JENIS IKAN AIR TAWAR DAN MANFAATNYA

IKAN PATIN

Kandungan Gizi Pada Ikan Patin

Ikan patin kaya akan manfaat karena merupakan sumber protein bagi tubuh, ternyata juga mengandung
berbagai zat yang sangat bermanfaat bagi kesehatan. Selain rasanya yang enak, nilai protein daging patin
juga tergolong tinggi, mencapai 68,6 %. Kandungan gizi lainnya adalah lemak 5,8%, abu, 5%, dan air 59,3
%. Berat ikan setelah disiangi sebesar 79,7% dari berat awalnya, sedangkan fillet yang diperoleh dari bobot
ikan seberat 1-2 kg mencapai 61,7 %.

Kandungan zat gizi yang terdapat pada ikan patin segar dan manfaatnya antara lain:

 Omega 3, untuk proses perkembangan otak pada janin dan penting untuk perkembangan fungsi
syarat dan penglihatan bayi.

 Mengandung serat protein yang pendek sehingga mudah dicerna

 Kaya akan asam amino seperti taurin untuk merangsang pertumbuhan sel otak balita.

 Vitamin A dalam minyak hati untuk ikan untuk mencegah kebutaan pada anak.

 Vitamin D dalam daging dan minyak hati ikan untuk pertumbuhan dan kekutan tulang.

 Vitamin B6, membantu metabolisme asam amino dan lemak serta mencegah anemia dan
kerusakan syaraf.

 Vitamin B12, untuk pembentukkan sel darah merah, membantu metabolism lemak, dan melindungi
jantung juga kerusakan syaraf.

 Zat besi yang mudah di serap oleh tubuh.

 Yodium untuk mencegah terjadinya penyakit gondok, hambatan pertumbuhan anak.

 Selenium untuk membantu metabolism tubuh dan sebagian antimoksidan yang melindungi tubuh
dan radikal bebas.

 Seng yang membantu kerja enzim dan hormone

 Fluor yang berperan dalam menguatkan dan meyehatkan gigi anak.

Kandungan ikan patin akan lebih optimal jika dalam bentuk daging ikan segar sehingga kandungan gizi
dalam ikan tetap untuk mendapatkan kandungan ikan yang kaya akan manfaat
FILLET IKAN PATIN

Fillet merupakan bahan setengah jadi dari daging ikan yang akan diolah lagi menjadi makanan lain
seperti abon, bakso, sosis, dan juga dapat digunakan untuk fortifikasi berbagai aneka produk olahan. Secara
teknis, proses pengolahan ikan patin menjadi fillet tidak sulit.prinsip dasarnya adalah daging ikan diambil,
dibersihkan dari bahan-bahan yang tidak diinginkan (tulang, sisik, kulit, dan lain-lain), dicuci, dan
dibekukan.Selanjutnya fillet dapat langsung diolah menjadi produk olahan lain.

Peralatan yang digunakan pada pembuatan fillet ikan patin antara lain adalah pisau,talenan, baskom,
plastik HDPE, nampan, freezer, sarung tangan plastik, masker, timbangan,sealler, cool box, discating set,
pinset, kain lap dan label.

