lapis
 Bahan pengisi saat membuat penanganan
 Pengental saus
 Campuran telur orak-arik

Menyegarkan kembali sayuran layu

Sayuran hijau dan daun slad yang kelamaan dihidangkan terlihat agak layu. Untuk menyegarkan kembali
dan tidak terlihat layu saat disajikan, bisa mencoba dengan tips berikut:

 Siapkan wadah dan diisi air dingin seukupnya

 Ambil sayuran atau salad tersebut
 Rendam sayuran didalam air dingin selama 30 menit
 Tiriskan dan dan bisa kembali dihidangkan
Usir serangga sayuran

Tak jarang ada ulat atau serangga kecil lain ikut terbawa dalam sayuran yang dipetik langsung
dari kebun. Untuk mengusirnyam bisa dengan cara:

 Isi baskom dengan air dingin

 Tambahkan garam beberapa sendok makan
 Masukkan sayuran hijau ke dalamnya dan biarkan selama 20 menit
 Frfaunan hijau akan terbebas dari pengganggu karena binatang kecil tersebut akan tenggelam di
dasr baskom

Wortel tahan lama

Agar wortel tahan berminggu-minggu bisa dilakukan cara berikut :

 Potong segera bagiana bonggol dan ekor wortel yang belum dikupas
 Masukkan ke dalam wadah kedap udara
 Simpan di dalam kulkas.

Awetkan makanan kaleng

Trik memilih makanan kaleng yang “baik” mungkin sudah sering diterapkan saat berbelanj di psar, mal,
maupun snack shop. Atau mungkin sudah diketahui car menyimpan sudah diketshui bhwa car
penyimpanan yang baik juga menentukan umur makanan dalam kaleng. Tentunya makanan kaleng
berbeda dengan makanan sekali makan seperti nasi uduk, nasi timbel dan lain-lain. Nah, agar tetap
aman dikonsumsi dalam waktu cukup lama, beberapa tips berikut bisa diterapkan:

 Pastikan kemasan dalam kondisi bersih dan tersegel baik sebelum disimpan
 Pilihnya tempat penyimpanan yang bersih, kering, sejuk dan mempunyai temperature ruang
yang stabil, misalnya di dalam lemari, cabinet dapur atau rak tertutup
 Agar makanan kaleng tidka tersimpan terlalu lama, pilihlah tempat yang mudah dijangkau dan
sering digunakan sebagai tempat penyimpanan. Hindari menyimpannya di tempat yang
tersembunyi , gelap, terlalu dekat dengan lantai atau langit-langit ruangan

Makanan kaleng dapat disimpan dengan aturan seperti berikut :

 Produk dikelompokkan berdasarkan kenis makanan yang dikalengkan. Produk yang baru dibeli
diletakkan dibelakang produk lama.
 Produk dapat disusun berdaarkan tanggal kadaluarsa terdekat. Bila perlu, waktu kedaluarsanya
ditulis pada secarik kertas dan tempelkandi atas label produk, menghadap ke luar.
 Untuk makanan kaleng yang kemasannya sudah terbuka, sebaiknya disimpan dalam kulkas dan
kemasannya perlu dirapatkan kembali atau dipindahkan ke dalam awadah tertutup lainnya.

Tips agar makanan awet di kulkas

Ada sementara harapan, bahwa menyimpan makanan atau bahan makanan, cukup degan
memasukannya ke dalam kulkas. Sebenarnya tidak demikian, ada beberpa hal yang perlu
diperhatikan :

 Telur
Telur diletakkan dalam wadah khusus untuk telur, dengan posisi bagian yng lebih runcingg
mengjhadap ke bawah. Karena bidang telur yang lebih “tumpul” terdapat selaput rongga
yang digunakan oleh embrio untuk “bernapas”. Apabila diletakkan dengan benr, maka telur
daoat bertahan hingga lebih dri 2 minggu.
 Keju
Sebaiknya keju (apalgi yang sudah pernah dibuka dusnya) dibungkus dulu dalam kantong
plastik untuk menhidari kerasnya terkstur keju apabila terkena terkena udara dingin.
 Sayur
Sebelum dimasukkan ke dalam baki khusus sayuran, sebaiknya dibungkus dengan kertas
koran agar sayuran tidak lekas layu.
 Makanan matang
Memanaskan makanan secara berulang kali perlu dihindari, karane pemanasan yang
berulang kali akan membentuk zat-zat karsinogen. Jadi cukup diambil secukupnya untuk
dipanaskan sebelum disantan.
 Ikan
Tindakan freezing dan unfreezing secara berulang-ulang juga perlu dihidari, karena daging
ikan akan cepat rusak. Untuk menghindarinya ikan/daging ikan dibungkus dalam plastic satu
per stu seblum dimasukkan ke dalam freezer, sehingga apabila diperlukan, nantinya tidak
perlu unfreezing seluruh ikan/daging ikannya.

