CONTOH OLAHAN MAKANAN BERBAHAN

DASAR IKAN LELE

ASAL DAERAH :

Mangut lele merupakan salah satu bagian dari kekayaan kuliner khas Yogyakarta. Resep
masakan Jawa yang satu ini menggunakan bahan dasar ikan lele dan selalu disajikan
sebagai hidangan utama bagi raja-raja Keraton. Meskipun pada awalnya resep mangut
lele tidak diketahui masyarakat karena hanya disajikan di kalangan Keraton, namun Sri
Sultan Hamengkubuwono VII bersedia membongkar resep rahasia kelezatan mangut lele
khas Keraton.

Mangut lele mungkin tak setenar gudeg Jogja, namun kelezatannya membuat banyak
warung dan restoran di Yogyakarta mulai menjadikan mangut lele menjadi hidangan
utama. Salah satu kunci kelezatan resep masakan Jawa yang satu ini adalah cara memilih
ikan lele yang akan digunakan sebagai bahan utama.

KANDUNGAN IKAN LELE :

Ikan Lele Kaya Asam lemak omega 3

Dalam Ikan Lele terdapat kandungan asam lemak omega 3 dan omega 6, seperti salmon.
Nutrisi tersebut terkenal untuk menjaga kesehatan jantung dan juga otak manusia.
Terutama anak-anak yang sedang dalam masa pertumbuhan.

Ikan Lele Kaya Protein

Di dalam ikan lele terdapat kurang lebih 15,6 gr protein pada 1 ekor lele ukuran
sedang. Jumlah tersebut mampu menyuplai kebutuhan protein seseorang yang ingin
membangun massa otot. Jadi, apabila ingin memiliki tubuh ideal dan padat berotot, maka
mengkonsumsi ikan lele adalah salah satu solusinya yang tepat.
 Ikan Lele Kaya Vitamin B 12

Kandungan vitamin B 12 juga dapat membantu memenuhi kebutuhan nutrisi tubuh

manusia. Vitamin ini berguna untuk membuat kita lebih berstamina, dan tidak mudah
lelah dalam menjalankan aktifitas sehari-hari. 1 ekor lele bisa memenuhi 40% kebutuhan
vitamin B12 kita.

Ikan Lele Kaya Fosfor

Fosfor yang terdapat pada ikan lele yang mencapai hingga 167 mg/ 100 gram terbukti
lebih tinggi daripada telur yang hanya mempunyai kandunga 100 mg. Fosfor bermanfaat
untuk memberi energi dalam 4 ekor lele fresh, bersihkan lalu goreng

1 bh jeruk nipis, peras dan ambil airnya

3 bh cabe merah besar, iris-iris
3 bh cabe hijau, iris-iris
1 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk, tanpa tulang
Santan kelapa, dari 1 butir kelapa
Minyak goreng secukupnya
Garam dapur secukupnya
Jahe memar secukupnya
Lengkuas memar secukupnya
metabolisme lemak dan pati, oleh karena itu hal tersebut mampu menunjang kesehatan
gusi dan gigi, membantu sistesis DNA.

CARA PENGOLAHAN MANGUT LELE :

BAHAN BAHAN MEMBUAT MANGUT LELE
Bumbu Halus Masakan
6 pcs bawang merah
3 pcs bawang putih
3 pcs kemiri
3 bh cabe rawit

2 bh cabe merah besar

Ketumbar dan kencur secukupnya

Cara Membuat Masakan Khas Bantul Mangut Lele Pedas

1. Sebelum digoreng, pastikan ikan sudah bersih dari jeroan yang ada dalam
perut ikan dan berbagai kotoran yang menempel pada ikan kemudian
melumurinya dengan perasan air jeruk nipis, garam juga ketumbar. Biarkan
terlebih dahulu hingga 15 menit lamanya agar bau amis pada ikan lele hilang
serta bahan-bahan lumuran tersebut meresap ke dalam daging ikan lele.
 2. Setelah itu, panaskan minyak dalam wajan lalu goreng ikan lele sampai matang
di bagian dalam dan luarnya teapi tidak terlalu garing.
3. Sementara itu, siapkan bahan untuk bumbu dan haluskan kemudian masak
sampai tercium aroma sedap.
4. Tambahkan masakan bumbu dengan garam, gula merah dan santan kelapa, aduk
merata dan biarkan mendidih. Selanjutnya, tambahkan kembali masakan bumbu
ini dengan ikan lele goreng, aduk merata hingga kuah menjadi kental dan
matang.
5. Angkat masakan mangut lele dan sajikan selagi hangat.