Tahapan proses yang dibutuhkan dalam pengolahan fillet patin ada;ah sebagai berikut ;
a) Mematikan ikan dengan cara memasukkan ikan ke dalam es sehingga pada saat ikan mati, darah akan
terkonsentrasi di sepanjang tulang belakang ikan patin.
b) Mematikan ikan dengan cara menusuk dibagian medula oblongata dengan maksud agar ikan mati lebih
cepat.
c) Lakukan penimbangan untuk mengetahui berat bahan baku yang digunakan untuk perhitungan
randemen.
d) Memotong pangkal ekor untuk membuang darah ikan patin.
e) Mencuci ikan yang telah dipotong bagian ekornya dengan menggunakan air dingin untuk membuang
sisa-sisa darah hasil pemotongan ekor.
f) Membuat fillet dengan membelah bagian ujung ekor bagian bawah hingga bagian kepala sehingga
daging terlepas dari tulang dan kepala.
g) Fillet dibuang kulitnya dengan cara menarik kulit secara perlahan-lahan sambil menekan bagian daging di
bawah kulit.
h) Bersihkan sisa-sisa tulang yang masih melekat pada fillet dengan cara menarik dengan
menggunakan pinset, buang juga sirip yang masih menempel pada daging dengan menggunakan disceting
set.
i) Mencuci fillet yang telah selesai dengan menggunakan air dingin sehingga tidak ada sisa-sisa darah yang
menempel.
j) Menimbang fillet yang telah dicuci untuk menghitung randemen fillet yang dihasilkan dan menentukan
berat fillet yang akan dijual.
k) Melakukan packing dengan cara memasukkan fillet ke dalam plastik HDPE (plastik tahan suhu rendah)
kemudian tutup rapat menggunakan sealler.
l) Menyusun fillet yang telah dikemas ke dalam nampan pembekuan.
m) Membekukan fillet yang telah dimasukkan ke nampan pembekuan dengan menggunakan freezer pada
suhu -18 - 20ºC agar fillet dapat bertahan hingga 3 bulan atau lebih, tanpa banyak mengalami perubahan
sifat fungsionalnya.
apabila proses pengolahan berjalan benar, pembekuan berjalan cepat dan penyimpanan memenuhi
standar persyaratan, maka fillet dapat bertahan hingga 1 tahun. Apabila suhu penyimpanan sekitar -10°C,
fillet hanya dapat bertahan hingga 1 bulan, namun tidak dapat dipakai lagi setelah 3 bulan karena sifat
fungsional (kemampuan membentuk gel) fillet telah rusak.
IKAN LELE
Kandungan Gizi Ikan Lele dan Manfaatnya

Sebagian orang menganggap bahwa ikan berkumis (lele)

itu menjijikan. Mungkin karena bentuknya yang panjang
dan berlendir, serta habitatnya di air yang becek atau
berlumpur.

Dibalik bentuknya yang menjijikan, ikan lele memiliki rasa

yang gurih dan dapat diolah menjadi beraneka ragam
jenis masakan. Kandungan gizi yang ada pada tubuh ikan
lele pun cukup banyak dan sangat bermanfaatbagi tubuh
kita yang mengkonsumsinya. Untuk lebih jelasnya
mengenai manfaat mengkonsumsi ikan lele, silahkan
simak uraian di bawah ini:

Sehatkan Otak dan Jantung

Ikan yang terkenal dengan kandungan omega-3 dan omega-6 adalah ikan-ikan ‘mahal’ seperti salmon,
makerel, ikan kod dan sebagainya. Padahal.. ikan lele yang dijual di pasar-pasar tradisional memiliki
manfaat yang sama. Satu porsi ikan lele menyediakan 220 mg asam lemak omega-3 dan 875 asam lemak
omega-6. American Heart Association bahkan menyarankan agar orang-orang memasukkan ikan lele dalam
menu beberapa kali seminggu. Kedua nutrisi tersebut memang baik untuk menjaga kesehatan jantung dan
otak.

Penyedia Asupan Protein Yang Baik

Dalam satu porsi lele, tersedia 15,6 gram protein yang akan memenuhi semua kebutuhan asam amino yang
dibutuhkan tubuh Anda. Kualitas asam amino yang diberikan ikan lele adalah kualitas yang baik untuk
membangun masa otot dan membangun meningkatkan fungsi kekebalan tubuh. Anda juga membutuhkan
protein untuk menyediakan energi.

Sumber Vitamin B-12

Mengonsumsi satu porsi lele akan membuat kebutuhan vitamin B 12 yang dibutuhkan tubuh terpenuhi
sebanyak 40 persen. Vitamin B 12 adalah nutrisi yang penting untuk membantu tubuh memecah makanan
menjadi energi. Karena itu, asupan vitamin B 12 yang tercukupi akan membuat Anda lebih bertenaga dan
tidak membuat cepat lesu.