Buah dan sayuran segar lebih lama

Menyimpan sayur-sayuran dan buah-buahan tertanta tak selalu membuat awet dan segar, malah
ada yang lebih cepat membusuk. Oleh karena itu, perlu pengetahuan tentang makanan yang baik
disimpan dalam kulkas dan yang tidak baik disimpan dalam kulkas.

Beriku tips cara menyimpan makanan di kulkas, yang dikumpulkan dari berbagai sumber:

 Menyimpan di kulkas dalam tempat yang terpisah; apricot, peach, pir (karena mengeluarkan
gas alami yang memyebabkan buah dan sayuran di dekatnya lebih cepat matang); brokoli,
kembang kol.
 Menyimpan rempah-rempah: dusimpan dengan cara dibungkus terlebih dulu dengan tisu
yang sudah diperciki air kemudian dilapi dengan plastik pembungkus makanan.
 Utuk penyimpanan yang lebih lama, awet dan segar, saat dimasukkan dalam kantong plastic
yang emngandung sinar inframerah yang berfungsi menekan keluarnya gas etilena yang
menyebabkan makanan cepat membusuk.
 Tidak menggunakan aluminium foil untuk melapisi beberapa jenis makanan yang berkadar
asam tinggi seperti tomat iris, jeruk dan sawi.
  Mangga, avokad, dan pisang sebaiknya tidak disimpan di kulkas
 Kol, timun dan wortel (karena mudah terpengaruh cepat membusuk), disimpan secara
terpisah di dalam kulkas.

Menyimpan sisa hidangan dalam bentuk olahan

Apa pun bahan makanan yang tersisa saat memasak, sangat disayangkan jika terburu-buru dibuang. Sisa
hidangan dapat diolah menjadi sajian berselera lainnya.

Berikut tipsnya:

a. Olahan daging ayam

makan bersama atau pesta seringkali menyisakan daging ayam, dan sayang sekali jika tidak
dimanfaatkan.

 Cara paling mudah adalah menjadikannya sebagai suwiran-suwiran kecil yang bisa dimanfaatkan
sebagai olahan stir fry, aneka sup, atau salad
 Bila belum sempat atau masih enggan mengolahnya, bisa disimpan saja dulu di daalam freezer,
lalu digunakan di saat akan mengolah hindangan lezat yang Anda inginkan, sajikan untuk
keluarga esok harinya.

b. Olahan daging giling

Daripada menggunakan daging giling segar yang sudah pasti jauh lebih mahal, sisa daging giling bisa
dimanfatkan dengan:

 Manfaatkan sebagai isian untuk kue-kue sejenis pastel. Jika daging giling sisa sudah terlihat
kelewat basah karena banyaknya kandungan lemak, harus ditiriskan terlebih dulu.
 Bila sisa daging berjumlah cukup banyak, taruh di wadah tahan panas dan sajikan sebagai
penutup kentang bakar, lalu taburi keju
 Atau jadikan sajian pai yang mudah dan cepat pengolahannya. Sajian sepinggan ini bisa dijadikan
bekal sekolah anak penuh gizi, atau untuk acara makan malam keluarga.

D. olahan sayur segar

Sayuran mentah appaun yang tersisa, bila disimpan dalam rak khusus sayur di kulkas, tak perlu
dibuang begitu saja. olah saja menjadi sajian sup yang cepat, mudah, tapi memiliki rasa istimewa,
hanya dengan menambahkan qortel, sayuran hijau, merica dan tomat.

Jangan lupa, tumis dulu bawang merah dan bawang putih hingga tercium harum sebelum
memasukkannya ke dalam panci sup. Bila mau, Anda bisa menambahkan bumbu dapat lainnya
untuk mendapat sup dengn aroma ekstra
Masakan favorit lainnya yang tak kalah istimewa dan bisa Anda sajikan dari dapur sendiri adalah
capcai.

Tips seputar alat masak

A. Memelihara Alat-Alat Masak

Dalam kegiatan memasak, tidak hanya bahan dan cara pengolahan yang perlu mendapat perhatian.
Tetapi juga perlu memelihara dan merawat alat-alat masak agar tetap bisa awet dana tidak cepat
rusak saat digunakan. Berikut ada beberapa tips yang mungkin bisa membuat merawat alat-alat
memasak.

