Resep Abon Ikan

Bahan abon ikan tongkol:

500 gram daging ikan tongkol segar
75 gram bawang merah
10 gram bawang putih
150 gram gula merah
10 gram ketumbar
3 tangkai serh
15 gram garam dapur
10 gram jahe
5 gram laos

Cara membuat abon ikan tongkol:

1.

Pertama, bersihkan ikan tongkol dan keluarkan limbah makanan di dalam perut ikan,

serta buang juga kepalanya.

2.

Kedua, kukus ikan tongkol hingga matang. Dilanjut dengan mengambil daging dan

menyingkirkan duri-durinya
3.

Ketiga, tumbuk atau ulek ikan hingga menjadi gepeng dan tidak rapi seperti

sebelumnya.
4.

Ketiga, campurkan bumbu rempah dengan cara dihaluskan. Kemudian, masukkan

dalam daging ikan tumbuk, aduk hingga rata.

5.

Terakhir, goreng daging ikan tongkol plus bumbu dengan minyak, aduk terus hingga

kering dan warnanya menjadi kuning kecokelatan atau agak kehitaman

Bahan Abon Ikan Tuna

Fillet ikan tuna segar, 1 kg

Serai, 2 batang, memarkan

Jahe, 1 cm, memarkan

Santan, 150 ml dari 1/2 butir kelapa

Minyak goreng, 300 ml

Bumbu Halus

Bawang merah, 6 butir

Bawang putih, 3 siung

Kunyit, 2 cm

Ketumbar, 1 sendok teh

Daun jeruk, 1 lembar

Garam, secukupnya

Cara membuat Abon Ikan Tuna

1. Kukus ikan tuna hingga lunak tetapi tidak hancur, angkat.
2. Parut atau suwir-suwir ikan, sisihkan.
3. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus, serai dan jahe hingga harum.
4. Masukkan ikan dan santan, aduk rata. Masak dengan api kecil sambil diaduk
hingga kering.
5. Panaskan minyak, goreng adonan ikan hingga kering. Angkat dan tiriskan.
6. Pres atau peras hingga minyaknya tiris. Sajikan.
* Abon ikan tuna ini bisa dibuat menjadi 200 gram Abon Ikan, bagi anda yang tertarik
untuk membuat dalam porsi yang berbeda maka bahan-bahannya bisa menyesuaikan.

Bahan Utama Pepes Ikan:

4 ekor ikan kembung

2 buat jeruk nipis, ambil airnya

1 sdt garam dapur

10 butir cabai rawit, haluskan

Bahan dan Bumbu Pepes Ikan:

2 batang daun bawang, iris tipis

4 lembar daun salam

1 ikat daun kemangi

10 buah cabai rawit merah

Potongan lidi untuk penyemat

2 tangkai daun sereh, ikat simpul

Daun pisang secukupnya

Bumbu Pepes Ikan yang Dihaluskan:

1 cm lengkuas

5 butir kemiri

1ruas jari kunyit

8 siung bawang merah

2 siung bawang putih

1 bungkus kaldu bubuk

Cara Membuat Pepes Ikan Kembung Pedas:

1. Cara pertama kita aduk rata bumbu halus dan bahan-bahan ikan lainnya dalam
sebuah wadah.
2. Lalu lumurkan bahan-bahan ini pada ikan kembung seara merata dibagain dalam
dan bagian luar, termasuk bagian perut ikan.
3. Setelah itu, bungku ikan dengan daun pisang dengan rapih dan semat bagian ujung
daun dengan lidi hingga merata.
4. Setelah ikan dibungkus, silahkan siapkan kukusan dan kukus ikan kembung selama
kurang lebih 35 menit hingga ikan matang secara merata.
5. Angkat ikan jika sudah matang dan sebelum disajikan silahkan bakar sebentar
ikan hingga berwarna kecoklatan.
Bahan Pepes Ikan :
1. 1 ekor ikan mas berukuran 0, 5 kg (cuci bersih)
2. 15 lembar daun kemangi segar yang telah dicuci bersih
3. 3 lembar daun salam
4. Tomat hijau iris dengan ketebalan sedang
5. Daun pisang yang telah dijemur sebentar di bawah sinar matahari agar daunnya
sedikit lemas dan mudah dibentuk
6. Tusukan gigi untuk penyemat

Bumbu Pepes Ikan yang di Haluskan :