Nikmati kelezatan mangut lele yang masih hangat ini bersama dengan nasi putih serta
beberapa hidangan pelengkap seperti lalapan segar dan sambal segar.
 CONTOH OLAHAN MAKANAN BERBAHAN
DASAR IKAN MAS

ASAL DAERAH :

Ikan mas yang dimasak dengan bumbu arsik merupakan makanan yang khas dari
Sumatra Utara. banyak diantara anda yang mungkin belum pernah mencicipi makanan
yang satu ini atau bahkan baru mendengar namanya. Makanan ini memiliki ciri khas
rasa asam manis pedas gurih yang sangat cocok disajikan sebagai menu makanan sehari-
hari. Selain itu, ikan bumbu arsik ini juga dapat anda hidangkan ketika anda mempunyai
acara yang meriah sehingga anda dapat menyenangkan bagi para tamu yang datang.
Yang menjadi ciri khas lain dalam maskan ikan bumbu arsik ini adalah sisik ikan yang
masih menembpel utuh pada tubuh ikan yang akan dibuat menjadi ikan arsik. Memang
sangat unik, tetapi anda juga tidak perlu khawatir akan kualitas rasa yang dimilikinya

KANDUNGAN IKAN MAS

Kandungan gizi dalam ikan mas (per 100 gram bagian yang dimakan) :

1. Mencegah penyakit jantung dan gagal jantung, karena mengandung asam lemak
omega
2. Menurunkan tekanan darah
3. Megurangi berat badan
4. Merangsang kerja otak dan pertumbuhan tinggi anak
5. Menekan resiko kanker payudara, kolon dan prostat
6. Mencegah peradangan pada sendi
7. Menyehatkan mata
8. Menunda proses penuaan dini (keriput)
9. tidak mudah depresi sehingga rasa ketakutan yang berlebihan dapat teratasi

Oleh karena itu, perbanyaklah mengkonsumsi ikan yang bermanfaat untuk kesehatan
anda dan keluarga.
 Beberapa kandungan gizi pada ikan mas
Kalori (kal) Kandungan Bobot 86,0
Protein (gram) 16,0
Lemak (gram) 2,0
Kalsium (mg) 20,0
Fosfor (mg) 150,0
Besi (mg) 2,0
Vitamin A (SI) 150
Vitamin B1 (mg) 0,05

Air (gram) 80,0

CARA PENGOLAHAN IKAN MAS ARSIK :

Bahan utama arsik ikan mas :

2 ekor ikan mas yang masih segar ukuran sedang

10 batang putih serai (dimemarkan)

1 buah asam gelugur

1 buah bunga kecombrang

6 lonjor kacang panjang

6 buah lokio

sdt kecil garam halus

sdt gula pasir

250 mil air putih

Bahan bumbu arsik ikan mas :

8 buah cabai rawit merah

6 siung bawang merah

3 siung bawang putih

1 cm jahe

2 cm kunyit yang sudah dibakar

2 butir kemiri yang sudah disangrai

 1 cm lengkuas

sdt andaliman

Cara membuat arsik ikan mas khas batak toba yang lezat :

1. Langkah pertama:

Ikan mas yang sudah disiapkan dibuang kotoran / jeroannya, kerat-kerat kulit luarnya
kemudian dicuci sampai bersih.

Siapkan bahan bumbu caranya ulek cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe,
kunyit, kemiri, lengkuas dan andaliman sampai halus, sisihkan.

Buah kecombrang dibelah menjadi 4 bagian.

Kacang panjang dipotong memanjang seukuran 4-5 cm, cuci bersih lalu sisihkan.

2. Langkah kedua:

Isi perut ikan mas yang sudah dibersihkan dengan bumbu halus secukupnya, serai yang
sudah dimemarkan dan bunga kecombrang. Dan sisa bumbu sisa dilumuri kebadan ikan.

Siapkan penggorengan kemudian tata dengan rapi sisa serai dan potongan bunga
kecombrang, masukkan ikan mas dengan menambahkan garam, gula pasir, asam gelugur,
lokio dan air putih.

Setelah situ masak dengan api kecil sampai ikan mas matang dan bumbu meresap
dengan sempurna, dan menjelang matang masukkan potongan kacang panjang.

Setelah matang diangkat kemudian sajikan arsik ikan mas ini lengkap dengan serai dan
kacang panjangnya.

Hidangkan arsik ikan mas ini selagi hangat sebagai menu makan. Demikianlah Cara
Membuat Arsik Ikan Mas yang dapat anda coba dirumah, mudah sekali bukan.
Semoga resep yang diatas dapat bermanfaat dan membantu, selamat mencobanya dan
selamat menikmati.
 CONTOH OLAHAN MASAKAN BERBAHAN
DASAR IKAN NILA

ASAL DAERAH :
 Ikan nila bumbu kuning merupakan makanan daerah yang berasal dari jawa
tengah.