Rendah Merkuri

Isu ikan laut yang mengandung merkuri masih menghantui. Bahaya dari mengonsumsi makanan yang
mengandung merkuri adalah pengaruhnya mengacaukan sistem saraf. Ikan lele biasanya dibudidayakan di
perairan yang aman dari jangkauan merkuri, sehingga ikan ini cenderung aman dan rendah merkuri. Tak
heran jika ikan lele dianjurkan untuk ibu hamil, karena tingginya tingkat merkuri dapat membahayakan
janin. Dari sekian banyak manfaat ikan lele yang baik bagi tubuh kita, seharusnya tidak lagi kita merasa jijik
dengan ikan lele. Karena setelah dimasak pun ikan lele akan terasa lezat dan kesan jijik akan hilang.Hasil
panen ikan lele, selain bisa dijual secara langsung dalam keadaan hidup dan segar, sebenarnya bisa juga
dijual dalam bentuk olahan. Selain meningkatkan harga jual, mengolah ikan lele juga bisa dijadikan salah
satu alternatif usaha keluarga. Bagi yang berminat, berikut ini resep aneka olahan dari ikan lele.
Bakso lele

Bahan bakso berupa daging ikan lele 1 kg, Tepung kanji 200 gr, Air 4 liter, Putih telur 1 butir, Garam
secukupnya, Gula pasir 20 gr, Merica 40 gr, Es batu 1
kg, Bawang putih 350 gr dan Penyedap rasa. Untuk
bahan Kuah Bakso berupa Merica dan bawang putih

Cara membuat, rendam daging ikan utuh dalam air

yang sudah diberi garam dan es batu selama 15 menit.
Setelah 15 menit angkat daging ikan dan peras
menggunakan kain kasa untuk memisahkan air dari
daging ikan. Kemudian haluskan daging tersebut
dengan cara ditumbuk atau digiling. Haluskan bumbu-
bumbu ( merica, bawang putih, garam) campur dengan
daging lumat sambil diuleni dan masukkan kanji sedikit demi sedikit . Aduk adonan sampai tercampur dan
tidak lengketdi tangan, tambahkan putih telur satu butir untuk setiap 1 kg adonan. Lakukan pencetakan
yaitu dengan membuat bola-bola kecil dengan cara adonan diletakkan pada telapak tangan, dikepal-kepal,
kemudian ditekan, sehingga keluar bola-bola bakso dari sela-sela jari telunjukdan ibu jari.

Bola-bola bakso yang keluar dari kepalan tangan diangkat dengan sendok dan sedikit ratakan. Masukkan
dalam air hangat biarkan selama 20 menit, kemudian rebus dalam air mendidih sampai bakso mengapung
sebagai tanda telah matang. Angkat bakso yang telah matang dan massukan dalam air dingin (air es)
biarkan sekitar 15 menit. Angkat bakso, dan siap dihidangkan.

Untuk membuat kuah bakso, rebus sisa-sisa penyiangan ikan, seperti kepala dan tulang ikan kemudian
berikan bumbu yang telah dihaluskan (merica, bawang putih, garam). Tambahkan bawang goreng saat
menghidangkan.

Nuget Lele

Untuk membuat nugget lele, bahan yang yang diperlukan

berupa daging ikan lele 500 gram, Bawang putih 6 siung,
Pala halus secukupnya, Merica halus 1 sdm (sendok
makan), Garam 2 sdm, Gula pasir 2 sdm, Bawang daun 2
batang, Penyedap rasa secukupnya, Telur ayam 2 butir, Roti
tawar 3 lembar, Tepung roti/panir 500 gr, Minyak goreng :
secukupnya

Bahan untuk formula butter mix berupa Terigu 4 sdm, Tepung maizena 2 sdm, Air es secukupnya, Telur
ayam 1 butir, Garam secukupnya, Penyedap rasa secukupnya, Merica halus secukupnya, Soda kue
secukupnya. Bahan-bahan ini kemudian diaduk dengan mixer hingga merata dan agak kental selanjutnya
digunakan untuk pencelupan produk. Agar hasilnya bagus butter mix sebaiknya disimpan dulu dalam kulkas
sebelum digunakan.