1. 1 ruas jari kunyit
2. 3 butir kemiri
3. 3 siung bawang merah
4. 2 siung bawang putih
5. 1 sendok teh garam
6. Penyedap rasa secukupnya
Cara Membuat Pepes Ikan :
1. Haluskan bahan-bahan yang perlu dihaluskan dengan menggunakan cobek atau
blender, setelah halus, lumurkan bumbu pada ikan.
2. Sementara itu, siapkan kukusan dengan mendidihkan air untuk bagian bawahnya;
3. Siapkan daun pisang yang telah bersih dan lemas, beri sebagian daun kemangi
yang telah siap, potongan tomat hijau, dan daun salam;
4. Letakkan ikan yang telah dilumuri bumbu halus, kemudian tutupi dengan sisa daun
kemangi, potongan tomat, dan daun salam, bila masih ada sisa bumbu;
5. Bungkus ikan dengan rapi, sematkan 1 bagian dengan tusuk gigi, sementara
masukkan sisa bumbu halus dari sisi yang lain, kemudian tutup dengan tusuk gigi,
pastikan daun tidak bocor. Jika perlu Anda bisa mendobel daun pisang yang
digunakan untuk membungkus;
6. Cek kukusan, bila air telah mendidih, masukkan ikan, kukus hingga matang;
7. Siapkan panggangan, bakar ikan yang telah dikukus matang dan masih lengkap
dengan bungkusan daun pisangnya di atas bara api, hingga aromanya keluar,
matikan api

Dendeng Ikan
Resep Dendeng Ikan
Bahan:

Ikan

Bumbu:

Ketumbar

bawang putih

gulah merah

garam

Cara Membuat Dendeng Ikan

1. Bumbunya di ulek, terus lumuri ikan yang sudah dibelah (dibersihkan, dibuang
durinya, bisa ikan apa saja) dengan bumbu tersebut.
2. Diamkan beberapa jam (bisa juga masukin kulkas, jangan di freezer) biar
bumbunya meresap.
3. Baru di jemur.
4. Setelah kering deng-deng bisa tahan 2 mingguan.
Sebenarnya kalau baru sehari juga bisa langsung digoreng, menurut saya lebih enak
soalnya dagingnya tidak terlalu kering jadi enak. Tapi kalau untuk deng-deng yang mau
disimpan, harus dijemur benar-benar kering supaya awet dan tahan lama. Saya punya
kaka dicibitung suka bawa deng-deng ikan kalau pulkam.

Langkah Kerja
A. Prinsip Pembuatan Dendeng Ikan Manis
Dendeng ikan manis merupakan hasil pengolahan dan pengawetan dengan cara
penggeringan serta penambahan bumbu-bumbu tertentu, sehingga mempunyai rasa yang
khas dengan tekstur yang empuk
Dendeng ikan dapat dibuat dengan rasa manis ataupun asin. Pada pembuatan dendeng
ikan manis pemakaian gula pasir / gula merah berkisar antara 15 20%
B. Bahan Baku
Jenis-jenis ikan yang digunakan sebagai bahan baku pembuatan dendeng ikan manis
benyak sekali, tergantung dari kondisi perikanan setempat. Hampir semua jenis ikan dari
berbagai perairan dapat dibuat menjadi dendeng, kecuali ikan yang terlalu banyak
mengandung lemak.
Jenis-jenis ikan tersebut adalah ikan belanak, mujair, kuro, kuniran, japuh, tongkol,
tenggiri cucut, udang dan cumi-cumi
C. Membuat bumbu Ekstrak
1. Bahan-bahan
Bahan ekstrak adalah cairan sari / ekstrak yang diperoleh dari hasil saringan bumbubumbu yang telah halus. Bumbu-bumbu yang digunakan sebagai berikut :
Gula pasir / gula merah 20%
Garam 4%
Asam 4%
Ketumbar 5%
Laos 5%

 Jahe 2%
Bawang merah 1,5%
Bawang putih 1%
Persentase bumbu-bumbu tersebut dihitung dari berat ikan
2. Cara membuat bumbu ekstrak
a. Ketumbar, garam, bawang merah,bawang putih dihaluskan
b. Laos dan jahe diparut / ditumbuk halus
c. Asam dicairkan dengan 5 sendok makan air kemudian diaring (diambil airnya)
d. Panaskan gula pasir / gula merah dengan 1 1 gelas air hingga mencair, kemudian
masukkan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan, aduk hingga tercampur, angkat dan
saring (ambil ekstraknya)