1. Penggiling kayu

Saat menggiling adonan kue, ada kemungkinan adonan yang belum kalis melekat pada tongkat
penggiling. Cara membersihkannya adalah

 Alat diletakkan selama beberapa menit freezer

 Sesudah itu, tinggal merontokkan adonan yang telah membeku tersebut

Pisau

 Gunakan telenan/landasan kayu untuk memperjajamkan ketajaman pisau, jika ingin

memotong bahan makanan yang ada
 Hindari pemakaian telenan plastic karena potongan plastiknya bisa terbawa makanan yang
diporong

Mikser atau blender

Untuk menjaga ketajaman blender dan mikser bisa dilakukan dengan cara mengiling beberapa kali
tiap bulan agar pisau tetap terasah tajam

Ice shaver

 Ice shaver dibersihkan dengan air sebelum digunakan agar mata pisau tetap awet
 Alat dibersihkan setelah selesai dan dikeringkan dengan lap agar tidak ada noda bekas air.
 Penggunaan minya pelumas perlu dihindari meski putaran mata pisau seolah kurang bagus
di awal
 Pelumasan cukup dilakukan di dalam mesin saja, dan tidak dianjurkan diajurkan dianjurkan
terlalu sering, cukup sebulan sekali
 5. beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam upaya merawat kompor gas adalah:

 Pastikan selang gas agar jauh dari permukaan panas, tidak pada posisi tertekuk dan
permukaan panas, tidak pada posisi tertekuk dan permukaan luar selang tidak terlihat
retsk-retsk yang dapat memungkinkan terjadinya kebocoran.
 Lubang kompor tempatnya api harus dibersihkan secara teratur. Caranya: menusuk lubang
dengan jarum atau dengan sikat supaya kotoran yang ada di dalam lubang keluar

Bagian-bagian yang dilapisi enamel atau krom dicuci bersih setiap habis kali pakai. Dikeringkan dan
simpan di tempat yang kering.

 Dicuci dengan air sabun menggunakan spons.busa yang lemat. Dianjurkan untuk tidak
menggunakan abu gosok atau spons kasar karena akan meruska lapisan Teflon
 Tidak perlu meredam peralatan masak berlapis Teflon terlalu lama di dalam air karena lapisan
Teflon
 Tidak menggunakan alat pengaduk dari besi, aluminium atau stainless steel karena akan
menggores lapisan Teflon. Dapat menngunakan sendok kayu atau pengaduk berbahan plastic
yang tahan panas.
 Saat memasak, dianjurkan menggunakan api sedang. Tidak dianjurkan menggunakan api terlalu
panas karena akan menyebabkan laposan teflon cepat rusak.
 Seluruh permukaan alat dari teflon perlu diolesi pertama kali digunakan.

7. Panci atau wajan antilengket

Ada beberapa kebiasaan yang harus dihindari dengan panci atau wajan:
 Tidak menjadikan panci atau wajan sebagai alas memotong daging, sayuran, atau bahan lainnya
dengan menggunakan pisau metal karena akan mengakibatkan goresan dipermukaan walau
goresannya hanya sedikit, namun tetap bisa membuat panci/wajan tersebut berkarat
 Lebih baik menggunakan peralatan dan lerat atay spatula sikikon untuk mengambil makanan
dari panci atau wajan supaya tidak menimbulkan gores.
 Hampirsemua peratan masak antilengket didesian untuk memasak dengan panas rendah hingga
sedang. Panas yang terlalu tinggi dapat mengakibatkab lapisan antilengket meleleh atau
melepuh, sehingga membuat wajan atau paci jadi rusak.
 Perubahan suhu air air yang drastic, misalnya wajan dalam keadaan sangat panas langsung
disiram air dingin dapat menyebabkan kerusakan dan perubahan bentuk lapisan, sehinggatak
bisa digunakan lagi untuk memasakan . sehabis dipikai sebaik-nya wajan dibiarakan benar-benar
dingin sebelum dicelupan ke air untuk dicuci
 Cuka adalah satu-satunya alat yang murah dan efektif untuk membersihkan perabotan lainnya
untuk menghilangkan kotoran yang ada di panci atau botol, cuka putih dimasukkan ke daalmnya
dan direbus selama 15 menit.
 Detergergen yang digunakan untuk mencuci piring umumnya cukup keras untuk mencuci
hampir semua peralatan masak antilengket jadi rusak, selain dapat menimbulkan karat karena
 tak dapat menimbulkaanaa karat karena tak dapat kering 100 persen. Peralatan anti-lengket
saiknya dicuci dengan tangan kemudian langsung dilap hingga kering. Pastikan sudah benar-
benar kering sebekum disimpan
 Untuk merawat dan membuat peralatan panjang umur ada baiknya aturan pakai dibaca
mengenai panas yang dapat digunakan oleh masing-masing peralan tersebut. Setiap merek
memiliki aturan berbeda-beda.
 Bila di dasar panci atau wajan ada kerak hitam untuk membersihkannya dapat digunakan sitrun
(bahan tapan untuk membuat cocktail). Caranya, dengen memasak air yang telah diberi sitrun
dan rendam bersama alat dapur yang gosong tersebut. Setelah itu, dicuci dengan sabun seperti
biasa untuk mrngupaskan kerak hitam, sehingga alat masak akan kembali bersih.