Cara membuat, daging ikan lele dihaluskan, masukkan bumbu berupa garam, pala, merica, penyedap rasa,
gula, dan daun bawang. Kemudian giling hingga halus. Tambahkan telur dan aduk hingga rata. Tambahkan
roti tawar yang telah dipotong-potong dan aduk sebentar. Adonan diangkat dan aduk dengan solet,
masukkan dalam cetakan/ loyang. Kukus selama 30 menit dari saat air mendidih atau bila ditusuk dengan
lidi terasa kalis/tidak lengket.

Setelah dikukus adonan diangkat dan dinginkan, lalu dipotong-potong berbentuk bulat, pipih, atau
menurut selera. Potongan nugget dicelupkan dalam butter mix/atau putih telur, kemudian digulingkan atau
dibalut dengan tepung roti/panir. Selanjutnya digoreng dalam minyak panas, tercelup semua dalam minyak
sampai warna kuning kecoklatan. Nugget siap dihidangkan dengan saus tomat/sambal tomat
IKAN NILA
Ikan nila merupakan salah satu ikan yang kaya akan kandungan nutrisi yang di butuhkan oleh tubuh kita,
selain itu ikan nila juga bermanfaat untuk menjaga tubuh kita tetap sehat. Dengan berbagai cara ikan nila di
olah untuk di konsumsi harian , di jepang di kenal makanan sushi dengan bahan ikan salmon dan tuna
segar, Tapi di sushi yang terkenal di indonesia adalah ikan nila simak selengkapnya.

Kandungan Nutrisi Yang Terdapat Pada Ikan Nila

 Kalori (128 kcal)

 Total lemak (3 mg)

 Lemak jenuh (1 mg)

 Lemak tak jenuh (2 mg)

 Vitamin B12 (1.86 mcg)

 Kolesterol (57 mg)

 Fosfor (204.00 mg)

 Selenium (54.40 mcg)

 Protein (26 mg)

 Niacin (4.74 mg)

 Kalium (380 mg)

Berikut Adalah Manfaat ikan nila :

 Dalam ikan nila kandungan lemak yang rendah, sehingga tidak meningkatkan kadar kolesterol.

 Ikan Nila juga di kenal rendah kalori dan karbohidrat jadi sangat pas untuk program diet sehat.

 Kandunga omega 6 yang ada dalam ikan nila bermanfaat mencegah dermatitis.

 Kandunga fosfor yang ada dalam ikan nila sangat bermanfaat untuk pembentukan tulang dan gigi.

 Selenium yang ada dlam daging ikan nila bemanfaat untuk mencegah kanker, serangan jantung dan
katarak

 Kandungan vitamin b 12, bermanfaat untuk membentuk sel darah merah.

 Mengandung potassium yang berguna untuk mencegah pembentukan batu ginjal dan melancarkan
aliran oksigen ke otak.

 Kandungan kolagen yang jumlahnya lebih rendah daripada daging ternak. Sehingga membuat
tekstur daging ikan menjadi lebih empuk dan mudah dicerna.
Mencegah Kanker Prostat

Ikan nila memiliki kandungan selenimum yang sangat tinggi. Studi penelitian menunjukkan bahwa asupan
selenium terkait dengan penurunan risiko kanker prostat. Selenium dikenal karena kemampuannya untuk
mengurangi aktivitas radikal bebas dalam tubuh, sehingga menurunkan kemungkinan stres oksidatif pada
semua sistem organ, dan mutasi sel-sel sehat menjadi kanker .

Menjaga Kesehatan Jantung

Asam lemak Omega 3 dapat membantu mengurangi terjadinya aterosklerosis, serangan jantung, dan
stroke. Kalium yang ada pada ikan nila bersifat mengurangi tekanan darah.

Membantu Kesehatan Otak

Kandungan kalium dan omega 3 yang ada pada ikan nila membantu meningkatkan kekuatan otak dan
fungsi neurologis. Kalium akan meningkatkan oksigenasi ke otak, dan juga sangat penting untuk
keseimbangan cairan tubuh.

Mencegah Penuaan Dini

Asupan lebih dari 20 % selenium setiap hari yang ada dalam ikan nila, sangat baik untuk menjaga kesehatan
kulit, Dan menghentikan kerusakan sel akibat radikal bebas. Hal ini berarti akan mengurangi keriput, bintik-
bintik hitam penuaan dini.