KANDUNGAN IKAN NILA

Kandungan Nutrisi Yang Terdapat Pada Ikan Nila

Kalori (128 kcal)

Total lemak (3 mg)

Lemak jenuh (1 mg)

Lemak tak jenuh (2 mg)

Vitamin B12 (1.86 mcg)

Kolesterol (57 mg)

Fosfor (204.00 mg)

Selenium (54.40 mcg)

Protein (26 mg)

Niacin (4.74 mg)

Kalium (380 mg)

Berikut Adalah Manfaat ikan nila :

Dalam ikan nila kandungan lemak yang rendah, sehingga tidak meningkatkan kadar
kolesterol.

Ikan Nila juga di kenal rendah kalori dan karbohidrat jadi sangat pas untuk program diet
sehat.

Kandunga omega 6 yang ada dalam ikan nila bermanfaat mencegah dermatitis.

Kandunga fosfor yang ada dalam ikan nila sangat bermanfaat untuk pembentukan tulang
dan gigi.

Selenium yang ada dlam daging ikan nila bemanfaat untuk mencegah kanker, serangan
jantung dan katarak

Kandungan vitamin b 12, bermanfaat untuk membentuk sel darah merah.

Mengandung potassium yang berguna untuk mencegah pembentukan batu ginjal dan
melancarkan aliran oksigen ke otak.
 Kandungan kolagen yang jumlahnya lebih rendah daripada daging ternak. Sehingga
membuat tekstur daging ikan menjadi lebih empuk dan mudah dicerna.

CARA PENGOLAHAN IKAN NILA BUMBU KUNING :

Bahan Utama Ikan Nila:

4 ekor ikan nila

8 batang kemangi (siangi, ambil daunnya)

4 sdm minyak

2 buah jeruk nipis

Bumbu Ikan Nila Kuning Pedas yang Dihaluskan:

4 buah cabe merah keriting

8 buah bawang merah

100 gr kenari (opsional)

3 buah kemiri

4 buah bawang putih

Bumbu Ikan Nila Kuning Pedas Lainnya:

10 buah cabe rawit (biarkan utuh)

1 sdm gula pasir

4 cm jahe

2 buah tomat merah (belah jdi 4)

1/2 sdm garam

2 batang sereh (geprek)

4 lbr daun salam

4 cm kunyit, bakar dulu

Cara Mengolah Ikan Nila Sebelum Dimasak:

1. Hal pertama yang bisa dilakukan terlebih dahulu untuk memulai langkah kali ini adalah
dengan membersihkan ikan nila sebelum dimasak dan dibumbui menjadi hidangan yang
lezat dan nikmat. Hanya saja, untuk membersihkan ikan nila anda bisa memulainya
dengan terlebih dahulu membersihkan insang ikan dikepala ikan. Caranya, lepaskan
insang ikan dan keluarkan dari kepala ikan, lalu buang insang yang sudah anda
bersihkan.

2. Jika sudah selesai membersihkan insang ikan, selanjutnya kita bersihkan pula sisik ikan
ditubuh ikan. Caranya, sisik ikan dengan menggunakan pisau atau sendok dan sisik ikan
dari arah ekor kearah kepala ikan hingga sisik benar-benar bersih secara merata.

3. Nah, selanjutnya setelah sisik ikan dibersihkan, kita bersihkan pula isi perut ikan.
Caranya, belah sedikit bagian perut ikan dan bersihkan bagian dalamnya dengan
dikeluarkan menggunakan tangan. Lalu bersihkan pula bagian dalam perut ikan secara
merata sampai tidak ada kotoran yang masih menempel didalamnya.

4. Apabila semua bagian ikan sudah dibersihkan keseluruhan. Sekarang kita kerat ikan
dibagian perut pada kedua bagian sisi sebanyak 2-3 keratan. Hal ini berfungsi agar
bumbu racikan bisa meresap pada ikan secara merata.

5. Setelah itu, angkat ikan dari tempat cucian dan berikan air jeruk nipis dan garam,
lalu lumurkan pada tubuh ikan secara merata sampai smeua bagian ikan terlumuris
secara sempurna. Lalu diamkan terlebih dahulu selama kurang lebih 10 menit.

Cara Membuat Bumbu Ikan Nila Kuah Bumbu Kuning Pedas:

1. Pertama, siapkan wajan, masukkan minyak dan tunggu hingga minyak dalam
wajan menjadi panas.

2. Setelah minyak dalam wajan panas, masukkan bumbu yang telah dihaluskan
kedalamnya dan tumis hingga tercium harum dan sedap merata. Lalu masukkan daun
salam dan tomat dan tumis hingga layu.

3. Tambahkan air kealamnya dan biarkan air mendidih secara merata.

4. Setelah air mendidih, masukkan ikan bersama dengan garam, gula, cabai rawit
utuh dan masak beberapa menit dengan menggunakan api yang besar.

5. Kecilkan api dan masak kembali hingga ikan matang secara merata dan bumbu
meresap kedalam ikan secara sempurna.

6. Masukkan daun kemangi kedalam tumisan ikan bersama dengan 1 sdm air jeruk
sebelum diangkat.