Menambah Sistem Kekebalan Tubuh

Selenium juga berperan penting dalam regulasi kelenjar tiroid, yang bertugas mengontrol banyak fungsi
hormon. fungsi kelenjar tiroid akan menjaga keseimbangan metabolisme, fungsi organ yang tepat, serta
reaksi kimia di seluruh tubuh.

Tips Yang Perlu Diperhatikan !!!

Kebiasaan alami ikan nila adalah membersihkan racun di lingkungan habitatnya. Racun bisa jadi diserap ke
dalam tubuh dan mengendap seperti halnya ikan sapu-sapu. Untuk itu, perlu di perhatikan dalam membeli
ikan nila, di sarankan membeli ikan nila dari pertanian ikan yang mengutamakan kualitas kebersihan.

JENIS OLAHAN IKAN GABUS - Seperti kita ketahui bersama bahwasanya manfaat akan ikan gabus sangat
banyak selain itu usaha ternak gabus menjadi salah satu peluang yang bisa di manfaatkan oleh masyarakat
dan untuk menambah penghasilan yang lebih banyak .

Dengan berkembangnya produk olahan dalam bentuk makanan olahan dapat meningkatkan konsumsi
masyarakat terhadap ikan dan secara tidak langsung kebutuhan gizi dapat tercukupi.

Selain itu dengan adanya pengembangan produk olahan dapat meningkatkan nilai ekonomi masyarakat
karena produk olahan yang dikembangkan dapat dijadikan sebagai peluang bisnis, seperti home industry
atau industri dalam skala besar. Salah satu hasil olahan ikan gabus yang dapat dijadikan sebagai produk
olahan
IKAN GABUS

JENIS OLAHAN IKAN GABUS

Maka produk Ikan gabus bisa di kembangkan sebagai produk olahan yang mempunyai harga jual lebih
tinggi.

Pindang Ikan Gabus, Keripik Ikan Gabus, Ikan Gabus Asap, Kaki naga Ikan Gabus, Nugget Ikan Gabus, Abon
ikan Gabus, Bakso Ikan Gabus, Siomay Ikan Gabus, Dan Masih banyak lagi produk Olahan lain nya.

Ikan Gabus dalam hal ini merupakan primadona dalam hal penyembuhan penyakit tulang. Dan kebanyakan
masyarakat untuk mengkonsumsi ikan gabus secara langsung merasa enggan di karenakan bentuk dari Ikan
Gabus yang menyerupai Ular. Sedangkan Untuk cara pengolahan nya sama dengan pengolahan produk
produk perikanan yang lainnnya semisal ikan lele, gurame dan lain nya.

Ikan gabus merupakan salah satu ikan air tawar yang mempunyai kandungan gizi tinggi. Komposisi kimia
daging ikan gabus bahan adalah

- air 69 g, - kalori 74 kal - protein 25,2 g, - lemak 1,7 g,

- karbohidrat 0 g, - Ca 62 mg, - P 176 mg, - Fe 0,9 mg,

- vitamin A150 SI dan - vitamin B1 0,04 mg.

Selain kandungan proteinnya yang tinggi yaitu sebesar 25,2 g, ikan gabus juga mempunyai kandungan
albumin yang tidak ditemukan pada ikan lainnya seperti ikan lele, ikan nila, ikan mas, dan ikan gurami.
Fraksi protein yang terdapat pada ikan cod, ikan haddock, ikan hiu dan ikan gabus mengandung 16-22%
albumin.

Albumin digunakan untuk meningkatkan tekanan osmotik plasma, menghindari timbulnya sembab paru –
paru, gagal ginjal, sirosis hati, penyakit gastrointestinal dan carrier faktor pembekuan darah.

Albumin mampu mengikat toksisitas logam berat dan obat – obatan yang tidak mudah larut seperti aspirin
dan obat tidur, mencegah sel darah merah pecah dan pengangkut molekul–molekul kecil melewati plasma
dan cairan utama ekstrasel.